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Ingredient: Spumante

Foie Gras in Aspic

Foie Gras in Aspic:
Depositare sul fondo dello stampo con la gelatina rassodata un po’ di acini di uva con la parte tagliata rivolta verso l’alto, le rondelle di albume, le fettine di tartufo e 2 fettine di foie gras.
Coprire il tutto con la gelatina rimasta in pentola e mettere in frigorifero a rassodare.
In una ciotola mettere il foie gras avanzato schiacciarli con 1 cucchiaio al silicone in modo da ottenere una crema, se fosse necessario unire anche 2 cucchiai di gelatina al fine di ottenere un composto cremoso e morbido.
Aggiungere la panna montata e mescolare.
Foderare lo stampo tolto dal frigorifero con le fettine di foie gras, alternandole con gli acini d’uva rimasti, le rondelle di albume di uovo, versare la crema appena preparata distribuita bene lungo tutto il perimetro, coprire il tutto con un po’ di gelatina rimasta nel bicchiere, mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Mescolare alla gelatina rimasta nel bicchiere l’erba cipollina e versarla su di un piatto di portata e mettere in frigorifero a rassodare.
Sul piatto di portata con l’erba cipollina capovolgere lo stampo messo a rassodare.

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Scampi allo Spumante

Scampi allo Spumante:
Scampi allo SpumanteIn una padella antiaderente mettere a sfrigolare la metà del burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere.
Unire le code di scampi sgusciate e far rosolare in ogni loro parte mescolando.
Aggiungere i funghi a fettine, pepe bianco, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Bagnare con lo spumante secco e far evaporare quasi completamente a fiamma vivace.
Sgocciolare sulla padella di cottura con un mestolo forato scampi e funghi e depositarli in una pirofila da forno.
Nella padella di cottura degli scampi aggiungere la panna e far bollire per 10 minuti a fiamma bassa, unire i tuorli, il restante burro e mescolare.
Versare la salsa preparata sugli scampi e funghi.
Infornare a forno caldo a 200°C per gratinare per 10 minuti.

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Costolette d’Agnello alla Mentuccia – Barbecue

Costolette d’Agnello alla Mentuccia – Barbecue:
Marnare le costolette con Rosmarino, salvia, sale dello zingaro e bagnarle con Vino spumante Olympus di Le Dinsatie.
Lasciare in marinatura almeno 3 ore.
Porre sulla brace ardente e girare dopo tre minuti di lato.
Servire ben calde!

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Linguine fatte in casa al Tartufo Bianco

Linguine fatte in casa al Tartufo Bianco:
Fare la pasta con pastamatic, ogni 100gr di farina inserire 1 uovo intero.
Mettere a bollire l’acqua salata, e in padella facciamo sciogleire il burro iniziando a grattare le prime lamelle di tartufo binanco, che insaporiranno il burro.
Inseire a cuocere la pasta fresca nell’acqua e far bollire per 4 minuti. Scolare velocemente e mettere in padella assieme al burro caldo, grattare altre scaglie di tartufo e far saltare per circa 1 minuto. Servire in piatti singoli grattando ancora il tartufo bianco sopra ogni portata.

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Cappone allo Spumante

Cappone allo Spumante:
In una padella antiaderente, capiente a bordi alti mettere, a sfrigolare 80gr di burro.
Aggiungere il cappone e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, rigirare di tanto in tanto.
Unire sale, 5 grani di pepe e 5 macinate di noce moscata.
Abbassare la fiamma bagnare il cappone con 1 bicchiere di brodo e continuare la cottura per 60 minuti, aggiungendo brodo di tanto in tanto e rigirarlo.
Aggiungere la cipolla tritata, i porri e farli imbiondire.
Aggiungere lo spumante, coprire la padella e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata, togliere il cappone dalla padella, slegarlo, tagliarlo a pezzi e depositarlo su di un piatto di portata.

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Sorbetto alle Fragole con spumante

Mettere in una ciotola capiente le fragole frullate, lo spumante, gli albumi montati a neve e depositare in gelatiera azionata per 25 minuti.
Servire subito in tavola in coppa ad ogni commensale o custodire in freezer fino al momento del consumo.

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Risotto con castelmagno e mosto cotto

In una padella antiaderente capiente soffriggere la cipolla tagliata a julienne con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere riso e tostarlo per 3 minuti rigirando spesso. Mettere lo spumante lasciare evaporare. Aggiungere l’acqua invece del brodo poco per volta per 15 minuti fino a cottura del riso. Mantecare il riso con il Castelmagno e regolare di sale. Servire con il mosto cotto leggermente scaldato per renderlo più fluido.

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