Stinco di maiale arrosto
Mettere gli stinchi in una teglia da forno e cuocere in forno caldo a 180°C, con il fondo deglassato con il mestolo di brodo, per 90 minuti. Togliere e tenere gli stinchi al caldo e tenere da parte. Restringere il fondo di cottura degli stinchi, a fuoco vivace e tenere da parte. Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale gli stinchi affettati, nappati con il fondo di cottura ristretto e contornati con la verza rossa.