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Ingredient: Stinco di maiale

Stinco di Maiale in Padella

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle e gli spicchi d’aglio tritati, soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, fino a doratura mescolando.
Unire gli stinchi di maiale e far rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace, fino a doratura.
Aggiungere il vino bianco secco, il rametto di rosmarino e un pizzico di sale e pepe nero.
Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 120 minuti, rigirando di tanto in tanto gli stinchi di maiale in modo che cuociano uniformemente.
Se la salsa asciugasse troppo, aggiungere un po’ d’acqua calda durante la cottura.
A cottura ultimata estrarre gli stinchi dalla padella ed affettarli grossolanamente.
Mettete le fette di stinco di maiale su di un piatto da portata ed irrorare con la salsa di cottura rimasta nella padella.

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Stinco di Maiale al Vino Bianco

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i porri a rondelle e rosolarli nell’olio.
Unire gli stinchi e rosolarli in ogni loro parte rosolare, bagnarli con la marinatura e cuocere per 45 minuti a fiamma moderata, rigirarli di tanto in tanto.
Eliminare l’aglio, il mazzetto di salvia e rosmarino.
Disporre gli stinchi su di un piatto di portata e versare sopra il sughetto di cottura.

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Stinco di Maiale al Vino Rosso

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli stinchi e farli rosolare in ogni loro parte per 10 minuti in modo che i loro succhi rimangano all’interno rendendo la carne ancora più tenera e saporita.
A fine rosolatura salare la carne, unire la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro ed i rametti di salvia e rosmarino.
Lasciar insaporire per 5 minuti, rigirando la carne a fiamma moderata.
Versare il vino rosso ed il concentrato di pomodoro e mescolare.
Coprire la padella con il coperchio, cuocere per 120 minuti a fiamma bassa e di tanto in tanto rigirare la carne.
La carne risulterà cotta e morbida quando si staccherà dall’osso facilmente.
Posare gli stinchi su di un piatto di portata e tenere da parte.
Eliminare le bacche di ginepro i chiodi di garofano, i rametti di salvia e rosmarino.
Passare in padella con il minipimer ad immersione e frullare le verdure rimaste in padella con il sugo di cottura fino ad ottenere una crema liscia.
Versare la salsa ottenuta sugli stinchi.

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Stinco di Maiale al Forno

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli stinchi e farli rosolare in ogni loro parte per 8 minuti in modo che i loro succhi rimangano all’interno rendendo la carne ancora più tenera e saporita.
Depositare gli stinchi in una teglia da forno, irrorarli con il vino bianco ed infornare a forno caldo a 200 °C per 50 minuti.
Rigirare gli stinchi di tanto in tanto, a metà cottura aggiungere i rametti di timo.
Sfornare e depositare gli stinchi su di un piatto di portata.

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Stinco di Maiale in Umido

Unire gli stinchi e rosolarli per 4-5 minuti per lato.
Versare il Marsala e far evaporare un po’.
Coprire il tutto con del brodo e spolverare di paprika piccante.
Coprire la padella con il coperchio e cuocere a fiamma bassa fin quando la carne si staccherà da sola dall’osso, circa 120 minuti e mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Lasciare sufficiente liquido, se dovesse asciugare troppo, allungare con un po’ di brodo vegetale.
Dopo 90 minuti di cottura, unire le patate a cubetti in modo da restringere il fondo di cottura, alla fine deve risultare una salsa corposa per l’amido rilasciato dai cubetti di patata.
Mettere il tutto su di un piatto di portata.

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Stinco di Maiale al Forno alla Trentina

In una altra padella antiaderente capiente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio di arachidi.
Mettere gli stinchi di maiale, il rosmarino e far rosolare in ogni loro parte.
Versare il vino bianco e far evaporare.
Prelevare gli stinchi dalla padella e metterli in una teglia da forno con il fondo di cipolle, carote e sedano precedentemente rosolate dell’altra padella.
Infornare a forno caldo a 180°C per 90 minuti.
Di tanto in tanto bagnare il tutto con del brodo vegetale, mescolare e rigirare la carne.
A cottura ultimata prelevare gli stinchi e depositarli su di un piatto di portata.
Mettere il fondo di cottura in una padella, aggiungere del brodo, mescolare e cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, frustando fino ad ottenere la densità desiderata
Passare il tutto con il minipimer ad immersione al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare la salsa ottenuta sugli stinchi.

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Pasta e Fagioli alla Padovana

Pasta e Fagioli alla Padovana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, l’alloro, pepe, sale e soffriggere per 8 minuti mescolando.
Unire i fagioli, le fettine di polpa di stinco e cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il sugo a fiamma bassa, per 3 minuti mescolando, eliminare l’alloro.

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