RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Tacchino pulito

Tacchino Ripieno e Mele

Tacchino Ripieno e Mele:
Mettere nel bicchiere del mixer la lonza di maiale, la polpa di vitello, i 150gr di prosciutto cotto tutti a pezzettoni, la panna, il pancarrè strizzato, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo e ben tritato.
Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il restante prosciutto cotto a dadini, mescolar e tenere da parte.
Con il composto appena preparato farcire il tacchino iniziando ad introdurre il ripieno dal collo per poi procedere al riempimento modo da dare la forma al tacchino.
Cucire le parti aperte, legare le cosce, le ali e tutto il corpo del tacchino, utilizzando uno spago da cucina.
Mettere il tacchino in una teglia da forno, contornarlo con la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, le foglie di salvia, i rametti di rosmarino, pepare, salare e bagnare il tacchino con il vino bianco secco.
Infornare a forno caldo a 200°C per 120 minuti.
Durante la cottura ogni tanto bagnarlo con il suo sugo di cottura.
Unire le mele a fette e proseguire la cottura per altri 60 minuti.
A cottura ultimata, togliere dal forno, slegarlo, depositarlo su di un piatto di portata caldo contornato e guarnito con le fettine di mele.

Chef Ricettiamo 0

Tacchino alla Laziale

Tacchino alla Laziale:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i pezzi di tacchino e soffriggere in ogni loro parte.
Unire la cipolla tritata, il prosciutto a listarelle e far dorare.
Versare il vino bianco dei castelli e far evaporare, mescolare bene.
Versare tanta acqua quanto basta a coprire i pezzi di tacchino e far prendere il bollore.
Abbassare la fiamma, coprire la padella, cuocere per 60 minuti, rigirare di tanto in tanto i pezzi di tacchino ed aggiungere un po’ di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, versare il composto di uova e limone in padella, salare e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa per il tempo necessario a far rapprendere l’uovo e legare la salsa.

Chef Ricettiamo 0

Tacchino alla Abruzzese

In una teglia da forno mettere il tacchino, cospargerlo con gli spicchi di aglio interi e coprirlo interamente di acqua coprire la teglia con il suo coperchio o con foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 140°C per 6 ore.
Togliere dal forno e posarlo su di un piatto di portata versandogli sopra il suo sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Tacchino Arrosto Ripieno

Arrostire le castagne nella padella forata, sbucciarle ed unirle intere al composto preparato, mescolare bene.
Con il composto ottenuto riempire la pancia pulita del tacchino e cucirla con ago e filo.
In una teglia da forno unta di olio, mettere il tacchino farcito, spolverarlo con sale fino, pepe, le foglie di salvia ed i rametti di rosmarino e versare sopra l’olio in modo da ungerlo bene tutto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 90 minuti.
Togliere dal forno e posarlo su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Tacchino Ripieno di Elisabetta e Giorgio

In una padella antiaderente capiente, rosolare per 10 minuti, a piacere, nel burro la polpa di maiale macinata e la salsiccia sbriciolata, salare e pepare. Oppure, opzione migliore, amalgamare il tutto di cui sopra a crudo. Aggiungere al composto, sia a crudo che rosolato, l’uvetta e le prugne sgocciolate, i fegatini tritati grossolanamente o le castagne lessate, vedi nota, 2 cucchiai di grana grattugiato ed un po’ di timo. Amalgamare bene il ripieno.
Riempire il tacchino con il ripieno ottenuto, meglio se tutto a crudo, e cucire con ago e filo le 2 aperture. Legare il tacchino con spago da cucina, facendo aderire le ali e le zampe al busto. Disporre il tacchino farcito sulla placca da forno con il mazzetto aromatico, salare con sale grosso, pepare ed oliare. Infornare a forno caldo a 190°C per 4 ore, ogni 25 minuti irrorare il tacchino con il suo sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0