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Ingredient: Tartufo nero

Sedani con Pecorino e Tartufo

Sedani con Pecorino e Tartufo

Sedani con Pecorino e Tartufo:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, tenere da parte 4 mestoli di acqua di cottura, rimettere la pasta in pentola con fuoco al minimo.
Aggiungere il pecorino ed il parmigiano, versare l’acqua di cottura poco per volta, mescolare in modo che i formaggi diventino una crema ricoprendo la pasta.
Versare la pasta in una zuppiera, cospargere con abbondante pepe macinato, con le fettine di tartufo e mescolare.

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Vellutata di Cannellini

Vellutata di Cannellini

Vellutata di Cannellini:
Aggiungere nella pentola con il brodo i cannellini scolati, gli scalogni, la costa di sedano,6 grani di pepe bianco e lessare per 90 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata eliminare il sedano, gli scalogni, passare il minipimer ad immersione fino ad ottenere una vellutata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 20gr di burro.
Aggiungere il verde di zucchina a dadini, sale, 2 macinate di pepe e far rosolare per 3 minuti a fiamma moderata.
Versare la vellutata nei 6 piatti fondi individuali, guarnire ogni piatto con le fettine di tartufo, i dadini di zucchina rosolati e servire subito.

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Foie Gras in Aspic

Foie Gras in Aspic

Foie Gras in Aspic:
Depositare sul fondo dello stampo con la gelatina rassodata un po’ di acini di uva con la parte tagliata rivolta verso l’alto, le rondelle di albume, le fettine di tartufo e 2 fettine di foie gras.
Coprire il tutto con la gelatina rimasta in pentola e mettere in frigorifero a rassodare.
In una ciotola mettere il foie gras avanzato schiacciarli con 1 cucchiaio al silicone in modo da ottenere una crema, se fosse necessario unire anche 2 cucchiai di gelatina al fine di ottenere un composto cremoso e morbido.
Aggiungere la panna montata e mescolare.
Foderare lo stampo tolto dal frigorifero con le fettine di foie gras, alternandole con gli acini d’uva rimasti, le rondelle di albume di uovo, versare la crema appena preparata distribuita bene lungo tutto il perimetro, coprire il tutto con un po’ di gelatina rimasta nel bicchiere, mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Mescolare alla gelatina rimasta nel bicchiere l’erba cipollina e versarla su di un piatto di portata e mettere in frigorifero a rassodare.
Sul piatto di portata con l’erba cipollina capovolgere lo stampo messo a rassodare.

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Risotto con Tartufo

Risotto con Tartufo Il Risotto con Tartufo è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Risotto con Tartufo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi…

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Tagliolini alla Italiana

Tagliolini alla Italiana I Tagliolini alla Italiana sono un ottimo primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Tagliolini alla Italiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e tenere a temperatura ambiente. In un pentolino far sciogliere 80gr…

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Tartufi alla Crema

Tartufi alla Crema I Tartufi alla Crema sono un antipasto eccellente delicato e saporito da gustare nelle festività ed in tutte le occasioni importanti di famiglia o con amici. Per i Tartufi alla Crema disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire con carta assorbente da cucina, il tartufo, affettare a lamelle sottili…

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Uova Sode con Scampi e Salmone

Uova Sode con Scampi e Salmone Le Uova Sode con Scampi e Salmone sono un antipasto od un secondo piatto, semplice gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Uova Sode con Scampi e Salmone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano…

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Piccioni al Tartufo

In una padella antiaderente capiente, mettere a sfrigolare il burro.
Mettere allineati i piccioni e farli rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco vivace per 15 minuti.
Abbassare la fiamma, far cuocere per 25 minuti e mescolare bene.
Disporre i piccioni allineati su di un piatto di portata, guarnirli con le fettine di tartufo e ricoprirli con il burro alla maitre hotel morbido.

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Uova Sode con Prosciutto

Preparare una salsina con l’olio evo, il succo di limone, i tuorli tritati, il prosciutto tritato, pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.
Mettere la gelatina in polvere, in una ciotola con 160 grammi di acqua fredda e mescolare bene, lasciarla riposare per circa 10 minuti e tenere da parte.
Riempire con il composto appena preparato i mezzi albumi, metterli su di un piatto di portata e cospargerli con la gelatina fluida, guarnire con i filetti di tartufo.
Riempire i mezzi pomodori con la maionese e disporre al centro di ciascuno le mezze uova ripiene, guarnire i bordi del piatto di portata con i cetriolini a fettine, cospargere il tutto con la gelatina ancora fluida.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Spaghetti al Tartufo

Spaghetti al Tartufo Gli Spaghetti al Tartufo sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Spaghetti al Tartufo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, tritare le foglie di prezzemolo e tenere da parte….

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Riso alla Novarese

Riso alla Novarese:
Mettere in una pirofila da forno il burro e farla sciogliere a fiamma bassa.
Aggiungere il riso, ½ bicchiere di acqua leggermente salata e far bollire a fiamma moderata.
Coprire la pirofila con 1 foglio di alluminio per alimenti ed infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
A cottura ultimata versare riso in un piatto, sgranarlo con i rebbi di una forchetta e far raffreddare.
Versare il riso sgranato in una insalatiera e tenere da parte.
Preparare una salsina con olio evo, sale, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta, le acciughe tritate, il prezzemolo tritato, qualche goccia di limone, sale e mescolare bene.
Cospargere il riso in insalatiera con la salsina preparata, avendo tolto prima l’aglio schiacciato e mescolare bene.
Spolverizzare il tutto con il tartufo grattugiato.

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Scampi ai Funghi in Salsa Mornaix

Scampi ai Funghi in Salsa Mornaix:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le code di scampi a dadini, i funghi tritati e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire il madera e far evaporare.
Versare il composto di scampi e funghi nella salsa mornaix e mescolare bene.
Distribuire la preparazione preparata in 4 conchiglie o pirottini di alluminio e cospargerle con l’emmental grattugiato.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti o a doratura della superficie.
Sfornare, decorare con 2 fettine di tartufo per conchiglia o pirottino e depositarle su di un piatto di portata.

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Pappardelle alla Piemontese

Pappardelle alla Piemontese:
Nella pentola di brodo vegetale bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le lasagne per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato, il parmigiano, le fettine di tartufo e mescolare bene.

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Insalata di Riso alla Piemontese

Insalata di Riso alla Piemontese:
Nella pentola del brodo vegetale versare il riso e lessarlo secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo al dente e far raffreddare.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le punte di asparagi per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle e farle raffreddare.
In una ciotola mettere i 2 tuorli sodi, schiacciarli con i rebbi di una forchetta, la senape, la panna, pepe, sale, 6 gocce di limone, l’olio evo ed emulsionare il tutto con una frusta come per fare una maionese.
In una insalatiera mettere il riso, le punte di asparagi, il sedano, i funghi, la salsa preparata e mescolare bene.
Cospargere l’insalata di riso con il tartufo a affettato.

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Insalata di Riso alla Novarese

Insalata di Riso alla Novarese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 60gr di burro.
Aggiungere il riso e far tostare per 1 minuto mescolando a fiamma moderata.
Versare 750cl di acqua e far prendere il bollore.
Mettere il riso in una teglia da forno e coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti, non mescolare.
In una ciotola mettere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, i filetti di acciuga tritati, il prezzemolo tritato, il succo di limone, 1 pizzico di sale, l’olio evo e mescolare bene.
Sfornare il riso metterlo in una zuppiera, condirlo con la salsina alle acciughe appena preparata e mescolare bene.
Eliminare l’aglio e cospargere l’insalata di riso con il tartufo grattugiato.

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Pasticcio di Pollo al Forno

Pasticcio di Pollo al Forno Il Pasticcio di Pollo al Forno è un secondo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per il Pasticcio di Pollo al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. In…

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Insalata con Lingua e Prosciutto

Insalata con Lingua e Prosciutto:
Foderare una insalatiera con le foglie di lattuga, mettere sopra la barbabietola, il sedano, il tartufo tutti tagliati a filetti.
Aggiungere il prosciutto e la lingua salmistrata, la maionese, la panna, il ketchup e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella insalatiera.

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Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto

Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto:
In una pirofila da forno spalmata con 50gr di burro, mettere i giambonetti e cospargerli con il burro rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura 30 minuti circa.
Versare il vino bianco secco e farlo ridurre quasi completamente nel forno.
Bagnare i giambonetti con il porto, coprire la pirofila con carta di alluminio per alimenti, rimettere in forno per altri 30minuti.
Sgocciolarli sulla pirofila, allineare i giambonetti su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.
Aggiungere al fondo di cottura la fecola, mescolare bene e versare la salsa ottenuta sui giambonetti.

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Frittata al Brandy al Forno

Frittata al Brandy al Forno:
In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova, mettere 1 pizzico di sale ed il pepe.
Aggiungere il tartufo tritato, il brandy e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fettine di fontina e farle rapprendere a fiamma bassa.
Trasferire vil formaggio rappreso in una pirofila da forno imburrata, aggiunger il composto di uova sbattute, mescolare bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti o fino a doratura della superficie.

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Petti di Pollo con Patate e Carciofi

Petti di Pollo con Patate e Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50 gr di burro.
Aggiungere i petti di pollo infarinati, pepe, sale farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace.
Disporre ordinatamente su di un piatto di portata i petti di pollo, contornarli con i carciofi e le patate.
Nella stessa padella di cottura dei petti di pollo versare il vino bianco secco e farlo evaporare quasi completamente.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua calda, mescolare e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.
Irrora la preparazione con il sughetto appena preparato.
Distribuire le fettine di tartufo su ogni petto di pollo.

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Crostini alla Umbra

Crostini alla Umbra:
In una ciotola mettere l’olio evo, il tartufo tritato, le acciughe tritate e mescolare bene.
Spalmare sulle fette di pancarrè tostate la preparazione al tartufo appena preparata, distribuirle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Fettuccine alla Modenese

Fettuccine alla Modenese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe sale e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Unire i pisellini, il peperone a listarelle, il prosciutto a dadini, le fettine di tartufo e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare sopra la panna calda, il rimanente burro a pezzetti, la salsa preparata, spolverizzare con 60gr di parmigiano e mescolare bene.

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Fettine di Vitello con Spinaci e Prosciutto

Fettine di Vitello con Spinaci e Prosciutto:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il rimanente burro.
Mettere le fettine e farle rosolare da ambo le parti girandole delicatamente con una paletta.
Depositare le fettine di vitello farcite su di un piatto di portata caldo, salarle e peparle.
Versare il marsala nella padella con il fondo di cottura e far evaporare un po’ a fuoco vivace mescolando.
Cospargere la carne con il sughetto preparato.

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Vol au Vent ai Crostacei

Vol au Vent ai Crostacei:
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con la salsa di crostacei preparata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente i vol au vent su di un piatto di portata e farli raffreddare completamente.

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Braciole di Maiale con Tartufo

Braciole di Maiale con Tartufo:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro e 4 cucchiai di olio evo.
Mettere le braciole e farle rosolare prima dalla parte non infarinata per 10 minuti, poi girarle e cuocerle per altri 10 minuti a fiamma moderata.
Trasferire le braciole in una teglia da forno con il loro sugo di cottura, stendere sopra ogni braciola le fettine di parmigiano e delle fettine di tartufo tagliate al momento con l’apposito attrezzo.
Infornare a forno caldo a 190°C per 10 minuti.
Depositare le braciole su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura.

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Cannelloni di Cecina

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente e depositarla su di un piatto grande.
Riempire i cannelloni con il ripieno preparato aiutandosi con un cucchiaino da caffè.
Depositare sul fondo di una teglia da forno leggermente imburrata metà del ragù preparato, allineare i cannelloni ripieni, versare sopra il restante ragù, dei fiocchetti di burro e spolverizzare con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Antipasto al Tartufo e Gin

Pelare l’arancia a vivo facendo attenzione di non prelevare la pellicina bianca sottostante, tagliarla a spicchi e tenere da parte.
In una ciotola mettere il succo dei limoni, il gin, l’olio evo, 1 pizzico di sale, sbattere con un una forchetta per emulsionare bene il tutto.
In un piatto di portata distribuire l’indivia belga, mettere sopra l’indivia i dadini di petto di pollo, di prosciutto cotto, di emmental e di banana, condire con la salsina preparata e mescolare bene.
Guarnire il piatto di portata con le fettine di arancia e di tartufo.

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Spaghetti di Spoleto

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare, unire il composto di tartufi e cuocere fino al primo bollore, togliere dal fuoco e tenere da parte.
In una pentola con 5 litri di acqua far raggiungere l’ebollizione.
Buttare gli spaghetti cuocere secondo le indicazioni scritte sulla confezione dal produttore.
Scolare gli spaghetti, metterli in padella con il sugo ai tartufi e mescolare bene.

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Quiche di Patate con Tartufo

Distribuire il burro fuso sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica.
Depositare sopra uno strato di patate affettate, sopra le patate un po’ di tartufi affettati, una spolverata di parmigiano, pepe, sale e qualche fiocchetto di burro.
Ripetere il procedimento con uno strato di patate affettate, sopra le patate un po’ di tartufi affettati, una spolverata di parmigiano, pepe, sale e qualche fiocchetto di burro.
Così fino ad esaurimento degli ingredienti, l’ultimo strato con più fiocchetti di burro e parmigiano.
Infornare a forno caldo 180°C per 15 minuti.

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Crepes al Tartufo

Disporre le crepes sul piano di lavoro, depositare su di ognuna 1 fetta di lingua, 1 fetta di emmental, qualche fettina di tartufo arrotolarle su sé stesse in modo stretto.
Passare le crepes arrotolate nella farina in ogni loro parte, scrollarle per far cadere la farina in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le crepes a friggere rapidamente in ogni loro parte per renderle leggermente croccanti.
Depositale in bel ordine su di un piatto di portata.

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Omelette al Tartufo

In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
A burro sciolto mettere solo i dadini di tartufo per 2 minuti
Versare i dadini di tartufo nelle uova sbattute.
Nella stessa padella di cottura dei dadini di tartufo mettere le fettine di tartufo ad insaporire per 3 minuti e tenere da parte.
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare gli altri 40gr di burro.
Versare le uova sbattute con i dadini di tartufo e fare l’omelette.
Rovesciare la omelette su di un piatto di portata caldo, coprirla con le fettine di tartufo ed il loro sugo.

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Pollo con Tartufo d’Alba

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro e farlo spumeggiare.
Aggiungere i pezzi di pollo infarinati, rosolarli bene in ogni loro parte, girandoli spesso.
Versare il Madera poco alla volta, salare pepare e cuocere a fuoco moderato, senza coperchio, fino a completa cottura, girare i pezzi di pollo ogni tanto.
Mettere i pezzi di pollo su di un piatto di portata.
Aggiungere in padella, tolta dal fuoco, le fettine di tartufo, amalgamarle bene con il sugo.
Versare sopra i pezzi di pollo il suo sugo di cottura con i tartufi.

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Uova al Midollo di Bue e Tartufo

Disporre sul piatto di portata tenuto in caldo le 6 fette di pancarrè preparate, sopra le fette depositare 1 uovo fritto.
Disporre sopra ogni tuorlo una fettina di midollo ed 1 fettina di tartufo, tenere il tutto in caldo.
Nella padella di frittura delle uova far sciogliere 50gr di burro, aggiungere l’avanzo delle fettine di tartufo tritate grossolanamente, a fuoco basso, cuocere fino allo imbrunimento del burro.
Versare il burro fuso e tartufo sulle uova, poste sul piatto di portata e fra un crostino e l’altro.

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Uova Ripiene Impanate

In una ciotola capiente mettere 10 cucchiai di besciamella tiepida, i rossi tenuti da parte, l’emmental grattugiato, il tartufo a dadini e mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
Con questo composto riempire le mezze uova rassodate, sporcare i bordi delle uova con la besciamella, riunirle due a due in modo da formare un uovo intero, la besciamella sui bordi favorirà l’unione delle mezze uova.
Passare le uova ripiene nella ciotola con il tuorlo poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio.
Aggiungere le uova ripiene impanate e friggerle fino farle prendere la doratura.

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Uova Marquise

Imburrare 6 cocottes o 6 stampini, mettere sul fondo una fettina di tartufo.
Rompere 1 uovo in ogni stampino, salare, pepare e farli cuocere a bagnomaria.
In un pentolino far sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il dado di gelatina di carne e mescolare bene.
Disporre su ogni piatto le fette di pane abbrustolito, rovesciare sopra ad ogni fetta una cocotte di uovo e tartufo ed 1 cucchiaiata di salsa di burro e gelatina.

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