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Ingredient: Testina di Vitello

Lesso alla Fiorentina

Lesso alla Fiorentina

Lesso alla Fiorentina:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere tutte le carni preparate a meno della testina di vitello.
Aggiungere aglio, carote, cipolle, sedano, prezzemolo, patate, zucchine e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la testina di vitello, mescolare e continuare la cottura per 120 minuti a fiamma bassa.
A fine cottura la carne deve essere tenera.
Versare le carni ordinatamente su di un piatto di portata, togliendo la carta di alluminio per alimenti al cotechino.

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Bollito alla Lombarda

Bollito alla Lombarda

In una grossa pentola mettere tutte le altre carni lavate e pulite, ricoprirle con acqua fredda e farle bollire.
Con un mestolo forato schiumare il liquido, aggiungere la cipolla steccata, la carota, il sedano e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
A cottura delle carni sgocciolarle e depositarle su di un grande piatto di portata.
Togliere il cotechino dall’acqua di cottura, togliere il canovaccio e depositarlo su piatto di portata con le altre carni.
Servire in tavola le carni su piatto di portata con le patate lesse in insalatiera e la salsiera con la salsa verde.

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