RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Timo

Razza Fritta con Salsa Tartara

Razza Fritta con Salsa Tartara:
Sgocciolare i pezzi di razza e metterli in una ciotola a marinare per 120 minuti con 4 cucchiai di aceto di mele, il basilico, timo, alloro ed il prezzemolo tritati, pepe e sale rigirarli di tanto in tanto.
Sgocciolarli, asciugare con carta assorbente da cucina e passarli nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i pezzi di razza infarinati e friggerli in ogni loro parte.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Pesce Persico alla Italiana

Pesce Persico alla Italiana:
In una pescera disporre i pesci, coprirli con acqua fredda a filo, unire il mazzetto guarnito preparato, l’aceto, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa dal primo bollore.
Prelevare i pesci con un mestolo forato e depositarli allineati su di un piatto di portata.
Coprirli con la salsa bastarda calda e con il trito di uova sode e prezzemolo.

Chef Ricettiamo 0

Ragù di Oca

Ragù di Oca:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la carne tritata, pepe, sale e far dorare completamente, mescolare.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, le carote tritate, il sedano tritato, le foglie di alloro il rametto di timo e far imbiondire a fiamma moderata, mescolare.
Unire la passata di pomodoro e mescolare bene.
Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 70 minuti a fiamma bassa.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
O se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.

Chef Ricettiamo 0

Patè di Vitello e Prosciutto

Patè di Vitello e Prosciutto:
Passare per 2 volte nel tritacarne la polpa di vitello con il prosciutto crudo e mettere in una ciotola.
Aggiungere la fontina a dadini, la mollica di pane strizzata, il composto con le uova sbattute ed amalgamare bene.
Versare il composto appena preparato in uno stampo da plum-cake imburrato e cuocere a bagnomaria per 90 minuti.
A cottura ultimata togliere lo stampo dal bagnomaria e far raffreddare.
Preparare la gelatina:
in una pentola con 250cl di acqua bollente mettere il 1/2 dado di gelatina e farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere 250cl di acqua fredda e i 2 cucchiai di marsala, mescolare e togliere dal fuoco.
Togliere il patè dallo stampo, tagliarlo a fette, depositarle su di un piatto di portata, guarnirle con i sottaceti misti, le fettine di uova sode e ricoprire il tutto con la gelatina tiepida.
Mettere il piatto di portata in frigorifero per almeno 120 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Ragù di Manzo alla Marchigiana

Ragù di Manzo alla Marchigiana Il Ragù di Manzo alla Marchigiana è un ottimo condimento per pasta e verdure, è un ragù senza pomodoro. Per il Ragù di Manzo alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Pollo in Fricassea

Pollo in Fricassea:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.
Aggiungere il pollo a pezzi e farlo rosolare in ogni sua parte.
Spolverizzarli con la farina e mescolare.
Versare un po’ di brodo vegetale e mescolare.
Versare ancora 0,5 litri di brodo, 1 pizzico di sale, pepe, la garza chiusa con gli aromi, mettere il coperchio alla padella e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, di tanto in tanto mescolare il tutto.
A cottura ultimata del pollo, togliere la garzo con gli aromi, versare sopra i pezzi di pollo cotti le uova sbattute con il succo di limone e mescolare energicamente.
Versare il tutto su di un piatto di portata caldo.

Chef Ricettiamo 0

Ragù di Carne di Nonna Romilda

Ragù di Carne di Nonna Romilda:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Unire la carne e farla rosolare in ogni sua parte mescolando.
A doratura della carne farla sgocciolare sulla padella di cottura, tritarla finemente con un coltello ben affilato e rimetterla nella stessa padella.
Versare la passata di pomodoro a coprire la carne, aggiungere il rametto di timo, i rametti di maggiorana, la foglia di alloro, il chiodo di garofano, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 100 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire la panna o il latte mescolare bene e togliere dal fuoco.

Chef Ricettiamo 0

Riso ai Carciofi

Riso ai Carciofi Il Riso ai Carciofi è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. per il Riso ai Carciofi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte. Lavare,…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Ragù di Carne

Ragù di Carne Il Ragù di Carne è un ottimo condimento per pasta e verdure, è un ragù senza pomodoro. Per il Ragù di Carne disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Patate con Pancetta

Patate con Pancetta:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare le cipolline per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle e tenere da parte.
Nella stessa padella antiaderente con il sugo di cottura della pancetta mettere a dorare le cipolline, sgocciolarle sulla padella di cottura e metterle in una ciotola con la pancetta dorata.
Nella stessa padella antiaderente con il sugo di cottura mettere la farina farla imbiondire mescolando.
Versare adagio ½ litro di acqua tiepida sempre mescolando.
Aggiungere le patate a spicchi, l’alloro, il timo, pepe, sale e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
5 minuti prima del termine di cottura unire le cipolline e la pancetta e far insaporire mescolando.
Disporre la preparazione su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Verza alla Catanese

Verza alla Catanese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare la metà delle fettine di lardo.
Aggiungere sopra il lardo le carote a dadini, la cipolla picchettata, il timo e l’alloro sbriciolati, salare, ricoprire con le 4 parti di verza, mettere sopra le restanti fettine di lardo e coprire il tutto con acqua.
Coprire la padella e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata, eliminare la cipolla e versare i pezzi di verza con il loro sugo di cottura su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Arrosto di Maiale

Arrosto di Maiale:
In una teglia da forno unta di olio evo aggiungere la carne legata ed ungerla bene con olio evo.
Infornare a forno caldo a 190°C per 60 minuti.
Rigirare la carne di tanto in tanto in modo da avere una cottura uniforme da
tutte le parti della carne.
Passare al colino fine il sugo di cottura della carne e versarla in una padella, unire il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente a fiamma vivace.
Versare il sugo ottenuto in salsiera.
Portare in tavola il piatto di portata con le fette di arista, la salsiera con il sugo di cottura, il vasetto di marmellata di mele tutto a disposizione dei commensali che potranno gustare le fette di arista irrorate con il sugo di cottura e con un cucchiaio di marmellata di mele.

Chef Ricettiamo 0

Maccheroni con Gamberi alla Pescarese

Maccheroni con Gamberi alla Pescarese:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, il peperoncino, la passata di pomodoro, sale e cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma bassa.
Unire i gamberi tagliati a dadini e cuocere per 5 minuti mescolando.
A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
Scolare i maccheroni metterli in una zuppiera e condirli con la salsa di gamberi e spolverizzare con il prezzemolo tritato, mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Lingua di Manzo Brasata

Lingua di Manzo Brasata La Lingua di Manzo Brasata è un secondo piatto saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Lingua di Manzo Brasata disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.   Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina le foglie di prezzemolo, e tenere…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Granseole alla Veneta

Granseole alla Veneta:
In una ciotola mettere i tuorli sodi tritati, la panna, la worchester, il basilico tritato, il succo di ½ limone, pepe, sale e mescolare bene.
In una insalatiera disporre i cuori di lattuga tritati, condirli con aceto di mele e sale, mettere sopra la polpa di granseole tritata e la salsa alla worchester appena preparata e mescolare.

Chef Ricettiamo 0

Arrosto di Vitello alla Crema Acida

Arrosto di Vitello alla Crema Acida:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la noce di vitello legata e far rosolare in tutte le sue parti.
A doratura effettuata aggiungere la cipolla affettata, il prosciutto a striscioline, il chiodo di garofano, il timo e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla sovente con il sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere l’arrosto su di un piatto di portata e tenere da parte.
Passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e versarla sull’arrosto.
Affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
In una padella mettere la panna con un po’ di succo di limone e far sobbollire per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Cospargere le fette con la crema acida preparata.

Chef Ricettiamo 0

Montone in Umido

Montone in Umido:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo ed i burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire la polpa di montone e far dorare in ogni sua parte.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Unire la passata di pomodoro, timo, rosmarino, alloro, pepe, sale, ½ bicchiere di acqua calda e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Dopo 30 minuti di cottura aggiungere il lardo tritato, l’aglio, il prezzemolo tritato.
Se la preparazione asciugasse trotto versare ancora un po’ di acqua calda.

Chef Ricettiamo 0

Montone Grigliato

Montone Grigliato:
Mettere il cosciotto di montone in una teglia da forno e cospargerlo con la marinata e far riposare in luogo fresco per 2 giorni in estate e per 4 giorni in inverno, rigirarlo di tanto in tanto.
Sgocciolare il cosciotto, asciugarlo con carta assorbente da cucina e disporlo sulla griglia del forno con una leccarda sotto in modo che raccolga il grasso colante e la marinatura.
Infornare a forno caldo a 220°C per 10 minuti in modo da farlo rosolare in ogni sua parte girarlo di tanto in tanto.
Abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per 60 minuti
Durante la cottura irrorarlo di tanto in tanto con la marinatura e con il burro fuso prima di sfornarlo salare e pepare.
In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare le fettine di lardo a fiamma vivace.
A cottura ultimata depositare il cosciotto su di un piatto di portata e cospargerlo con le fettine di lardo.

Chef Ricettiamo 0

Salsa al Vino Rosso

Salsa al Vino Rosso:
Setacciare la farina e metterla in una ciotola.
In una padella antiaderente, mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la cipolla e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata
Aggiungete il vino, il timo, l’alloro, 1 pizzico di sale e cuocere a fuoco vivace fino a quando il vino sarà un po’ ridotto e mescolare.
Aggiungere il restante burro nella ciotola con la farina e mescolare fino ed amalgamare bene.
Aggiungere il composto appena preparato in padella e mescolare.
Aggiungere il brodo vegetale e mescolare al fine di amalgamare bene tutti gli ingredienti e la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza.
Togliere dal fuoco, filtrarla al colino fine e versare in salsiera.

Chef Ricettiamo 0

Lombatine di Manzo con Salsa al Vino Rosso

Lombatine di Manzo con Salsa al Vino Rosso:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Allineare le lombatine di manzo, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte a fiamma bassa, girarle una sola volta.
Disporle allineate su di un piatto di portata, guarnire con le fettine di midollo e ricoprire il tutto con la salsa al vino rosso.

Chef Ricettiamo 0

Ossibuchi alla Romagnola

Ossibuchi alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far imbiondire.
Unire gli ossibuchi, pepe, sale, farli ben rosolare in ogni loro parte a fuoco vivo. Versare il marsala secco e lasciar evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro e acqua sufficiente a coprire gli ossibuchi.
Cuocere la carne per 50 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolare di tanto in tanto.
Disporre gli ossibuchi in un piatto di portata, cospargerli con il loro sughetto e servire subito.

Chef Ricettiamo 0

Pasticcio di Maccheroncelli alla Toscana

Pasticcio di Maccheroncelli alla Toscana:
Spezzettare a mano i maccheroncelli, metterli in una pentola con acqua bollente salata e cuocerli al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli, metterli in una zuppiera, condirli con metà del ripieno appena preparato, 20gr di burro, 2 cucchiai di parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Imburrare una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare i maccheroncelli con il ripieno preparati e distribuirle bene.
Disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Praticare al centro della superficie 1 piccolo foro dove introdurre un cartoncino arrotolato in modo da permettere la fuori uscita del vapore durante la cottura.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura con a parte il ripieno rimasto in salsiera ed il parmigiano rimasto nella formaggera a disposizione dei commensali.

Chef Ricettiamo 0

Orate alla Anconetana

Orate alla Anconetana:
Scaldare una griglia di ghisa, o su griglia di barbecue, adagiare le orate, ungerle con un filo d’olio evo durante la cottura da ambo le parti e far raffreddare su di un piatto di portata.
In una ciotola mettere i filetti di acciuga, i tuorli sodi, la mollica di pane strizzata, lo spicchio di aglio tritato, il restante olio evo e passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare la salsa sulle orate fredde e mettere in frigorifero fino al momento di servirle.

Chef Ricettiamo 0

Orata alla Napoletana

Orata alla Napoletana:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare metà dell’olio evo.
Adagiare l’orata in padella e farla rosolare da ambo le parti.
Aggiungere il vino bianco secco, ½ bicchiere di acqua, il rametto di timo, le foglie di alloro e far bollire per 40 minuti a fiamma bassa.
Sgocciolare l’orata e disporla in una pirofila da forno e tenere da parte.
Far restringere a fuoco vivace il sugo di cottura del pesce e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire, mescolando.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la salsa di pomodoro al sugo ristretto del pesce e mescolare bene.
Versare la salsa ottenuta sull’orata ed infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti, sfornare e disporre su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Mignuic con Lepre alla Pugliese

Mignuic con Lepre alla Pugliese I Mignuic con Lepre alla Pugliese sono un piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per i Mignuic con Lepre alla Pugliese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Arrosto di vitello al forno

Arrosto di vitello al forno:
Iniziare preriscaldando il forno a 180°C. Nel frattempo, prendi il pezzo di vitello e aromatizza la carne con sale e pepe su entrambi i lati.
Scalda l’olio d’oliva in una padella ,aggiungi l’aglio tritato e lascialo dorare leggermente, poi rimuovilo dalla padella. Metti il ​​pezzo di vitello nella padella e fallo rosolare su tutti i lati finché non diventi dorato uniformemente.
Aaggiungi il rametto di rosmarino e di timo fresco alla padella. Metti l’arrosto in una teglia da forno con il brodo di carne e il vino bianco secco. Copri la teglia con carta stagnola. Cuoci per circa 1 ora e 30 minuti. Togli l’arrosto dal forno e lascialo riposare per circa 15-20 minuti, affetta l’arrosto di vitello in fette sottili e servi

Ricettiamo 0

Pappardelle alla Toscana

Pappardelle alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta tritata, la carota tritata, la ½ cipolla tritata e far rosolare.
Unire i pezzi di lepre, pepare, salare, 4 grattate di noce moscata e far rosolare in ogni loro parte.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 60 minuti a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto, bagnare con un po’ di marinata e di brodo vegetale.
Sgocciolare i pezzi di lepre sulla padella di cottura depositarli su di un piatto di portata caldo.
Passare al colino fine il sugo di cottura della lepre e tenere al caldo.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare sopra il sugo di cottura dei pezzi di lepre, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera.
I pezzi di lepre si serviranno come secondo piatto con verdura di stagione cotta nel burro.

Chef Ricettiamo 0

Lepre alla Umbra

Lepre alla Umbra:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato e far rosolare a fiamma vivace, mescolare.
Unire la lepre a pezzi e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Versare il vino, ½ bicchiere di brodo vegetale, 1 chiodo di garofano, il rametto di timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione.
Cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, padella coperta e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le olive snocciolate, cuocere ancora per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere la farina, mescolare e farla rosolare leggermente.
Unire l’aceto e mescolare continuamente per 3 minuti.
Versare il sugo ottenuto nella padella con i pezzi di lepre e mescolare bene.
Disporre i pezzi di lepre con il loro sugo su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Giardiniera di Cavolo Cipolline e Rape

Giardiniera di Cavolo Cipolline e Rape:
In una pentola mettere a bollire 1,5 litri di aceto, immergere le foglie di cavolo, le cipolline, i dadini di rape, l’alloro, i rametti di timo, sale e far bollire per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolare le verdure dall’aceto, disporle nei vasetti ben puliti e coprirle con aceto nuovo, lasciar raffreddare e chiudere con i coperchi ermetici.

Chef Ricettiamo 0

Costolette di Vitello ai Funghi

Costolette di Vitello ai Funghi:
Allineare le costolette preparate in una teglia da forno, bagnarle con il vino bianco secco, aggiungere le teste dei funghi e coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 190°C per 45 minuti.
Sfornare, sgocciolare le costolette sulla teglia, tenere da parte sugo di cottura e funghi.
Mettere in una padella antiaderente il sugo e funghi e far prendere il bollore, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Passare le costolette nella farina.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Allineare le costolette ordinatamente e far rosolare a fiamma vivace da ambo le parti.
Disporre le costolette su di un piatto di portata caldo e versare sopra il fondo di cottura e funghi.

Chef Ricettiamo 0

Funghi Porcini Marinati

Funghi Porcini Marinati:
In una pentola mettere l’olio evo, 30cl di acqua fredda, il succo di limone, l’aglio schiacciato il prezzemolo, il timo, la foglia di alloro, i grani di coriandolo e di pepe, 1 pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti dal primo bollore a fiamma moderata.
Aggiungere i funghi e continuare la bollitura per 8 minuti.
Spegnere il fuoco e far raffreddare i funghi nel loro liquido di cottura.
Versare i funghi con il loro liquido in una terrina di terracotta, coprirla con il suo coperchio e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Chef Ricettiamo 0

Fricassea di Vitello

Fricassea di Vitello:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, salare e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Terminata la cottura della carne eliminare l’alloro, il timo ed il prezzemolo.
Aggiungere in padella i funghi preparati e far bollire per 3 minuti a fiamma moderata.
Unire i tuorli sbattuti con il limone, mescolare bene il tutto fino a quando si saranno rappresi.
Togliere la padella dal fuoco aggiungere il restante burro e mescolare.
Terminata la cottura mettere i pezzi di vitello su di un piatto di portata con i funghi ed il suo sugo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Fricassea di Pollo

Fricassea di Pollo:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere i pezzi di pollo, spolverizzarli con la farina, mescolare bene.
Versare il brodo, sale, pepe, 3 grattate di noce moscata, portare all’ebollizione a fiamma moderata e mescolare sempre.
Aggiungere l’alloro, il timo, il prezzemolo, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola mettere funghi, le cipolline, 30gr di burro, sale, coprire a filo con acqua fredda e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere alla padella del pollo le cipolline ed i funghi, eliminare l’alloro, il timo, il prezzemolo e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
In un piatto fondo sbattere i tuorli con la panna, 2 cucchiai di liquido di cottura dei funghi e versarli nella padella del pollo e mescolare.
Al primo bollore, togliere dal fuoco, unire il rimanente burro e mescolare.
Mettere i pezzi di pollo su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura contornato dai funghi e dalle cipolline.

Chef Ricettiamo 0

Faraona alla Creta

Faraona alla Creta:
Sul piano di lavoro stendere un foglio di carta gialla, quella in uso dai macellai, sopra stendere un foglio di carta da forno in egual misura.
Ricoprire la carta da forno con le fette di prosciutto crudo, cospargerle con il burro a fiacchetti e spolverizzare con i triti di salvia, rosmarino, ginepro, timo, pepe e sale.
Mettere al centro del cartoccio la faraona legata, avvolgerla bene nelle 2 carte in modo da non lasciare spazi scoperti.
Con la creta modellare tutto intorno il cartoccio contenente la faraona.
Infornare la faraona alla creta in forno caldo a 250°C per 150 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Funghi alla Romana

Funghi alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare i restanti 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla ed aglio tritati e far rosolare a fuoco moderato.
Versare l’aceto e far evaporare un po’.
Unire la passata di pomodoro, l’alloro, il prezzemolo, il timo, sale, pepe e cuocere per 25 minuti a fuoco basso ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare prezzemolo, timo ed alloro, aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti mescolando.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0