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Ingredient: Timo

Funghi alla Romana

Funghi alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare i restanti 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla ed aglio tritati e far rosolare a fuoco moderato.
Versare l’aceto e far evaporare un po’.
Unire la passata di pomodoro, l’alloro, il prezzemolo, il timo, sale, pepe e cuocere per 25 minuti a fuoco basso ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare prezzemolo, timo ed alloro, aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti mescolando.
Depositare i funghi con il loro sugo su di un piatto di portata.

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Gamberoni al Vino Bianco

Gamberoni al Vino Bianco:
In una pentola mettere le carote a rondelle, la cipolla affettata, gli scalogni tritati, l’alloro tritato, le foglioline di timo, coprire con il vino bianco, 250cl di acqua, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.
Aggiungere i gamberoni puliti e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma moderata ed a pentola coperta.
Sgocciolare i gamberoni e metterli su di un piatto di portata caldo.
Passare al colino fine il liquido di cottura, metterlo in una pentola e farlo ridurre di ¾ a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco, unire il burro, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Versare la salsa appena preparata sui gamberoni.

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Gamberi alla Panna

Gamberi alla Panna:
In un pentolino mettere la panna e scaldarla fino al primo bollore e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
i gamberi con la foglia di alloro, il rametto di timo, 4 grani di pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare e metterli su di un piatto di portata fondo.
Versare sopra i gamberi la panna calda e spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato.

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Lonza Caramellata

Lonza Caramellata:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la carne legata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Mettere la carne in una teglia da forno ben imburrata e versare sopra la sua marinatura filtrata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti ed irrorare di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il liquido di cottura.

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Crocchette di Cozze

Crocchette di Cozze:
Togliere la besciamella dal fuoco aggiungere il liquido delle cozze, i mitili senza guscio, i funghi affettati, salare, mescolare bene e far raffreddare,
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Coda di Bue con Salsiccia

Coda di Bue con Salsiccia:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata mettere a lessare i cuori di sedano per 15 minuti.
Sgocciolarli, metterli in una padella antiaderente a finire la cottura con 50gr di burro per 10 minuti a fiamma bassa, a fine cottura cospargerli con il parmigiano, metterli in una teglia da forno e tenere da parte al caldo.
In una pentola mettere a sciogliere il burro maneggiato, scaldare fino a fargli prendere un colore rossastro.
Aggiungere 0,5 litri di brodo vegetale, la passata di pomodoro, il secondo mazzetto guarnito, pepe, sale, cuocere per 40 minuti a fiamma bassa e pentola coperta, schiumare e mescolare di tanto in tanto.
In una larga padella antiaderente mettere i tronchetti di coda, le salsicce, i funghi, la salsa appena preparata e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Infornare a forno caldo a 180°C i cuori di sedano cosparsi con fiocchetti di burro per 20 minuti.
Sfornare e depositare i cuori di sedano su di un piatto di portata.
In un altro piatto di portata versare i tronchetti di coda e le salsicce con i funghi e la salsa.

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Coniglio al Marsala

Coniglio al Marsala:
In una teglia da forno ben imburrata disporre il coniglio e cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti, facendolo rosolare in ogni sua parte, rigirarlo di tanto in tanto.
Continuare la cottura per altri 45 minuti bagnandolo con il vino bianco secco e poi continuare con il marsala fino a fine cottura.
A cottura ultimata, sfornare tagliare il coniglio a pezzi, recuperare la pancetta affumicata e gettare gli aromi.
Mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata contornati dai filetti di pancetta affumicata.

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Coda di Bue al Forno

Coda di Bue al Forno:
In una pentola mettere le fette di lardo, il trito di carota, di cipolla, di sedano, il chiodo di garofano, il rametto di timo, l’alloro, i pezzi di coda, pepare, salare e coprire il tutto con acqua fredda e cuocere per 3 ore a fuoco basso.
La carne sarà cotta quando si stacca spontaneamente dall’osso.
Sgocciolare i pezzi di coda.
In una teglia da forno imburrata disporre ordinatamente i pezzi di coda, salare, pepare, cospargerli con un po’ di burro fuso e metà del pangrattato, versare il rimanente burro fuso e pangrattato.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura dei pezzi di coda.

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Bistecche di Cavallo marinate

Bistecche di Cavallo marinate:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Unire il lardo e far soffriggere.
Aggiungere le bistecche sgocciolate dalla marinata e rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace.
Versare il vino bianco secco, far evaporare, aggiungere 3 cucchiai di brodo vegetale e cuocerle per 15 minuti a fiamma moderata, girarle di tanto in tanto.
Versare le bistecche disposte ordinatamente su di un piatto di portata, salare e pepare.

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Carpeselle alla Abruzzese

Carpeselle alla Abruzzese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fettine di cipolle, l’aglio, la salvia, il rosmarino, il timo, la salvia tutti tritati e farli imbiondire.
Unire l’aceto, il mosto cotto e far ridurre un po’ a fiamma viva.
Togliere dal fuoco e versare nella ciotola con i pezzi di pesce fritto.
Marinare per almeno 48 ore in luogo fresco ed asciutto, controllare se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di aceto.

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Filetto di Manzo con Funghi e Ostriche

Filetto di Manzo con Funghi e Ostriche:
Con una paletta forata, disporre i filetti su di un piatto di portata caldo.
Aggiungere nella padella di cottura della carne, tenuta sul fuoco, le carote, 1 cipolla tritata, il timo, l’aglio, l’alloro, 2 bicchieri di brodo vegetale e cuocere il tutto per 20 minuti a fiamma moderata.
Unire i funghi, i filetti di manzo e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Depositare i filetti di manzo su di un piatto di portata caldo.
Addensare con la farina il sugo di funghi, cipolla e carote rimasto in padella, unire le ostriche, mescolare bene.
Cospargere con il sugo appena preparato la carne, spolverizzare con il prezzemolo tritato e distribuire intorno il contorno di patate e pomodori preparato.

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Carciofi e Verdure Mirepoix

Carciofi e Verdure Mirepoix.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Mettere le cipolle, le carote, il sedano, il timo, l’alloro tutti tritati, pepe e sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i carciofi a fettine, il vino bianco, il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Depositare la preparazione su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Funghi misti al Barbecue

Funghi misti al Barbecue.
Distribuire i funghi in teglia, irrorare con olio Evo e spezie a piacere: rosmarino, timo, salvia, pepe, vino bianco.
Mettere sul Barbecue coperti da foglio di alluminio da cucina, lasciare cuocere. Dopo 10 minuti eliminare il foglio di alluminio e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

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Brodo di Rane alla Lombarda

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i funghi tritati, cuocerli per 15 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, il sedano tritato, il prezzemolo tritato, il timo, il rosmarino, l’alloro tutti tritati e far rosolare a fiamma moderata mescolando.
Unire le rane, sale, pepe, noce moscata, il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere 1,5 litri di acqua calda e cuocere per 40 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
5 minuti prima del termine di cottura unire i funghi e mescolare.

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Cipolle Farcite al Tonno

Cipolle Farcite al Tonno.
Pulire, lavare le cipolle, metterle allineate in una pentola, ricoprirle con il vino e l’aceto, aggiungere il ciuffetto di prezzemolo, il rametto di timo, la foglia di alloro, lo spicchio di aglio schiacciato, sale e farle bollire per 15 minuti a fiamma bassa, scolarle e farle raffreddare.
Far ridurre della metà il liquido di cottura delle cipolle, passarlo al colino fine e tenere da parte.
Tagliare la testa di ogni cipolla, svuotare ogni cipolla della polpa interna il più possibile facendo attenzione di non rovinarle.
Farcire le cipolle con la crema di tonno preparata, posarle su di un piatto di portata e versare sopra ogni cipolla farcita un po’ del liquido di cottura filtrato.

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Cinghiale in Agrodolce

Cinghiale in Agrodolce.
In una piccola pentola mettere lo zucchero, l’aglio schiacciato in pentola con i rebbi di una forchetta, il restante alloro sbriciolato, 1 cucchiaio di acqua e far cuocere a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio al silicone per far caramellare.
Aggiungere il cioccolato, farlo sciogliere, versare l’aceto e far evaporare della metà.
Unire il rimanente sugo di cottura del cinghiale e cuocere per 8 minuti per addensare la salsa.
Togliere l’aglio, aggiungere alla salsa le prugne a pezzetti, l’uvetta, i pinoli, il cedro candito a pezzetti e far scaldare per 3 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Depositare la carne su di un piatto di portata, tagliarla a fette e disporle ordinatamente sul piatto,
Cospargere le fettine di carne con il sughetto caldo preparato.

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Cappone con le Verdure

In una padella antiaderente, capiente a bordi alti mettere, a sfrigolare 80gr di burro.
Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio, che si schiaccerà con i rebbi di una forchetta nel burro e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Eliminare l’aglio, unire il cappone pulito e farlo rosolare in ogni sua parte, salarlo, peparlo, aggiungere il mazzetto guarnito preparato e cuocere a fiamma moderata per 150 minuti, bagnarlo con un po’ di brodo vegetale di tanto in tanto e rigirarlo.
Dopo 100 minuti di cottura del cappone, bagnarlo con il marsala e far ridurre alla metà.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la passata di pomodoro, i peperoni a pezzi e continuare la cottura per altri 50 minuti, girando di tanto in tanto il cappone.
Dopo 45 minuti di cottura, aggiungere le zucchine, le melanzane, il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, togliere il cappone dalla padella, slegarlo, tagliarlo a pezzi e depositarlo su di un piatto di portata contornato dalle sue verdure.

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Cavolo Cappuccio alla Friulana

Lavare le foglie di cavolo cappuccio per eliminare eventuali residui di terra, tagliarle a fettine, metterle in una pentola senza acqua e cuocere a fiamma moderata sino alla evaporazione completa del liquido formatosi in cottura.
Aggiungere l’aceto, l’olio evo, l’aglio pelato, le fettine di mela, le bacche di ginepro, il timo, l’alloro tritato, 5 macinate di pepe, sale.
Portare a termine la cottura, mescolare ogni tanto ed aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a sbollentare le salsicce, la pancetta affumicata per 3 minuti dalla ripresa del bollore.

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Canocchie alla Antica

In una pentola con acqua bollente leggermente salata, sufficiente a coprire le canocchie, metterle a lessare aggiungendo il vino bianco, l’alloro, il timo, e qualche grano di pepe per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare e metterli su di un piatto di portata.
Condirle con la salsina preparata e mescolare bene.

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Brasato ai Funghi

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta tritata, la cipolla tritata e far rosolare.
Unire la carne, pepe, sale e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, girarla spesso.
Aggiungere le carote affettate, i funghi scolati, i triti di prezzemolo, basilico, timo, alloro, le bacche di ginepro e versare il vino rosso.
Coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa.
Bagnare di tanto in tanto con un po’ di brodo vegetale e girare la carne.
Dopo 75 minuti di cottura aggiungere le cipolline scottate e mescolare.
A cottura ultimata depositare la carne su piatto di portata, tagliarla a fette e contornare con i funghi e le sue verdure di cottura.

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Canocchie alla Romagnola

In una pentola con acqua bollente leggermente salata, sufficiente a coprire le canocchie, metterle a lessare aggiungendo il vino bianco, l’alloro, il timo, e qualche grano di pepe per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare, tagliarle a dadini e metterle su di un piatto di portata.
Condirle con la salsa maionese preparata e mescolare bene.
Disporre su di un piatto di portata le foglie di lattuga a ricoprire tutta la superficie, distribuire sopra le canocchie con la loro salsa e guarnire con le fettine di uova sode.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

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Capitone alla Calabrese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato e far soffriggere per 5 minuti.
Unire i tronchetti di capitone, il vino bianco secco e lasciar sfumare, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, l’alloro, il timo, l’origano, il peperoncino,
1 bicchiere di acqua, l’aceto, pepe, sale, mescolare bene e cuocere a padella coperta per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Preparare 4 piatti fondi, mettere sul fondo in ogni piatto la fetta di pancarrè abbrustolita, versare sopra, in parti uguali, i pezzi di capitone con il suo sugo.

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Canocchie Abruzzesi

In una pentola con acqua bollente leggermente salata, sufficiente a coprire le canocchie, metterle a lessare aggiungendo il vino bianco, l’alloro, il timo, e qualche grano di pepe per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare e metterli su di un piatto di portata.
Condirle con la salsina preparata e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

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Brasato di Barolo

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo.
Sgocciolare la carne metterla in una padella e farla rosolare in ogni sua parte per 8 minuti a fiamma vivace.
Aggiungere la marinata completa e far restringere un po’ il liquido a fiamma moderata.
Unire la passata di pomodoro, ½ bicchiere di brodo, sale, pepe, coprire la padella con il suo coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 150 minuti ogni tanto mescolare ed aggiungere un po’ di brodo se fosse necessario.
Sgocciolare la carne dal sugo di cottura nella padella, depositarla su di un piatto di portata, tagliarla a fette e tenere al caldo.
Passare al colino fine il sugo di cottura, aggiungere il cognac, mettere ancora al fuoco moderato, per farla addensare.
Cospargere le fettine di carne con il sughetto al cognac preparato.

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Bistecche al Cartoccio

In una padella antiaderente, che contenga interamente la carne, mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la lombata e rosolarla da ambo le parti a fuoco vivace.
Abbassare la fiamma, cospargere la carne, poco per volta, con il burro fuso, 3 macinate di pepe bianco e terminare la cottura, circa 10 minuti.
Adagiare la carne su di un foglio di carte da forno, depositare sopra le testine dei funghi, la crema di funghi, salare, ripiegare la carta da forno a cartoccio in modo da racchiudere la carne, legare il cartoccio con uno spago da cucina e posarlo su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti od al rigonfiamento del cartoccio.

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Barbabietole alla Parmigiana

Imburrare una teglia da forno, disporre a strati le fettine di barbabietole, inserire tra uno strato e l’altro il sugo di carne a riempire tutta la superfice delle barbabietole e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato deve essere ben coperto di sugo di carne e spolverizzato con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti o a doratura della superfice.

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Baccalà alla Fiorentina

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio, schiacciarli con una forchetta e farli imbiondire.
Togliere l’aglio, mettere i pezzi di baccalà, farli dorare in ogni parte, salare pochissimo, pepare e mescolare.
Aggiungere la salsa di pomodoro preparata e cuocere ancora per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Mettere il baccalà con la salsa su di un piatto di portata.

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Tonno Arrosto

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il tonno infarinato e far rosolare in ogni sua parte, pepare, salare, aggiungere la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il timo, l’alloro, gli spicchi di aglio schiacciarli con una forchetta e mescolare bene.
Bagnare con il vino bianco, far evaporare della metà, continuare la cottura a fuoco moderato per 60 minuti, se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale, ogni tanto girare il tonno.
Togliere il tonno dalla padella e metterlo su di un piatto di portata, mantenerlo al caldo.

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Aringhe alla Senese

Aringhe alla Senese:
Disporre nella pentola di terracotta con le aringhe, le patate a fettine, le carote, le cipolle imbiondite, i capperi, il timo ed l’alloro sbriciolati, pepe, sale ed il rimanente burro-
Mettere lo spargi-fiamma sotto la pentola di terracotta, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Mescolare ogni tanto la preparazione.
Mettere ordinatamente su di un piatto di portata le aringhe contornate con le sue verdure.
Spolverizzare la preparazione con il prezzemolo tritato.

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Calamaretti con Ortaggi

In una pentola con ½ litro di aceto e ½ litro di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i calamaretti, il timo, la foglia di alloro, 4 grani di pepe, per 60 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare, tagliarli a filetti e metterli al centro di un piatto di portata.
Intorno ai calamaretti sistemare in bell’ordine i cetrioli a fettine, i carciofi a fettine, il peperone a filetti, il finocchio a fettine, il sedano bianco a fettine e condire con olio, sale, pepe e succo di limone.

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Maiale alla Spagnola

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate pelate, le carote, il sedano, i fagiolini per 30minuti a fuoco moderato.
A cottura ultimata, sgocciolare le verdure tagliarle a dadini e depositarle in una ciotola capiente.
Condire la dadolata di verdure con la salsina preparata e mescolare.
Sgocciolare la carne sopra la padella con il sugo di cottura, mettere la carne su di un piatto di portata coperta da 1 foglio di alluminio per alimenti per 10 minuti.
Tagliare l’arrosto a fettine.
In un piatto di portata caldo disporre le fettine di carne.
Passare al colino fine il sugo di cottura e versarlo sulle fettine di carne.

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Arrosto di Capriolo e Polenta

Arrosto di Capriolo e Polenta:
Con un coltello ben affilato, praticare dei taglietti profondi sulla carne dove poter infilare i filettini di lardo preparati precedentemente.
Mettere la carne in una teglia da forno e bagnarla con il burro fuso.
Infornare a forno caldo a 200°C per 45 minuti.
Sfornare l’arrosto di capriolo, tagliarlo a fettine e depositarlo ordinatamente su di un piatto di portata al caldo contornato dalla polenta.
Servire in tavola su piatto di portata con il sugo di cottura in salsiera.

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Beccacce come a Norcia

In una padella antiaderente mettere a scaldare i tartufi con il marsala, sale, pepe, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima.
Prelevare con un mestolo forato le fettine di tartufo e depositarle su di un piatto.
Nella padella con il loro liquido di cottura aggiungere 4 cucchiai di brodo vegetale ed a fiamma vivace far ridurre il liquido della metà.
In una padella antiaderente mettere i 20gr di burro restante, i triti di cipolla, prezzemolo, alloro e carota, 3 cucchiai di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima.
Passarle al minipimer ad immersione in modo da ridurle a crema.
Guarnire il piatto di portata con le beccacce mettendo tutto intorno alle stesse le fettine di tartufo e cospargerle con il loro fondo di cottura ristretto.
Distribuire la crema di carote e cipolle sui tartufi.

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Arrosto con Purea di Spinaci

Arrosto con Purea di Spinaci:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la purea di spinaci, mescolare bene con 1 cucchiaio al silicone, a fiamma vivace per 5 minuti.
Sgocciolare la carne sopra la padella con il sugo di cottura, metterla su di un tagliere e tagliarla a fettine.
In un piatto di portata caldo disporre le fettine di carne e tenere da parte.
Passare al colino fine il sugo di cottura.
Versare il sugo sulle fettine di carne, disporre a lato delle fettine di carne la purea di spinaci.

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Anitra alla Ligure

In una padella antiaderente a bordi alti e che contenga l’anitra, mettere a sfrigolare il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere l’anitra e farla rosolare bene in ogni sua parte, a fuoco vivace.
Aggiungere la farina, la cipolla tritata, la carota tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, il rosmarino, il timo e mescolare bene.
Bagnare l’anitra con il vino bianco secco e far evaporare per la metà.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma moderata.
Bagnare di tanto in tanto la preparazione con 1 mestolo di brodo vegetale.
Togliere l’anitra e farla sgocciolare sopra il suo fondo di cottura.
Passare al colino fine il fondo di cottura, rimetterlo in pentola con l’anitra e le olive snocciolate, far insaporire il tutto per 5 minuti a fiamma moderata.
Mettere l’anitra su di un piatto di portata irrorata con il suo sugo di cottura.

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