RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Timo

Acciughe alla Portoghese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio, la cipolla tritata, l’alloro, il timo e far rosolare per 5 minuti a fuoco moderato.
Togliere la padella dal fuoco, unire la farina mescolare bene, rimettere la padella sul fuoco moderato e mescolare per amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe, lo zucchero e cuocere per 30 minuti, mescolare ogni tanto.
Togliere la salsa dal fuoco, togliere lo spicchio d’aglio e far raffreddare completamente.
Distribuire la salsa su tutta la superfice di un piatto di portata, depositare a raggera i filetti di acciuga, mettere i capperi tra un filetto e l’altro. Spolverizzare tutto il piatto con il prezzemolo tritato.
Irrorare il piatto con un po’ di olio evo.

Chef Ricettiamo 0

Risotto alla Napoletana

Con un colino fine filtrare il brodo di cottura dei pesci, metterlo in una pentola, aggiungere eventualmente acqua e portare a bollore.
Versare il riso e farlo lessare per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarlo e tenere da parte.
In una padella antiaderente larga ed a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere i funghi preparati e far soffriggere, mescolando per 8 minuti a fiamma vivace.
Unire la salsa di pomodoro, le cozze sgusciate, il pesce preparato e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Aggiungere il riso e farlo scaldare insieme ai alla salsa di pesce per 2 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Frittelle di Patate Speziate

Iniziamo a pulire le patate, tagliamole a cubetti e facciamole bollire in acqua salata.
Appena pronte metterle in una ciotola e schiacciarle con la forchetta,
condirle e speziarle a piacere.
Formare delle palline con le mani e schiacciamole con un palmo di una mano,
al fine di realizzre delle frittelle ovali e schiacciate.
Impaniamo le polpettine di patate speziate ed adagiamole su una teglia da forno.
Cospargiamole con un filo di olio Evo, inforniamole per 245 minuti a 170 gradi.
Attendiamo 10 minuti prima di servirle.

Chef Lory 0

Cipolline alla Greca

In una pentola mettere 1 bicchiere di acqua, l‘aceto, l’alloro, il sedano, il timo, il sale, il pepe, l’olio evo e far bollire.
Al primo bollore versare dentro le cipolline intere a cuocere per 30 minuti, a fuoco moderato.
Prelevare le cipolline con un mestolo forato, scolarle, farle raffreddare e metterle in una ciotola.

Chef Ricettiamo 0

Tonno Stufato

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere le cipolle tritate, 1 pizzico di cannella e far rosolare a fiamma moderata.
Aggiungere il tonno con tutta la sua marinatura e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, nel caso in cui il pezzo di tonno fosse scoperto dalla sua marinatura aggiungere un po’ di acqua calda.
Trasferire il tonno con la sua salsa su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Tonno con Verdure

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere le cipolle, le carote e far rosolare a fiamma moderata.
Versare il vino bianco, la salsa di pomodoro, il timo, l’alloro e cuocere fino all’ispessimento della salsa, 30 minuti circa a fiamma moderata.
Versare il tonno in una teglia da forno imburrata, versare sopra la salsa preparata, distribuirla bene e sopra mettere dei fiocchetti di burro in ordine sparso.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Arrosto di Maiale con Castagne

Aggiungere la carne a rosolare in ogni sua parte, a fiamma vivace, con sale, pepe ed i rametti di timo.
Aggiungere il vino bianco e far evaporare e rigirare la carne ogni tanto.
Abbassare la fiamma versare sopra un bicchiere di brodo vegetale, vedi nota, e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, rigirare la carne di tanto in tanto, aggiungere poco brodo vegetale, se fosse necessario, per evitare che la carne bruci.
Aggiungere le castagne, un po’ di brodo vegetale, coprire la padella e continuare la cottura per 30 minuti a fiamma bassa.
Verificare se la carne e le castagne siano cotte, altrimenti continuare a cuocere fino a completa cottura.
Togliere la carne dalla padella avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Togliere la carta di alluminio, affettare la lombata di maiale, depositare le fette ordinatamente su di un piatto di portata contornate dalle castagne.

Chef Ricettiamo 0

Uova con Vino Rosso

Uova con Vino Rosso:
Setacciare la salsa, al colino fine, in una altra padella capiente antiaderente.
Togliere dal colino i dadini di lardo e rimetterli nella padella della salsa setacciata.
Aggiungere pepe, sale e portare al primo bollore, rompere le uova una per volta e distanziate una dalle altre e portare a cottura.
A fine cottura delle uova disporle su di un piatto individuale, aiutandosi con una paletta e raccogliendo anche un po’ di salsa.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale con 1 fetta di pane, preparata, rosolata nel burro.

Chef Ricettiamo 0

Luccio alla Bretone

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di luccio, farli dorare in ogni loro parte, prenderli con un mestolo forato e depositarli su di un piatto.
Mettere in padella con l’olio rimasto i pezzetti di pomodoro, il rametto di timo,
il marsala, il vino bianco, pepe, sale e cuocere a fiamma vivace fino a cottura dei pomodori.
Mettere i pezzi di luccio fritti nella padella con la salsa e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.

Chef Ricettiamo 0

Oca con Fagioli e Cipolline

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il piedino di maiale, l’alloro, il timo, la cipolla e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, scolare i fagioli metterli in una ciotola e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il prosciutto a dadini, l’oca a pezzi rosolare bene, in ogni loro parte, girandoli spesso, aggiustare di sale e pepe.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere le cipolline, l’aglio, ½ bicchiere di acqua tiepida far cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 90 minuti, girare ogni tanto i pezzi di oca.
Aggiungere i fagioli e cuocere ancora per 30 minuti come prima.

Chef Ricettiamo 0

Braciole alla Bordolese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le braciole infarinate, rosolarle bene da ambo le parti.
Versare l’estratto di carne sciolto in padella e portare a cottura le braciole.
Togliere le braciole dalla padella e depositarle su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Filtrare al colino fine il vino della infusione e versarlo nella padella di cottura delle braciole, con il succo di limone, far ridurre la salsa a fiamma vivace.
Versare la salsa sulle braciole.

Chef Ricettiamo 0

Uccellini in Terracotta su Crostini

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il lardo a dadini, farlo rosolare per 8 minuti.
Aggiungere le fette di pancarrè, un po’ per volta a rosolare da ambo le parti e mettere da parte in un piatto di portata.
Mettere in pentola gli uccellini preparati, condirli con sale e pepe ed il cucchiaino di aceto.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, girandoli ogni tanto.

Chef Ricettiamo 0

Cinghiale alla Auvergnate

Cinghiale alla Auvergnate ll Cinghiale alla Auvergnate è un secondo piatto insolito, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena conviviale con familiari ed amici. Per il Cinghiale alla Auvergnate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina: il rametto di alloro e tenere…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Faraona alla Doria

Preparare la farcia della faraona:
in una ciotola amalgamare il fegato, il cuore, la lonza tritati, aggiungere qualche dadino di tartufo, il prosciutto cotto, 3 cucchiai di besciamella, sale, pepe e mescolare bene il tutto.
Togliere il timo dalla faraona, salare un po’ internamente, dare anche una macinata di noce moscata e riempirla con la farcia.
Cuocerla in una padella a bordi alti antiaderente con olio e burro per almeno 60 minuti rigirarla qualche volta.
Negli ultimi 30 minuti mettere nel sugo qualche foglia di vite o di salvia.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina i porri, tagliare la parte verde ed utilizzare solo la parte bianca.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare la parte bianca dei porri, a cottura avvenuta frullarli in modo da ridurli in purea.
Mescolare ai porri frullati la besciamella rimasta con qualche dadino di tartufo.

Chef Ricettiamo 0

Zuppa di Pesce di acqua dolce

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolline intere e rosolarle in ogni loro parte per 8 minuti.
Unire l’altra metà dei funghi tritati, coprire il tutto con il sugo filtrato della cottura dei pesci e cuocere fino a riduzione del liquido e della consistenza desiderata della salsa.
Togliere con un mestolo forato le cipolline ed i funghi e distribuirle sui pesci tenuti da parte,
Passare al colino fine il sugo rimasto in padella e versarla sui pesci e le cipolline.
Guarnire il piatto con le 6 fette di pane abbrustolito.

Chef Ricettiamo 0

Aragosta Lessa

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere il sedano, le carote, la cipolla, l’alloro, il pepe e l’aceto.
A piena ebollizione immergere l’aragosta legata per 45 minuti.
Lasciarla raffreddare nella sua acqua.
Scolarla, dividerla in 2 parti incidendo con il coltello la parte superiore della testa e proseguire il taglio per tutta la lunghezza.
Togliere anche il budellino nero.
Riempire il vuoto della testa con foglie di prezzemolo.
Depositare l’aragosta aperta a metà su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Anguilline alla Belga

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le anguilline a pezzi, il trito di cipolla, il prezzemolo, l’alloro, il timo, la salvia e far dorare a fiamma moderata, girandole spesso.
Versare il vino o la birra, aggiustare di sale e pepe, cuocere l’anguilla per 20 minuti a fuoco vivace.
In una ciotola mettere i tuorli con 1 cucchiaio di acqua, aggiungere il succo di limone, la fecola e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare questa salsa nella padella delle anguilline e far prendere bollore.

Chef Ricettiamo 0

Bucatini al Curry

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il rametto di timo, il rametto di maggiorana e far dorare, a fuoco basso, per 8 minuti.
Aggiungere il curry diluito, il cognac e far evaporare a fiamma vivace.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, versarla nella padella con il curry, farla saltare per 2 minuti mescolando bene.

Chef Ricettiamo 0

Stufato dei Promessi Sposi

Stufato dei Promessi Sposi Lo Stufato dei Promessi Sposi è un secondo piatto molto gustoso e saporito ideale per pranzi e cene nel periodo invernale. Per lo Stufato dei Promessi Sposi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la coppa di manzo, tagliarla a pezzi grossolanamente…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Salsa Ravigote

Mettere tutte le erbe nel tritatutto al fine di ottenere un composto molto fine.
Unire i filetti d’acciughe, i capperi dare ancora un giro di tritatutto.
Trasferire il tutto in una ciotola capiente, aggiungere 1 tuorlo di u

Chef Ricettiamo 0

Verdure in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo ungere la pentola, cospargerla in ogni sua parte con il pangrattato e versare le verdure condite,
pareggiarle con una spatola.
Mettere in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Ragù Toscano in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tutti tritati e farli imbiondire.
Aggiungere le due carni macinate, far rosolare e mescolare bene in modo che rosolino in ogni loro parte.
Salare, pepare e mescolare.
Versare il vino rosso e lasciar sfumare.
Abbassare la fiamma, aggiungere l’alloro, la noce moscata ed il timo, mescolare.
Aggiungere la polpa di pomodoro e mescolare bene.
Cuocere per 150 minuti, a fiamma bassa, aggiungere il brodo vegetale bollente (vedi nota) se fosse necessario.

Chef Ricettiamo 0

Minestrone Classico in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla, 1 spicchio d’aglio, il lardo pezzettini, soffriggere per 2 minuti e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il mazzetto di aromi e le verdure, a meno delle cime del cavolfiore, delle coste e dei fagioli ammollati.
Rosolarle per 1 minuto mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungere il brodo vegetale (Vedi Nota) ed il concentrato di pomodoro.
Abbassare la fiamma al minimo, portare a bollore e cuocere per15 minuti. Aggiungere le foglie delle coste, il cavolfiore ed i fagioli.
Continuare la cottura per 45 minuti.
Versare i ditalini rigati e cuocerli secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore.
Aggiustare di sale e di pepe e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Spezzatino con Patate in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo farlo scaldare ed unire la carne cubettata a rosolare in ogni sua parte, a fiamma moderata.
Unire la verdura a pezzetti grossolani e far prendere colore.
Aggiungere il vino rosso, alzare la fiamma, per facilitare l’evaporazione del vino.
Cuocere, a fuoco basso, per 60 minuti, aggiungere, se necessario, acqua calda o brodo vegetale, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta,.
Aggiungere la patate lessate e cubettate ed insaporirle con la carne per 15 minuti
Spegnere la fiamma e far riposare la preparazione per 5 minuti

Chef Ricettiamo 0

Salsa Matelote

In una pentola con 75 cl d’acqua mettere l’alloro, il mazzetto di prezzemolo, ½ cipolla affettata, il vino bianco, il pepe in grani, il timo in polvere, il sale.
Lasciare bollire per 45 minuti.
Filtrare il liquido ottenuto con il colino a trama fine e tenerlo in caldo.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata ed acidulata con un cucchiaio di succo di limone, mettere i funghi per 10 minuti.
Scolarli e tagliarli a fettine molto sottili.
Eseguire la stessa procedura per le cipolline senza il succo di limone.
Scolarle ed affettare a fettine sottili.
In un pentolino antiaderente mettere a sciogliere 50gr di burro.
Aggiungere la farina e lasciarla rosolare senza farla colorare troppo, mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Unire le cipolline ed i funghi e farli insaporire per 5 minuti.
Bagnare con il brodo tenuto in caldo, versare poco alla volta e mescolare in continuazione.
Lasciar bollire per 20 minuti a fuoco molto basso fino a che la salsa si sarà ben addensata.
Togliere dal fuoco, aggiungere il rimanente burro a pezzetti.

Chef Ricettiamo 0

Salsa Borgognona

Salsa Borgognona La Salsa Borgognona è conosciuta anche solo come bourguignonne, è una specialità originaria della Svizzera, anche se l’etimologia del termine lascerebbe pensare ad un’origine francese, che consiste nel cuocere dei piccoli pezzi di carne, di solito manzo ma anche vitello, pollo o maiale in olio bollente. Per la Salsa Borgognona disporre tutti gli…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Salsa Bordolese

Salsa Bordolese La Salsa Bordolese è un ottima salsa francese ideale per carni rosse cucinate alla griglia è anche indicata per altri tipi di carne. Per la Salsa Bordolese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte. Lavare,…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Salsa al Porto

In un pentolino mettere il porto con lo scalogno, le foglioline di timo, la foglia di alloro e far ridurre di 2/3 il liquido.
Unire il fondo bruno e far ridurre della metà.
Passare il composto al colino fine ed unire tartufo e burro.
Battere il tutto con la frusta per amalgamare bene la salsa.

Chef Ricettiamo 0

Marinata al vino rosso

Sul fondo di una ciotola capiente, disporre un primo strato di verdure miste, aggiungere alcune foglioline di timo e di alloro, adagiare sopra la carne.
Ricoprire con un secondo strato di verdure, un po’ di timo e alloro, cospargere di pepe in grani e sale.
Versare il vino mescolato con olio e aceto a ricoprire la carne.
Tenere in luogo fresco almeno 12 ore.

Chef Ricettiamo 0

Fondo bruno

Mettere il tutto in una pentola, aggiungere acqua fredda mettere sul fuoco per far restringere.
Coprire la pentola, cuocere a fuoco minimo per 15 minuti.
Bagnare con qualche cucchiaiata di brodo e ridurre di ¾ il liquido.
Aggiungere il brodo rimasto, portare ad ebollizione, schiumare all’occorrenza, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco basso per 5 ore.
Sgrassare, controllare di sale e passare il liquido attraverso un colino fine.

Chef Ricettiamo 0

Fondo bianco

Mettere in una pentola capiente le carcasse di pollo spezzettate insieme ai colli, alle interiora di pollo ed alle carni.
Versare 1,5 litri di acqua e portare ad ebollizione.
Schiumare con la schiumarola l’eventuale schiuma che si verrà a formare e salare.
Unire le carote ed il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito.
Abbassare il fuoco e fare sobbollire per 4 ore.
Schiumare con la schiumarola l’eventuale schiuma che si verrà a formare e passare il preparato attraverso un colino fine.

Chef Ricettiamo 0

Fumetto di Pesce

Mettere in pentola l’olio evo, le verdure a tocchetti, l’aglio schiacciato, l’alloro, il timo e lasciar rosolare un 1 minuto.
Unire il vino bianco, le teste e le lische di pesce, cuocere per 3 minuti, mescolando.
Coprire con l’acqua e far bollire per 45 minuti, a fuoco moderato.
Passare al colino fine e restringere il fumetto alla quantità desiderata.

Chef Ricettiamo 0

Bruschette di melanzane al forno

Incidere le fette di melanzana con un coltello e disporle in una teglia da forno rivestita di carta forno.
Adagiare su ogni fetta un cucchiaio di pomodorini conditi.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 25 minuti o fino a quando le melanzane sono appassite.
Estrarre la teglia dal forno e disporre, su ogni fetta di melanzana, i capperi, le olive tritate e i dadini di scamorza.
Infornare nuovamente fino a quando la scamorza è sciolta, occorrono pochi minuti.

Chef Ricettiamo 0

Bruschette al Tofu e Pomodori perini

Preparare la salsina con aceto, olio, erbe aromatiche tritate, lo spicchio d’aglio, mescolare bene e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, tagliare i pomodori ed il tofu a dadini e far marinare il tutto nella salsa preparata per 50 minuti.
Tostare le fette di pane in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Distribuire il composto sulle 4 fette di pane.

Chef Ricettiamo 0