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Ingredient: Timo

Zuppa di Quinoa con verdure di stagione

Sciacquare la quinoa, metterla in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata.
Coprire con un coperchio, far cuocere, a fuoco moderato, fino a quando non avrà assorbito interamente l’acqua e tenere da parte.
Soffriggere le verdure tagliate in una pentola dai bordi alti con l’olio evo. Versare il brodo vegetale nella pentola e le erbe fresche tritate finemente, timo ed erba cipollina, e cuocere le verdure.
Quando le verdure saranno cotte, aggiungere alla zuppa la quinoa cotta mescolare bene e servire ben calda.

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Verdure alla griglia

Tagliare le melanzane a rondelle di 1,5cm di spessore.
Lavare i pomodori e lasciarli interi.
Tagliare le zucchine in 4 nel senso della lunghezza.
Affettare le cipolle.
Pelare i peperoni e tagliarli per il lungo.
Mettere in una ciotola capiente, le melanzane a rondelle, i pomodori interi, le zucchine tagliate per il lungo, le cipolle affettate ed i peperoni pelati e tagliati a strisce.
Coprire con l’olio evo, i sapori tritati, sale e pepe.
Lasciar ammorbidire per 1 ora.
Mettere le verdure a grigliare, a fuoco sostenuto, per pochi minuti, rigirando almeno 1 volta.

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Tortino salato di Ricotta di Bice

Formare un impasto con ricotta, parmigiano, uova, trito misto, sale e pepe.
Versarlo sulla spianatoia sopra ad un leggero strato di farina, che si incorporerà in parte ed impastare ancora.
Foderare una teglia da torta con carta da forno ricoperta in ogni sua parte di pangrattato.
Versare sopra il composto e livellare bene.
Spennellare la superficie con l’uovo e spargere sopra il prezzemolo tritato.
Infornare a forno caldo 170°C per 30 minuti.

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Terrina di verdure

Alla base di uno stampo rettangolare di alluminio lungo 20cm e alto 12cm, od usare lo stampo da plum-cake, mettere 1cm di olio evo.
Versare la prima crema.
Infornare a forno caldo a bagnomaria con acqua già bollente a 160°C per 15 o 20 minuti.
Unire la seconda crema (quella di formaggio) e rimettere in forno per altri 15 minuti, sempre a bagnomaria.
Nel caso si formasse una leggera crosticina toglierla con il coltello.
Unire la terza crema.
Se l’acqua del bagnomaria si fosse consumata, rabboccare con altra acqua bollente.
Cuocere ancora per 15 minuti e lasciar riposare nel forno spento.

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Tagliata di Spada marinata al pepe rosa

Spennellare con olio evo una teglia da forno ed adagiare su di essa le fettine di pesce spada.
Coprire le fettine di pesce spada, con una marinata di olio di oliva, sale, succo di limone, timo, prezzemolo e qualche grano di pepe rosa.
Infornare a forno caldo a 220° per 5 minuti.
Mettere 2 fettine di spada su ogni piatto individuale e contornare con le foglioline di insalatina mista.

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Spiedini di Zucchine con Pomodoro confit

Sistemare gli spicchi di pomodoro su di una teglia da forno leggermente unta, salarli e peparli.
Cospargerli con poco zucchero, erbe aromatiche tritate e l’aglio schiacciato.
Infornare in forno caldo a 120/140°C per circa 1 ora.
Grigliare le zucchine preparate a fette.
Condire le zucchine con sale e olio.
Arrotolarle intorno al pomodoro confit e fermarle con gli spiedini di legno.
Servire caldi o freddi e guarniti con foglie di basilico.

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Sformato di Polpo con pomodori confit

In una ciotola mettere insieme il polpo a cubetti, le patate a cubetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale ed il pepe.
Mescolare bene.
Usando una cocotte formare dei tortini di polpo e verdure che si metteranno al centro di ogni piatto.
Decorare con patè di olive o con uova di lombo nere o anche rosse.
Intorno alla preparazione distribuire dei pezzettini di pomodoro confit e la salsa di olio prezzemolo timo e basilico.

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Pesce spada alla sicula

Sul piano di lavoro, posare su di una pellicola per alimenti uno di fianco all’altro i filetti di spada crudi sopra i quali verranno messe delle fette di melanzane sottili, i pomodorini a quadratini, il timo, le olive nere ed i capperi.
Arrotolare il preparato con la pellicola a formare un salame.
Far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Togliere con cura la pellicola, tagliare a fettine di 1,5cm di spessore il salame di pesce spada.
Infarinare le fette di spada e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente depositare le fette di spada, mettere la salsa mediterranea preparata e cuocere per 5 minuti per parte le fette di spada.

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Merluzzo alla Mediterranea

Brasare, in padella antiaderente, l’aglio con un dito di acqua ed 1 cucchiaino di dado vegetale.
Togliere l’aglio.
Mettere in padella i filetti di merluzzo e dorarli da ambo le parti.
Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive, il timo, l’origano,
il sale ed il pepe.
Portare a cottura, girando i filetti una volta per parte e servire subito.

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Melanzane alla Napoletana

Farcire l’incavo delle melanzane con il ripieno preparato.
Depositare le melanzane ripiene in una teglia da forno unta d’olio.
Versare sul fondo della teglia 2 cucchiai di acqua o brodo vegetale.
Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.
Servire le melanzane tiepide o fredde.

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Finocchi alla greca

In una casseruola mettere il prezzemolo, i pezzetti di sedano, il timo, l’alloro, la metà dei semi di coriandolo e di finocchio.
Versare il succo di limone, mezzo litro d’acqua e salare.
Portare ad ebollizione e far bollire per 10 minuti.
Unire i finocchi e cuocere per 12 minuti a fuoco moderato.
A cottura ultimata, scolare i finocchi e servirli bagnandoli con un poco di brodo di cottura e cospargendoli con i semi di finocchio e coriandolo rimasti.

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Fumetto di Pesce

Mettere in pentola l’olio evo, le verdure a tocchetti, l’aglio schiacciato, l’alloro, il timo e lasciar rosolare un attimo, unire il vino bianco, le teste e le lische di pesce, cuocere per 3 minuti.
Coprire il tutto con l’acqua e far bollire per 45 minuti a fuoco moderato.
Passare al colino fine e restringere il fumetto alla quantità desiderata, a fuoco moderato o basso.

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Fiori di zucca con bronoise di patate al timo

Aprire delicatamente i fiori di zucca e disporli su di una placca da forno precedentemente imburrata o coperta con carta forno.
Adagiare un cucchiaio di dadolata (bronoise) di patate su ciascun fiore, ripiegarli su loro stessi, come si usa fare per gli involtini.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 20 minuti.

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Finocchi alla Greca

In una pentola mettere il prezzemolo, i pezzetti di sedano, il timo, l’alloro, la metà dei semi di coriandolo e di finocchio, versare il succo di limone, mezzo litro d’acqua e salare.
Portare ad ebollizione e far bollire per 10 minuti.
Unire i finocchi e cuocere per 10 – 15 minuti a fuoco moderato.
A cottura ultimata, scolare i finocchi e servirli bagnandoli con un poco di brodo di cottura e cospargendoli con i semi di finocchio e coriandolo rimasti.

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Cosce di pollo arrosto con insalata di patate

Cuocere a vapore le patate con la buccia, lasciar raffreddare qualche minuto. Sbucciare e tagliare a rondelle le patate cotte al vapore. Metterle in una insalatiera con le cipolle tagliate a fettine, l’erba cipollina tritata, il pepe rosa in grani, il coriandolo e l’aceto insaporito con sale e pepe. Coprire e lasciar riposare per alcuni minuti. Disporre in un piatto di portata le cosce di pollo arrosto fredde ed insaporite con timo e alloro.

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Branzino con salsa Gribiche

Branzino con salsa GribicheIl Branzino con salsa  è secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare. Il Branzino con salsa Gribiche è un secondo delizioso, perfetto per chi vuole organizzare un pranzo od una cena importante a base di pesce.Per il Branzino con salsa gribiche disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.     Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro, tritarla e tenere da parte.Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.Pelare, lavare, le carote e tenere da parte.In un pentolino, con acqua bollente leggermente salata, mettere le 3 uova e farle rassodare, 10 minuti di cottura e tenere da parte.Preparare il court-bouillon:in una pentola capiente, portare ad ebollizione il vino con altrettanta acqua, le carote, cipolle, qualche rametto di timo, il prezzemolo, l’ alloro, sale e pepe, far sobbollire per 40 minuti, filtrare e far raffreddare.Sistemare il branzino nella pescera, versare sopra il court-bouillon freddo, portare lentamente ad ebollizione e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.Preparare la salsa Gribiche:su di un tagliere tritare finemente i capperi ed i 3 cetriolini e tenere da parte.Separare nelle uova sode i tuorli dagli albumi, questi ultimi tagliarli a dadini finissimi e tenere da parteIn una ciotola, montare a crema i tuorli con sale, pepe, aceto e senape.Amalgamare l’olio evo, versandolo prima goccia a goccia e poi a filo.Amalgamare il prezzemolo tritato, i capperi, i cetrioli tritati e gli albumi tagliati a dadini piccoli, mescolare bene e delicatamente, con un cucchiaio dal basso verso l’alto.Spellare il branzino, posarlo su di un piatto di portata, lasciar raffreddare e versarvi sopra la salsa gribiche.Servire in tavola su piatto di portata.NotaIl Branzino con salsa Gribiche è secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare. Il Branzino con salsa Gribiche è un secondo delizioso, perfetto per chi vuole organizzare un pranzo od una cena importante a base di pesce.Il branzino noto comunemente come spigola in Italia peninsulare ed insulare o branzino prevalentemente in Italia settentrionale è un pesce osseo marino e d’acqua salmastra della famiglia delle Moronidae. Il nome “branzino” potrebbe derivare dal veneto “frongina caghina” (chela) o da branchie, il pesce dalle branchie in vista, mentre il nome “spigola” deriva da “spiga” riferendosi alle punte dei raggi delle pinne dorsali. È un pesce molto apprezzato in cucina per le carni sode, gustose e povere di lische. Può essere cotto, grigliato, al cartoccio, al sale, al forno o in court bouillon.

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Branzino alle erbe in pasta fillo

Stendere i 4 fogli di pasta fillo, sovrapposti e spennellati ciascuno con olio evo, in una larga teglia, foderata con carta forno. Disporre sopra il branzino ed avvolgerlo con la pasta, in modo che testa e coda fuoriescano. Spennellare con un po’ di olio evo, mettere in forno già caldo a 180° C per 20 minuti. In una padella antiaderente, far appassire lo scalogno tritato in 3-4 cucchiai di olio, unire il vino e far sfumare per 10 minuti. Aggiungere la panna ed il timo, salare e pepare.

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Zuppa di Pesce Provenzale – Bouillabaisse

In una pentola a fondo spesso, rosolare in olio evo: le verdure, le spezie, le erbe ed aggiungere i pesci a carne più dura tagliati a tronconi, insieme con granchi e cicale di mare. Muovere la pentola in modo che tutto si imbeva di olio e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Bagnare il tutto con 3 litri di acqua o brodo vegetale e portare ad ebollizione, a fuoco alto. Al primo bollore abbassare il fuoco e cuocere per 8 minuti. Aggiungere, in pentola, i pesci a carne tenera e cuocere per altri 5 minuti. Regolare di sale, pepe ed aromi.

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Ali di Razza con Salsa Bianca e melone

Deliscare il pesce e tenere da parte. Per la salsa: mescolare tutti gli ingredienti raffinare la salsa passandola ad un colino fine. Pelare e tagliare a fette il melone, pulirlo dai semi. Comporre il piatto di portata disponendo le ali di razza ed il melone a ventaglio ciascuno nella propria metà del piatto. Nappare il tutto con la salsa. Guarnire con quadrucci di pomodoro e fili di erba cipollina.

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Verdure Stufate

Far imbiondire, in una padella antiaderente, a fuoco moderato, il trito di cipolla e aglio. Unire prima i peperoni a dadini, dopo qualche minuto le melanzane, poi le zucchine ed infine i pomodori. Versare mezzo bicchiere brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce a pentola coperta fino a quando le verdure non risultino tenere. Condire con sale, pepe e le foglie di timo.

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Rotolo di carne bianca ripieno

In una ciotola capiente, amalgamare la carne trita con l’uovo, la mela a cubetti, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 1 cucchiaio di pistacchi, 1 cucchiaio di pinoli, il timo tritato, 1 cucchiaino di pasta di tartufo, i fegatini tritati grossolanamente, sale e pepe, mescolare bene. Distribuire uniformemente il ripieno sulla fetta di carne, arrotolarla, legarla come se fosse un arrosto ed incartarla con la carta da forno chiudendo le estremità a caramella. Mettere il rotolo su di una teglia da forno foderata con carta da forno, irrorare con olio evo ed infornare a forno caldo a 180°C per 1 ora.

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Petti di Pollo o Tacchino al forno

Disporre in una teglia da forno, leggermente unta, le fette di zucchine e di carne, alternandole una sull’altra. Cospargere con pezzetti di polpa di pomodoro, dadini di mozzarella e grana grattugiato. Condire il tutto con un filo d’olio, coprire la teglia con un foglio di alluminio per alimenti. Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura, togliere il foglio di alluminio ed alzare la temperatura del forno a 190°C.

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Turbanti di Branzino

Sul piano di lavoro, stendere i filetti di branzino, mettere su ogni filetto delle verdure rosolate ed avvolgere il filetto su sé stesso in modo da formare un turbante ripieno. In una teglia da forno rivestita con carta depositare i turbanti di branzino, distanziati uno dall’altro. Infornare a forno caldo a 180⁰C per 10 minuti. In una padella antiaderente, spadellare i pomodori con il trito di aglio e di cipolla. Frullare e filtrare il composto ottenuto. Aggiungere la fecola di patate sciolta in una tazzina d’acqua e far addensare a fuoco moderato. Su di un piatto di portata adagiare i turbanti di branzino sulla vellutata di pomodori.

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Salmone agli aromi in pasta pane

Sul piano di lavoro stendere la pasta, con un mattarello, il più sottile possibile.
Cospargerla al centro con abbondante pangrattato mescolato con 2 cucchiaiate di aromi tritati. Depositare sopra un filetto di salmone. Cospargere con metà della miscela di aromi rimasta. Sovrapporre l’altro filetto di salmone e cospargere con il resto degli aromi. Avvolgere i filetti con fette di pancetta. Versare un filo d’olio e richiudere la pasta di pane sopra il salmone, fissando i lembi con un velo d’acqua o con 1 uovo sbattuto. Premere per far aderire bene. Lucidare l’involucro di pasta con 1 uovo battuto ed usare eventuali ritagli per decorare, a piacere. Infornare a forno caldo a 190 C° per 45 minuti.

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Salmone al forno

Salmone al forno:
Foderare con carta da forno una placca da forno e coprire tutta la superficie con le fette di limone. Mettere sopra metà del trito aromatico di aglio e timo e depositare sopra il salmone dal lato con la pelle. Sfregare la superficie del pesce con il resto degli aromi. Coprire il salmone, con le fettine di pancetta e bagnare con l’olio ed il vino bianco. Infornare a forno caldo a 200°C per 25 minuti.

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Rotolo di zucchine

Sul piano di lavoro, stendere la pasta sfoglia e ricavare due quadrati. Spennellare con uovo battuto uno dei lati, sovrapporre i due lati e premere per creare un rettangolo di pasta. In una ciotola capiente, mescolare alle zucchine rosolate il grana, le acciughe e gli aromi tritati. Cospargere la pasta con il pangrattato e distribuire la miscela aromatica. Arrotolare la pasta formando un rotolo. Premere alle estremità e spennellare con uovo battuto. A piacere, decorare con strisce ricavate dai ritagli di pasta eliminati per creare il rettangolo e cospargere con i semi di sesamo nero. Cuocere in forno caldo a 190°C per 25 minuti

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Rotolo di Salmone

Con il mattarello tirare l’impasto in una sfoglia sottile. Distribuire sulla sfoglia il composto di salmone tenuto da parte. Arrotolare la pasta formando un rotolo chiuso. Avvolgere il rotolo in un telo pulito e legarlo alle estremità. In una pesciera, portare ad ebollizione dell’acqua salata, per non piegare il rotolo, cuocere il rotolo per 20 minuti. Scolare il rotolo, togliere il telo e lasciar riposare qualche minuto. In un tegamino, fondere il burro per il condimento con il timo tritato ed un pizzico di sale. Mettere il rotolo di salmone su di un piatto di portata ed irrorarlo con il burro fuso.

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Quiche al formaggio e funghi

Quiche al formaggio e funghi:
Battere le uova in una ciotola, unire il grana grattugiato, il latte, la panna e foglioline di timo, salare e pepare e tenere da parte. Togliere la pasta sfoglia dal frigorifero e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Distribuire sulla pasta sfoglia prima l’emmental grattugiato poi i funghi affettati, coprire il tutto con la crema di uova. Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.

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Plumcake di zucchine

In una ciotola, montare con la frusta il burro morbido con il caprino, sale, pepe e qualche filo di erba cipollina tritata. Unire le zucchine fredde e mescolarle con la frusta, un uovo alla volta ed un cucchiaio di grana. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto, aggiungere la farina setacciata con il lievito e tenere da parte. Imburrare ed infarinare uno stampo per plumcake, versare l’impasto livellandolo senza schiacciarlo con una spatola. Infornare a forno caldo a 170⁰C per 60 minuti.

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Plumcake con Funghi

In una ciotola battere le uova con il parmigiano e versarle sui funghi. Salare, pepare e mescolare bene. Foderare con carta da forno uno stampo rettangolare da plumcake. Versare il composto di uova e funghi. Infornare a forno caldo a 180°C per 25-30 minuti. Lasciar intiepidire e servire a fette.

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Pirottini di Patate e Gorgonzola

Imburrare 4 ramequin (pirottini) e foderarli con uno strato di fette di patate e salarle. Distribuirvi sopra i funghi, il gorgonzola a pezzetti ed una cucchiaiata di besciamella. Coprire con un altro strato di fette di patate. Cospargere i tortini con fiocchetti di burro ed un altro poco di sale e pepe. Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.

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Pirottini ai Funghi

Ungere con il burro 4 ramequin (pirottini) e riempirli con le fette di patate ed i funghi affettati a strati. Coprire ogni strato con un velo di parmigiano. Distribuire il composto di latte e uova e terminare con parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare a forno caldo a 180 C° per 30 minuti

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Flan di funghi

Ricavare dalle fette di pan carré 4 dischi grandi come i ramequin (pirottini), si può usare un coppapasta a misura. Imburrare bene 4 ramequin ed i dischi di pane. Sistemare i dischi di pane sul fondo dei recipienti. Coprirle con le fette di funghi, mescolate a foglioline di timo, sale e pepe. Chiudere i pirottini con un foglio di alluminio per alimenti. Infornare a forno caldo a 220°C per 10 minuti.

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Filetti di Branzino ai funghi

In una padella antiaderente, rosolare nell’olio, aglio e scalogno, unire i funghi, freschi o surgelati e lasciar insaporire per 10 minuti a fuoco moderato. Togliere i funghi dalla padella, metterli in una ciotola e rosolare, nella padella dei funghi, velocemente il pesce su entrambi i lati. Sistemare i filetti di branzino in una teglia da forno e coprirli con i funghi. Cospargere sopra gli aromi, sale, pepe e bagnare con il vino. Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.

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Cannelloni al Salmone

Sul piano di lavoro, stendere sulle lasagne, il salmone a fette sottili. Coprire la fetta di salmone con gli aromi tritati, la pancetta spezzettata e distribuire il tutto in modo uniforme. Salare poco e pepare. Arrotolare ogni lasagna su se stessa, per la sua lunghezza, in modo da ottenere un cannolo e tagliarla in 4 segmenti cilindrici di ugual misura. Imburrare una teglia da forno che contenga su di un solo piano tutti i cannelloni e disporli ben accostati l’uno all’altro. Bagnarli con un filo di panna e distribuire sopra dei fiocchetti di burro.
Infornare in forno caldo a 220°C per 15-20 minuti.

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