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Mettere il carré in una teglia quadrata da forno con olio e burro, infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti. A metà cottura bagnare con il vino e terminare la cottura. Togliere il carrè dal forno avvolgerlo con un foglio di alluminio per alimenti e lasciar riposare per 10 minuti. Mettere il sugo di cottura in un pentolino e far restringere, se fosse il caso, a fuoco moderato e tenere da parte.
Cuocere gli sgombri o altro pesce, su griglia calda per 7 minuti per lato. Servire su di un piatto di portata con qualche fettina di limone e cospargere con il prezzemolo tritato. A piacere, accompagnare i pesci con la salsa Colbert in salsiera, vedi nota. 1 sgombro o altro pesce a persona per ogni piatto individuale.
Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo di olio, mettere i carciofi ben scolati e cuocerli per 10 minuti rigirandoli spesso. In una altra padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo mettere prima i tentacoli dei calamari e dopo 1 minuto le calotte, prima dalla parte non incisa, dopo 30 secondi girare dall’altro verso, aiutare l‘ arricciamento agendo con delle pinze, 1 minuto ancora di cottura, spegnere il fuoco e salare leggermente. Servire in tavola su piatto di portata disponendo prima i carciofi e sopra i calamari.
Cuocere in una padella antiaderente i filetti di rombo con 1 cucchiaio d’olio per 5 minuti da una parte e 3 minuti dall’altra. Sistemare i filetti sopra una placca da forno ricoperta da carta da forno. Disporre le fette dei funghi accanto ai filetti in modo che sembrino delle grosse scaglie. Cospargere con poco pan brioche grattato. Mettere la teglia sotto il grill del forno per alcuni minuti senza far seccare i funghi. Scaldare la crema di funghi. Disporla al centro del piatto, allargandola un po’. Depositare sopra il filetto d rombo. Guarnire con rametto di timo.
In una ciotola mescolare le erbe. Bollire un pentolino d’acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di erbe e lasciar bollire per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. Versare l’infuso filtrato in una tazza.
Ravioli di Branzino con ragù di Gamberetti:
In una padella capiente scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, quindi versare i gamberetti sgusciati (se si adoprano quelli surgelati usarli così come sono senza congelarli). Girare per qualche secondo, quindi sfumare con il vino bianco. A vino evaporato, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e cuocere per 2 minuti, togliere l’aglio e tenere da parte. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.
Assaggiare un raviolo per controllare il giusto grado di cottura. Versarli nella padella con il sugo di gamberetti, insaporire per bene a fuoco moderato.
Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono una pasta ripiena tipica della tradizione culinaria italiana che generalmente si prepara per le feste di Natale. I Ravioli di Branzino con fumetto di Pesce ristretto sono un primo piatto gourmet, elegante, raffinatissimo ed elaborato ma lo sforzo di…
Distribuire uniformemente il ripieno sulla fetta di carne, arrotolarla, legarla come se fosse un arrosto ed incartarla con la carta da forno, chiudendo le estremità a caramella.
Mettere il rotolo incartato su di una teglia foderata da carta da forno, irrorare con olio evo ed infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti. Sfornare lasciar riposare per 10 minuti.
Liberare il rotolo dalla carta e dallo spago ed affettarlo.
Unire il riso, nella padella larga con lo scalogno ed i coralli rosolati, tostarlo per 1 minuto, mescolare bene. Versare il vino, lascia evaporare, poi portare a cottura con il brodo vegetale bollente. Versare un mestolo di brodo alla volta, mescolare fino a riso cotto e ancora leggermente liquido. A capesante cotte, toglierle dal forno. Tritare la metà di capesante insieme al ripieno contenuto nella teglia. A riso cotto, condirlo con 3 cucchiaiate d’olio evo, con le capesante tritate, con i pomodorini tritati, mescolare bene. Servire ogni commensale nel piatto individuale guarnito con 2 noci di capesante.
lavare i ravanelli e tritarli a dadini piccolissimi e tenere da parte. Affettare sottilmente lo scalogno e tenere da parte. Tagliare a dadini piccolissimi il sedano e tenere da parte. Tagliare le mozzarelle a dadini finissimi e tenere da parte. Mettere in una ciotola capiente tutti gli ingredienti preparati con la polpa dei cetrioli a dadini, le noci tritate, il timo, il sale, il pepe ed amalgamare bene. Disporre in ciascun piatto individuale: mezzo cetriolo svuotato, il peperone ed il pomodoro senza calotta, le 2 teste di champignon con la testa appoggiata sul piatto e farcire le 4 verdure svuotate con il ripieno preparato.
In una ciotola capiente preparare la marinatura con il limone spremuto e le spezie per la marinatura, mescolare bene. Aggiungere nella ciotola il carpaccio di girello o magatello di Fassona e lasciar marinare per 4 ore coperto con alluminio per alimenti. In una ciotola mescolare bene le mandorle a lamelle, l’origano, il pecorino di fossa a scaglie ed i pomodori secchi.
Depositare il carpaccio in un piatto di portata con la sua marinatura, decorare con il composto della ciotola e guarnire con la rughetta o la rucola.
In una terrina mescolare il sale ed il pepe nelle seguenti proporzioni: 2 parti di sale ed 1 di pepe. Massaggiare bene il pezzo di carne con il composto preparato.
Adagiarlo in una teglia da forno che lo contenga agevolmente ed infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti. Per la cottura in forno non mettere alcun condimento tanto meno l’olio. Lavare, mondare, tritare finemente la carota, il sedano, il prezzemolo, la salvia, il rosmarino ed il timo. In una tazza di olio evo unire gli odori tritati e mescolare bene. A roast-beef cotto adagiarlo in una zuppiera e coprirlo con la miscela di olio ed odori, coprire la zuppiera, con carta di alluminio per alimenti e far riposare per 2 ore. Tagliare il roast-beef a fettine sottili, depositarlo su di piatto di portata ed irrorarlo con la miscela di odori.
Lavare ed asciugare la carne con carta assorbente da cucina. In una padella antiaderente capiente mettere l’olio e 40gr di burro a scaldare, aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso. Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco medio.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene e rimettere la carne nelle verdure. Mettere il vino far evaporare a fuoco vivace e coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con un coperchio e cuocere per 2 o 3 ore.
Massaggiare accuratamente la carne con il condimento.
Lasciarla riposare per tutta la notte. Ora si possono scegliere 2 modalità di cottura secondo i mezzi a disposizione, o cottura al forno in modalità grill per 3 o 4 ore a bassa temperatura oppure alla brace. In questo secondo caso attuare questi accorgimenti:
la brace deve essere viva, la carne non troppo vicina alla brace e rigirare la carne ogni 15 minuti.
La cottura migliore è nel forno a legna.
Il Magatello all’ananas e spezie, un superbo secondo piatto di carne, leggero e saporito facile da preparare incredibile nel gusto. Non dovete essere dei veri chef per realizzare un’arrosto tenero e saporito dal gusto speciale, provate questa ricetta, vi piacerà di sicuro.
La crema di lattuga è un ottimo primo piatto leggerissimo e saporito. Ottimo piatto estivo gradevole anche freddo, perfetto servito con unb filo d’olio evo e una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano 24 mesi. Veramente light e facile da preparare.
Preparare il ripieno: cuocere le zucchine in padella con un po’ di olio evo, lasciar raffreddare.
Amalgamare bene con gli altri ingredienti, lasciar riposare in una ciotola coperto. Preparare la pasta e fare i tortelloni. Cuocere i tortelloni in brodo vegetale.
Saltare in padella con burro e salvia.
In una ciotola mescolare la ricotta, con i filetti di pesce persico tritati fini con il coltello. Aggiungere il formaggio, il sale, il pepe, un po’ di timo e prezzemolo. Preparare la pasta fresca ed i ravioli
Pulire gli scampi tenendo da parte il guscio e la testa.
In una pentola mettere a rosolare in olio e burro, la cipolla, le carote, il sedano e gli avanzi degli scampi.
Mettere una cucchiaiata di farina e del ketch-up.
Mescolare il tutto, schiacciando le teste degli scampi per far fuoriuscire il sapore. Bagnare con del vino bianco ed aggiungere il pomodoro fresco, sale, pepe, prezzemolo e timo. Cuocere per almeno 20 minuti aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
Filtrare il tutto e nel sugo ricavato mettere gli scampi sgusciati a cuocere per alcuni minuti. Se il sugo è troppo liquido aggiungere del burro maneggiato.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e servirli con la bisquè di scampi.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la salsa secondo ricetta. Preparare la pasta ed i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli. Mettere un po’ di salsa di gamberi nei piatti individuali, disporre sopra 7 ravioli e guarnire con le verdure a bastoncino e le chele di gambero.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli, al centro dei quadrati ottenuti posizionare 1 cucchiaino di ripieno, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un altro quadrato di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti. Condirli secondo ricetta.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i ravioli: con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare tante formine. Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di ripieno, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli. Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.
Il risotto Aurora, o risotto al pomodoro. La classica ricetta del risotto rosso, piace sempre ai bambini curiosi ed è semplicemente buono e gustoso. Ben mantecato e con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d’olio evo, Buonissimo.
Risotto con Ragù di Cinghiale. Un primo piatto importante, dal gusto forte e deciso, perfetto per una cena importante accompagnato da un ottimo vino rosso fermo e strutturato. Un primo piatto sicuramente buonissimo e ricercato.
Agnello o Capretto al forno :
L’agnello o il capretto al forno è un piatto tipico pasquale. La stagione giusta per un secondo piatto speciale e buonissimo, ottimo anche per il pranzo di pasqua.
La Farinata gialla di magro, nel solco della più vera tradizione toscana, le ricette della Bice, svettano per l’istintiva e geniale creatività e per il sapore di un tempo, legato alla genuinità della cucina contadina. Una chicca, per chi, fuori dalle mode, desidera gustare il meglio.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i ravioli: con l’aiuto di un coppa pasta ritagliare tante formine. Al centro della metà delle formine ottenute posizionare 1 cucchiaino di composto di spigola, spennellare leggermente i bordi con il tuorlo sbattuto, quindi sovrapporre un’altra formina di pasta facendo aderire bene e sigillando perfettamente i bordi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e versare i ravioli.
Il tempo di cottura dipenderà da quanto sarà sottile la sfoglia, può variare dai 2 ai 5 minuti.
Spezie per patate al forno:
Tritare e polverizzare con il mixer il gruppo delle erbe secche e metterle da parte. Lavare le erbe fresche sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Tritare con il mixer il gruppo delle erbe fresche con il sale grosso.
Mettere il tutto in una ciotola capiente e mescolare con le mani. Stendere il trito su carta assorbente da cucina e lasciare asciugare, tempo necessario circa 4 o 5 giorni, ogni tanto mescolare le erbe per farle asciugare in modo uniforme. Unire, in una ciotola capiente, le erbe fresche e le erbe secche e mescolare.
Mettere nei vasetti a chiusura ermetica e chiudere bene.
Lavare le foglie di alloro e timo sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle della parte da scartare e tenere da parte. Mettere in 100 cl d’olio qualche foglia d’alloro, del pepe nero, chiodi di garofano e un po’ di timo. Mettere in infusione in vaso a chiusura ermetica, in luogo buio ed asciutto, per un mese.
Un buonissimo ed appetitoso arrosto, leggero e saporito, dolce e delicato. Perfetto a cena accompagnato da un buon vino e del buon pane. L’arrosto al miele è un ottimo secondo piatto equilibrato.
Salare la coscia di coniglio ed il mezzo carrè e lasciare in frigorifero una notte.Dividere la coscia dal carrè e mettere i 2 pezzi in una teglia da forno con timo, salvia, alloro e pepe nero in grani.
Coprire il tutto con metà olio evo e metà olio di arachidi, 2 dita sopra la carne. Mettere in forno a 80° per 4 ore e mezza. Far raffreddare.
Spolpare il coniglio e spolverizzare con l’aglio in polvere. Riempire il vasetto a chiusura ermetica senza ammassare troppo i pezzi ma cercando di non lasciare spazi vuoti, interporre le olive denocciolate e sbriciolare un peperoncino secco.
Manzo arrosto con salse
L’arrosto di manzo è un classico della cuicna italiana, Ricettiamo lo propone in ricetta light e accompagnato da salse leggere mantenedo il sapore ed il gusto dei migliori arrosti tradizionali. Puoi accompgnarlo con verdure al forno, vapore o semplicemente insalte miste di stagione
La coda di rospa con verdure in salsa agrodolce è un ottimo secondo di pesce, leggero e saporito, gustoso e allo stesso tempo equilibrato nei suoi valori nutrizionali. La coda di rospo è un pesce facilmente reperibile in tutte le stagioni, non ti rimane che provare a farlo
tagliare il porro e le zucchine, le patate e il peperone.
In una padella 1 cucchiaino di olio e saltare tutte le verdure per 10 minuti, A fine cottura salare e pepare.
Sciacquare i filetti di coda di rospo, spruzzarli con succo di limone e insaporirli con un pizzico di sale.
Disporli su due fogli di carta da forno e ricoprirli con le verdure
In una ciotola emulsionare olio e succo di limone con il miele,
regolare di sale e pepe, distribuire il condimento sul pesce.
Richiudere i fogli di carta da forno sigillando con cura i bordi e
Infornare a 200 °C per 20 minuti.
Bollire una pentola acqua moderatamente salata e cuocere la pasta preferita,
scolarla al dente (1 minuto prima della sua cottura ideale).
Aggiungere in una padellala pasta scolata, un filo d’olio evo ed il formaggio, il timo,
l’erba cipollina e la scorza di limone grattuggiata finemente e mescolare.
Aggiustare il gusto con sale e pepe.
Servire con parmigiano grattugiato.
Mettere gli spicchi di aglio sbucciati in un pentolino e ricoprire di un liquido fatto rispettando queste proporzioni: 5 parti di aceto,5 parti di vino e 2 parti di latte. Mettere anche il sale. Cuocere da quando il liquido bolle circa 5 minuti,ma è meglio assaggiare. Scolare dal liquido e far raffreddare completamente. Mettere nei vasetti con degli aromi a piacere e coprire con ottimo olio evo.
Prendere dei pomodori sodi, incidere la pelle con un coltello ed immergerli in acqua bollente per alcuni secondi. Spellarli e dividerli a spicchi.
Eliminare i semi e la parte più interna, dopo di che cospargerli con sale grosso, zucchero a velo ed un trito di timo e aglio. Mettere in forno a 80°/90° ad asciugare per circa 1 ora oppure in microonde a potenza media per circa 15 minuti