Salsa Tomatillo
In una pentola, mettere 4 tazze di acqua, aggiungere i tomatillos per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolare i tomatillos, tagliarli a pezzetti e tenere da parte.
Mettere in un mixer con 1 tazza d’acqua fredda, aglio, peperoncini, cipolla e coriandolo e frullare fino a che sia tutto liquido.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Versare la salsa frullata, i tomatillos a pezzetti, il sale, lo zucchero e far bollire per 10 minuti a fuoco basso.
Se la salsa fosse troppo acida, aggiungere un altro cucchiaino di zucchero.