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Trota Salmonata al Barolo La Trota Salmonata al Barolo è un secondo piatto insolito e gustoso, ottimo per un pranzo od una cena a base di pesce con familiari ed amici. Per la Trota Salmonata al Barolo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente…
Trota alla Piemontese:
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucinala trota o le trote.
Togliere le pinne, le interiora, la lisca centrale, lavarla ed asciugarla con carta assorbente da cucina.
Avvolgerla in un panno pulito, immergerla nella pescera con 400cl di acqua, sale e cuocere per 25 minuti.
Scolarla e depositare sul letto di patate preparato precedentemente.
Decorare il piatto depositando intorno alla trota la giardiniera sotto aceto a piacere.
Trota Lessa:
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucinala trota.
Togliere le pinne, le interiora, lavarla ed asciugarla con carta assorbente da cucina.
Avvolgerla in un panno pulito, immergerla nella pescera con il vino, 400cl di acqua, l’aceto, l’olio evo, sedano, prezzemolo, cipolla, carota, limone, sale e cuocere per 25 minuti.
Scolarla e depositare su di un piatto di portata.
Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina, il pesce e tenere da parte. In una teglia da forno distribuire un letto di fettine di limone, uno strato di cipolla tritata, sale e pepe. Appoggiarvi sopra il pesce e coprirlo con i cubetti di pomodoro, i capperi, le olive ed il prezzemolo tritato. Mescolare olio, aceto e vino e versare nella teglia. Coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti. Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.
Preparare le verdure e metterle in un cartoccio,
mettere il cartoccio sulla brace per 15 minuti.
Preparare le Trote, e salarle e peparle, tolte le verdure in cartoccio inserite i legnetti per l’affumicatura e posizionate le trote sulla graticola per 15 minuti.
servire le trote affumicate al barbecue ben calde assieme al loro cartoccio di verdure.