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Trote Farcite Le Trote Farcite sono un secondo piatto insolito e gustoso, ottimo per un pranzo od una cena a base di pesce con familiari ed amici. Per le Trote Farcite disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare il burro di acciuga: Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente….
Trote ai Funghi:
In una padella antiaderente capiente mettere sul fondo dei fiocchetti di burro, adagiare le trote ripiene, spargere sopra le trote altri fiocchetti di burro e cuocerle per 25 minuti, a fuoco moderato, rigirandole.
Nella padella con i funghi rimasti, aggiungere un po’ di burro, la farina, il prezzemolo tritato, sale, pepe, brodo vegetale, il marsala e cuocere per 8 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Depositare le trote su di un piatto di portata e versare sopra ad ognuna la salsa di funghi preparata.
Trote al Burro:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere le cipolle e farle dorare, unire poi il brodo vegetale, il vino, pepe, sale, prezzemolo, alloro e far bollire per 5 minuti.
Aggiungere le trote ben allineate in padella e farle cuocere 8 minuti per parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la mollica di pane tritata ne far dorare a fiamma vivace.
Depositare le trote su di un piatto di portata, versare sopra, uniformemente, il loro sugo di cottura ed il burro fuso con la mollica di pane tritata.
In una pentola capiente con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, mettere a lessare le trote per 20 minuti dalla ebollizione.
Lasciarle raffreddare nella acqua di cottura.
Prelevarle dall’acqua e togliere la pelle, depositare le trote su di un piatto da portata e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere il burro ed il succo di arancia ed amalgamare a fuoco basso.
Versare la salsa ottenuta sulle trote e cospargerle con le mandorle tritate.
Trote agli aromi:
Pulire le trote e bollire per 20 minuti. bollire le zucchine per 15 minuti.
Tritare le erbe aromatiche. Disporre le trote su piatto di portata con zucchine e spolverare con erbe fresche.