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Insalata con Lingua e Prosciutto:
Foderare una insalatiera con le foglie di lattuga, mettere sopra la barbabietola, il sedano, il tartufo tutti tagliati a filetti.
Aggiungere il prosciutto e la lingua salmistrata, la maionese, la panna, il ketchup e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella insalatiera.
Pappardelle con Fegatini di Pollo:
Pulire i ventrigli ed i fegatini come descritto in Nota, affettarli e tenerli separati.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare metà del burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota tritati, far soffriggere per 7 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Unire i ventrigli affettati e far rosolare mescolando.
Versare il marsala, il sale, il pepe e cuocere per 7 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per 30 minuti.
5 minuti prima di fine cottura unire i fegatini, mescolare bene e tenere da parte.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare sopra la salsa preparata, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Plum Cake di Fegatini di Pollo:
Tirare 2 sfoglie allo spessore di 3mm, con 1 foderare lo stampo del plum cake imburrato e riempire con il ripieno preparato.
Coprire con l’altra sfoglia, refilare e chiudere bene.
Fare al centro un buco (camino) che permetta la fuoriuscita del vapore.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti o a doratura della superficie.
Sfornare e depositare su di un piatto di portata.
Fettuccine Pasticciate:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le fettuccine,
aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente, aggiungere metà del burro e metà del parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di acqua di cottura, 2 macinate di pepe e mescolare bene.
Imburrare una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e versare la metà delle fettuccine cotte, distribuirle bene.
Aggiungere sopra le fettine di mozzarella, il prosciutto a dadini e coprire il tutto con le fettuccine rimaste.
Cospargere la superficie con il burro rimasto a fiocchetti ed il parmigiano rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.
Maccarones al Sugo di Maiale:
In una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, fare sciogliere il burro, l’olio evo ed unire la carne tritata e far rosolare bene in ogni sua parte e mescolare.
Unire i triti di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, aglio e mescolare.
Aggiungere il vino bianco, la passata di pomodoro mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere a pentola coperta per 120 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto e rabboccare con qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
Far bollire una pentola piena di acqua, quando bolle l’acqua, salare, buttare la pasta fresca, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende Scolare al dente i maccarones, versarli in una zuppiera, unire il sugo di carne, spolverizzare con il pecorino sardo grattugiato e mescolare bene.anche dallo spessore della pasta).
Pappardelle Verdi al Ragù:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.
Coprire le pappardelle verdi con la besciamella, un po’ di parmigiano e mescolare bene.
Pappardelle e Anitra alla Aretina:
Mettere a rosolare l’anitra in ogni sua parte.
Aggiungere il prosciutto tritato, la carota tritata, la cipolla tritata e mescolare bene.
Unire la passata di pomodoro, 4 grattate di noce moscata, il chiodo di garofano,1 pizzico di noce moscata, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 60 minuti a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto, bagnare con un po’ di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo, mescolare di tanto in tanto.
10 minuti prima di fine cottura aggiungere la pancetta tritata, mescolare bene.
A fine cottura togliere l’anitra e disporla su di un piatto di portata, si utilizzerà come secondo piatto, tenere da parte il sugo di cottura.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una terrina da forno, versare sopra il sugo di cottura, il burro restante a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Passare la terrina in forno caldo a 180°C e far gratinare bene la superficie delle pappardelle.
Servire in tavola direttamente nella terrina.
Olive Fritte alla Anconetana:
In una ciotola mettere la carne di pollo ed il prosciutto crudo tritati, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e mescolare bene.
Mettere il composto ottenuto in un sac a poche e farcire le olive snocciolate e
depositarle ordinatamente in una antipastiera.
Passare le olive farcite nella pastella poi nella farina poi nelle uova sbattute poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le olive appena preparate e friggerle in ogni loro parte girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Metterle ordinatamente in una antipastiera.
Naselli Fritti in Maionese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i naselli infarinati e friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Posarli su di un piatto di portata e guarnire con i limoni tagliati ed i rametti di prezzemolo.
Servire in tavola su piatto di portata con la Maionese servita a parte in salsiera a disposizione dei commensali.
Hamburgers con Emmental:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere gli hamburger e far rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura rigirando ancora gli hamburger.
Depositarli su di un piatto di portata caldo e ricoprirli con le fettine di emmental e farle fondere un po’ prima di servirli.
Pappardelle alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire la carne trita, la foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata e far rosolare bene mescolando.
Versare il vino rosso e far evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 60 minuti a fiamma bassa aggiungendo, se la preparazione asciugasse troppo, un po’ di brodo vegetale, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata eliminare la foglia di alloro e tenere da parte il ragù.
Mettere le Pappardelle nella pentola con il brodo e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare il ragù preparato e con il parmigiano, mescolare bene.
Pappardelle alla Cacciatora:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le anatre pulite, la cipolla, la carota ed il sedano per 60 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata lasciarle raffreddare nella loro acqua di cottura.
Filtrare il brodo di cottura al colino fine e mettere sul fuoco a bollire.
Mettere le anatre sul piano di lavoro, togliere tutta la polpa e tagliarla a filettini, metterli in un pentolino e scaldarle con un po’ di brodo di cottura filtrato.
Mettere le Pappardelle a cuocere nella pentola con il brodo filtrato e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare i filetti di anatre scaldati, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Frittelle di Mele al Brandy Le Frittelle di Mele al Brandy sono un dessert o una merenda, gustoso e saporito ideale un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Frittelle di Mele al Brandy disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un pentolino far…
Petti di Tacchino Prosciutto e Funghi:
Sul piano di lavoro stendere le fette di prosciutto crudo, mettere al centro di ognuna il ripieno di tacchino e funghi, arrotolarle su sé stesse in modo da formare un involtino, chiudere bene in modo che il ripieno non fuoresca e fermare con uno stuzzicadenti.
Allineare gli involtini in una pirofila da forno imburrata e cospargerli con un po’ di burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°c per 15 minuti, bagnarli di tanto in tanto con il loro sugo.
Sfornare gli involtini, sgocciolarli sulla pirofila di cottura e depositarli sulle fette di pane casereccio tostato e su di un piatto di portata caldo.
Nella pirofila di cottura versare il marsala, far evaporare un po’ a fiamma moderata, aggiungere il restante burro e mescolare.
Togliere dal fuoco e versare il sugo sugli involtini.
Fonduta alla Piemontese La Fonduta alla Piemontese è un piatto unico gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per la Fonduta alla Piemontese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. Pulire con carta assorbente da…
Fricassea di Vitello:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, salare e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Terminata la cottura della carne eliminare l’alloro, il timo ed il prezzemolo.
Aggiungere in padella i funghi preparati e far bollire per 3 minuti a fiamma moderata.
Unire i tuorli sbattuti con il limone, mescolare bene il tutto fino a quando si saranno rappresi.
Togliere la padella dal fuoco aggiungere il restante burro e mescolare.
Terminata la cottura mettere i pezzi di vitello su di un piatto di portata con i funghi ed il suo sugo di cottura.
Fricassea di Verdure:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e far imbiondire, mescolare.
Unire 1 bicchiere di brodo vegetale e far riprendere l’ebollizione.
Aggiungere le fettine di carciofo, i pisellini, le fave, i fagiolini, pepare, salare, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Sgocciolare le verdure, metterle in un altro tegame, aggiungere i tuorli sbattuti, un po’ di succo di limone, 4 cucchiai di liquido di cottura e far rapprendere a fiamma moderata.
Fricassea di Pollo:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere i pezzi di pollo, spolverizzarli con la farina, mescolare bene.
Versare il brodo, sale, pepe, 3 grattate di noce moscata, portare all’ebollizione a fiamma moderata e mescolare sempre.
Aggiungere l’alloro, il timo, il prezzemolo, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola mettere funghi, le cipolline, 30gr di burro, sale, coprire a filo con acqua fredda e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere alla padella del pollo le cipolline ed i funghi, eliminare l’alloro, il timo, il prezzemolo e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
In un piatto fondo sbattere i tuorli con la panna, 2 cucchiai di liquido di cottura dei funghi e versarli nella padella del pollo e mescolare.
Al primo bollore, togliere dal fuoco, unire il rimanente burro e mescolare.
Mettere i pezzi di pollo su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura contornato dai funghi e dalle cipolline.
Finocchi in Pastella Fritti:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le fettine di finocchio per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, passarle prima nella farina poi nella pastella e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i finocchi a fettine e far rosolare in ogni loro parte, mescolare di tanto in tanto.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Crema di Scampi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere gli scampi sgusciati, meno 8 da tenere da parte, pepare, salare, versare il vino bianco secco e far evaporare.
Cuocere gli scampi per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire gli scampi alla salsa vellutata e passare il tutto al minipimer ad immersione.
Aggiungere il cucchiaino di concentrato di pomodoro, i tuorli, la panna e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco, portare al primo bollore e togliere dal fuoco.
Aggiungere il burro rimasto e mescolare bene.
Mettere la crema in 4 piatti individuali e guarnire con 2 scampi per piatto.
Gamberi allo Champagne:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare metà del burro.
Aggiungere la cipolla e far imbiondire a fiamma moderata.
Unire i gamberi puliti, i funghi affettati, far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata, pepare e salare.
Versare lo champagne e far evaporare completamente.
Prelevare dalla padella con un mestolo forato i gamberi ed i funghi e disporli su di un piatto di portata.
Unire al fondo di cottura il restante burro, il composto di tuorli e panna e mescolare per 5 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i gamberi e funghi e far insaporire il tutto per 3 minuti mescolando.
Fettuccine con Polpettine:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far imbiondire per 5 minuti a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, mescolare bene e cuocere per 20 minuti a fuoco basso ed a padella coperta.
Versare il vino, far evaporare completamente.
Unire le polpettine e far insaporire nel sugo per 5 minuti mescolando.
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare la salsa preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.
Crocchette di Uova sode:
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto Le Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a…
Gamberetti con Maionese e Mele:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
i gamberetti con 4 grani di pepe, per 10 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare, metterli in una ciotola da portata, unire il sedano a filetti le mele a fettine, mescolare e tenere da parte.
Aggiungere alla maionese preparata la panna e frustare velocemente per emulsionare bene il tutto.
Versare la maionese nella ciotola con il composto di gamberetti e mescolare delicatamente.
Servire in tavola direttamente nella ciotola preparata di portata, guarnita con qualche ciuffetto di prezzemolo.
Crema di Patate:
Mettere i pezzi di patate nella pentola con il brodo e lessarle per 20 minuti a fiamma moderata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 30gr di burro.
Aggiungere le carote a dadini, la cipolla tritata, il sedano tritato e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire le patate, la quantità di brodo desiderata e passare il tutto con il minipimer ad immersione.
Salare, pepare e portare ad ebollizione, al primo bollore togliere dal fuoco.
Aggiungere i tuorli sbattuti con panna e mescolare bene.
Crespelle alla Crema Pasticcera e Lamponi:
In una padella per crepes, o in una padella antiaderente di 22cm di diametro,
far sciogliere 20gr di burro, a fuoco moderato.
Versare 2 cucchiai di composto preparato, agitare la padella in modo che il composto ricopra tutta la superfice della padella, e far rassodare da una parte.
Montare l’altra parte di padella per crepes e girarla per far rassodare la crepe anche dall’altra parte, se non si possiede la padella apposita aiutarsi con un piatto piano per girare la crepe dall’altro lato, come fare una frittata.
Depositare le crespelle cotte su di un piatto di portata e continuare come sopra descritto fino ad esaurimento del composto.
Ogni tanto mescolare il composto per evitare che la farina depositi.
Far raffreddare le crespelle.
Spalmare, con una spatola per dolci, le crespelle con la crema pasticcera e arrotolarle su sé stesse.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci con i lamponi serviti a parte.
Crocchette di Pollo e Funghi:
Togliere la besciamella dal fuoco aggiungere la carne a dadini, i funghi tritati, i 2 tuorli, salare e mescolare bene il tutto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata grande, spalmare sopra i 30gr di burro e far raffreddare.
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Fettuccine alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta ed il prosciutto crudo a dadini, appena imbiondiscono unire le verdure tritate e cotte dell’altra padella, la carne trita, i funghi, mescolare bene e cuocere per 3 minuti
Versare il vino rosso, pepe, sale, far evaporare il vino completamente e togliere dal fuoco.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa preparata, il parmigiano, 4 grattate di pepe e mescolare bene.
Crespelle alle Pere:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro, tenere da parte 1 noce.
Aggiungere le pere a fettine e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Far raffreddare e mescolarle con la crema pasticcera.
Spalmare, con una spatola per dolci, le crespelle con il composto alle pere e arrotolarle su sé stesse.
Disporle ordinatamente in una teglia da forno imburrata.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura.
Sfornarle e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Cosciotto di Agnello con Panna e Brandy:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i pezzi di cosciotto, la cipolla tritata, il prosciutto crudo tritato, noce moscata, pepe, sale e far rosolare a fiamma moderata mescolando spesso.
Versare il brandy e far evaporare del tutto, versare il vino bianco secco e far evaporare poco.
Unire la farina e mescolare bene.
Aggiungere tanta acqua quanto basta per arrivare a filo dei pezzi di agnello.
Coprire la padella con il coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Durante la cottura versare un po’ per volta la panna e mescolare al fine di ottenere a fine cottura una salsa abbastanza fluida.
Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli sbattuti, 2 cucchiai di succo di limone e mescolare bene.
Rimettere al fuoco moderato fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco e versare tutta la preparazione su un piatto di portata.
Tacchino alla Laziale:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i pezzi di tacchino e soffriggere in ogni loro parte.
Unire la cipolla tritata, il prosciutto a listarelle e far dorare.
Versare il vino bianco dei castelli e far evaporare, mescolare bene.
Versare tanta acqua quanto basta a coprire i pezzi di tacchino e far prendere il bollore.
Abbassare la fiamma, coprire la padella, cuocere per 60 minuti, rigirare di tanto in tanto i pezzi di tacchino ed aggiungere un po’ di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, versare il composto di uova e limone in padella, salare e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa per il tempo necessario a far rapprendere l’uovo e legare la salsa.
Fettuccine alla Molisana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e la pancetta passati al tritatutto, il basilico tritato, il prezzemolo tritato e far imbiondire per 5 minuti a fiamma vivace.
Unire peperoncino, sale, 4 cucchiai di brodo vegetale e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare la salsa preparata, spolverizzare con il pecorino grattugiato e mescolare bene.
Dentice con Patatine e Maionese:
Lavare le patate, metterle in una pentola per cottura a vapore e lessarle per 30 minuti circa a fiamma moderata.
Scolarle, pelarle e tenere da parte in un piatto caldo.
Mettere in una pescera il dentice pulito, coprirlo con acqua fredda, unire la cipolla tagliata, la carota a pezzi, la foglia di alloro, 4 grani di pepe, il chiodo di garofano, le fettine di limone e far cuocere per 30 minuti, dal primo bollore, a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Scolare delicatamente il pesce, metterlo su di un piatto di portata con le patatine intorno.
Fettuccine alla Ciociara:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta a dadini, appena imbiondiscono unire le verdure tritate e cotte dell’altra padella, la carne trita, mescolare bene e cuocere per 3 minuti
Versare il vino, pepe, sale, far evaporare il vino completamente e togliere dal fuoco.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.