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Ingredient: Tuorli

Fettuccine alla Romana

Fettuccine alla Romana

Fettuccine alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta ed il prosciutto crudo a dadini, appena imbiondiscono unire le verdure tritate e cotte dell’altra padella, la carne trita, i funghi, mescolare bene e cuocere per 3 minuti
Versare il vino rosso, pepe, sale, far evaporare il vino completamente e togliere dal fuoco.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa preparata, il parmigiano, 4 grattate di pepe e mescolare bene.

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Crespelle alle Pere

Crespelle alle Pere

Crespelle alle Pere:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro, tenere da parte 1 noce.
Aggiungere le pere a fettine e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Far raffreddare e mescolarle con la crema pasticcera.
Spalmare, con una spatola per dolci, le crespelle con il composto alle pere e arrotolarle su sé stesse.
Disporle ordinatamente in una teglia da forno imburrata.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura.
Sfornarle e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Cosciotto di Agnello con Panna e Brandy

Cosciotto di Agnello con Panna e Brandy

Cosciotto di Agnello con Panna e Brandy:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i pezzi di cosciotto, la cipolla tritata, il prosciutto crudo tritato, noce moscata, pepe, sale e far rosolare a fiamma moderata mescolando spesso.
Versare il brandy e far evaporare del tutto, versare il vino bianco secco e far evaporare poco.
Unire la farina e mescolare bene.
Aggiungere tanta acqua quanto basta per arrivare a filo dei pezzi di agnello.
Coprire la padella con il coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Durante la cottura versare un po’ per volta la panna e mescolare al fine di ottenere a fine cottura una salsa abbastanza fluida.
Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli sbattuti, 2 cucchiai di succo di limone e mescolare bene.
Rimettere al fuoco moderato fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco e versare tutta la preparazione su un piatto di portata.

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Tacchino alla Laziale

Tacchino alla Laziale:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i pezzi di tacchino e soffriggere in ogni loro parte.
Unire la cipolla tritata, il prosciutto a listarelle e far dorare.
Versare il vino bianco dei castelli e far evaporare, mescolare bene.
Versare tanta acqua quanto basta a coprire i pezzi di tacchino e far prendere il bollore.
Abbassare la fiamma, coprire la padella, cuocere per 60 minuti, rigirare di tanto in tanto i pezzi di tacchino ed aggiungere un po’ di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, versare il composto di uova e limone in padella, salare e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa per il tempo necessario a far rapprendere l’uovo e legare la salsa.

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Fettuccine alla Molisana

Fettuccine alla Molisana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e la pancetta passati al tritatutto, il basilico tritato, il prezzemolo tritato e far imbiondire per 5 minuti a fiamma vivace.
Unire peperoncino, sale, 4 cucchiai di brodo vegetale e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare la salsa preparata, spolverizzare con il pecorino grattugiato e mescolare bene.

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Dentice con Patatine e Maionese

Dentice con Patatine e Maionese:
Lavare le patate, metterle in una pentola per cottura a vapore e lessarle per 30 minuti circa a fiamma moderata.
Scolarle, pelarle e tenere da parte in un piatto caldo.
Mettere in una pescera il dentice pulito, coprirlo con acqua fredda, unire la cipolla tagliata, la carota a pezzi, la foglia di alloro, 4 grani di pepe, il chiodo di garofano, le fettine di limone e far cuocere per 30 minuti, dal primo bollore, a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Scolare delicatamente il pesce, metterlo su di un piatto di portata con le patatine intorno.

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Fettuccine alla Ciociara

Fettuccine alla Ciociara:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta a dadini, appena imbiondiscono unire le verdure tritate e cotte dell’altra padella, la carne trita, mescolare bene e cuocere per 3 minuti
Versare il vino, pepe, sale, far evaporare il vino completamente e togliere dal fuoco.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua calda.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere le fettuccine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.

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Dentice con Cavolfiore

Dentice con Cavolfiore:
Mettere il dentice pulito in una pescera, ricoprirlo di acqua fredda, salare, far prendere bollore a fiamma vivace, al primo bollore abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti a fiamma molto bassa.
A cottura ultimata far raffreddare il dentice nella sua acqua di cottura, scolarlo, asciugarlo con carta assorbente da cucina e disporlo su di un piatto ovale di portata.
Mettere intorno al dentice, le mezze uova sode e le cimette di cavolfiore condite.

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Crocchette di Agnello e Funghi

Crocchette di Agnello e Funghi:
Togliere la besciamella dal fuoco aggiungere la carne a dadini, i funghi tritati, i 2 tuorli, salare e mescolare bene il tutto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata grande, spalmare sopra i 30gr di burro e far raffreddare.
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Crespelle con le Ciliegie

Crespelle con le Ciliegie Le Crespelle con le Ciliegie sono ottime da servire come dessert a fine pasto ma anche per la merenda. Per le Crespelle con le Ciliegie disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le ciliege, togliere il nocciolo metterle in una ciotola con…

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Cozze con Maionese

Cozze con Maionese:
Con il colino fine filtrare il liquido di cottura dei molluschi metterlo sul fuoco vivace e farlo ridurre a pochi cucchiai e far raffreddare.
Unire alla maionese il liquido di cottura ridotto delle cozze e mescolare bene.
Aggiungere le valve tenute da parte, mescolare e disporre la preparazione su di un piatto di portata.
Decorare con le fettine di patate lessate.

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Coda di Rospo in Maionese

Coda di Rospo in Maionese:
In una pescera, mettere la coda di rospo, coprirla con acqua fredda, salare, mettere la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, il prezzemolo, 4 grani di pepe, il succo di ½ limone, la buccia di ½ limone e cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore, a fuoco basso.
Far raffreddare nell’acqua di cottura.
Prelevare la coda di rospo dalla pentola con un mestolo forato e disporla su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’acqua in eccesso.
Disporre la coda di rospo o rana pescatrice su di un piatto di portata.
Versare la maionese sulla coda di rospo o rana pescatrice decorare con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone.

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Canederli del Trentino

Canederli del Trentino:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo, il salame tritati e far rosolare, mescolare.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una ciotola capiente mettere la mollica di pane, il lardo, il salame, la farina, il prezzemolo tritato, le uova, il sale ed impastare il tutto con le mani.
Formare, con l’impasto appena fatto, delle palline della dimensione di una noce.
Far riprendere il bollore al brodo, immergervi i canederli e cuocere 15 minuti a fiamma moderata.

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Cannoncini di Prosciutto

Cannoncini di Prosciutto:
Unire alla maionese i cubetti di patata, di carota, i pisellini e mescolare. (insalata russa)
Sul piano di lavoro distendere le fette di prosciutti cotto, distribuire sopra ad ogni fetta l’insalata russa preparata, arrotolare le fette su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti,
disporre ordinatamente i cannoncini su di un piatto di portata e contornarli con le olive ed i sotto aceti.

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Charlotte di Banane

Charlotte di Banane:
Foderare lo stampo per la charlotte con carta da forno
Foderare con i savoiardi spruzzati lo stampo facendo in modo che i biscotti fuoriescano per 1 cm dallo stesso.
Riempire la stampo, foderato con i savoiardi, con un primo strato di composto preparato, poi 1 strato di rondelle di banane e così via fino all’esaurimento degli ingredienti, terminare con lo strato di crema.
Metterlo in frigorifero per almeno 180 minuti.
Prima di servire in tavola, sformare la charlotte dallo stampo, depositarla su di un piatto di portata.

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Cannelloni alla Vercellese

Cannelloni alla Vercellese:
in una ciotola mettere il prosciutto cotto tritato, l’arrosto di vitello tritato, gli spinaci tritati, 2 tuorli, il parmigiano, 2 cucchiai di sugo di arrosto di vitello, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la besciamella, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o a gratinatura della superficie.

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Caponet Piemontese

Caponet Piemontese:
Mettere in una ciotola la carne tritata, il salame tritato, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, il parmigiano, i tuorli, 1 pizzico di sale, 4 macinate di pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto.
Con il composto preparato riempire delicatamente i fiori di zucca.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Adagiare i fiori di zucca ripieni e friggerli girandoli delicatamente da ambo i lati.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere i caponet piemontesi su di un piatto di portata e salarli.

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Fettine di Vitello con Fonduta

Fettine di Vitello con Fonduta:
Condire le fettine di vitello con sale e pepe, passarle nel piatto con la farina per infarinarle leggermente.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fettine di vitello farle ben rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e portare a cottura la carne.
Mettere le fettine di vitello in una teglia da forno allineate e ricoprirle con il loro fondo di cottura.
Cospargerle interamente con la fonduta, affettare sopra, utilizzando l’apposito attrezzo, delle fettine di tartufo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Prelevare la carne con la fonduta ed il tartufo dalla teglia con una paletta e disporle su di un piatto di portata.

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Branzino in Salsa Piccante

Branzino in Salsa Piccante
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, il branzino già pulito e tenere da parte.
In una pescera capiente mettere il branzino e ricoprirlo con acqua fredda leggermente salata.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, la foglia di alloro, il prezzemolo, qualche grano di pepe, il succo di ½ limone e la sua buccia, e cuocere per 15 minuti, a fiamma bassa, dal primo bollore.
Togliere il branzino dalla pescera delicatamente, sgocciolarlo e depositarlo su di un tagliere, togliere la pelle con un coltellino, aprirlo togliere la lisca centrale e le altre lische dorsali e dividerlo a pezzi.
Togliere la salsa piccante dal frigorifero, disporre i pezzi di branzino delicatamente nella salsa.

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Branzino con Salsa ai Capperi

Branzino con Salsa ai Capperi.
In una padella antiaderente mettere l’aceto, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe, mescolare e far ridurre quasi tutto l’aceto a fiamma bassa.
Togliere la padella dal fuoco, far raffreddare un po’, aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda, i tuorli. 20gr di burro a pezzetti e mescolare.
Rimettere la padella sul fuoco, a fiamma molto bassa, continuare a mescolare, quando la salsa inizierà ad ispessire unire il rimanente burro a pezzettini ed 1 cucchiaino di acqua fredda goccia a goccia, mettere il successivo pezzetto e le gocce di acqua solo quando il precedente si è ben incorporato, così fino all’esaurimento del burro.
Passare la crema al colino fine, aggiungere i capperi, mescolare bene e metterla in una salsiera e tenere da parte.
Togliere il branzino dalla pescera, sgocciolarlo e depositarlo su di un piatto di portata ovale contornato dagli spicchi di patate.

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Cappelli di Porcino alla Besciamella

Cappelli di Porcino alla Besciamella.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e far dorare.
Unire i gambi dei funghi tritati, pepe, sale e cuocerli a fiamma moderata per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere alla besciamella i 2 tuorli, i gambi dei funghi cotti, il parmigiano e mescolare delicatamente con un cucchiaio al silicone dal basso verso l’alto.
Riempire con il composto preparato i cappelli di porcino posti nella pirofila da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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Cannelloni alla Piemontese

Cannelloni alla Piemontese.
Preparazione della pasta:
in una padella antiaderente fondere il burro a fiamma bassa e tenere da parte.
Setacciare con cura la farina in una ciotola capiente, aggiungere le uova, un pizzico di sale e sbattere bene con una forchetta in modo da non creare grumi.
Aggiungere il latte e metà del burro fuso e mescolare bene.
Nella padella del burro fuso versare un po’ del composto appena preparato e muovere la padella in modo che il composto ricopra tutta la superficie, come per fare le crespelle.
Cuocere il composto da ambo le parti, depositare la crespella su di un piatto e continuare così fino ad esaurimento del composto.
Distribuire su ogni crespella il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la besciamella, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Fettuccine alla Papalina

Fettuccine alla Papalina.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le fettuccine,
aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente, conservando un bel po’ di acqua di cottura.
Versare le fettuccine nella padella con il prosciutto e mantecarle per 1 minuto aggiungendo un mestolino o due dell’acqua di cottura.
Spegnere il fuoco e versare le fettuccine nella ciotola con la salsa di panna e uovo mescolando immediatamente in modo che non si rapprenda.
Il condimento deve risultare molto cremoso, se si asciugasse troppo diluirlo ancora con un po’ di acqua di cottura.

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Cappelletti alla Romana

Preparazione del ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il petto di tacchino, pepe, sale e cuocere da ambo le parti.
Togliere dal fuoco, tritarlo finemente e tenere da parte.
In una ciotola mettere la carne tritata, la mortadella tritata, il prosciutto crudo tritato, il cervelletto a pezzetti, la ricotta, i tuorli, il parmigiano, il marsala, 2 tuorli, 2 grattate di pepe, 2 grattate di noce moscata e mescolare bene per amalgamare il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.

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Canocchie alla Antica

In una pentola con acqua bollente leggermente salata, sufficiente a coprire le canocchie, metterle a lessare aggiungendo il vino bianco, l’alloro, il timo, e qualche grano di pepe per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare e metterli su di un piatto di portata.
Condirle con la salsina preparata e mescolare bene.

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Brodetto alla Romana

Togliere e scolare la carne di manzo metterla in una pentola con la carne di agnello e coprirle con un po’ di brodo, tenerle al caldo.
Filtrare al colino fine il rimanente brodo in una pentola.
In una ciotola frustare energicamente i tuorli ed il parmigiano con un po’ di brodo filtrato.
Versare il composto ottenuta nella pentola del brodo filtrato, continuando a frustare per amalgamare bene il tutto.
Mettere la pentola su fuoco basso e far cuocere fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi.
Aggiungere 4 macinate di pepe bianco, la maggiorana e mescolare velocemente.
Disporre sul fondo di 4 fondine 4 fette di pane tostato per fondina, coprirle con il brodo filtrato e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Branzino alla Maionese

Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
In una pentola piena di acqua fredda mettere a lessare il branzino con la carota, la cipolla, il sedano, il prezzemolo legato, il ½ limone, il sale e cuocere per 10 minuti dal primo bollore a fiamma moderata.
Far raffreddare, mettere il branzino in un piatto di portata.
In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata, mettere a rassodare le uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.
Passarle sotto acqua corrente per farle raffreddare, sgusciarle, tagliarle a metà e tenere da parte.
In un piatto di portata distribuire intorno al branzino le fettine di limone alternandole alle mezze uova sode, distribuire i capperi intorno al branzino, qualche cucchiaino di maionese sulle mezze uova ed intorno al piatto.

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Cappone alla Lombarda

In una ciotola mettere il burro e montarlo a crema con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere la mollica grattugiata, le noci tritate, il parmigiano, i tuorli, la panna, pepe, sale ed amalgamare bene il tutto.
Introdurre la crema preparata nel cappone e cucire con un filo di cotone tutte le aperture e legare le cosce e le ali a tutto il corpo del cappone, utilizzare uno spago da cucina.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere il cappone, la cipolla tagliata a metà e lessare per 150 minuti a fiamma medio-bassa.
A cottura ultimata, togliere il cappone dalla pentola, slegarlo e depositarlo su di un piatto di portata.

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Canocchie alla Romagnola

In una pentola con acqua bollente leggermente salata, sufficiente a coprire le canocchie, metterle a lessare aggiungendo il vino bianco, l’alloro, il timo, e qualche grano di pepe per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare, tagliarle a dadini e metterle su di un piatto di portata.
Condirle con la salsa maionese preparata e mescolare bene.
Disporre su di un piatto di portata le foglie di lattuga a ricoprire tutta la superficie, distribuire sopra le canocchie con la loro salsa e guarnire con le fettine di uova sode.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

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Cannelloni di Cecina

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente e depositarla su di un piatto grande.
Riempire i cannelloni con il ripieno preparato aiutandosi con un cucchiaino da caffè.
Depositare sul fondo di una teglia da forno leggermente imburrata metà del ragù preparato, allineare i cannelloni ripieni, versare sopra il restante ragù, dei fiocchetti di burro e spolverizzare con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Bocconcini alla Valdostana

Realizzare, con il composto steso, tanti triangoli di 4cm per lato o con un coppapasta da 6cm di diametro dei cerchi.
Depositare sulla metà di ognuno un po’di fontina e sull’altra metà un po’ di prosciutto cotto, ricoprire con un triangolo o il cerchio preparato, e così via fino alla fine degli ingredienti in modo da ottenere tanti triangoli o cerchi farciti.
Passare i triangoli o cerchi nelle uova sbattute poi nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i triangoli o cerchi, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli ordinatamente su piatto di portata e salarli.

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Cardi al Gratin

Preparare il bianco speciale:
in una ciotola capiente mettere la farina, 4 cucchiai di acqua fredda e stemperare la farina mescolando con una forchetta.
Aggiungere 1 litro di acqua fredda, il succo di limone, il burro, 1 pizzico di sale e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare il bianco speciale in una pentola, mettere i pezzi di cardi e far lessare per 30 minuti a fiamma moderata.
In una pirofila di ceramica da forno imburrata versare uno strato di salsa Mornay preparata.
Disporre sopra i cardi lessati ordinatamente e ricoprirli con la rimanente salsa.
Cospargerli con il burro fuso, spolverizzare con il pangrattato ed il parmigiano.
Infornare in forno a gratinare fino ma doratura della superficie.

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Calcioni Ascolani

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.
Porre sulle strisce di pasta a distanza adeguata delle palline di ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni calcione, spennellare con l’uovo sbattuto, incidere con un coltellino ben affilato la superfice a croce.
Depositare i calcioni ascolani su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno unta di olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornarli e depositarli su di un piatto di portata.

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Rotolo di Carne alla Napoletana

In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, l’alloro, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale, il chiodo di garofano e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare.
Aggiungere la farina, mescolare subito per evitare che si attacchi al fondo della padella, versare la passata di pomodoro, sale, pepe, noce moscata, tanta acqua fino a coprire per metà il rotolo di carne, cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma moderata.
Prelevare il rotolo dalla padella e farlo sgocciolare sulla stessa e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.

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Praline di Ricotta

Con il composto preparato formare, con le mani infarinate, delle palline grosse come una noce ed immergerle nella pastella.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere poco per volta nell’olio bollente le praline di ricotta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le praline di ricotta su di un piatto di portata e spolverizzarle con lo zucchero rimasto.

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