Archivio Navigazione

Ingredient: Tuorli

Biscotti gialli Veneziani

Biscotti gialli Veneziani

In una ciotola capiente mettere lo zucchero, i tuorli, le farine, il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata e frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto sul piano di lavoro e con il mattarello stenderlo allo spessore di 0,5 cm.
Con le formine per i biscotti, dalla forma tonda, ricavare dei dischi fino ad esaurimento dell’impasto.
Depositare i biscotti su di una leccarda da forno, rivestita da carta da forno, leggermente distanziati fra di loro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a colorazione dei biscotti.

Chef Ricettiamo 0
Pasticcini Napoletani

Pasticcini Napoletani

In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero a velo, 1 tuorlo, la cannella, l’uvetta strizzata e con lo sbattitore elettrico miscelare il tutto al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere il ripieno nelle pastine e livellare bene il ripieno.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare delle strisce di decorazione che andranno depositate sul ripieno delle pastine, a misura, formando un reticolato incrociato e pressate con i rebbi della forchetta in modo da formare dei segni sulle strisce di pasta frolla.
Depositare le formine sulla leccarda del forno.
Infornare a forno caldo 180°C ventilato per 25 minuti.
Togliere le formine dal forno, far raffreddare e togliere i pasticcini dalle formine.

Chef Ricettiamo 0

Asparagi con Maionese

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, gli asparagi, tagliare la parte bianca e tenere solo la parte verde più tenera.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere gli asparagi tagliati a lessare.
Scolarli, farli raffreddare e tagliarli a pezzetti alla lunghezza di 2,5cm.
Mettere in una ciotola capiente la maionese ed i pezzetti di asparagi e mescolare delicatamente.

Chef Ricettiamo 0

Scampi in Pastella

Immergere nella pastella gli scampi puliti.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Aggiungere gli scampi, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Chef Ricettiamo 0

Zucchine in Pastella

Lavare sotto acqua corrente le rondelle di zucchine in modo da asportare bene il sale, asciugare con carta assorbente da cucina
Mettere le rondelle di zucchine nella ciotola della pastella in modo che siano tutte coperte dalla pastella.
In una padella antiaderente capiente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Gettare 1 rondella per volta nell’olio bollente a friggere in ogni loro parte, prelevarle con un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Fritte tutte le rondelle sistemarle su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Dumplings di Mele

Dumplings di Mele:
Sulla spianatoia stendere il rotolo di pasta frolla, ritagliare 6 quadrati che contengano interamente ogni mela.
Mettere al centro di ogni quadrato la mela, coprirla con la pasta frolla riunendo i 4 angoli sulla sommità della mela, chiudere bene.
Depositarle su di una teglia da forno rivestita da carta da forno.
Spennellare l’esterno di ogni mela rivestita con i tuorli sbattuti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Meringa Pavlova

In una pentola bollire i 100gr d’acqua con i 350gr di zucchero a 121°C.
In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e i 25 gr di zucchero.
Incorporare il tutto in planetaria con frusta od in una ciotola ed utilizzare lo sbattitore elettrico e far girare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Formare una grossa meringa, su di una placca da forno ricoperta da carta da forno, svuotarla al centro in modo da formare un grosso buco.
Infornare a 100°C per 3 ore, fare attenzione di non farla colorare.
Togliere dal forno, far raffreddare, depositare la grossa meringa su di un piatto di portata o su alzatina per dolci.
Riempire il buco della meringa con la crema pasticcera preparata e decorare con i frutti di bosco ed a piacere con zucchero a velo.

Chef Ricettiamo 0

Fiori di Glicine o di Acacia fritti

Fiori di Glicine o di Acacia fritti.
Passare i fiori nella farina poi nella pastella e depositarli su di un piatto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere in olio ben caldo, un po’ per volta i fiori in ogni loro parte fino ad ottenere una completa doratura.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Depositare i fiori su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Fiori di Cavolfiore alla Villeroy

In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente burro.
Aggiungere la cipolla e far dorare, unire la carota, il prezzemolo, il sedano, 2 bicchieri di brodo, il succo di limone, sale, pepe e mescolare bene.
Aggiungere 1 cucchiaio di farina e mescolare bene, continuare la cottura a fiamma moderata, continuando a mescolare al fine di ottenere una salsa densa
Passare la salsa con il minipimer ad immersione al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare la salsa ottenuta sui fiori di cavolfiore e lasciar raffreddare completamente.
Infarinare uno per uno i fiori di cavolfiore con salsa, passarli nelle uova sbattute in ogni loro parte, poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi a fiamma vivace.
Mettere a friggere un po’ per volta i fiori, depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.

Chef Ricettiamo 0

Crostata al Marzapane

Versare il ripieno ottenuto nella tortiera, sulla pasta frolla preparata e livellarlo con una spatola per dolci.
Con la pasta frolla tenuta da parte, prendere dei pezzi per volta e rotolarli con i palmi della mano sul piano di lavoro al fine di ottenere delle bisce, servono 6 bisce, della lunghezza della torta.
Depositare le bisce sulla superficie della torta incrociandole come un reticolato
e pressarle con i rebbi della forchetta.
Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.
Far raffreddare la torta, sganciare la cerniera.

Chef Ricettiamo 0

Indivia in Pastella

Mettere le foglie di indivia in modo che siano tutte coperte dalla pastella.
In una padella antiaderente capiente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Gettare 3 foglie di indivia per volta nell’olio bollente a friggere in ogni loro parte, prelevarle con un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Fritte tutte le foglie sistemarle su di un piatto di portata e spolverizzarle con il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Funghi Chiodini in Crosta

In una padella antiaderente mettere a scaldare, a fuoco vivace, il rimanente burro e l’olio evo.
Aggiungere i funghi, tutto il contenuto della padella con la cipolla e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i tuorli, la panna e mescolare.
Tagliare la parte superiore della pagnotta, svuotarla dalla mollica, spalmare con un po’ di burro la crosta della pagnotta.
Infornarla a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Mettere la pagnotta su di un piatto di portata e riempirla con i funghi preparati.

Chef Ricettiamo 0

Bocca di Dama

In una padella antiaderente a bordi alti mettere il rimanente zucchero, i tuorli, la scorza di limone grattugiata, cuocere a fuoco bassissimo, continuando a frustare fino a farlo montare.
Togliere la padella dal fuoco, versare poco per volta la farina con le mandorle continuando a frustare il composto.
Unire alle chiare montate a neve il composto appena preparato, mescolare delicatamente, con un cucchiaio al silicone, dal basso verso l’alto per amalgamare bene il tutto.
Imburrare e spolverare con lo zucchero a velo misto a farina una teglia da forno con cerniera, versare il composto e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti o fino a doratura.

Chef Ricettiamo 0

Merluzzo in Pastella

Immergere nella pastella i rettangoli di merluzzo.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Aggiungere i rettangoli di merluzzo, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Chef Ricettiamo 0

Pan di Sabbia

In una ciotola capiente mettere il burro, lo zucchero e lavorarlo con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte, per 7 minuti.
Aggiungere uno ad uno le uova, mentre lo sbattitore continua a girare, poi la fecola, e la buccia di limone grattugiata, continuare ad azionare lo sbattitore al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera con cerniera ricoperta da carta da forno, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 40 minuti o a perfetta doratura.

Chef Ricettiamo 0

Trippa alla Anconetana

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Unire la trippa a striscioline, pepe, sale e far cuocere per 20 minuti a fuoco basso, mescolare ogni tanto.
In una ciotola sbattere i 2 tuorli, unire 4 cucchiai di brodo di cottura della trippa, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato amalgamare bene.
Versare questo composto nella padella della trippa, a fuoco al minimo, mescolare fino a che il composto inizierà a rapprendersi.
Togliere la padella dal fuoco, versare il succo di limone, il prezzemolo tritato, mescolare bene e depositare il tutto su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Tagliatelle verdi al Ragù

In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare le tagliatelle nel brodo, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le tagliatelle, metterle nella padella con il ragù, saltarle in padella per 1 minuto mescolandole bene.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Torta Compiègne

Unire a questo impasto il panetto di lievito ed impastare nuovamente con lo sbattitore elettrico con le fruste ritorte fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere il burro rimasto a pezzetti, la buccia di arancia grattugiata e lavorare ancora l’impasto con lo sbattitore elettrico con le fruste ritorte fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
In uno stampo per torte con cerniera unto di burro mettere sul fondo della carta da forno anch’essa unta di burro e depositare il composto preparato fino a due terzi della sua altezza, metterlo in dispensa per farlo lievitare fino ad arrivare quasi alla colma dello stampo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 1 minuto, abbassare la temperatura a 150°C per 10 minuti.
Coprire la torta con carta da forno imburrata ed infornare a 160°C per 60 minuti.
Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Sfornare, sganciare la cerniera e far raffreddare.

Chef Ricettiamo 0

Tagliatelle ai Tartufi

In un pentolino antiaderente far fondere il burro, unire l’emmental grattugiato, 1 mestolo di brodo vegetale, amalgamare bene e tenere da parte.
In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare le tagliatelle nel brodo, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le tagliatelle, metterle in una ciotola capiente, condirle con il burro fuso ed emmental e mescolare bene.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale affettando sopra ogni porzione il tartufo bianco.

Chef Ricettiamo 0

Tagliatelle di Trastevere

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il prosciutto a dadini, la cipolla tritata e far rosolare 3 minuti a fiamma vivace.
Unire le rigaglie di pollo a pezzetti, far soffriggere per 5 minuti, versare il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la salsa di pomodoro, pepe, sale e terminare la cottura a fiamma moderata e tenere da parte.
In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare le tagliatelle nel brodo, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le tagliatelle, metterle nella padella con le rigaglie, saltarle in padella per 1 minuto mescolandole bene.
Spolverizzare con il pecorino grattugiato e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Torta Bretone

In una ciotola capiente lavorare il burro a pomata (schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo cremoso).
Unire i tuorli, e lavorarlo con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte, aggiungere l’uovo intero, (lauro ceraso) e continuare a sbattere.
Aggiungere la farina, lo zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera con cerniera unta di burro, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 30 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Tagliatelle con Mascarpone

In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare le tagliatelle nel brodo, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le tagliatelle, metterle in una zuppiera capiente e condirle con il burro ed il mascarpone, mescolare bene in modo che le tagliatelle si intridano bene con il condimento.
Spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Torta degli Sposi

Versare il composto in una tortiera con cerniera imburrata e livellare con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 30 minuti.
Sfornare la torta farla raffreddare, sganciare la cerniera e tagliarla in 3 dischi.
Imbevere i 3 dischi con la bagna per torte.
Spalmare sopra la parte superiore di ogni disco la crema pasticcera a meno del disco superiore.
In una ciotola mettere ½ bicchiere di acqua, 8 gocce di limone, lo zucchero a velo mescolare al fine di ottenere una crema spessa soffice e bianca.
Con questa crema rivestire tutta la torta usando una spatola per dolci.
Ricoprire la superficie della torta con le lamelle di mandorle.

Chef Ricettiamo 0

Frittelle di Cipolle

Immergere i filetti di cipolla nella pastella preparata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare a fuoco vivace l’olio di arachidi.
Aggiungere a cucchiaiate le cipolle in pastella e far rosolare in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Con un mestolo forato togliere dalla padella le frittelle di cipolle e depositarle su carte assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto da portata caldo.

Chef Ricettiamo 0

Bianchetti in Frittelle

Bianchetti in Frittelle:
Immergere i bianchetti nella pastella preparata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i bianchetti in pastella a cucchiaiate e far rosolare in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale guarnito con fettine di limone.

Chef Ricettiamo 0

Torta di Frolla Caramellata

Tirare 2 panetti con il mattarello ad uno spessore di 2 cm.
Mettere i ciascun panetto in una tortiera per crostate.
Depositare sopra ogni panetto, un foglio di carta da forno pieno di fagioli secchi (evitano che la frolla monti).
Infornare i 2 panetti a forno caldo a 180° C ventilato per 30 minuti.
Sfornare le crostate, togliere la carta da forno con i fagioli e far raffreddare.
Stendere la crema al cioccolato, con una spatola per dolci, su 1 delle 2 crostate e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere i 150gr di zucchero e far caramellare a fiamma bassa, mescolare con una spatola al silicone.
Spalmare sopra l’altra crostata uno strato di zucchero caramellato utilizzando con una spatola per dolci.

Chef Ricettiamo 0

Torta Jeannette

Tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 5mm.
Oppure mettere il panetto nella tortiera per crostate e tirare con le mani fino ad ottenere lo spessore desiderato, bucare con la forchetta.
Depositare sopra un foglio di carta da forno pieno di fagioli secchi (evitano che la frolla monti).
Si inforna a forno caldo a 180° C ventilato per 30 minuti.
Sfornare la crostata, togliere la carta da forno con i fagioli e far raffreddare.
Spalmare sopra la crostata la marmellata di mele.
Spalmare sopra la marmellata di mele la crema pasticcera a riempire la crostata fino al bordo.

Chef Ricettiamo 0

Baccalà in Pastella

Baccalà in Pastella:
Immergere i pezzi di baccalà nella pastella preparata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i pezzi di baccalà e far rosolare in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.

Chef Ricettiamo 0

Riso alla Crema di Uovo

In una ciotola capiente mettere il burro, il parmigiano, i tuorli d’uovo ed amalgamare utilizzando lo sbattitore elettrico al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea.
A riso cotto versarlo nella ciotola con la crema di uovo ed amalgamare bene con un cucchiaio al silicone.

Chef Ricettiamo 0

Torta Gelato al Cioccolato

Sul piano di lavoro tagliare a metà i savoiardi.
Imbevere i savoiardi nella tazza di caffè.
Foderare una teglia da forno con cerniera, diametro 22cm, con carta da forno, disporre sul fondo e sulle pareti i savoiardi imbevuti nel caffè.
Versare sopra un primo strato di crema preparata, coprirlo con i savoiardi.
Versare ancora un altro strato di crema e così via fino ad esaurimento della crema, terminare la torta con la copertura di savoiardi.
Mettere in freezer per 24 ore.
Sganciare la cerniera, cospargere la torta con la granella di cioccolato o zucchero a velo o tutti e due insieme.

Chef Ricettiamo 0

Asparagi con salsa Tartara

In una ciotola capiente mettere i tuorli sodi, schiacciarli con un cucchiaio di legno e ridurli in pasta.
Aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di senape, a piacere, e versare l’olio evo, goccia a goccia o a filo piano piano e frustare.
Aggiungere il succo di limone o aceto e continuare a frustare al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Unire il trito di capperi, cetriolini, prezzemolo ed amalgamare bene con un cucchiaio di legno.
Mettere in salsiera e servire in tavola per l’uso.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere prima i gambi tagliati degli asparagi e dopo 5 minuti le punte, portare a cottura, a fiamma moderata.
Scolarli, depositarli su di un canovaccio pulito a scolare definitivamente e metterli su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Asparagi alla Olandese

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere gli asparagi preparati, immergendo prima quelli a diametro più grosso e poi i più piccoli, portarli a cottura a fiamma bassa.
Scolarli, slegarli, depositarli su piatto di portata e tenere da parte.
Preparare la salsa olandese.
In un pentolino, sciogliere i 50gr di burro a fiamma bassa.
In un pentolino, scaldare l’aceto a fiamma bassa.
In una ciotola, frustare i tuorli ed aggiungere poco alla volta il burro fuso continuando a frustare.
Aggiungere poco alla volta l’aceto ed il succo di limone, sale e pepe e continuare a frustare.
Assaggiare la salsa ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.
Mettere la salsa in una salsiera.
In un pentolino sciogliere i 150gr di burro e metterlo in una salsiera.

Chef Ricettiamo 0

Anguilline alla Belga

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le anguilline a pezzi, il trito di cipolla, il prezzemolo, l’alloro, il timo, la salvia e far dorare a fiamma moderata, girandole spesso.
Versare il vino o la birra, aggiustare di sale e pepe, cuocere l’anguilla per 20 minuti a fuoco vivace.
In una ciotola mettere i tuorli con 1 cucchiaio di acqua, aggiungere il succo di limone, la fecola e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare questa salsa nella padella delle anguilline e far prendere bollore.

Chef Ricettiamo 0