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Ingredient: Tuorlo

Crostata di Albicocche e Mandorle

Crostata di Albicocche e Mandorle

Crostata di Albicocche e Mandorle:
in un pentolino mettere la panna, le mandorle tritate, lo zucchero di canna e portare a bollore mescolando.
In una ciotola mettere 2 tuorli, 50gr di zucchero e montare con le fruste elettriche.
Unire questo composto alla panna, mescolare bene e far raffreddare.
Distribuire sul fondo della crostata il composto di panna e uova fino a raggiungere 1 dito dal bordo.
Mettere le albicocche sgocciolate e farle affogare nel composto.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare 6 bisce e depositarle incrociandole sulla superficie della crostata.
Infornare a forno caldo ventilato a 180°C per 50 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e far intiepidire.

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Crema di Riso con Fragole

Crema di Riso con Fragole

Crema di Riso con Fragole:
In una pentola mettere il riso, 1 pizzico di sale, coprirlo con acqua fredda e farlo bollire per 6 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Scolarlo, passarlo sotto acqua corrente.
Rimetterlo in pentola con il latte, 150cl di panna fresca, la vanillina e cuocere mescolando fino ad ottenere una crema.
Togliere dal fuoco, mettere il tuorlo, mescolare e far raffreddare, mescolare di tanto in tanto.
Montare a neve ben ferma la restante panna con lo sbattitore elettrico e tenere da parte.
In una pentola mettere 400gr di fragole, lo zucchero, un goccio di acqua e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa mescolando.
Passare in pentola il minipimer ad immersione al fine di ottenere una salsa e tenere da parte.
In 6 coppette individuali sistemare sul fondo 1 savoiardo per coppetta, riempire a strati con panna montata, le restanti fragole fresche, la crema di riso, la salsa di fragole e terminare con un ciuffetto di panna montata.

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Cavolfiore e Carciofi in Salsa Mornay

Il Cavolfiore e Carciofi in Salsa Mornay sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come contorno gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

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Cavolo Ripieno

Lavare il cavolo cappuccio per eliminare eventuali residui di terra, togliere le foglie più dure, pareggiarle metterle in una pentola a cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, salare.
Metterlo a scolare capovolto, aprire le foglie fino ad arrivare al torsolo di mezzo.
Versare tra le foglie del cavolo il ripieno preparato, tirare su tutte le foglie in modo da richiudere il ripieno nel cavolo, legare il cavolo delicatamente in modo da compattare il tutto.
Mettere il cavolo legato nella padella di cottura della carne e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, rigirare di tanto in tanto.
Togliere il cavolo dalla padella e depositarlo su di un piatto di portata.

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Fagiolini in Salsa di Uovo

Fagiolini in Salsa di Uovo I Fagiolini in Salsa di Uovo sono un contorno gustoso e saporito ideali per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Fagiolini in Salsa di Uovo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri…

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Porri con Besciamella

Porri con Besciamella I Porri con Besciamella sono un piatto versatile si può servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Porri con Besciamella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare,…

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Patate Ripiene con Acciughe

Patate Ripiene con Acciughe:
In una ciotola riunire la purea di patate, i dadini di mozzarella, le acciughe tritate, 25gr di burro, noce moscata, pepe, sale, il tuorlo e mescolare bene.
Riempire le patate scavate con il composto alle acciughe appena preparato, cospargere la superficie di ogni patata con la mollica grattugiata, irrorare ognuna con un po’ di restante burro fuso.
Deporle allineate su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura della superficie.
Togliere dal forno ed allinearle su di un piatto di portata.

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Ravioli alla Romagnola

Ravioli alla Romagnola:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il sugo al basilico preparato e spolverizzare con il parmigiano, a piacere si può aggiungere ad agni piatto dei fiocchetti di burro.

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Pollo Fritto alla Fiorentina

Pollo Fritto alla Fiorentina Il Pollo Fritto alla Fiorentina è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Pollo Fritto alla Fiorentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina…

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Pizza alla Anconetana

Pizza alla Anconetana La Pizza alla Anconetana è un modo diverso di interpretare la pizza al di fuori del metodo classico alla napoletana, infatti è una pizza al solo formaggio. Per la Pizza alla Anconetana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, tritare l’emmental…

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Tortelli di Zucca dei Gonzaga

Tortelli di Zucca dei Gonzaga:
Far riprendere il bollore al brodo, buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
In un pentolino far sciogliere il burro con le foglie di salvia.
A cottura ultimata dei tortelli prelevarli con un mestolo forato o ragno ed impiattare in piatti individuali, versare sopra ad ogni piatto un po’ di burro fuso e salvia e spolverizzare con parmigiano grattugiato.

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Polpette alla Siciliana con Pittaggio

Polpette alla Siciliana con Pittaggio Le Polpette alla Siciliana con Pittaggio sono un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con un po’ di latte mettere a bagnare la…

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Gnocchi in Salsa Mornay

Gnocchi in Salsa Mornay Gli Gnocchi in Salsa Mornay sono un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Gnocchi in Salsa Mornay disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, spezzettarle a mano grossolanamente…

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Minestra di Verdure con Polpette

Minestra di Verdure con Polpette:
In una ciotola mettere la carne trita, la mollica di pane strizzata, il parmigiano, il tuorlo, 1 pizzico di sale e 3 grattate di noce moscata, impastare il tutto e formare con i palmi delle mani infarinati, con dei pezzetti di impasto delle palline della grandezza come delle olive.
Mettere le polpettine nella pentola delle verdure e cuocere per altri 10 minuti a fiamma moderata dalla ripresa del bollore.
Aggiungere in pentola il restante burro e mescolare.

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Omelette con Besciamella

Omelette con Besciamella:
Omelette con BesciamellaIn una padella antiaderente mettere a scaldare il burro a fiamma vivace, attenzione a non annerirlo o bruciarlo, il burro deve essere molto caldo.
Abbassare la fiamma, versare le uova sbattute in padella e quando l’omelette inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che omelette si stacchi dal fondo della padella e roteare la padella in modo da impedire che l’omelette rimanga troppo tempo nello stesso punto di cottura.
Con una spatola al silicone girarla ai bordi della omelette in modo da staccarla bene dai bordi.
Verificare che il sotto della omelette sia dorato e che la parte superiore sia cremosa questo è il momento di farcirla con la besciamella preparata e con la mozzarella tritata, ripiegare a mezzaluna la omelette facendo combaciare le 2 mezzelune, aiutarsi con la spatola al silicone e terminare la cottura per pochi secondi.
Così si otterrà la doratura esterna e la cremosità interna.

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Involtini di Lattuga alla Modenese

Involtini di Lattuga alla Modenese:
In un pentolino antiaderente mettere a sfrigolare i restanti 20gr di burro.
Aggiungere la farina e poco per volta il latte, mescolare sempre, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fuoco basso, sempre mescolando.
Versare la salsa ottenuta in una ciotola, unire il parmigiano, il trito di pollo, il trito di zampone, la salvia tritata, il tuorlo, pepe, sale ed amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Distribuire su ogni foglia di lattuga il composto appena preparato.
Arrotolare le fettine di lattuga su sé stesse e legarle con spago da cucina in modo da creare un involtino e disporli allineati su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, allineare gli involtini nel sugo e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto e rigirare gli involtini.
Disporre gli involtini su di un piatto e cospargerli con il sugo al pomodoro di cottura.

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Involtini di Cavolo

Involtini di Cavolo:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il lardo tritato, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo e far rosolare, mescolando.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Mettere gli involtini allineati nel sugo, coprire il tutto con il brodo vegetale e continuare la cottura per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto, il sugo deve risultare denso.
A cottura ultimata mettere gli involtini, con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Pasticcio di Maccheroni alla Barese

Pasticcio di Maccheroni alla Barese:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere i maccheroni, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Cospargere con una noce di burro una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare a strati dei maccheroni sul fondo e distribuirli bene a ricoprirlo, versare sopra la salsa preparata, la mozzarella a fettine, le polpettine, le uova sode a fettine, il prosciutto crudo a listarelle, il tacchino a dadini, cospargere con il parmigiano tutta la superficie.
Procedere così con il secondo strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura della superficie.

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Pasticcio di Maccheroni alla Romana

Pasticcio di Maccheroni alla Romana:
Spezzettare a mano i maccheroni, metterli in una pentola con acqua bollente salata e cuocerli al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli, metterli in una zuppiera, condirli con burro, parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Cospargere di strutto una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare metà dei maccheroni sul fondo e distribuirli bene a ricoprirlo, versare sopra il ragù preparato, le polpettine, i maccheroni restanti dando alla preparazione una forma di cupola.
Spalmare sopra uniformemente la crema preparata e disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura della superficie.
Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura e spolverizzare con lo zucchero vanigliato.

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Involtini alla Chietina

Involtini alla Chietina:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, il restante prezzemolo, 1 spicchio di aglio e far rosolare a fiamma moderata.
Versare la passata di pomodoro, pepe, sale, i fagioli cotti e continuare la cottura per 25 minuti a fiamma bassa, padella coperta, e mescolare di tanto in tanto.
Unire gli involtini e far insaporire per 8 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
Mettere gli involtini con il loro sugo di fagioli in un piatto di portata caldo.

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Involtini alla Umbra

Involtini alla Umbra Gli Involtini alla Umbra sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per gli Involtini alla Umbra disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola mettere la mollica di pane a bagno nel latte, strizzarla e tenere…

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Ombrina in Besciamella

Ombrina in Besciamella:
Sgocciolare l’ombrina, salarla leggermente, disporla in una pirofila da forno e
ungerla con il burro in tutte le sue parti.
Infornarla a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Mentre l’ombrina cuoce mescolare alla besciamella il prosciutto a dadini, le acciughe tritate, il tuorlo ed 1 pizzico di noce moscata.
A metà cottura dell’ombrina toglierla dal forno, cospargerla con la salsina appena preparata, rimettere in forno fino a completa cottura.

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Frittelle di Riso alla Palermitana

Frittelle di Riso alla Palermitana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi.
Aggiungere un po’ per volta delle cucchiaiate il composto di riso e far friggere in ogni loro parte,
girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositare le frittelle ottenute su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto di portata e cospargerle di zucchero a velo mescolato con la cannella.

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Flan di Asparagi

Flan di Asparagi:
Pareggiare gli asparagi tagliando gran parte del gambo terminale bianco, raschiare il gambo per eliminare la pellicina bianca ed eventuale terriccio.
Metterli in una pentola adatta per la cottura a bagnomaria e cuocerli per 15 minuti.
Scolarli, tagliarli a pezzetti, metterli in una padella con il burro, il pepe, il sale e far insaporire per 8 minuti, mescolando a fiamma moderata.
Passare gli asparagi al minipimer ad immersione in modo da ricavare una purea.
Aggiungere alla purea di asparagi appena preparata la salsa Mornaix e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto
Versare il composto ottenuto negli stampi per flan leggermente imburrati
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti o fino a gratinatura dei flan.
Sfornare e rigirare ogni stampo su di un piatto di portata.

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Flan ai Frutti di Mare

Flan ai Frutti di Mare:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere i gamberetti, pepe, sale e cuocere per 5 minuti mescolando.
Unire le cozze e le vongole e far rosolare il tutto per 5 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Aggiungere la salsa Mornaix preparata e mescolare bene il tutto, togliere dal fuoco.
Versare il composto di frutti di mare e salsa Mornaix negli stampi per flan leggermente imburrati, spolverizzare con la mollica di pane grattugiata e burro a fiocchetti su ogni stampo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a gratinatura dei flan.
Sfornare e rigirare ogni stampo su di un piatto di portata.

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Crema di Pollo

Crema di Pollo:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire la farina, mescolare bene.
Versare il latte, pepare, salare, e cuocere, a fiamma bassa, sempre mescolando al fine di ottenere una crema densa.
Far raffreddare, unire il pollo tritato finemente, il tuorlo, la panna e mescolare bene.
Imburrare una ciotola per bagnomaria, versare la crema di pollo e cuocere a bagnomaria per 60 minuti a ciotola coperta.

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Crostata Salata con Besciamella e Funghi

Crostata Salata con Besciamella e Funghi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere i funghi a fettine e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire l’aglio e cipolla tritati, mescolare per 3 minuti, aggiungere il marsala e far evaporare.
Aggiungere la panna, pepe, sale e mescolare sempre per 5 minuti a fuoco vivace.
Unire la besciamella e cuocere ancora per 30 secondi sempre mescolando.
Versare il composto ottenuto nella teglia con l’impasto, pareggiare con una paletta, versare sopra il burro fuso e cospargere la superficie con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e porzionarla con un coltello ben affilato.

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Crostata Salata Prosciutto e Mozzarella

Crostata Salata Prosciutto e Mozzarella:
In una teglia da forno, imburrata ed infarinata, foderare con l’impasto, pungerlo in vari punti con i rebbi di una forchetta, distribuire sopra tutta la superficie le fettine di mozzarella, le fettine di prosciutto grigliate, cospargere con il burro fuso e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova, con la panna, 2 grattate di noce moscata, 1 pizzico di sale, mescolare bene e versare nella crostata uniformemente.
Cospargere con il parmigiano ed il rimanente 20gr di burro a fiocchetti tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.

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Ciambella di Forlì

Ciambella di Forlì:
Unire le 2 estremità del rotolo sovrapporle leggermente.
In una ciotola sbattere con una forchetta l’albume, e spennellare il rotolo di impasto.
Imburrare ed infarinare leggermente il fondo di una teglia da forno per ciambella, ricoprire la superficie della ciambella con le fettine di mandorle e lo zucchero vanigliato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti, dopo aumentare la temperatura del forno a 190°C per altri 10 minuti.

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Cappelli di Funghi alla Italiana

Cappelli di Funghi alla Italiana:
In una teglia da forno unta in ogni sua parte con il rimanente burro allineare i cappelli di fungo capovolti.
Distribuire sopra ad ognuno il composto preparato, spolverizzare con il pangrattato, versare sopra ad ognuno un po’ di burro fuso.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Sfornare e depositare i cappelli di fungo farciti, ordinatamente, su di un piatto di portata.

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Vol au Vent di Tonno

Vol au Vent di Tonno
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con il ripieno preparato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente i vol au vent su di un piatto di portata e farli raffreddare completamente.
Riempire i vol au vent con il ripieno preparato e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Bocconcini di Gamberetti

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere i gamberetti, la ½ cipolla tritata, e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire il cognac, la panna e far evaporare un po’, aggiungere l’emmental grattugiato, la paprika, 1 pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco versare nella preparazione il tuorlo e mescolare bene il tutto.
Mettere i gamberetti sui triangoli di pancarrè posati sulla placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti.
Sfornare ben dorati e depositarli ordinatamente su piatto di portata.

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Barchette con Besciamella e Formaggio

Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine a barchetta precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con la besciamella al formaggio.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.

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Granseole al Gratin

Con un coltello ben affilato tritare la polpa, metterla in una ciotola con il prezzemolo tritato e mescolare.
Unire il tuorlo, la panna, pepe, sale e mescolare bene.
Riempire i gusci delle granseole con il composto preparato, spolverizzarle con il pangrattato e metterle su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornare, metterle su di un piatto di portata e decorare a piacere.

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