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Ingredient: Uva bianca

Foie Gras in Aspic

Foie Gras in Aspic:
Depositare sul fondo dello stampo con la gelatina rassodata un po’ di acini di uva con la parte tagliata rivolta verso l’alto, le rondelle di albume, le fettine di tartufo e 2 fettine di foie gras.
Coprire il tutto con la gelatina rimasta in pentola e mettere in frigorifero a rassodare.
In una ciotola mettere il foie gras avanzato schiacciarli con 1 cucchiaio al silicone in modo da ottenere una crema, se fosse necessario unire anche 2 cucchiai di gelatina al fine di ottenere un composto cremoso e morbido.
Aggiungere la panna montata e mescolare.
Foderare lo stampo tolto dal frigorifero con le fettine di foie gras, alternandole con gli acini d’uva rimasti, le rondelle di albume di uovo, versare la crema appena preparata distribuita bene lungo tutto il perimetro, coprire il tutto con un po’ di gelatina rimasta nel bicchiere, mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Mescolare alla gelatina rimasta nel bicchiere l’erba cipollina e versarla su di un piatto di portata e mettere in frigorifero a rassodare.
Sul piatto di portata con l’erba cipollina capovolgere lo stampo messo a rassodare.

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Macedonia Estiva

Macedonia Estiva:
Riunire tutta la frutta preparata in una ciotola capiente.
Cospargerla di zucchero, versare il succo di limone e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di servire aggiungere nella ciotola, a piacere, il liquore scelto e mescolare.
Mettere in 4 coppette la macedonia preparata.

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Dessert Estivo

Dessert Estivo:
Tagliare la testa della anguria, togliere la polpa a palline utilizzando l’apposito attrezzo, metterle in una ciotola e tenere da parte.
Unire le palline di anguria all’uva, aggiungere i pinoli, il succo di limone, lo zucchero rimasto e mescolare delicatamente.
Irrorare l’interno della anguria vuota 1 bicchierino di brandy, riempirla con la frutta preparata e mettere ancora in frigorifero fino al momento di servire

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Torta con Zibibbo

In una ciotola capiente mettere la farina, gli acini di zibibbo, l’olio evo, 1 pizzico di sale, l’acqua e sbattere con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte al fine di ottenere un composto denso ma non troppo duro, nel caso aggiungere acqua.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera con cerniera foderata con carta da forno, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 60 minuti.

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Bocconcini di Pollo o Tacchino con Uva e Pinoli

in 2 cucchiai di olio evo cuocrere a fuoco vivo per circa 8 minuti i pinoli e i bocconcini infarinati di carne, bagnare con il brodo vegetale caldo all’occorrenza.
Aggiungere gli acini nella padella e proseguire la cottura per alcuni minuti 1, 2 regolando di sale e di pepe.
Servire caldo.

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Aspic di Uva

Far sciogliere la gelatina in 1/2 litro di acqua bollente, unire zucchero, limone, scorza, portare ad ebollizione e spegnere coprendo con coperchio.
Mescolare vino ed albumi ed unirli allo sciroppo di zucchero appena fatto e portare ad ebollizzione per 10 minuti. In una ciotola foderare con gelatina e coprire con fettine d’uva, riempire con uva e gelatina mettere in freezer per 2 ore.

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