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Ingredient: Uvetta

Frittelle alla Anconetana

In una ciotola mettere le uova e sbatterle con lo zucchero.
Aggiungere il rum, il marsala, la farina bianca e mescolare bene fino ad ottenere un composto piuttosto duro, se non lo fosse aggiungere ancora un po’ di farina.
Versare la farina gialla, il lievito, l’uvetta strizzata, la marmellata, il latte e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente per alimenti, mettere in forno spento e far lievitare per 1,5 ore.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare a fuoco vivace l’olio di arachidi.
Gettare un cucchiaio di impasto a dorare in ogni loro parte 3 per volta.
Con un mestolo forato togliere dalla padella le frittelle e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto da portata caldo e cospargerle con lo zucchero a velo.

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Miassa Veneta

Gettare in un sol colpo la farina gialla e mescolare bene con la frusta fino a che tutti i grumi si siano sciolti.
Continuare a mescolare con il tradizionale bastone per polenta fino a che la polenta si stacchi facilmente dal bastone allora, la polenta è cotta.
Ungere di burro una zuppiera capiente, versare la polenta e far raffreddare un po’.
Aggiungere l’uvetta, le mele, la marmellata di prugne, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la farina bianca ed amalgamare bene il tutto.
Versare il composto ottenuto in una tortiera ricoperta da carta da forno.

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Putizza Triestina

Preparare il ripieno:
in una ciotola mettere le noci spezzettate, l’uvetta strizzata, il pangrattato, il rum e mescolare bene.
Stendere il ripieno uniformemente sul rettangolo di pasta, arrotolare la pasta su sé stessa.
Depositarla in una tortiera con cerniera imburrata del diametro di 20cm e lasciar lievitare per 60 minuti nel forno spento.
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 50 minuti.
Sfornare, far raffreddare e depositare su piatto di portata.

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Sogliole alla Veneta

Nella padella della frittura delle sogliole con l’olio rimasto cuocere le cipolle a fettine con un pizzico di sale, la cannella, lo zucchero per 90 minuti a fiamma bassa e mescolare spesso il composto.
Versare in padella l’aceto, 4 cucchiai di acqua e far bollire per 5 minuti.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i pinoli, l’uvetta e mescolare bene.
In una terrina mettere un primo strato di sogliole, sopra le cipolle poi ancora un secondo strato di sogliole, poi cipolle e così via fino al termine degli ingredienti, terminare con lo strato di cipolle ed il sugo rimasto in padella.

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Frittelle di Riso di Trieste

Frittelle di Riso di Trieste:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Gettare nell’olio bollente 1 cucchiaio di composto a friggere, si consiglia massimo 2 cucchiai di composto per volta, rigirarle 1 volta in modo che dorino bene.
Con un mestolo forato togliere dalla padella le frittelle e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle, poi su di un piatto da portata caldo e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

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Plum-Pudding

Prendere un grande canovaccio pulito, ungerlo al centro con un po’ di burro, della farina che verrà pressata sul burro in modo da farla aderire bene.
Depositare il composto preparato sulla farina e burro, unire le 4 punte del canovaccio e legare ben stretto con la corda da cucina in modo che il canovaccio aderisca bene all’ impasto.
In una pentola capiente piena di acqua bollente mettere il canovaccio con l’impasto, far bollire, a fiamma bassa, con ebollizione continua per 4 ore.
Il canovaccio con il pudding deve essere completamente immerso nell’acqua, nel caso che durante le 4 ore l’acqua calasse, rabboccare subito con altra acqua bollente, perché l’ebollizione deve essere continua, quindi non rabboccare mai con acqua fredda.
Scolare il pudding, togliere la tela posarlo su piatto di portata, servire caldo.

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Biscotti di Genova

In una ciotola mettere lo zucchero, le 3 uova, la farina rimasta, il burro, il latte e frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere l’uvetta, il cedro a dadini, i pinoli, il lievito con farina, frustare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo, metterlo in una ciotola coperto da un canovaccio pulito e far lievitare per 1 ora.
Mettere l’impasto sul piano di lavoro e con le mani lavorarlo al fine di ottenere un cilindro del diametro di 6 o 7 cm circa.
Depositarlo su di una leccarda da forno, ricoperta da carta da forno e lasciar lievitare per la metà del suo volume nel forno spento.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a colorazione del cilindro in ogni sua parte.
Togliere dal forno far raffreddare e tagliarlo, con un coltello ben affilato, a fettine sottili.

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Maritozzi

In una ciotola capiente mettere la pasta pane, l’olio evo, lo zucchero, 1 pizzico di sale, ½ bicchiere di acqua tiepida, impastare bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere i pinoli, l’uvetta strizzata, l’arancia candita a dadini ed amalgamare bene il tutto con le mani.
Prelevare un pezzo di pasta ottenuta della dimensione di una prugna e formare con le mani dei piccoli panini, continuare fino ad esaurimento della pasta.
Depositare i panini preparati su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a colorazione dei panini, circa 30 minuti.

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Pasticcini Napoletani

In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero a velo, 1 tuorlo, la cannella, l’uvetta strizzata e con lo sbattitore elettrico miscelare il tutto al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere il ripieno nelle pastine e livellare bene il ripieno.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare delle strisce di decorazione che andranno depositate sul ripieno delle pastine, a misura, formando un reticolato incrociato e pressate con i rebbi della forchetta in modo da formare dei segni sulle strisce di pasta frolla.
Depositare le formine sulla leccarda del forno.
Infornare a forno caldo 180°C ventilato per 25 minuti.
Togliere le formine dal forno, far raffreddare e togliere i pasticcini dalle formine.

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Spinaci al Latte

In una padella capiente a bordi alti mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Aggiungere gli spinaci, il latte e rigirarli più volte in modo che si intridano di latte e continuare la cottura 20 minuti a fiamma moderata.
Unire il sale, il pepe, i pinoli, l’uvetta e cuocere ancora per 5 minuti a fiamma moderata.

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Far Bretone

In una ciotola capiente mettere la farina, lo zucchero, rompere le uova intere e lavorare con lo sbattitore elettrico con le fruste ritorte per 15 minuti al fine di ottenere un composto omogeneo.
Versare nel composto tutto il latte caldo poco per volta continuando a frustare fino all’assorbimento dello stesso nella preparazione.
Aggiungere l’uvetta, il rum e continuare a frustare fino ad amalgamare bene il tutto.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera o in una forma da flan unta di burro, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 35 minuti.

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Torta Dundee

In una ciotola capiente mettere il burro e montarlo con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli e continuare ad impastare con lo sbattitore elettrico.
Unire poco per volta la farina, l’uvetta, il lievito e continuare con lo sbattitore il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Versare questo composto negli albumi montati a neve, mescolare bene con un cucchiaio al silicone al fine di ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto preparato in uno stampo con cerniera, ricoperto con carta da forno, livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 150°C per 60 minuti o fino a doratura.

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Plum-Cake Fiammingo

In un pentolino far sciogliere il burro a fiamma bassa.
Nella ciotola dei tuorli, aggiungere lo zucchero e lavorarlo con lo sbattitore elettrico, per 10 minuti.
Aggiungere 1 pizzico di sale, la farina, il burro sciolto, gli albumi montati, l’uvetta. Il cedra a dadini, il lievito e continuare con lo sbattitore elettrico al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto ottenuto in uno stampo da plum-cake foderato con carta da forno, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 30 minuti o a doratura.

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Torta Turca

Nell’altra ciotola unire ai tuorli, lo zucchero, il burro fuso raffreddato, la farina, il latte ed impastare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere il composto preparato agli albumi montati a neve, il cognac, la scorza di limone, l’uvetta strizzata, i pinoli ed il lievito in polvere e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare bene il tutto.
Imburrare il fondo di una teglia da forno con cerniera, versare il composto e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti o fino a doratura.
Far raffreddare la torta, sganciare la cerniera.

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Polpettone Napoletano

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere a rosolare in ogni sua parte il salame di carne legato fino a doratura.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota ed il chiodo di garofano e far rosolare.
Unire la salsa di pomodoro e cuocere per 120 minuti, a fiamma bassa e a padella coperta.
Se la preparazione asciugasse troppo, aggiungere un po’ di acqua calda.
A cottura ultimata, far riposare fuori da fuoco per 10 minuti, slegare il polpettone tagliarlo a fette e depositarlo in modo ordinato su di un piatto di portata.
Versare sopra le fette la sua salsa passata al colino fine.

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Mantovane di Cossato

Versare nella ciotola degli albumi montati, la farina di frumento, i tuorli montati, le mandorle macinate e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare bene il composto.
Stendere su ogni rettangolo preparato uno strato di marmellata, un po’ di uvetta ed il composto preparato.
Piegare il rettangolo farcito su sé stesso e ritagliarlo a forma di semicerchio.
Depositare le Mantovane su teglia da forno ricoperta da carta da forno, distanziate le une dalle altre e spolverizzarle con zucchero semolato.
Infornare a forno caldo a 220°C per 30 minuti o fino a doratura.

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Frittelle di Carnevale del Triveneto

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Con un cucchiaio prelevare un po’ di composto e versarlo poco per volta nell’olio bollente fino a doratura, girando le frittelle durante la cottura.
Prelevare con un mestolo forato le frittelle man mano che cuociono e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Metterle su di un piatto di portata e spolverizzare le Frittelle di Carnevale con zucchero semolato, coprirle con un canovaccio pulito per mantenerle morbide.

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Fritole Veneziane

In una ciotola capiente disporre a fontana la farina con lo zucchero ed unire le uova, il rhum ed il lievito diluito, iniziare ad impastare con una spatola.
Aggiungere il latte tiepido, mescolare bene al fine di ottenere una pastella densa e liscia.
Scolare l’uvetta ed asciugarla con carta assorbente da cucina.
Metterla nell’impasto e mescolare bene.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente per alimenti.
Mettere il composto a lievitare in un luogo tiepido, forno spento, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
In una padella antiaderente mettere abbondante olio di arachidi a scaldare.
Versare una cucchiaiata alla volta di impasto con l’uvetta fino a doratura delle fritole.
Con un mestolo forato togliere le fritole dalla padella e depositarle su carta assorbente da cucina per far colare l’olio in eccesso.
Spolverizzare le fritole con lo zucchero a velo.

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Tortelli dolci Parmigiani

Stendere l’impasto con un mattarello a sfoglia sottile.
Con un coppa-pasta preparare dei cerchi di circa 7/8 cm di diametro.
Spennellare i cerchi con l’uovo sbattuto.
Distribuire al centro di ogni cerchio il ripieno preparato.
Appoggiare sopra un altro disco e formare dei ravioloni, chiudendo bene i bordi.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Ad olio ben caldo, versare un po’ per volta i tortelli ripieni, rigirarli delicatamente in modo che vengano dorati da ambo le parti.
A doratura dei tortelli, con un mestolo forato toglierli dall’olio e posarli su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.
Posare i tortelli su di un piatto di portata e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

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Parmigiana di Baccalà

Mettere a friggere i pezzettoni di baccalà 5 minuti per parte e metterli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere lo spicchio d’aglio, la cipolla tagliata a julienne, una macinata di pepe, coprire con il brodo vegetale e far stufare, a pentola coperta, per 15 minuti a fuoco basso.
Versare il vino e far evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, mescolare bene e continuare la cottura per 20 minuti a padella coperta.
Aggiungere il baccalà fritto nel sugo e portare al primo bollore a padella coperta.
Aggiungere l’aceto, i pinoli, l’uvetta strizzata e continuare la cottura, a fuoco basso, per altri 7 minuti.
Regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

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Salsa “ Agghiotta “

In una padella antiaderente mettere a rosolare con l’olio, la cipolla e l’aglio.
Unire i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati.
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

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Chutney di pomodori verdi

In una pentola di acciaio a fondo pesante, mettere i pomodori tritati,
lo zucchero, l’aceto, l’uvetta, l’aglio tritato, la radice di zenzero grattugiata, il peperoncino, la senape ed il sale.
Mettere la pentola sul fuoco, a fiamma vivace.
Raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura, senza coperchio, per 2 ore, fino a quando il composto sarà diventato denso e consistente come una marmellata.

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Charlotte alle Pere Williams

Rivestire la teglia con della pasta frolla già pronta o vedi step per farla in casa.
Mettere sul fondo uno strato leggero di crema pasticcera già pronta o vedi step per farla in casa.
Distribuire sulla pasticcera il preparato di pere.
Coprire con un disco di pasta sfoglia già pronta o vedi step per farla in casa.
Spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere di zucchero a velo.
Mettere in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

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Torta di Pane

Lavorare il composto, con la forchetta, aggiungere le uova intere, lo zucchero ed il burro fuso.
Mescolare bene, unire un po’ di cannella e l’uvetta strizzata.
Imburrare una tortiera, versare il composto e distribuirlo bene.
Infornare a forno caldo a 170°C per 45 minuti.

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Fusilli lunghi con Finocchi e Sardine

In una padella antiaderente, rosolare, a fiamma bassa, con 4 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato, il sedano, la cipolla ed i semi di finocchio.
Unire le fettine di finocchio, mescolare ed appena colorite versare il vino bianco secco e sfumare.
Aggiungere le sardine asciugate con carta assorbente da cucina, l’uvetta scolata, pepe e sale continuare la cottura per 15 minuti.
In una pentola capiente, lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, trasferirla nella padella con il sugo dei finocchi per 2 minuti, mescolare.
Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai d’olio, unire il pangrattato e tostarlo.
Versarlo sulla pasta, mescolare, cospargere con prezzemolo tritato e pepe.

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Filetto alla Rossini ricetta di Gualtiero Marchesi

Fondere i 20gr di burro in una padella di rame con gli spicchi di aglio e rosolare i filetti di vitello.
Togliere l’aglio e terminare la cottura al forno caldo a 180° C per 7 minuti, tenere al caldo.
Deglassare la padella, in cui si sono cotti i filetti, con il Madera.
Unire il fondo bruno (vedi nota), il tartufo tagliato a lamelle, aggiustare di sale.
Portare ad ebollizione il tutto e montare, con una frusta, con 10gr di burro e tenere da parte la salsa ottenuta.
Disporre al centro del piatto un cespuglio di spinaci, un filetto sopra o a fianco ed irrorare con la salsa.

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Filetto al Pepe e Uvetta di Corinto

Cuocere a fiamma viva il filetto per 14 minuti, girandolo continuamente con 2 spatole, mai con la forchetta per non pungerlo e per non far fuoruscire il sangue.
Levarlo dalla padella, avvolgerlo nella carta stagnola, riporlo in forno caldo a 100°C per 5 minuti.
Nel fondo di cottura del filetto, su fuoco moderato, aggiungere l’uvetta, sbianchita in acqua bollente per 2 minuti e poi passata in acqua fredda, ed il Cognac, fiammeggiare.
Aggiungere i cucchiai di fondo di cottura preparato nei giorni precedenti o in alternativa 1 cucchiaio di estratto di carne sciolto in un litro di acqua.
Cuocere per pochi minuti.
Togliere dal fuoco e raffinare la salsa con il rimanente burro freddo aggiunto poco per volta emulsionare con una frusta a mano.
Tagliare il filetto a fette alte 2 o 3cm, disporlo sul piatto di portata preriscaldato, nappare con pochissima salsa e mettere la rimanente in salsiera.

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Torta al Latte

Al pane o panettone ben morbido, aggiungere ancora latte se necessario, lavorarlo con 1 cucchiaio di legno al fine di ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere, mescolando, i cacao setacciati, la vanillina, i quadretti di cioccolato tagliati a pezzetti, lo zucchero, i pinoli, gli amaretti ed i biscotti sbriciolati, l’uvetta, il brandy o altro liquore, le uova ed il cedro. Amalgamare bene. Fondere 50gr di burro in un tegamino ed unirlo, mescolando, al composto che dovrà risultare ben consistente. Versare il composto in una tortiera, del diametro di 28 cm, imburrata e cosparsa di pangrattato. Versare sopra il composto nella tortiera i pinoli. Infornare a forno caldo a 180°C per 2 ore.

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Biscotti Rose del Deserto di Ginetta

Aggiungere all’impasto il cioccolato fondente tritato grossolanamente, far funzionare l’impastatrice o lo sbattitore fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere su di un vassoio i corn flakes. Prendere dei pezzi di impasto, circa 5 cm di grandezza, dare una forma a cupola, passarli nei corn flakes in modo che aderiscano all’impasto e depositarli su placca da forno rivestita da carta da forno. Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti o fino a doratura. Lasciar raffreddare.

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Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico

Sul piano di lavoro tagliare a cubetti, con un coltello ben affilato, le ciliegie candite, le prugne secche denocciolate, l’uvetta rinvenuta e le albicocche secche denocciolate e tenere da parte. In un pentolino, a fuoco moderato, preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, spegnere il fuoco al primo bollore. In una ciotola capiente, sbattere leggermente gli albumi.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi semimontati, continuando a frustare.
Aggiungere il miele scaldato sempre a filo, poi la panna montata e tutta la frutta tagliata a cubetti. Versare in uno stampo apposito foderato con della pellicola per alimenti e mettere in freezer per almeno 6 ore, meglio se per 24 ore.

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Focaccia dolce di Natale di Tellaro (Fugaza de Nadae) Ricetta originale di Patrizia Cabano

Nella ciotola con uova e zucchero mescolare la farina, i canditi, l’uvetta setacciata, il burro sciolto, la scorza di limone, il pizzico di finocchietto o i semi di anice, il bicchierino di sambuca o limoncello ed i pinoli. Mescolare il tutto molto bene, con le mani, con movimento dal basso verso l’alto e viceversa.
Aggiungere le bustine di lievito e mescolare al fine di ottenere un impasto omogeneo. Ungere leggermente una teglia da forno per torte, riempirla con l’impasto, mettere sopra un po’ di zucchero e di pinoli. Mettere al centro dell’impasto 1 bicchiere unto ed infarinato con il fondo in alto per ottenere il dolce con il buco nel mezzo. Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.

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Focaccia dolce di Natale di Lerici Fugassa de Lerse Ricetta originale di Gabriella Calzolari

Sulla spianatoia disporre a fontana la rimanente farina e mettere al centro l’impasto lievitato. Aggiungere l’olio evo, lo zucchero,1/2 bicchiere di Vinsanto o Marsala, 1 pizzico di sale, la frutta secca spezzettata, l’uvetta ammollata e strizzata, i canditi e gli anicini. Impastare il tutto molto bene e dividere l’impasto in 2 o 3 parti. Mettere gli impasti a lievitare su teglia da forno leggermente unta e ben distanziati l’uno dall’altro ed infornare a forno spento con luce accesa fino al loro raddoppio. Togliere dal forno spento. Infornare le focacce a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

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Orata in bottaggio

Mettere in padella il vino bianco secco, uno spruzzo di aceto e dell’acqua, in modo tale da ricoprire completamente le cipolle. Aggiungere lo zafferano e le mandorle pestate. Unire i tranci di orata, adagiandoli ordinatamente nella padella. A metà cottura girare delicatamente i tranci, salare e pepare.
Lasciar cuocere per 15 minuti, a fuoco moderato, in modo che la salsa si addensi al punto giusto. Aggiungere l’uvetta, ammollata nell’acqua e strizzata.

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Tacchino Ripieno di Elisabetta e Giorgio

In una padella antiaderente capiente, rosolare per 10 minuti, a piacere, nel burro la polpa di maiale macinata e la salsiccia sbriciolata, salare e pepare. Oppure, opzione migliore, amalgamare il tutto di cui sopra a crudo. Aggiungere al composto, sia a crudo che rosolato, l’uvetta e le prugne sgocciolate, i fegatini tritati grossolanamente o le castagne lessate, vedi nota, 2 cucchiai di grana grattugiato ed un po’ di timo. Amalgamare bene il ripieno.
Riempire il tacchino con il ripieno ottenuto, meglio se tutto a crudo, e cucire con ago e filo le 2 aperture. Legare il tacchino con spago da cucina, facendo aderire le ali e le zampe al busto. Disporre il tacchino farcito sulla placca da forno con il mazzetto aromatico, salare con sale grosso, pepare ed oliare. Infornare a forno caldo a 190°C per 4 ore, ogni 25 minuti irrorare il tacchino con il suo sugo di cottura.

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Panettone fatto in casa senza lievitazione

In una ciotola, con fruste elettriche, montare gli albumi a neve ben ferma. Incorporare gli altri ingredienti un po’ alla volta: la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il burro ammorbidito a pezzetti, l’uvetta strizzata ed i canditi misti. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo per panettone da 750gr o in uno stampo a bordi alti. Incidere a croce la sommità e mettere al centro della croce una noce di burro. Infornare a forno caldo 180°C per 50 minuti.

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