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Ingredient: Vanillina

Torta Bretone

In una ciotola capiente lavorare il burro a pomata (schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo cremoso).
Unire i tuorli, e lavorarlo con lo sbattitore elettrico con fruste ritorte, aggiungere l’uovo intero, (lauro ceraso) e continuare a sbattere.
Aggiungere la farina, lo zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera con cerniera unta di burro, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 30 minuti.

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Torta degli Sposi

Versare il composto in una tortiera con cerniera imburrata e livellare con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 30 minuti.
Sfornare la torta farla raffreddare, sganciare la cerniera e tagliarla in 3 dischi.
Imbevere i 3 dischi con la bagna per torte.
Spalmare sopra la parte superiore di ogni disco la crema pasticcera a meno del disco superiore.
In una ciotola mettere ½ bicchiere di acqua, 8 gocce di limone, lo zucchero a velo mescolare al fine di ottenere una crema spessa soffice e bianca.
Con questa crema rivestire tutta la torta usando una spatola per dolci.
Ricoprire la superficie della torta con le lamelle di mandorle.

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Torta di Frolla Caramellata

Tirare 2 panetti con il mattarello ad uno spessore di 2 cm.
Mettere i ciascun panetto in una tortiera per crostate.
Depositare sopra ogni panetto, un foglio di carta da forno pieno di fagioli secchi (evitano che la frolla monti).
Infornare i 2 panetti a forno caldo a 180° C ventilato per 30 minuti.
Sfornare le crostate, togliere la carta da forno con i fagioli e far raffreddare.
Stendere la crema al cioccolato, con una spatola per dolci, su 1 delle 2 crostate e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere i 150gr di zucchero e far caramellare a fiamma bassa, mescolare con una spatola al silicone.
Spalmare sopra l’altra crostata uno strato di zucchero caramellato utilizzando con una spatola per dolci.

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Torta Jeannette

Tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 5mm.
Oppure mettere il panetto nella tortiera per crostate e tirare con le mani fino ad ottenere lo spessore desiderato, bucare con la forchetta.
Depositare sopra un foglio di carta da forno pieno di fagioli secchi (evitano che la frolla monti).
Si inforna a forno caldo a 180° C ventilato per 30 minuti.
Sfornare la crostata, togliere la carta da forno con i fagioli e far raffreddare.
Spalmare sopra la crostata la marmellata di mele.
Spalmare sopra la marmellata di mele la crema pasticcera a riempire la crostata fino al bordo.

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Torta Sublime

Nell’altra ciotola unire ai tuorli, lo zucchero, la vanillina, il sale ed impastare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire il burro fuso, non tutto, tenere un po’ da parte, la farina, il lievito ed impastare, ancora, con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere il composto preparato agli albumi montati a neve, e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare bene il tutto.
Imburrare una teglia da forno con cerniera, versare il composto e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti o fino a doratura.

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Angel Cake

In una ciotola capiente mettere i 10 albumi con un pizzico di sale, con lo sbattitore elettrico montare a neve, aggiungere il lievito al fine di ottenere un composto ben montato e fermo.
Aggiungere all’impasto ottenuto 2 cucchiai di zucchero a velo per volta e la vanillina, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Versare poco alla volta la farina e mescolare sempre dal basso verso l’alto.
Imburrare il fondo di una teglia da forno con cerniera cosparsa di zucchero a velo, versare il composto e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti o fino a doratura.

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Frittelle di Semolino di Luisa

Mettere il composto in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e far riposare per la notte.
Prima di friggere, se fosse necessario, aggiungere la farina quanto basta per rendere l’impasto compatto ed omogeneo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Quando sarà ben caldo, versare 1 cucchiaino alla volta di impasto e lasciar dorare le frittelle.
Con un mestolo forato prelevare le frittelle dalla padella e posarle su carta assorbente da cucina e farle raffreddare.
Spolverizzare con zucchero zefiro.

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Torta alle Nocciole e Nutella

Versare il composto preparato in una tortiera con cerniera, rivestita da carta da forno e livellarlo delicatamente con una spatola.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a doratura.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Aprire la cerniera della teglia, depositare la torta su di un piatto di portata, dividere la torta a metà per il senso orizzontale.
Spalmare la parte inferiore della torta con la nutella, pareggiare bene con la spatola,
Rimettere sopra la parte superiore della torta facendola combaciare bene.
Spolverizzare tutta la superfice con lo zucchero a velo.

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Clafoutis alle Ciliegie

Ungere, con il burro, una teglia da forno per torte e spolverizzarla in ogni sua parte con lo zucchero.
Disporre tutte le ciliegie nella teglia.
Versare, in teglia, la pastella preparata sopra le ciliegie, livellare il composto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti ed a Clafoutis ben dorato.

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Sanguinaccio dolce Napoletano

In una pentola setacciare con il colino a trama fine il cacao amaro, la farina, la maizena, lo zucchero, la cannella ed 1 bustina vanillina.
Versare il latte nella pentola poco per volta il latte, mescolare bene, aggiungere la quantità di latte successiva solo quando si sarà formata una crema liscia, continuare a mescolare fino ad esaurimento del latte.
Mettere su fuoco basso la pentola e portare ad ebollizione frustando continuamente, per 12 minuti, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tritato finemente ed il burro, mescolare velocemente.
Se la consistenza risultasse ancora un po’ liquida, riportare la pentola sul fuoco basso, frustando continuamente la crema per 2 minuti.

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Chiacchiere Emiliane

Impastare con le mani al fine di ottenere una palla liscia, omogenea ed elastica.
Coprire l’impasto con pellicola per alimenti e lasciare riposare per 30 minuti
Sporcare con un po’ di farina il piano di lavoro e tirare un po’ di pasta per volta con il mattarello.
Preparare dei rettangoli 12×4 cm e praticare un taglio di 5 cm al centro.
In una padella antiaderente capiente mettere l’olio di arachidi a scaldare.
Mettere un po’ per volta i rettangoli di impasto preparati nell’olio ben caldo a friggere fino a doratura.
Togliere le chiacchiere con il mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Depositarle su piatto da portata e cospargerle con zucchero a velo.

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Tortelli di Carnevale Lombardi

Con l’impasto ottenuto formare delle palline.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Ad olio ben caldo, versare un po’ per volta le palline di impasto, rigirarle in modo che si gonfino da ambo le parti.
A doratura dei tortelli, con un mestolo forato toglierli dall’olio e posarli su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.
Passare i tortelli nello zucchero.

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Torta Slava ai frutti di bosco

Adagiare la sfoglia sulla leccarda, togliere il foglio di carta da forno superiore e spalmare la marmellata.
Con le fruste elettriche, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.
Spalmarlo sullo strato di marmellata.
Infornare a forno caldo 190°C per 25 minuti.
Lasciar raffreddare.
Tagliare la torta a quadri di 7cm circa l’uno e cospargere con abbondante zucchero a velo.

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Torta di Mele in pasta frolla alla Luciano

Mettere in padella zucchero, burro e le mele a fettine.
Fare caramellare.
Aggiungere un bicchierino di cognac, a piacere.
Lasciar sfumare.
Nella tortiera rivestita di carta da forno con la pasta frolla, disporre a cerchio le mele caramellate.
Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.
Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

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Bonissima

Imburrare ed infarinare una teglia per crostate da 20cm di diametro o foderarla con carta da forno sulla quale si depositerà un disco ricavato da 2/3 di pasta frolla. Polverizzare le noci nel mixer, depositarle in una ciotola e mescolarle con il brandy, il miele. Stendere il composto ottenuto sulla pasta frolla. Ricavare un altro disco dalla pasta frolla rimasta, adagiarlo sulla farcia facendolo aderire bene ai bordi. Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti. Far raffreddare la crostata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con una spatola rivestire completamente la torta. Guarnire la torta con gherigli di noci sgusciate.

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Torta al Latte

Al pane o panettone ben morbido, aggiungere ancora latte se necessario, lavorarlo con 1 cucchiaio di legno al fine di ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere, mescolando, i cacao setacciati, la vanillina, i quadretti di cioccolato tagliati a pezzetti, lo zucchero, i pinoli, gli amaretti ed i biscotti sbriciolati, l’uvetta, il brandy o altro liquore, le uova ed il cedro. Amalgamare bene. Fondere 50gr di burro in un tegamino ed unirlo, mescolando, al composto che dovrà risultare ben consistente. Versare il composto in una tortiera, del diametro di 28 cm, imburrata e cosparsa di pangrattato. Versare sopra il composto nella tortiera i pinoli. Infornare a forno caldo a 180°C per 2 ore.

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Biscotti Rose del Deserto di Ginetta

Aggiungere all’impasto il cioccolato fondente tritato grossolanamente, far funzionare l’impastatrice o lo sbattitore fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere su di un vassoio i corn flakes. Prendere dei pezzi di impasto, circa 5 cm di grandezza, dare una forma a cupola, passarli nei corn flakes in modo che aderiscano all’impasto e depositarli su placca da forno rivestita da carta da forno. Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti o fino a doratura. Lasciar raffreddare.

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Flan alle Prugne o Far Breton

Imburrare una tortiera alta con cerniera e versarvi l’impasto. Aggiungere per ultime le prugne, distribuendole in modo uniforme sull’impasto. Infornare a forno caldo per 15 minuti a 240°C fino al formarsi di una patina color nocciola in superficie, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 20/25 minuti. Togliere dal forno e guarnire con zucchero a velo.

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Torta Slava di nonna Amelia

Adagiare la sfoglia sulla leccarda, togliere il foglio di carta da forno superiore e spalmare la marmellata sopra l’impasto. Mettere gli albumi con lo zucchero in una ciotola capiente, montarli a neve ferma, con lo sbattitore elettrico. Spalmare sullo strato di marmellata. Infornare a forno caldo 190°C per 25 minuti. Lasciar raffreddare. Tagliarlo a quadri e cospargere con abbondante zucchero a velo.

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Torta Linz

Imburrare e infarinare una teglia da forno. Rivestirla con la pasta frolla preparata. Bucherellare il fondo con l’apposito attrezzo o con le punte di una forchetta. Distribuire la marmellata sul fondo. Formare una griglia decorativa con delle strisce di pasta frolla tenute da parte. Spennellare con l’uovo e mettere in forno. Cuocere a 180° per 25 minuti, sfornare e cospargere con zucchero a velo.

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Torta Kiss

In un pentolino, far sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed incorporare un po’ di rum e 200gr di panna e tenere da parte. Frullare le fragole con 50gr di zucchero ed un po’ di gelatina in polvere e mettere in frigorifero per 30 minuti. Bagnare con il rum il 1° strato della torta, 1° disco, e distribuire sopra la crema al cioccolato. Appoggiare il 2° disco, bagnare con il rum e mettere la crema pasticcera, vedi nota, lasciandone un po’ da parte. Mettere il 3° disco, bagnare con il rum e spalmare bene il resto della crema pasticcera. Mettere sopra il cioccolato al latte a scaglie. Spolverare la torta con zucchero a velo.

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Soufflè freddo al Cioccolato

In una pentola preparare uno sciroppo con 400gr di zucchero e 150gr di acqua, portandolo ad una temperatura di 121°. Unire i 480gr di albume con lo sciroppo caldo mescolare bene. Incorporare la crema nello sciroppo ed albume mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Mettere il composto negli stampini e far raffreddare.

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New York Cheesecake

Versare la crema ottenuta nella tortiera, tolta dal frigorifero o dal freezer, livellarla ed infornare a 180° C per 30 minuti. Abbassare la temperatura a 160°C per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti la superficie del cheesecake comincia a scurirsi troppo mettere sopra un foglio di carta di alluminio per alimenti. A cottura avvenuta, spegnere il forno, e lasciar riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta. Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiare la panna acida con 2 cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina. Versare il composto sul cheesecake e spalmarlo sulla superficie della torta.

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Tiramisù monoporzione

Montare la panna. Frustare tuorli e zucchero a mano o con sbattitore elettrico. Unire il mascarpone e mescolare. Immettere la panna montata ed amalgamare, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto e tenere da parte. Con coppa pasta ricavare dei dischi dal pan di Spagna. I dischi andranno spennellati con il caffè. Fare 3 strati alternando impasto e dischi. Decorare a piacere con cacao o panna usando sacco a poche.

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Panna Cotta alla piemontese

Panna Cotta alla piemontese:
Mettere in una pentola a fuoco basso: latte, panna, vanillina e zucchero, non deve bollire (75/80°C). Incorporare, nella pentola, la colla di pesce strizzata. Mescolare bene. Mettere sul fondo delle formine monouso a scelta: o salsa melba o salsa di cioccolato. (vedi Nota). Versarvi sopra la panna cotta fino a ¾ della formina. Mettere ad asciugare in frigorifero. Meglio servire il giorno dopo.

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Torta Cassata Siciliana

Far intiepidire il pan di Spagna, ricavare, da questo, un disco delle dimensioni di una tortiera a bordo alto con gancio di apertura e metterlo sul fondo della stessa. Spennellare il fondo con la bagna al cognac preparata. Foderare il perimetro della tortiera con la glassa di pistacchio preparata. Versare il ripieno di ricotta all’interno della torta distenderlo bene con spatola per dolci. Ricoprire con zucchero fondente fuso solo la parte superiore della cassata. Decorare la cassata con i canditi, con la glassa di pistacchio modellata a piacere e con cioccolato fuso messo nel mini sac a poche.

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La Buche de Noel

In una ciotola, con lo sbattitore elettrico, montare a crema il burro, unire 2 cucchiaini di zucchero a velo ed il caffè freddo. Con la crema ottenuta spalmare le estremità del dolce. Rivestire tutto il resto del dolce con la crema di marroni, rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo da creare l’effetto tronco. Cospargere con il cioccolato a riccioli, formare qualche macchia verde con i pistacchi tritati e completare con una spolverata di zucchero a velo.
Ricavare dal cedro candito delle foglie di agrifoglio. Per le pigne, formare con il marzapane 3 o 4 palline ovali ed infilare le lamelle di mandorla. Sistemare le pigne, le foglie e le ciliegine sul piatto vicino al tronchetto in modo che sembrino un suo rametto, mettendo dall’altro lato del piatto le castagne di marzapane.

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Torta di Mele e Frutta secca

Mettere in una ciotola capiente farina, cacao, lievito, bicarbonato e vanillina, mescolare e tenere da parte.
In una altra ciotola lavorare il burro a pomata con un cucchiaio, aggiungere lo zucchero e mescolare, mettere l’uovo ed amalgamare bene. Unire a questo composto l’impasto iniziale e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungere le noci, le nocciole tritate, i pinoli e le mele tagliate a dadini amalgamare bene il tutto.
Imburrare una tortiere con cerniera del diametro di 24cm e versare il composto, compattare con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti.

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Torta greca mantovana

Montare gli albumi a neve con le fruste elettriche alla massima velocità. Aggiungere la farina di mandorle, la vanillina, la farina 00, gli albumi montati a neve, la scorza grattugiata del limone ed il lievito. Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di 24 cm. Foderare il fondo ed i bordi della tortiera con la pasta sfoglia. Stendere sulla superficie della pasta sfoglia un velo di marmellata di albicocche. Versare nella tortiera il composto preparato. Girare i bordi della sfoglia sull’impasto. Infornare a forno caldo 170°C per 40 minuti.

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Torta al Cioccolato con nocciole

Torta al Cioccolato con nocciole La Torta al Cioccolato con nocciole è un dolce friabile e profumato che si prepara in poco tempo, perfetta per quando si ha voglia di mangiare qualcosa di buono, è soffice, delicata e leggera un dessert da provare e sicuramente da rifare per altre volte. Ottimo come dolce di fine pasto ma…

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Torta semifreddo al cioccolato

Tagliare e tocchetti le banane e i kiwi. Metterli in padella con il burro e lo zucchero. Aggiungere il Grand Marnier e lasciare evaporare. Spennellare con la bagna al Rum il disco di pan di Spagna al cioccolato in alternativa del Biscotto al cucchiaio (vedi ricetta ). Mettere sopra il disco la crema spumosa. Aggiungere la frutta. Ricoprirla con crema spumosa. Aggiungere ancora frutta.
Ricoprire con un disco di pan di Spagna o Biscotto al cucchiaio. Spennellarlo con bagna al Rum.
Ricoprirlo con crema spumosa. Montare la panna.
Inserirla nel sacco a poche e ricoprire la torta.
Mettere in freezer. Togliere torta dal freezer e mettere su griglia per glassatura con Salsa a specchio al Cioccolato. Mettere la torta su disco dorato e riporre in freezer. Prima di servire guarnire la torta a piacere.

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Torta tartufata

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Montare zucchero e burro e formare una crema soffice. Aggiungere una alla volta le uova e mescolare. Unire il cioccolato fuso la farina pian piano e la vanillina sempre mescolando.
Imburrare ed infarinare una teglia diametro 24/25 e versare il composto. Mettere in forno caldo a 160° C per 50/60 minuti.

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Torta perfetta

Montare in planetaria il burro e lo zucchero. Incorporare la buccia d’arancia grattugiata o la vanillina. Inserire un po’ alla volta i tuorli. Montare, a parte, gli albumi e 50gr di zucchero. Tritare le nocciole fino ad arrivare ad ottenere granella o farina di nocciola. Aggiungere in planetaria gli albumi montati, la granella o farina di nocciola e i 100gr di farina 00 in modo da ottenere un impasto morbido. Infornare a forno caldo 180°C per 30/35 minuti.

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Torta paradiso

Montare gli albumi nella planetaria con fruste. Lavorare il burro nella planetaria con ganci. Incorporare lo zucchero a velo. Immettere i tuorli nella planetaria e far girare. Frustare a parte le uova intere con lo zucchero semolato. Incorporare nella planetaria, verificare l’impasto che sia regolare. Aggiungere la farina, lievito e bucce di limone. Immettere fecola e far girare nella planetaria. Mettere vanillina. Ottenuto un impasto liscio togliere dalla planetaria. Imburrare una teglia e versare il composto. Infornare a forno caldo 185°C per 1 ora.

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Torta mimosa

Da pan di Spagna tagliare delle listarelle e poi ricavare dei quadratini. Fare bagna con acqua, zucchero e succo sciroppato di ananas. Tagliare a metà una torta di pan di Spagna e spennellare con bagna. Mettere crema chantilly sulla base spennellata di bagna. Aggiungervi sopra dei quadratini di ananas sciroppato. Coprire il tutto con il 2° strato di pan di Spagna e pressarlo con le mani in modo da formare una cupola. Ricoprire con crema chantilly spalmandola con spatola. Ricoprire con i quadratini di pan di Spagna e pressarli con le mani. Spennellare con sciroppo di ananas. Coprire con zucchero a velo.

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