Pappardelle con Fegatini di Pollo
Pappardelle con Fegatini di Pollo:
Pulire i ventrigli ed i fegatini come descritto in Nota, affettarli e tenerli separati.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare metà del burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota tritati, far soffriggere per 7 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Unire i ventrigli affettati e far rosolare mescolando.
Versare il marsala, il sale, il pepe e cuocere per 7 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per 30 minuti.
5 minuti prima di fine cottura unire i fegatini, mescolare bene e tenere da parte.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare sopra la salsa preparata, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.