Orata alla Italiana
Orata alla Italiana: In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 25gr di burro. Aggiungere la farina e mescolare, diluire con il liquido di cottura dei...
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Ingredient: Vermouth bianco
Soufflè di Granchio
In una ciotola capiente, montare a neve gli albumi con una presina di sale, utilizzando lo sbattitore elettrico. Versare il composto intiepidito sugli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso...
Cappesante con salsa olandese
In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno con il burro, unire i molluschi e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, cuocere per qualche minuto. Salare, pepare, aggiungere il...
Plumcake con Salmone
Grigliare il salmone fresco, farlo intiepidire e schiacciarlo, in una ciotola con i rebbi di una forchetta. Sul piano di lavoro con un coltello ben...
Salmone freddo in gelatina
Nello stampo da plum-cake sullo strato di gelatina disporre rametti di aneto per decorare. Sempre nello stampo da plum-cake fare uno strato di crema di salmone. Far rassodare in frigorifero,...
Capesante allo zafferano
Preparare la salsa olandese. Lavare le conchiglie sotto l’acqua corrente. Metterle in una larga padella, la parte bombata verso il basso, coprire la padella e cuocere a fiamma alta per...