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Salmone alle Nocciole:
In una padella antiaderente mettere i tranci di salmone rivolte con la parte della pelle verso il fondo della padella, condire la polpa con sale grosso, pepe e cuocere a fiamma bassa per 35 minuti.
Togliere dal fuoco e disporre ordinatamente i tranci di salmone su di un piatto di portata.
Cospargerli con la salsina alle nocciole preparata e contornare con le striscioline di verza condite.
Crespelle Prosciutto Crudo e Pesci Misti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i fagottini di rombo avvolti nel prosciutto crudo, e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata depositarli ordinatamente su di un piatto di portata e tenere da parte.
In una ciotola mettere la farina 00 e farla sciogliere con 100cl di acqua gelata ed 1 pizzico di sale, mescolare con una forchetta al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Tuffare nella pastella appena preparata le code di gambero pulite ed i filettini di verza e mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le code di gambero ed i filetti di verza pastellati, friggerli in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente sul piatto di portata con i fagottini di rombo al prosciutto e mettere anche le crespelle con le alici.
Spolverizzare il tutto con il prezzemolo tritato.
Aragosta con Salsa al Vino Rosso:
Eliminare le foglie più dure alla verza, il torsolo, lavarla sotto acqua corrente, tagliarla in 4 parti e tenere da parte.
Pulire, lavare, tagliare le cipolle a pezzi e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le foglie di verza, le cipolle a pezzi, pepe, sale e far stufare a padella coperta, a fiamma moderata, per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Togliere le code delle aragoste, cuocerle a vapore per 10 minuti.
Sgusciare le aragoste, tagliarle la polpa ricavata in medaglioni spessi.
Sistemare in bella armonia, su di un piatto di portata, i medaglioni di aragoste, le verdure stufate e con un cucchiaio tracciare un cordone di salsa tutto intorno alle verdure ed ai medaglioni.
Riso con le Verze alla Bergamasca Il Riso con le Verze alla Bergamasca è un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per il Riso con le Verze alla Bergamasca disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 2 litri…
Rigatoni con Salame Cotto I Rigatoni con Salame Cotto sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per i Rigatoni con Salame Cotto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a cubetti…
Verza Ripiena alla Napoletana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far dorare.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
In una pirofila da forno mettere uno strato di salsa di pomodoro, allineare gli involtini preparati, ricoprirli con la restante salsa e spolverizzarli con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Servire in tavola direttamente su pirofila.
Verza Farcita alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la fettina di vitello, l’animella pulita, i fegatini di pollo puliti e far soffriggere mescolando.
Sgocciolarli, farli raffreddare, passarli al tritatutto e metterli in una ciotola.
Aggiungere la mollica di pane strizzata, il parmigiano,1 pizzico di sale, pepe, noce moscata, il tuorlo e mescolare bene.
Versare il brodo vegetale, il burro restante e portare a bollore.
Aprire le foglie di verza fredde e mettere in ciascuna un po’ di ripieno preparato, arrotolare le foglie su sé stesse, legarle con uno spago da cucina come un involtino.
Immergerle nel brodo in ebollizione, unire il restante burro e far cuocere per 90 minuti a fuoco basso.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Verza Farcita di Nonna Bruna:
In una padella antiaderente mettere a scaldare la metà del burro.
Aggiungere poco per volta la farina e farla imbiondire mescolando sempre.
Versare il brodo vegetale, il burro restante e portare a bollore.
Aprire le foglie di verza fredde e mettere in ciascuna il ripieno di salsiccia e lardo preparato, arrotolare le foglie su sé stesse, legarle con uno spago da cucina come un involtino.
Immergerle nel brodo in ebollizione e far cuocere per 90 minuti a fuoco basso.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Verza alla Lombarda La Verza alla Lombarda è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Verza alla Lombarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed…
Verza alla Catanese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare la metà delle fettine di lardo.
Aggiungere sopra il lardo le carote a dadini, la cipolla picchettata, il timo e l’alloro sbriciolati, salare, ricoprire con le 4 parti di verza, mettere sopra le restanti fettine di lardo e coprire il tutto con acqua.
Coprire la padella e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata, eliminare la cipolla e versare i pezzi di verza con il loro sugo di cottura su di un piatto di portata.
Verza con Salsicce:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare le salsicce per 15 minuti, scolarle e tagliarle a fettine.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le fettine di salsicce e farle rosolare per 5 minuti mescolando e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo con il burro.
Aggiungere le acciughe tritate, il prezzemolo e far rosolare per 5 minuti mescolando.
Unire i pezzi di verza, coprire la padella e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare i pezzi di verza con il loro sugo di cottura nella padella delle salsicce e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando.
Minestra di Cavolo Verza alla Napoletana:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio a fettine e farlo imbiondire.
Unire il cavolo verza a filetti, il peperoncino, sale, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Versare la preparazione in 4 piatti con 2 fette di pane tostato per piatto.
Minestra con la Zucca:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire la zucca a dadini, la verza a listarelle e coprire con 1,5 litri di acqua fredda, sale, pepe, far bollire a padella coperta, a fiamma moderata per 45 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riportare al primo bollore e togliere dal fuoco.
Millecosedde Calabrese:
Mettere, in una pentola capiente di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la pancetta a dadini, la cipolla, la carota, l’aglio tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Versale 2 litri di acqua calda e far bollire.
Aggiungere le foglie di verza tagliate e mescolare.
Dopo 5 minuti di cottura unire alle verze i funghi, i ceci, le fave, i fagioli, le lenticchie, pepare, salare e mescolare bene.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
Costolette di Maiale alla Veneta:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la pancetta tritata, il rametto di rosmarino e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere le costolette, allinearle e farle rosolare da ambo le parti, unire la verza affettata e continuare la cottura a fiamma bassa ed a padella coperta per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
A cottura terminata allineare le costolette su di un piatto di portata contornate dalla verza affettata.
Fagioli alla Sarda I Fagioli alla Sarda sono un contorno gustoso e saporito ideali per un pranzo od una cena Per i Fagioli alla Sarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere i fagioli secchi a bagno in una ciotola per 12 ore e tenere da parte. Lavare il cavolo verza, tagliarlo…
Cavolata Sarda:
In una padella antiaderente capiente a bordi alti o in una pentola di terracotta, con la retina spargifiamma sotto, mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere 1cipolla tritata e far appassire.
Unire le cotenne a pezzi, i pezzi di zampetto, l’alloro, l’altra cipolla rosolata con il lardo, pepe, sale e far rosolare bene il tutto, mescolando.
Coprire la carne rosolata con il liquido di cottura sgrassato tenuto da parte, le patate affettate, la verza a listarelle e far riprendere l’ebollizione cuocere per 60 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Dopo 40 minuti di cottura aggiungere la pasta e continuare la cottura fino a che le verze siano quasi disfatte e la pasta al dente.
Spolverizzare con il pecorino e servire.
Caseoula Comasca:
In una padella antiaderente capiente, a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla e farla appassire.
Unire le cotenne, la testina, le costine, le salsicce e far rosolare a fiamma vivace, mescolare.
Abbassare la fiamma, aggiungere le carote, il sedano, mescolare e cuocere per 5 minuti.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Unire la farina e mescolare bene.
Ricoprire il tutto con acqua calda leggermente salata, coprire la padella e cuocere a fiamma bassa per 120 minuti.
Dopo 90 minuti aggiungere le verze sbollentate, pepe, sale, mescolare bene e portare a termine la cottura fino ai 120 minuti
In una padella antiaderente capiente a bordi alti o in una pentola di terracotta, con la retina spargifiamma sotto, mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla e far appassire.
Unire le carote ed il sedano tutti tritati, le costine, le cotenne a pezzi, i pezzi di zampetto e far rosolare bene il tutto, mescolando.
Coprire la carne rosolata con il brodo vegetale, salare, pepare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le verze a listarelle, la salsiccia a pezzi e continuare la cottura fino a che le verze siano quasi disfatte.
Involtini di Verza:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 20gr di burro, aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e far tostare per 2 minuti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma ed aggiungere la salsiccia, farla dorare spezzettandola con un cucchiaio di silicone, unire la carne trita, la mollica di pane strizzata, mescolare bene, far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco la padella e far intiepidire.
Aggiungere il parmigiano e mescolare bene.
Mettere su ogni foglia di verza 1 cucchiaio di ripieno preparato, ripiegare la foglia su sé stessa e fare un involtino, depositare gli involtini in una teglia da forno ordinatamente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente burro e l’olio evo.
Aggiungere lo scalogno e far soffriggere, versarlo nella teglia da forno accanto agli involtini.
Aggiungere, in teglia, il bicchiere di brodo stemperato con la salsa, pepe, sale, bagnando gli involtini.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti.
In una padella antiaderente a bordi alti mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla, metà della pancetta e far rosolare a fuoco moderato.
A cipolla rosolata, togliere la padella dal fuoco, aggiungere l’aglio ed il prezzemolo, mescolare bene.
Aggiungere la cotenna e la rimanente pancetta, mescolare bene.
Trascorse le 2 ore. mettere sotto acqua corrente le verze in modo da eliminare il sale, scolarle bene.
Rimettere la padella sul fuoco moderato, aggiungere le verze, sale, pepe e far cuocere per 70 minuti, mescolando di tanto in tanto.
20 minuti prima di servire in tavola i crauti, versare sopra l’aceto e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro, aggiungere la pancetta tritata e far tostare per 5 minuti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma ed aggiungere il prosciutto crudo a dadini, l’aglio, il prezzemolo tritato, i funghi tagliuzzati.
Far soffriggere per 1 minuto, aggiungere le foglie di verza, farle cuocere a fuoco vivace fino a prosciugamento della loro acqua.
Aggiungere il brodo stemperato con la salsa, pepe, sale, abbassare la fiamma al minimo e portarle a cottura.
Mettere nella ciotola capiente delle patate schiacciate il composto di verza e salsiccia, mescolare bene per amalgamare il composto.
Aggiungere le uova, il parmigiano, sale e, pepe e mescolare bene.
Riempire lo stampo, con la pasta brisèe tenuta da parte, con il composto ottenuto, distribuirlo bene sulla pasta.
Distribuire sulla superficie della torta poco pangrattato e parmigiano grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Con la noce di burro imburrare leggermente una teglia da forno.
Disporre un primo strato con la verza a striscioline, una manciata di parmigiano grattugiato e qualche dadino di formaggio e regolate di sale.
E così via per il secondo ed il terzo strato, sempre alternando le striscioline di verza, il parmigiano ed il formaggio.
Spolverare la superficie con una manciata di parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Capù I Capù sono, oggi, un antipasto della cucina tradizionale di alcune valli bresciane e bergamasche, un tempo erano il piatto principale dei giorni di festa. Per i Capù disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina: le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte le foglie di verza, tritarle…
Ungere con il burro la pentola di terracotta, formare sul fondo uno strato di pane, distribuirvi sopra la fontina a dadini.
Distribuire sopra la fontina uno strato con tutta la verza.
Effettuare un nuovo strato di fontina e finire con uno strato di pane imburrato.
Versare sopra la preparazione il brodo in modo che il pane lo assorba bene.
Attendere 5 minuti per verificare se fosse il caso di aggiungere altro brodo nel caso che la preparazione l’abbia assorbito tutto.
Infornare la zuppa a forno caldo a 160°C per 40 minuti.
Sfornare, lasciar riposare per 3 minuti.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, il pollo a pezzi ed infarinato, farlo rosolare in ogni sua parte con 3 cucchiai di olio evo, a fiamma moderata.
Bagnare la preparazione con un bicchiere di vino bianco,
Aggiungere il sedano a fettine, le cipolle a fettine, i pomodori frullati, la verza a listarelle, la pancetta tritata e lo spicchio d’aglio tritato.
Salare e pepare la carne, coprire con il suo coperchio di terracotta e cuocere a fuoco basso per 60 minuti.
Durante la cottura girare i pezzi di pollo e bagnarli, se necessario, con un mestolo di brodo vegetale bollente. (Vedi Nota)
Descrizione veloce
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla e rosolarla per 3 minuti.
Unire le carote a dadini,il sedano a pezzetti e la rapa a dadini.
Abbassare la fiamma, aggiungere le lenticchie, le bietole e la verza a tritate grossolanamente.
Mettere una manciata di sale grosso e versare un bicchiere di acqua bollente.
Coprire con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.
A minestrone cotto mescolare bene.
In una padella capiente antiaderente mettere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua per 10 minuti.
Unire le verdure tagliate, salare leggermente, unire il brodo vegetale preparato e continuare la cottura per 30 minuti.
Frullare, con il minipimer ad immersione, la preparazione ancora calda con l’olio rimasto, il basilico e lo yogurt.
In un pentola capiente dorare la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure, farle insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua a sufficienza per coprire appena le verdure e sobbollire per circa 30 minuti.
Aggiungere 2 cucchiaini di sale.
Aggiungere il farro ed i legumi alla zuppa e cuocere per altri 10 minuti.
Regolare di sale.
Servire la zuppa irrorata con un filo di olio evo, una macinata di pepe nero e una spolverata di prezzemolo e di parmigiano.
In una ciotola mettere, la panna, i tuorli ed il parmigiano, salare e pepare.
Stendere la pasta in una sfoglia alta 3 mm, ricavandone 2 dischi di differente diametro.
Con il disco più grande foderare una tortiera imburrata e versare le verze, cospargere con il bitto a dadini e bagnare con il composto alla panna.
Coprire con l’altro disco e sigillare bene la torta.
Cuocere la torta nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti
Pulire la verza, tagliarla a listarelle e cuocerla a vapore per 2 minuti. Scolarla e strizzarla.
Sgusciare i gamberi, togliere il filino nero sul dorso, lavarli e tagliarli a pezzetti. Pulire, lavare e tagliare a rondelle il porro e far appassire. Mettere in padella, olio evo, porro, verza, sale, pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso.
Aggiungere i gamberi, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e cuocere per altri 10 minuti. Dividere ogni foglio di pasta fillo in 4 parti, spennellarli con burro fuso e sovrapporli uno sull’altro. Disporre al centro di ognuno il composto di verza e gamberi.
Unire gli estremi come per formare dei fagottini e legarli con spago da cucina. Disporli su placca da forno rivestita con carta da forno ed infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.
Affettare finemente la verza, meglio se si usa con l’affettatrice. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e gettare la verza tagliata in acqua bollente, con lo zucchero ed il sale, per 5 minuti.
Scolarla e fare asciugare su un tavolo coperto di canovacci bianchi, all’aria. Metterla in una ciotola mescolare con sale, pepe in grani, ginepro ed alloro, mescolare bene. Mettere i crauti nei vasi coprendo il tutto con l’aceto.
Rosolare le costine con un trito di salvia, rosmarino, alloro, sale e pepe. Sfumare con vino bianco. Aggiungere ½ bottiglia di passata di pomodoro. Coprire il tutto con brodo. Cuocere per 2 ore. Lavare e tagliare la verza. 15 minuti prima di fine cottura mettere la verza.
Sfogliare la verza, levare la costa centrale, cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, farcirla con la fontina ed 1 pizzico di pepe. Pelare le patate dolci, tagliarle a pazzi regolari, sbianchirle in acqua bollente salata per 2 minuti. Per i finocchi procedere come per le patate. Pulire i funghi ed i broccoli e tenerli da parte. Fare 2 qualità di gnocchetti, la prima cuocere le castagne, la metà delle patate, passarle al passaverdure, mescolare con ½ albume e 20gr di farina.
La seconda, procedere alla stessa maniera con le carote e le restanti patate, finire il preparato con altri 20gr di farina e condire con il prezzemolo tritato. Ripartire nei piatti ed accompagnare con la salsa.