Archivio Navigazione

Ingredient: Vino bianco

Dolce al piatto allo Zabaione con Salsa al Caffè

Dolce al piatto allo Zabaione con Salsa al Caffè

Dolce al piatto allo Zabaione con Salsa al Caffè:
Preparare lo zabaione:
nella ciotola con la farina e la fecola aggiungere lo zucchero, le uova e frustare bene il tutto alfine di ottenere un composto omogeneo.
In una pentola con il vino ed il restante marsala, aggiungere il composto appena preparato, portare ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e far intiepidire.
Riportare il tutto sul fuoco, mescolando fino a farlo addensare.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Per la salsa al caffè:
mescolare in un pentolino i tuorli, la farina, lo zucchero, sbattere bene il tutto ed alla fine aggiungere il caffè.
Portare sul fuoco e far addensare mescolando.
Togliere dal fuoco e far intiepidire.
Mettere lo zabaione preparato sopra il Pan di Spagna nel piatto di portata mentre la salsa al caffè intorno.

Chef Ricettiamo
Faraona alle Erbe

Faraona alle Erbe

Faraona alle Erbe:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, i dadini di prosciutto crudo, le foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino e far rosolare mescolando.
Aggiungere i pezzi di faraona, le bacche di ginepro, pepe sale e far dorare in ogni loro parte, rigirandoli di tanto in tanto.
A doratura ultimata trasferire il tutto in una teglia da forno unta di olio evo e bagnare con il vino bianco frizzante.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti, rigirare ed irrorare con il loro sugo di cottura i pezzi di faraona.
10 minuti prima del fine cottura aggiungere in teglia gli spicchi di patate tenuti da parte e mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura trasferire il tutto ordinatamente su di un piatto di portata eliminando salvia, rosmarino e bacche di ginepro.

Chef Ricettiamo 0

Arrosto di vitello al forno

Arrosto di vitello al forno:
Iniziare preriscaldando il forno a 180°C. Nel frattempo, prendi il pezzo di vitello e aromatizza la carne con sale e pepe su entrambi i lati.
Scalda l’olio d’oliva in una padella ,aggiungi l’aglio tritato e lascialo dorare leggermente, poi rimuovilo dalla padella. Metti il ​​pezzo di vitello nella padella e fallo rosolare su tutti i lati finché non diventi dorato uniformemente.
Aaggiungi il rametto di rosmarino e di timo fresco alla padella. Metti l’arrosto in una teglia da forno con il brodo di carne e il vino bianco secco. Copri la teglia con carta stagnola. Cuoci per circa 1 ora e 30 minuti. Togli l’arrosto dal forno e lascialo riposare per circa 15-20 minuti, affetta l’arrosto di vitello in fette sottili e servi

Ricettiamo 0

Guancia di Manzo Brasata Video ricetta

Guancia di Manzo Brasata Video ricetta :
Fare il soffritto, Rosolare la Guancia di Manzo. Aggiungere il vino, e far sfumare la parte alcolica. Abbassare la fiamma al minimo,
Lasciare cuocere a fiamma bassa la Guancia per almeno 3 ore con il coperchio. Controlla di tanto in tanto e se necessario aggiungi un filo di acqua. Preparare la salsa. Recuperare il fondo di cottura ed i suoi liquidi,
con un frullatore ad immersione o mixer,
frullate il composto rendendolo liscio e lucido come una salsa.
Tagliare la guancia a fette di circa 1 cm,
impiattare e guarnire con la salsa

Ricettiamo 0

Risotto alle Ortiche

Risotto alle Ortiche:
Mettere a bollire acqua e verdure per un brodo vegetale.
Pulire le ortiche e realizzare una crema di foglie di ortiche fresche.
Se hai tempo, realizza del burro di ortiche utile a mantecare il risotto.
Procedi nel tostare il riso in padella nel soffritto, fai sfumare con del vino bianco noi utilizziamo Olympus lo spumante di casa Le Dinastie che accompagnerà anche la degustazione del piatto di risotto. Procediamo a cuocere il risotto per metà dela sua cottura, aggiungendo brodo vegetale se necessario. aggiungere la crema di ortiche e portare a termine la cottura del risotto. Procedere a mantecare con burro di ortiche, parmiggiano reggiano e cubetti di formaggio a pasta morbida. Lasciar riposare 3 minuti in padella e impiattare.

Ricettiamo 0

Gallina alla Sarda

Gallina alla Sarda:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio interi e far rosolare.
Eliminare l’aglio, mettere i pezzi di gallina far rosolare in ogni loro parte, pepare, salare.
Versare la vernaccia e far cuocere per 60 minuti a fuoco moderato, girare i pezzi di gallina di tanto in tanto.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e polverizzare con il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Roast Beef all’Inglese Videoricetta

Roast Beef all’Inglese Videoricetta:
Rosoliamo aglio e olio Evo, inseriamo il roast beef legato nella casseruaola ad olio caldo e farlo rosolare su tutti i lati per circa 20 minuti. Sfumare con Vino, aggiungere spezie e mettere in forno a 220# per 35-40 minuti. Lasciare riposare la carne prima di affettarla e servirla.

Ricettiamo 0

Risotto Carnaroli alla Zucca – Videoricetta

Risotto Carnaroli alla Zucca:
Fare soffritto cipolla e mettere a cuocere i cubetti di zucca.
In altra pentola tostare il riso e sfumare con vino bianco.
Inserire il risotto nella zucca e finire la cottura. Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano

Ricettiamo 0

Risotto Finferli e Porcini con Ossobuchi

Risotto Finferli e Porcini con Ossobuchi:
Pulire i funghi, affettare le cipolle e pulire l’aglio.
In una casseruola fai soffriggere cipolla ed aglio, in una padella altrettanta cipolla ed aglio.
In casseruola mettiamo i funghi, allunghiamo con un pochino di brodo o acqua calda e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.
Nella padella mettiamo a rosolare le fette di ossobuco, 2 minuti per lato, poi sfumiamo con vino bianco, allunghiamo con Brodo o acqua calda e lasciamo cuocere per circa 2 ore.
Procediamo a preparare il risotto cannaroli, soffritto di ciolla e aglio, mettiamo il riso lo facciamo slatare, sfumiamo con vino bianco e allunghiamo con brodo fino a cottura ultimata.
Mantechiamo il risotto, a fuoco spento, aggiungiamo una noce di burro e abbondante Parmigiano Reggiano e mescoliamo delicatamente.

Ricettiamo 0

La Pepe Pepe Ronata – La Peperonata

La Pepe Pepe Ronata – La Peperonata:
Pulire ed affettare: cipollotti – cipolla – carote – patate – pomodori – aglio – peperoni
Far soffriggere in burro e olio i Cipollotti, le cipolle, carote e aglio. Dopo 10 minuti aggiungere le patate, i peperoni e i pomodori. Insaporire con Sale pepe, aggiungere 2 bicchieri di brodo vegetale o di acqua calda e lasciare cuocere per 2 ore a fuoco lento.

Ricettiamo 0

Sugo Panna Praga Porcini

Sugo Panna Praga Porcini
Pulire i funghi, cipolle, carote e spicchi d’aglio.
Affettare i funghi, tritare cipolla e carote.
Mettere a scaldare olio e burro, aggiungere cipolla carote aglio.
Aggiungere funghi e dopo 3 minuti sfumare con vino bianco.
Aggiungere prosciutto affumicato di praga e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti con coperchio.

Ricettiamo 0

Funghi misti al Barbecue

Funghi misti al Barbecue.
Distribuire i funghi in teglia, irrorare con olio Evo e spezie a piacere: rosmarino, timo, salvia, pepe, vino bianco.
Mettere sul Barbecue coperti da foglio di alluminio da cucina, lasciare cuocere. Dopo 10 minuti eliminare il foglio di alluminio e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Rollo Chef 0

Salsiccia Arrotolata – Girella di Salsiccia

Salsiccia Arrotolata – Girella di Salsiccia
arrotoliamo la luganega su se stessa realizzando una griella di circa 20 cenrtimetri.
Infilzare la girella con 2 stuzzicadenti lunghi da spiedino, incrociamoli al fine di realizzare una croce che sosterrà la salsiccia arrotolata. Mettere sulla brace per 3 minuti per lato.

Rollo Chef 0

Videoricetta Lonza arrosto al Latte

Lonza arrosto al Latte.
Far soffritto di carote e cipolla,
scottare tutti i lati della lonza a fiamma vivace,
sfumare il vino bianco, aggiungere il latte, abbassare la fiamma a fuoco medio e coprire con coperchio per trenta minuti.

Chef Lory 0

Lasagne cotto e mozzarella di Chef Lory

Preparare il Ragù:
Soffritto di cipolle e carote, fare rosolare la trita e sfumare con un pò di vino bianco. Aggiungere i pelati e lasciare cuocere per 2 ore. Preparare la besciamella co farina burro e latte.
Preparare gli strati della Lasagna:
Iniziare con un mestolo abbondante di ragù sulla base della priofila da forno, aggiungere la pasta ed inziare a comporre gli strati di ragù, besciamella, mozzarella e prosciutto cotto. Fare almeno tre strati e terminare con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano. Mettere in forno per 2 ore a 220°

Chef Lory 0

Cannelloni alla Laziale

Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

Chef Ricettiamo 0

Barchette con Amarene

Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli.
Disporre le barchette ordinatamente su di un piatto di portata e riempirle fino ai ¾ del loro volume con le amarene e la marmellata di albicocche.
Decorare ogni barchetta con un ciuffetto di panna montata spruzzato dalla bomboletta.

Chef Ricettiamo 0

Arancini con Salsa di Pomodoro

Prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina rotonda grossa come una prugna, mettere su di un piatto e continuare fino alla fine del riso.
Passare gli arancini nella farina poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Lasagnette ai Porcini e Prosciutto cotto

Puliamo le verdure e facciamole a cubetti. Anche il formaggio tagliamolo a cubetti assieme al prosciutto cotto. Prepriamo la Besciamella. Siamo pronti per organizzare la teglia delle lasagnette, stendiamo un primo piano di pasta fresca, ricopriamola con verdure, formaggio e prosciutto, copriamole con la Besciamella e ripetiamo la stessa operazione per 3 piani.
Inforniamo per 30 minuti a 180°

Ricettiamo 0

Costate alla Toscana

Depositare le costate di maiale su di un piatto di portata, spolverarle da ambo le parti con sale, pepe, semi di finocchio e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, le costate preparate e farle rosolare da ambo le parti.
Versare il vino e portare a cottura le costate a fuoco moderato.
Togliere le braciole dalla padella e depositarle su di un piatto di portata e tenere al caldo.

Chef Ricettiamo 0

Fettine di Carne con Peperoni

In una padella capiente a bordi alti mettere l’olio a scaldare, dove i pezzi di carne entrino esattamente senza sovrapporsi.
Aggiungere le fettine a rosolare da ambo le parti, a fiamma vivace, fino a doratura.
Aggiungere il vino bianco e far evaporare.
Abbassare la fiamma condire con pepe, sale, versare sopra un bicchiere di brodo vegetale, vedi nota, i peperoni a striscioline e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Trippa alla Lionese

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, e far rosolare per 5 minuti, a fiamma moderata e mescolare bene.
Unire la trippa a striscioline e far cuocere per 60 minuti a fuoco basso, mescolare ogni tanto.
Togliere la trippa dal fuoco, aggiungere l’aceto, il vino bianco e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Arrosto di Manzo in Terracotta

Mettere il pezzo intero di manzo su un di un tagliere, massaggiarlo con olio evo per qualche minuto, cospargere con un po’ di rosmarino tritato.
Mettere, sul fuoco moderato, una pentola di terracotta con sotto la retina spargifiamma, 3 o 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la carota, la cipolla e gli spicchi di aglio tagliati a metà e soffriggerli.
Mettere a cuocere la carne, rigirarla da tutti i lati per 10 minuti.
Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare.
Salare e pepare.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e continuare la cottura 30 minuti continuando a bagnare con il brodo o con acqua calda.
Ad arrosto cotto toglierlo dal fuoco, lasciar riposare nella pentola per 5 minuti e togliere dalla pentola e tagliarlo a fette.
Passare il sugo dell’arrosto al colino fine colino.
Servire in tavola l’arrosto a fette nella pentola di terracotta con il suo sugo.

Chef Ricettiamo 0

Peverada

Mettere in padella lo spicchio d’aglio schiacciarlo e farlo appassire nell’olio insieme con carota, sedano e prezzemolo.
Unire l’acciuga e farla sciogliere.
Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà.
Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Sugo al tonno

In una padella antiaderente capiente, dove poi si farà saltare la pasta, meglio gnocchi o pasta corta, scaldare l’olio con il rametto di salvia, la cipolla tagliata sottilmente ed il peperoncino.
Aggiungere il tonno in scatola scolato dell’acqua e sbriciolato grossolanamente con i rebbi della forchetta e cuocere per 7 minuti, a fuoco basso.
Aggiungere il vino a piacere ed il sale.
Versare sulla pasta al dente, il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Ragù di carne

Tritare con il mixer la carota, la cipolla ed il sedano tritati, in modo da ottenere una tritura finissima.
Metterli in una padella antiaderente e farli rosolare nell’olio evo.
Aggiungere la trita di vitello, la salsiccia spezzettata, i fegatini tritati, l’osso di midollo, sale, pepe ed 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi step), far rosolare in ogni loro parte mescolando spesso.
Quando tutti gli ingredienti sono rosolati, aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
Unire i pomodori passati e far bollire a fuoco basso per 2 ore.

Chef Ricettiamo 0

Fumetto di Pesce

Mettere in pentola l’olio evo, le verdure a tocchetti, l’aglio schiacciato, l’alloro, il timo e lasciar rosolare un 1 minuto.
Unire il vino bianco, le teste e le lische di pesce, cuocere per 3 minuti, mescolando.
Coprire con l’acqua e far bollire per 45 minuti, a fuoco moderato.
Passare al colino fine e restringere il fumetto alla quantità desiderata.

Chef Ricettiamo 0

Salsina Agrodolce

Mettere in una pentola tutti gli ingredienti.
Scaldare tutti gli ingredienti con 4 cucchiai d’acqua e lasciar bollire per 1 minuto.
Passare il minipimer ad immersione al fine di ottenere una salsina liscia ed omogenea

Chef Ricettiamo 0

Tranci di salmone marinati con dadolata di peperoni

Sgocciolare il pesce dalla marinata, sistemarlo in una teglia con i peperoni a dadini, i pomodorini interi e la cipolla a spicchi e salare.
Versare in una ciotola 3 cucchiai di olio, unire un bicchiere del liquido della marinata filtrato, emulsionare con una forchetta, poi versare sul pesce.
Cospargere con alcuni grani di pepe verde e cuocere in forno caldo a 200° C per 25 minuti.
Lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.

Chef Ricettiamo 0

Risotto con Pesce Persico ed asparagi

In una pentola antiaderente bassa a fondo largo, rosolare la cipolla con olio evo, quando la cipolla è appassita aggiungere il riso e tostare per 3 minuti.
Bagnare con il vino bianco e continuare la cottura bagnando con un mestolo per volta di brodo vegetale.
Dopo circa 5 minuti aggiungere gli asparagi tritati e 300gr di pesce persico.
Bagnare con il brodo aggiungere sale, pepe ed un po’ di prezzemolo tritato.
Terminare la cottura bagnando con un mestolo per volta di brodo vegetale.
Sul piano di lavoro, infarinare i restanti cubetti di pesce persico e friggerli in padella antiaderente con olio di arachidi bollente.
Mettere i cubetti di pesce a sgocciolare su carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Chef Ricettiamo 0

Ripieno di carne per ravioli

In una padella antiaderente mettere a rosolare la carne con un po’ di burro, rosolare bene in ogni loro parte.
Aggiungere sale, pepe, bacche di ginepro, il brodo vegetale (vedi nota) ed il vino.
Far cuocere per più di 2 ore.
Lasciare raffreddare.
Sul piano di lavoro tagliare tutta la carne grossolanamente e metterla nel frullatore.
Aggiungere il prosciutto crudo, la noce moscata, le uova, il pan grattato, i crackers ed il parmigiano
Frullare bene al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Se necessita aggiungere un po’ di brodo vegetale.

Chef Ricettiamo 0

Polipetti o moscardini affogati

Mettere in una padella antiaderente i pomodori tagliati a dadini, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Quando la salsa di pomodoro si sarà addensata, unire i polipetti, le olive, il vino e cuocere a recipiente coperto, a fiamma bassa finché i polipetti non risultano teneri.
Aggiungere un po’ di prezzemolo, irrorare con olio crudo e servire caldo.

Chef Ricettiamo 0

Pesce Spada alla Calabra

Depositare i tranci di pesce spada sul piano di lavoro e passarli nella farina.
Ungere con olio evo una teglia da forno e mettere ordinatamente il pesce, non sovrapporre.
Distribuire il trito di aglio e cipolla sul pesce, salare, pepare a piacere ed oliare. Spruzzare, con il vino bianco secco e con il succo di limone, il pesce nella teglia coprire la teglia, con un coperchio o con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.
Sistemare i tranci di pesce spada su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Paté di branzino

Portare l’insieme a bollore, a pentola scoperta, aggiungere la polpa di branzino in garza, aggiustare di sale e chiudere la pentola con il suo coperchio.
Cuocere per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore prima di aprire la pentola.
Se non si vuole usare la pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di 15 minuti.
Togliere la polpa di branzino dalla garza, metterla nel mixer, aggiungere il cicorino lavato e strizzato, un poco di sale e frullare in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio.
Versare la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente.
Livellare la superficie e lasciar rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Chef Ricettiamo 0