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Ingredient: Vino rosso

Cappelletti alla Romana

Cappelletti alla Romana

Preparazione del ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il petto di tacchino, pepe, sale e cuocere da ambo le parti.
Togliere dal fuoco, tritarlo finemente e tenere da parte.
In una ciotola mettere la carne tritata, la mortadella tritata, il prosciutto crudo tritato, il cervelletto a pezzetti, la ricotta, i tuorli, il parmigiano, il marsala, 2 tuorli, 2 grattate di pepe, 2 grattate di noce moscata e mescolare bene per amalgamare il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.

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Calamari con Polenta

Calamari con Polenta

In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare.
Aggiungere i calamari, sale, pepe, la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti, a padella coperta, mescolare ogni tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.
Versare anche la polenta cotta su di un piatto di portata.

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Brasato alla Marchigiana

Brasato alla Marchigiana

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare 50gr di burro e l’olio evo.
Mettere la carne in padella e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, girarla spesso.
Versare il vino rosso e far evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro, 200cl di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio, cuocere a fiamma bassa per 150 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se il sughetto asciugasse troppo, rigirare la carne di tanto in tanto.
Mettere la carne su piatto di portata, affettarla e contornare con il suo sugo di cottura caldo.

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Coniglio alla Genovese in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere gli spicchi di aglio e gli aghi di rosmarino tritati, il coniglio a pezzi
e far rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Salare e pepare.
Versare il vino rosso, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Aggiungere se fosse necessario un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere la passata di pomodoro, le olive snocciolate e proseguire la cottura per altri 30 minuti, mescolare.

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Bucatini alla Marchigiana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, e far dorare a fiamma moderata.
Unire il prosciutto a striscioline e mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare,
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e far bollire per 25 minuti a fiamma moderata.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire il parmigiano, la salsa preparata e mescolare bene.

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Brasato ai Funghi

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta tritata, la cipolla tritata e far rosolare.
Unire la carne, pepe, sale e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, girarla spesso.
Aggiungere le carote affettate, i funghi scolati, i triti di prezzemolo, basilico, timo, alloro, le bacche di ginepro e versare il vino rosso.
Coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa.
Bagnare di tanto in tanto con un po’ di brodo vegetale e girare la carne.
Dopo 75 minuti di cottura aggiungere le cipolline scottate e mescolare.
A cottura ultimata depositare la carne su piatto di portata, tagliarla a fette e contornare con i funghi e le sue verdure di cottura.

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Costate alla Cacciatora

Nella padella di cottura delle costate aggiungere l’aglio e la cipolla tritati, la passata di pomodoro, ½ bicchiere di acqua calda, sale, pepe e cuocere a fiamma vivace fino a ridurla a metà.
Versare il vino rosso e continuare la cottura a fiamma moderata fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Versare la salsa preparata uniformemente sulle costate.

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Capretto alla Siciliana

Capretto alla Siciliana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, gli spicchi di aglio schiacciarli con i rebbi di una forchetta e far rosolare a fiamma moderata.
Togliere l’aglio, unire i pezzi di capretto e farli dorare in ogni loro parte.
Aggiungere il prezzemolo tritato, il pecorino a dadini, sale e pepe, mescolare.
Versare il vino rosso e lasciar evaporare.
Aggiungere le patate a spicchi, far rosolare per 5 minuti e ricoprire tutta la preparazione con acqua calda.
Continuare la cottura per 60 minuti a padella coperta ed a fiamma bassa mescolare di tanto in tanto.

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Cannelloni di Cecina

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente e depositarla su di un piatto grande.
Riempire i cannelloni con il ripieno preparato aiutandosi con un cucchiaino da caffè.
Depositare sul fondo di una teglia da forno leggermente imburrata metà del ragù preparato, allineare i cannelloni ripieni, versare sopra il restante ragù, dei fiocchetti di burro e spolverizzare con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Brasato alla Napoletana

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare 50gr di burro
Sgocciolare la carne metterla in padella e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, girarla spesso.
Togliere la carne e depositarla su di un piatto e tenere da parte al caldo.
Aggiungere nella padella in cui si è cotta la carne la marinata completa e far bollire a fiamma moderata fino a quando le verdure saranno ben spappolate.
Eliminare dal sughetto la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano, passare il rimanente al minipimer ad immersione per ottenere un sughetto liscio ed omogeneo.
Rimettere la carne in padella con il sughetto, coprire la padella, cuocere a fiamma bassa per 150 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se il sughetto asciugasse troppo, rigirare la carne di tanto in tanto.

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Cappelletti alla Romagnola

Preparare il Ragù di maiale:
In una padella capiente antiaderente, mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere l‘aglio e rosolarle per 2 minuti, a fiamma bassa, gettare l’aglio.
Aggiungere la salsiccia spezzettata, la carne trita di maiale e mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano rosolati uniformemente.
Dopo 5 minuti diluire con vino rosso e lasciarlo evaporare a fiamma sempre bassa.
Versare la polpa di pomodoro e diluirlo con 3 cucchiai di brodo vegetale caldo.
Mescolare bene e cuocere per almeno 60 tenendo sempre a fiamma bassissima e mescolando ogni tanto.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il ragù di maiale preparato e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola nella zuppiera o ad ogni commensale su piatto individuale.

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Bistecche al Cartoccio

In una padella antiaderente, che contenga interamente la carne, mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la lombata e rosolarla da ambo le parti a fuoco vivace.
Abbassare la fiamma, cospargere la carne, poco per volta, con il burro fuso, 3 macinate di pepe bianco e terminare la cottura, circa 10 minuti.
Adagiare la carne su di un foglio di carte da forno, depositare sopra le testine dei funghi, la crema di funghi, salare, ripiegare la carta da forno a cartoccio in modo da racchiudere la carne, legare il cartoccio con uno spago da cucina e posarlo su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti od al rigonfiamento del cartoccio.

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Brasato di Anitra

In una pentola, che contenga bene l’anitra, mettere l’olio evo ed il burro a scaldare.
Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano tutti tritati e far rosolare mescolando.
Unire l’anitra preparata, i chiodi di garofano, la cannella, le foglie di alloro e far rosolare bene l’anitra in ogni sua parte rigirandola più volte.
Aggiungere il vino rosso, anche se non è Barolo va bene anche un vino rosso corposo.
Coprire la pentola con il suo coperchio, cuocere per 120 minuti a fiamma bassa, aggiungere ogni tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Sgocciolare l’anitra dal sugo di cottura nella pentola, depositarla su di un piatto di portata, tagliarla a pezzi, eliminare le foglie di salvia.
Passare al colino fine il sugo di cottura e versarlo sui pezzi di anitra.

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Anolini alla Piacentina

Di solito si usa fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni anolino.
Depositare gli anolini piacentini sul piano di lavoro.
Rimettere la pentola con il brodo sul fuoco, quando riprende il bollore uttare gli anolini, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli anolini con un mestolo e depositarli in una zuppiera con il brodo.
Servire in tavola nella zuppiera o ad ogni commensale su piatto individuale con il parmigiano servito nella formaggera.

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Pastizzada Veneta

In una padella antiaderente mettere il burro a sfrigolare aggiungere la carne e farla rosolare in ogni sua parte con le cipolle.
Versare il vino della marinatura poco per volta, rigirare la carne.
Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare bene, cuocere per 60 minuti a pentola coperta e a fiamma bassa, ogni tanto rigirare la carne.
Togliere la pastizzada dalla padella e depositarla su di un piatto di portata e tenere al caldo.

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Tonno Stufato

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere le cipolle tritate, 1 pizzico di cannella e far rosolare a fiamma moderata.
Aggiungere il tonno con tutta la sua marinatura e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, nel caso in cui il pezzo di tonno fosse scoperto dalla sua marinatura aggiungere un po’ di acqua calda.
Trasferire il tonno con la sua salsa su di un piatto di portata.

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Stufato alla Romana

In una padella antiaderente o in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, mettere sul fondo lo strutto, il lardo tritato, la cipolla, la polpa a cubetti e coprire la padella o la pentola di terracotta con il suo coperchio di terracotta, cuocere a fiamma moderata girando la carne ogni tanto.
Appena i cubetti saranno rosolati versare il vino e far evaporare.
Aggiungere l’aglio tritato, la salsa di pomodoro, la foglia di alloro e mescolare bene, cuocere per 15 minuti a pentola coperta.
Versare il brodo vegetale, abbassare la fiamma e far cuocere per 120 minuti a pentola coperta, mescolare ogni tanto ed aggiungere un po’ di brodo se si asciugasse troppo la preparazione.

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Uova con Vino Rosso

Uova con Vino Rosso:
Setacciare la salsa, al colino fine, in una altra padella capiente antiaderente.
Togliere dal colino i dadini di lardo e rimetterli nella padella della salsa setacciata.
Aggiungere pepe, sale e portare al primo bollore, rompere le uova una per volta e distanziate una dalle altre e portare a cottura.
A fine cottura delle uova disporle su di un piatto individuale, aiutandosi con una paletta e raccogliendo anche un po’ di salsa.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale con 1 fetta di pane, preparata, rosolata nel burro.

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Vitello alla Marinara

In una padella antiaderente a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere la noce di vitello e rosolarla in ogni sua parte.
Spolverare il pezzo di carne con la farina in ogni sua parte, aggiungere il vino rosso, 1 bicchiere di acqua tiepida, sale, pepe e cuocere, a fiamma bassa, per 60 minuti girando la carne ogni tanto.
A metà cottura mettere in padella le cipolline, la salsa di pomodoro e terminare la cottura.
Togliere la carne dal tegame, far riposare per 10 minuti, tagliarla a fette sottili e depositarle su di un piatto di portata caldo contornata dalle cipolline.
Filtrare, al colino fine, il sugo rimasto nel tegame e versarlo sulle fettine di carne.

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Braciole alla Bordolese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le braciole infarinate, rosolarle bene da ambo le parti.
Versare l’estratto di carne sciolto in padella e portare a cottura le braciole.
Togliere le braciole dalla padella e depositarle su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Filtrare al colino fine il vino della infusione e versarlo nella padella di cottura delle braciole, con il succo di limone, far ridurre la salsa a fiamma vivace.
Versare la salsa sulle braciole.

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Cinghiale alla Auvergnate

Cinghiale alla Auvergnate ll Cinghiale alla Auvergnate è un secondo piatto insolito, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena conviviale con familiari ed amici. Per il Cinghiale alla Auvergnate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina: il rametto di alloro e tenere…

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Manzo alla Selvatica in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, il lardo ed il burro a rosolare a fiamma moderata.
Aggiungere la carne, far rosolare in ogni sua parte, girando la carne ogni tanto.
Togliere la carne rosolata dalla pentola e tenere da parte.
Versare nella pentola di terracotta la marinata, alzare la fiamma e far evaporare tutto il liquido, deve rimanere solo il grasso.
Rimettere la carne, il brodo vegetale e cuocere per 3 ore, a fiamma bassa ed a pentola coperta con il suo coperchio di terracotta, girare il manzo ogni tanto.
Togliere la carne dalla pentola, tagliarla a fette e depositarla su piatto di portata.

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Stufato dei Promessi Sposi

Stufato dei Promessi Sposi Lo Stufato dei Promessi Sposi è un secondo piatto molto gustoso e saporito ideale per pranzi e cene nel periodo invernale. Per lo Stufato dei Promessi Sposi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la coppa di manzo, tagliarla a pezzi grossolanamente…

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Ragù Toscano in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tutti tritati e farli imbiondire.
Aggiungere le due carni macinate, far rosolare e mescolare bene in modo che rosolino in ogni loro parte.
Salare, pepare e mescolare.
Versare il vino rosso e lasciar sfumare.
Abbassare la fiamma, aggiungere l’alloro, la noce moscata ed il timo, mescolare.
Aggiungere la polpa di pomodoro e mescolare bene.
Cuocere per 150 minuti, a fiamma bassa, aggiungere il brodo vegetale bollente (vedi nota) se fosse necessario.

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Ragù di Capriolo in Terracotta

Ragù di Capriolo in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il capriolo tritato, gli odori tritati, a meno del sedano tritato e far rosolare bene, mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire il sedano a dadini e la marinatura, abbassare la fiamma, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta fino ad assorbimento della marinatura.
Versare nella pentola il brodo vegetale bollente tenuto da parte, a fiamma bassa per 60 minuti.
Aggiungere i pelati e far cuocere per 10 minuti a pentola coperta e mescolare bene.

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Polpo in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere gli spicchi d’aglio e le acciughe spezzettate, lasciarle sciogliere bene.
Unire i pezzi di polpo, lasciarli insaporire, salare, pepare e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Versare il vino rosso e far evaporare.
Aggiungere il sedano a pezzetti e mescolare.
Unire i pomodori pelati, il peperoncino, abbassare la fiamma e mescolare bene.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
A piacere, aggiungere a metà cottura le patate a tocchetti.

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Stracotto alla Fiorentina in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, scaldare l’olio evo.
Mettere tutte le verdure rosolare per 3 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la carne e rosolarla bene in ogni sua parte girando i cubetti spesso,
salare e pepare.
Aggiungere il vino e far evaporare a fiamma vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro, far insaporire e mescolare bene.
Aggiungere il brodo vegetale bollente (Vedi Nota) e cuocere a fuoco basso per 80 minuti a pentola coperta con il suo coperchio di terracotta.
Aggiungere altro brodo se il sugo asciugasse troppo.
Aggiustare di sale e pepe.

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Brasato di Manzo al Vino Rosso in Terracotta

Prelevare la carne dalla marinata, tamponarla delicatamente con carta assorbente per alimenti per asciugarla.
Tenere da parte la marinatura.
Mettere in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, sul fuoco moderato e scaldare un filo d’olio.
Rosolare la carne in ogni lato per farla dorare.
Unire il liquido della marinata con tutti i suoi ingredienti.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 180 minuti a fuoco basso, di tanto ogni tanto girare la carne e le verdure.
A metà cottura aggiungere sale e pepe.
A brasato pronto, prelevarlo ed affettarlo sul piano di lavoro lasciandolo al caldo.
Frullare il liquido di cottura e le verdure con un minipimer ad immersione. Rimettere il composto ottenuto in padella per farle scaldare ed addensare, filtrarlo al colino fine, versare sulle fette di carne.

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Brasato alla Toscana in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto,
a scaldare, l’olio evo, a fiamma moderata.
Aggiungere la carne a rosolare, per 10 minuti, in ogni sua parte rigirandola spesso.
Togliere la carne e mettere le verdure e gli odori con un po’ di sale a rosolare bene, a fuoco moderato.
Aggiungere la farina bianca mescolare bene.
Rimettere la carne nelle verdure.
Aggiungere il vino, far evaporare, a fuoco vivace.
Coprire la carne con il brodo vegetale, quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
Coprire con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 2 o 3 ore (dipende dal tipo e dalla qualità della carne), dopo le 2 ore controllare bene la cottura.
A carne cotta metterla su di un piatto o in una pirofila e coprirla con pellicola per alimenti e lasciarla raffreddare.
Passare il sugo al colino fine in una pentola e far addensare.
A carne raffreddata tagliarla a fette coprirle con il sugo.

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Brasato alla Luciano in Terracotta

Mettere in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a rosolare, in olio evo, tutte le verdure tolte dalla marinatura.
Aggiungere la carne e rosolarla in tutte le sue parti.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Unire il vino della marinatura a coprire la carne e se non bastasse aggiungere del brodo vegetale. (Vedi STEP)
Coprire con il coperchio di terracotta e cuocere a fuoco medio per 90minuti per ogni kg di carne.
Togliere la carne ed avvolgerla in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti.
Passare con il minipimer ad immersione le verdure ed il vino rimaste in pentola.
Affettare la carne e versarle sopra il sugo di cottura passato al minipimer.

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Cosciotto di Agnello in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo, a fiamma moderata.
Unire l’aglio affettato e farlo dorare.
Togliere l’aglio ed unire i cosciotti, rosolarli in ogni loro parte.
Togliere i cosciotti e tenerli da parte.
Mettere in pentola gli scalogni affettati e farli dorare.
Rimettere i cosciotti in pentola.
Unire il vino, lasciarlo evaporare per 2 minuti.
Mettere l’aceto balsamico, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il rosmarino, le foglie di alloro ed il sale.
Mescolare delicatamente e coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Girare i cosciotti dopo 30 minuti.

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Spezzatino con Patate e Pelati in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il trito di cipolla e rosmarino e soffriggere a fuoco basso.
Mettere la carne tagliata a dadini infarinata e rosolarla in tutte le sue parti, a fuoco vivace.
Aggiungere il vino e far sfumare, a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma ed aggiungere le patate tagliate a dadi e mescolare.
Aggiungere i pomodori pelati, i cucchiaino di paprika dolce o curry, sale, pepe e mescolare bene.
Aggiungere il brodo vegetale ( Vedi Nota) fino a ricoprire interamente la carne.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere fino a cottura delle patate 1 ora e 30 minuti a fuoco basso.
Mescolare ogni tanto, controllare che il liquido non asciughi troppo, eventualmente aggiungere un po’ di brodo vegetale.

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Spezzatino con Patate in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo farlo scaldare ed unire la carne cubettata a rosolare in ogni sua parte, a fiamma moderata.
Unire la verdura a pezzetti grossolani e far prendere colore.
Aggiungere il vino rosso, alzare la fiamma, per facilitare l’evaporazione del vino.
Cuocere, a fuoco basso, per 60 minuti, aggiungere, se necessario, acqua calda o brodo vegetale, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta,.
Aggiungere la patate lessate e cubettate ed insaporirle con la carne per 15 minuti
Spegnere la fiamma e far riposare la preparazione per 5 minuti

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Salsa Borgognona

Salsa Borgognona La Salsa Borgognona è conosciuta anche solo come bourguignonne, è una specialità originaria della Svizzera, anche se l’etimologia del termine lascerebbe pensare ad un’origine francese, che consiste nel cuocere dei piccoli pezzi di carne, di solito manzo ma anche vitello, pollo o maiale in olio bollente. Per la Salsa Borgognona disporre tutti gli…

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Salsa Bordolese

Salsa Bordolese La Salsa Bordolese è un ottima salsa francese ideale per carni rosse cucinate alla griglia è anche indicata per altri tipi di carne. Per la Salsa Bordolese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte. Lavare,…

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