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Ingredient: Vino rosso

Broccoli affogati

Broccoli affogati

Lavare i broccoli e dividerli a cimette .
Versare in un tegame 2 cucchiai di olio e disporre sopra in uno strato uniforme la metà dei broccoli unire sale, pepe e cospargere la cipolla, il formaggio e i filetti di acciuga. Ricoprire con i broccoli rimasti, un pizzico di sale e di pepe, condire con l’olio rimasto ,bagnare con poca acqua, coprire mettendo fra il coperchio ed il recipiente della carta da forno e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere il vino e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti. Fare raffreddare , capovolgere il tortino su di un piatto di portata e servire freddo .

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Pere alla bella Elena

Pere alla bella Elena

Pelare le pere e tagliarle a metà, togliere il torsolo.
Mettere in teglia a cuocere con lo zucchero, il vino ed il chiodo di garofano per 15/20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mettere ogni ½ pera in un piattino tagliare a spicchi avendo cura di lasciare la parte superiore della pera unita (verso il picciolo ) poi aprire a ventaglio le fette.
Addensare con un po’ di fecola lo zucchero ed il vino rimasti in teglia e guarnire il piatto nel lato sx e un po’ sulla pera. Il lato dx del piatto si può guarnire con crema inglese.

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Brasato

Brasato

BRASATO RICETTE FEBBRAIO
Brasato
Il rapporto deve essere 1kg di carne 1kg di verdure. Un ottimo secondo piatto accompagnato da verdure o polenta.

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Cherry

Prendere 5 litri e aggiungere lo zucchero, l’alcool e la essenza di cherry. Mescolare tutto bene e riporlo in bottiglie dove si farà riposare per 10 giorni.

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Risotto mantecato al radicchio

Smezzare il cespo di radicchio, eliminare la radice centrale e tagliarlo a striscioline molto sottili. Rosolare dolcemente il porro tagliato a rondelle finissime, aggiungere il radicchio. Aggiungere il riso, mescolare e bagnare con il vino rosso.
Portare a fine cottura il risotto, irrorando con brodo vegetale per circa 18-20 minuti, deve risultare “all’onda” e quindi non troppo asciutto.

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Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese
Tritare cipolla, sedano e carota. In una ciotola di coccio sciogliere il burro ed unire le verdure e la pancetta tritata. Unire le carni macinate far rosolare, aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere la passata ed il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco basso per 90 minuti.

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Stufato tradizionale

Tagliare la carne a cubetti. Tagliare a pezzi le verdure.
Mettere il tutto in una padella capiente e sfumare con il vino. Cuocere per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Frullare le verdure e servire carne e verdure su piatto di portata.

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Brasato

Mettere per 12 ore la carne a marinare nel vino con le verdure e gli odori. Brasare le verdure di marinatura.
Aggiungere la carne, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con il liquido di marinatura. Servire a fette con il suo sugo.

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