Archivio Navigazione

Ingredient: Vongole

Sogliole con Cozze e Vongole allo Zafferano

Sogliole con Cozze e Vongole allo Zafferano

Sogliole con Cozze e Vongole allo Zafferano:
In una padella capiente mettere il liquido di cottura filtrato dei 2 dei mitili e far bollire fino a ridurlo della metà.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il succo di limone, lo zafferano, le cozze, le vongole e emulsionare bene con un cucchiaio al silicone.
In una pentola per la cottura a vapore mettere le sogliole a cuocere per 4 minuti.
Distribuire le sogliole ordinatamente su di un piatto di portata, versare la salsa con le cozze e le vongole allo zafferano sui pesci e guarnire con le punte di asparagi e l’erba cipollina.

Chef Ricettiamo
Tortino di Riso con Salsa alle Vongole

Tortino di Riso con Salsa alle Vongole

Tortino di Riso con Salsa alle Vongole:
Preparare la salsa alle vongole:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato e far soffriggere mescolando.
Unire le vongole con il loro liquido, il prezzemolo tritato e far bollire a fiamma bassa per 5 minuti e tenere da parte.
Con il riso raffreddato formare 4 tortini di risotto aiutandosi con un coppa- pasta da 8cm di diametro.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere i tortini di riso e far dorare.
Sistemare i 4 tortini dorati su 4 piatti individuali ed irrorarli con la salsa alle vongole.

Chef Ricettiamo 0

Linguine con Vongole e Carciofi

Linguine con Vongole e Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Unire i carciofi a spicchi sottili, l’alloro, il succo di ½ limone, il liquido di cottura delle vongole filtrato e cuocere per 20 minuti a padella coperta ed a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungere la maizena, pepe, sale, il prezzemolo tritato, mescolare e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, versarli nella padella con i carciofi e far saltare brevemente mescolando, unire le vongole, mescolare e versare il tutto in una zuppiera.

Chef Ricettiamo 0

Dentice e Vongole al Cognac

Dentice e Vongole al Cognac:
In una teglia da forno che contenga il dentice, distribuire sul fondo i porri a rondelle, distendere sopra il pesce.
Introdurre nella pancia del dentice pepe, sale, il rametto di maggiorana e irrorare con un filo di olio evo internamente ed esternamente il pesce.
Versare sul dentice il vino bianco e ½ bicchiere di acqua.
Coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti
Infornare a forno caldo a 200°C per 35 minuti.
Togliere la teglia dal forno, levare il foglio di alluminio, irrorare il dentice con il liquido delle vongole.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Sfornare, adagiare il dentice su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere i porri a rondelle raccolti dalla teglia di cottura del dentice, la panna e far bollire per 3 minuti a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco e passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea mettere la salsa in salsiera e tenere da parte.
Guarnire il piatto di portata con il dentice con le vongole e l’erba cipollina.

Chef Ricettiamo 0

Penne con Asparagi e Vongole

Penne con Asparagi e Vongole Le Penne con Asparagi e Vongole sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per le Penne con Asparagi e Vongole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare l’aglio e tenere da parte. Pulire, lavare, tritare lo…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Spaghetti con Datterini Cozze e Vongole

Spaghetti con Datterini Cozze e Vongole Gli Spaghetti con Datterini Cozze e Vongole sono un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per gli Spaghetti con Datterini Cozze e Vongole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Frutti di Mare in Insalata

Frutti di Mare in Insalata I Frutti di Mare in Insalata sono un piatto versatile, gustoso e saporito si può servire come antipasto o come secondo piatto, ideale per un pranzo od una cena importanti a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Frutti di Mare in Insalata disporre…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Risotto con le Vongole

Risotto con le Vongole Il Risotto con le Vongole è un primo piatto gustoso ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per il Risotto con le Vongole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Risotto di Mare alla Riminese

Risotto di Mare alla Riminese Il Risotto di Mare alla Riminese è un primo piatto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per il Risotto di Mare alla Riminese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Vermicelli alla Napoletana

Vermicelli alla Napoletana I Vermicelli alla Napoletana sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Vermicelli alla Napoletana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte. Pulire,…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Risotto alla Anconetana

Risotto alla Anconetana Il Risotto alla Anconetana è un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena importanti a base di pesce, in famiglia o con amici. Per il Risotto alla Anconetana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Ragù ai Frutti di Mare

Ragù ai Frutti di Mare Il Ragù ai Frutti di Mare è ottimo per condire spaghetti, bucatini, risotti e qualsiasi tipo di pasta corta o pasta fresca. Per il Ragù ai Frutti di Mare disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Fagottini o Rissole di Sfoglia con Frutti di Mare

Fagottini o Rissole di Sfoglia con Frutti di Mare I Fagottini o Rissole di Sfoglia con Frutti di Mare sono un antipasto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per i Fagottini o Rissole di Sfoglia con Frutti di Mare disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle Vongole Gli Spaghetti alle Vongole sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Spaghetti alle Vongole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, tritare le foglie di prezzemolo e tenere da parte….

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Ravioli di Pesce

Ravioli di Pesce:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con condimento preparato, a piacere si può aggiungere ad agni piatto dei fiocchetti di burro.

Chef Ricettiamo 0

Pizza ai Frutti di Mare

Pizza ai Frutti di Mare:
Mettere i molluschi allineati in una larga padella e far aprire i gusci a fuoco moderato.
Ad apertura delle valve staccare i molluschi e depositarli su di un piatto, gettare le valve, e tenere da parte i molluschi.
Mettere la pasta pane in una teglia da forno unta di olio evo, stenderla in modo da coprire tutta la superficie della teglia e far riposare per 60 minuti coperta da pellicola per alimenti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i frutti di mare e far insaporire per 5 minuti mescolando.
Versare il sugo appena fatto sulla pasta per la pizza e stenderlo su tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 230°C per 30 minuti.
Sfornare la pizza e depositarla su di un piatto di portata o su di un tagliere.

Chef Ricettiamo 0

Spaghetti alla Bucaniere

Spaghetti alla Bucaniere:
In una padella antiaderente mettere a scaldare gli altri 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i polipetti a pezzetti, le vongole, i gamberetti e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare la preparazione nella padella con la passata di pomodoro, cuocere ancora per 5 minuti mescolando.
In una pentola piena di acqua bollente mettere a cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo, i polipetti, vongole e gamberetti e mescolare bene
Impiattare in 4 piatti fondi e spolverizzare ciascuno con il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Flan ai Frutti di Mare

Flan ai Frutti di Mare:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere i gamberetti, pepe, sale e cuocere per 5 minuti mescolando.
Unire le cozze e le vongole e far rosolare il tutto per 5 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Aggiungere la salsa Mornaix preparata e mescolare bene il tutto, togliere dal fuoco.
Versare il composto di frutti di mare e salsa Mornaix negli stampi per flan leggermente imburrati, spolverizzare con la mollica di pane grattugiata e burro a fiocchetti su ogni stampo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a gratinatura dei flan.
Sfornare e rigirare ogni stampo su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Frittata con Cozze Vongole e Gamberetti

Frittata con Cozze Vongole e Gamberetti:
Estrarre le valve dalle cozze e dalle vongole, gettare i gusci.
In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova, mettere 1 pizzico di sale, il pepe, le cozze, le vongole, i gamberetti il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Nella padella apposita per frittata 2 cucchiai di olio evo o in una padella antiaderente e far scaldare.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella e cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata

Chef Ricettiamo 0

Fettuccine Vongole e Gamberetti

Fettuccine Vongole e Gamberetti:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro e 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far dorare.
Unire la passata di pomodoro, il liquido dei crostacei filtrato, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le vongole, i crostacei sgusciati e cuocere ancora per 8 minuti a fiamma bassa.
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, aggiungere il rimanente burro, la salsa preparata e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Bucatini alla Marinara

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e far imbiondire a fiamma vivace.
Togliere l’aglio, aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, e far dorare a fiamma moderata.
Versare il vino far evaporare.
Aggiungere i totani a pezzetti, i funghi e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Unire i gamberetti, lo zafferano, il brandy e mescolare bene.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e far bollire per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire le cozze, le vongole ed il prezzemolo tritato, mescolare bene e togliere la padella dal fuoco.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera con la salsa preparata e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Branzino alla Ligure

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati, il branzino, le mazzancolle pulite, sale, pepe e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il vino bianco, mettere il coperchio sulla padella e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere le cozze e le vongole con il loro liquido di cottura filtrato e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Disporre su di un piatto di portata ovale il branzino contornato dalle mazzancolle, dalle cozze e dalle vongole nei loro gusci e cospargere il tutto con il fondo di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Cozze Scampi Vongole su letto di Riso

In una pentola mettere il liquido di cottura dei mitili e 1 litro di acqua leggermente salata, portare a bollore, versare il riso e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarlo al dente, far raffreddare, condire con 1 cucchiaio di olio evo, distribuirlo su tutta la superfice di un piatto di portata e tenere da parte.
Nella ciotola, con le acciughe ridotte in poltiglia, aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di ½ limone, pepe, 3 cucchiai olio evo e sbattere con una forchetta per amalgamare bene il tutto.
Condire con questa salsina le cozze, le vongole, le code di scampi a dadini e mescolare bene.
Distribuire ordinatamente su tutta la superfice del riso.

Chef Ricettiamo 0

Bavette alla Marinara

In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere un mazzetto formato dalle foglie di salvia ed il rametto di rosmarino legati insieme e l’aglio tritato.
Unire i 5 cucchiai di vino rimasti e farlo evaporare quasi del tutto.
Togliere il mazzetto di salvia e rosmarino, aggiungere i totani a striscioline, la passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
In una ciotola mettere il burro, l’acciuga in poltiglia, 1 macinata di pepe e mescolare con un cucchiaio al silicone al fine di ottenere una crema.
Unire alla salsa di pomodoro, il tonno sminuzzato, i gamberetti, i molluschi, l’acqua di cottura filtrata dei molluschi e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla in una zuppiera calda, versare sopra la salsa preparata, la crema di acciughe e mescolare bene.
Spolverizzare la pasta con il prezzemolo tritato e rimescolare.

Chef Ricettiamo 0

Zuppa di Pesce in Terracotta

Mettere nella pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo, la cipolla e l‘aglio tritati, rosolarli per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere i moscardini e le seppie e cuocere per 20 minuti a pentola coperta e fuoco basso.
Aggiungere tutto il resto del pesce tagliato, le 2 bustine di zafferano, mescolare.
Aggiungere il filtrato della gallinella, il sugo di cozze e vongole, sale, pepe e cuocere a pentola coperta per 30 minuti a fuoco basso.
Aggiungere le cozze, le vongole, 1 spicchio di aglio tritato, mescolare, tutti gli ingredienti preparati devono essere in pentola, proseguire la cottura pe 10 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.

Chef Ricettiamo 0

Risotto alla Pescatora in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire il riso e far tostare per 2 minuti, mescolare con cucchiaio di legno.
Versare il vino e lasciar sfumare.
Aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta ogni volta che verrà assorbito dalla preparazione, mescolare sempre.
Dopo 10 minuti aggiungere il pesce tenuto da parte, a meno dei gamberoni e portare a cottura con lo stesso procedimento di prima, altri 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il burro, aggiustare di sale e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Linguine allo scoglio fatte con Pastamatic

Preparare la pasta con Pastamatic,
Scaldare l’olio con due spicchi di aglio, inserire moscardini e seppie, mettere del vino bianco e fare sfumare, aggiungere un po di acqua e la pasta, lasciare idratare la pasta per 3 minuti e inserire cozze e vongole, aggiungere ancora n filo d’acqua e lasciare cuocere per tre minuti con coperchio.
Togliere dal fuoco, spolverare con prezzemole fine e servire.

Ricettiamo 0

Sugo Olive e Vongole

In una padella antiaderente mettere a soffriggere nell’olio, lo spicchio d’aglio, a fuoco basso.
Togliere l’aglio.
Aggiungere le vongole e coprire la padella, cuocere per 5 minuti, a fuoco basso.
Scolare le vongole, conservando il liquido della cottura, sgusciarle, tenendone alcune intere per guarnire il piatto e metterle in una zuppiera.
Con il colino fine filtrare il liquido di cottura delle vongole.
Versare nella zuppiera delle vongole, il liquido di cottura delle vongole, il patè di olive nere e mescolare bene.
Cuocere la pasta al dente e metterla in zuppiera con il patè di olive e con le vongole, mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Sugo Marinaro

In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare, con olio evo, l’aglio ed il peperoncino tritati.
Unire le cozze e le vongole e rigirarle più volte.
Aggiungere i gamberetti ed ammorbidirli 3 o 4 minuti, a fuoco moderato.
Salare, spruzzare il vino, continuare la cottura per 5 minuti a fuoco moderato.

Chef Ricettiamo 0

Sugo alle vongole e carciofi

In una padella antiaderente mettere a scaldare un filo di olio.
Aggiungere le vongole, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, chiudere la padella con il coperchio e lasciarle aprire, a fuoco vivace, per 5 minuti.
Scolarle, eliminare la valva vuota e filtrare il liquido di cottura con il colino fine.
In una altra padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio.
Aggiungere la cipolla tritata, la foglia di alloro ed i carciofi a spicchi.
Spruzzarli con il succo di mezzo limone, il liquido delle vongole filtrato e cuocerli, a fiamma bassa.
Bagnare all’ occorrenza con un po’ di brodo vegetale.
A carciofi teneri, addensare il sugo con un cucchiaino di maizena, stemperato con un goccio di acqua fredda.
Aggiustare di sale, pepe e spolverare con il prezzemolo tritato.
Unire la pasta al dente, unire le vongole preparate e far saltare per 1 minuto.

Chef Ricettiamo 0

Sugo alle vongole

In una padella antiaderente capiente, mettere le vongole con l’aglio ed il vino bianco a fuoco vivo.
Far evaporare l’alcol, coprire la padella con un coperchio fino a che le vongole saranno totalmente aperte, 3 minuti.
Scolarle e recuperare l’acqua ottenuta.
Filtrare con un colino fine l’acqua delle vongole e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere l’olio, l’aglio, il peperoncino spezzettato e far rosolare.
Aggiungere le vongole, l’acqua filtrata in precedenza ed insaporire per 3 minuti.
Mettere nella padella con le vongole, la pasta al dente, mescolare bene, far saltare per 2 minuti.
Aggiungere una girata di pepe ed il prezzemolo tritato.

Chef Ricettiamo 0

Linguine al cartoccio allo scoglio

Far aprire le vongole e le cozze in una padella antiaderente capiente e coperta con poca acqua e conservare l’acqua di cottura.
In una padella antiaderente far soffriggere dell’olio con l’aglio e versare i calamari, poi i gamberi e gli scampi.
Sfumare col vino, far evaporare e aggiungere i pomodorini, le vongole e le cozze aperte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere le linguine, cuocerle al dente, scolarle ee amalgamarle nella padella con il sugo.
Dividere le linguine in 6 cartocci di alluminio per alimenti, con il sugo, e dividere in parti uguali i pesci per ciascun cartoccio.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Scrigno ai frutti di mare

In un pentolino, a fuoco moderato, fondere il burro e tenere da parte. In un pentolino versare il Martini Dry e ridurlo di un terzo, a fuoco vivo, lasciar intiepidire. Unire, al Martini, i 3 tuorli e, a bagnomaria, battendo con la frusta, far addensare. Aggiungere il burro fuso, poco alla volta, salare e pepare. Unire i molluschi scolati, l’aglio e abbondante prezzemolo tritati. Distribuire il composto nei bauletti di pasta sfoglia creati poco prima di servire. Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Chef Ricettiamo 0