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Torta di Papaya e Lime La Torta di Papaya e Lime è un dessert ottimo da servire a fine pasto per un pranzo od una cena con familiari ed amici ma anche per una colazione mattutina o per merenda. Per la Torta di Papaya e Lime disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro….
Torta di Yogurt alla Fragola e Ricotta La Torta di Yogurt alla Fragola e Ricotta è un dessert ottimo da servire a fine pasto per un pranzo od una cena con familiari ed amici ma anche per una colazione mattutina o per merenda. Per la Torta di Yogurt alla Fragola e Ricotta disporre tutti gli…
Capesante con Caffè al Cartoccio Le Capesante con Caffè al Cartoccio sono un antipasto o un secondo piatto gustoso e saporito ideale un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Capesante con Caffè al Cartoccio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di…
Tartare di Macedonia La Tartare di Macedonia è un dessert sfizioso ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet, specialmente nel periodo estivo. Per la Tartare di Macedonia disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…
Risotto con Piselli e Prosciutto Il Risotto con Piselli e Prosciutto è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Risotto con Piselli e Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed…
Sarde Ripiene alla Siciliana Le Sarde Ripiene alla Siciliana possono essere un antipasto od un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sarde Ripiene alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro….
Tinche in Carpione alla Siciliana Le Tinche in Carpione alla Siciliana sono un piatto versatile, si possono servire come antipasto o come un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena importante, a base di pesce, con familiari ed amici. Per le Tinche in Carpione alla Siciliana disporre tutti gli…
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Unire la carne trita e farla rosolare bene mescolando.
Versare la trita in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, le uova sbattute, la paprika dolce, 1 pizzico di sale e mescolare bene il tutto.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la farina, 5 cucchiai di brodo vegetale, cuocere per 5 minuti e mescolare.
Versare il composto appena fatto nella ciotola con la carne, mescolare bene e riporre in frigorifero.
Sul piano di lavoro, sopra un canovaccio, stendere la pasta con il mattarello, spianarla bene e spennellarla con il burro fuso.
Mettere sopra ordinatamente il ripieno messo in frigorifero, aiutandosi con il canovaccio arrotolarlo su sé stesso.
Ottenuto il salsicciotto chiuderlo bene alle estremità, piegare le punte verso il centro in modo da far risultare una specie di grosso cornetto.
In una pirofila da forno imburrata depositare lo strudel di carne, spennellarlo con il restante burro fuso.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare, mescolare.
Unire i piselli, pepe, zucchero, sale e mescolare.
Versare in padella i piselli, coprirli con il brodo, salare, mettere il coperchio alla padella e cuocere per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Prima di fine cottura versare nella preparazione il prosciutto crudo a listarelle e mescolare per 5 minuti.
Versare il tutto su di un piatto di portata.
Uova in Camicia alla Romana Le Uova in Camicia alla Romana è un secondo piatto semplice e gustoso ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Uova in Camicia alla Romana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente…
Marmellata di Arance di Milena La Marmellata di Arance di Milena è ottima spalmata sul pane o su fette biscottate o per farcire torte, ideale anche per accompagnare formaggi cremosi o duri ed arrosti di maiale e selvaggina. Per la Marmellata di Arance di Milena disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con…
Ravioli di Patate alla Nuorese:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il sugo finto preparato e spolverizzare con il pecorino.
Budino al Limone o Arancia o Mandarino:
In una ciotola mettere lo zucchero, il burro, la farina, 3 tuorli, il succo e la scorza dei limoni o delle arance o dei mandarini, secondo quello che si è deciso di fare, il latte e mescolare bene.
Unire gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto ottenuto in un contenitore per budino e metterlo in una pentola per cottura a bagnomaria.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Sfornare, far raffreddare e mettere in frigorifero fino al momento dell’uso.
Servire in coppette, a piacere, mettere su ogni coppetta un po’ di panna montata.
Ravioli di Bietole e Ostriche:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il Sugo Finto mescolato con il liquido delle ostriche.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.
Ravioli alla Romagnola:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il sugo al basilico preparato e spolverizzare con il parmigiano, a piacere si può aggiungere ad agni piatto dei fiocchetti di burro.
Sugo Finto Il Sugo Finto si usa per un primo piatto vegetariano, leggero, profumato e ricco di colore, molto saporito è ideale per una pasta asciutta anche estiva. Per il Sugo Finto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da…
Ragù di Verdure:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere il trito preparato di aglio, cipolla, carote, sedano e lasciarlo appassire a fuoco basso.
Prima che il soffritto prenda colore, mettere nel recipiente anche la polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d’alloro, il rosmarino, un pizzico di zucchero, il sale necessario ed una macinata di pepe.
Cuocere la salsa a fuoco basso per 45 minuti o fino a quando si sarà addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di silicone.
Eliminare i chiodi di garofano, il rosmarino e l’alloro.
Aggiungere le foglie di basilico e mescolare.
Ravioli Vegetariani:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il ragù di verdure preparato e spolverizzare con il parmigiano.
Pizza con Ciccioli alla Umbra:
Con l’impasto formare una palla, praticare su di essa una croce con un coltello in modo da facilitare la lievitazione.
Mettere la palla in una insalatiera larga ed infarinata, coprire con un canovaccio e metterla in forno spento per almeno 3 ore con la luce accesa.
La pasta dovrà essere raddoppiata di volume.
Amalgamare all’impasto lievitato i ciccioli a pezzettini, la frutta candita a dadini e lavorare ancora l’impasto con le mani per 3 minuti.
Mettere in una teglia da forno imburrata l’impasto, stenderlo allo spessore di 2 cm pareggiando la superficie, irrorare il tutto con il burro o lo strutto fuso.
Infornare con lo statico a 250°C per 30 minuti o fino a doratura della superficie.
Togliere dal forno e depositare su di un piatto di portata.
Ravioli alla Napoletana:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il sugo al basilico preparato e spolverizzare con il parmigiano, a piacere si può aggiungere ad agni piatto dei fiocchetti di burro.
Ravioli alla Chietina I Ravioli alla Chietina sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Chietina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Sul piano di lavoro, con un coltello ben…
Maccheroni con Melanzane e Peperoni:
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, metterli in una ciotola capiente, condirli con la salsa di melanzane e peperoni preparata e mescolare bene.
Maccheroni con Ricotta alla Romana:
Maccheroni con Ricotta alla RomanaFar bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
In una zuppiera mettere la ricotta, la cannella, lo zucchero, 3 cucchiai di acqua di cottura dei maccheroni e mescolare bene.
Scolare al dente i maccheroni e metterli nella zuppiera della ricotta e mescolare bene.
Matufi alla Friulana:
Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire 1 litro di acqua salata, 1 cucchiaio sale grosso e mettere in un colpo la farina per polenta.
Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.
Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà e tenere da parte.
5 minuti prima del termine di cottura, mettere il burro, lo zucchero, la cannella e mescolare bene.
Togliere il matufi dal fuoco e versarlo a cucchiai in 4 tazze.
Macco di Fave alla Calabrese:
In una pentola mettere le fave, coprirle con acqua fredda, unire la cipolla affettata, la passata di pomodoro, lo zucchero, 1 pizzico di sale e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare.
A fine cottura le fave dovranno essere disfatte, se non lo fossero continuare la cottura e mescolare bene.
A fine cottura il macco deve presentarsi come una purea.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere gli spaghetti spezzettati, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una padella antiaderente capiente con l’olio evo, unire il macco di fave appena preparato, cuocere per 5 minuti e mescolare.
Insalata con Crostini L’Insalata con Crostini è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per l’Insalata con Crostini disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Imburrare le fette di pane con 30gr di burro, disporle su di una leccarda da…
Nepitelle alla Calabrese:
Dalla pasta sfoglia ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine, della forma desiderata, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
In una ciotola mettere il restante zucchero, il cioccolato fuso, l’uva passa tritata, le mandorle tritate, la cannella e mescolare bene.
Riempire le formine con il ripieno appena preparato, con i ritagli di impasto ricavare delle striscioline da mettere incrociandole sopra il ripieno delle nepitelle.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Pasticcio di Maccheroni alla Barese:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere i maccheroni, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Cospargere con una noce di burro una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare a strati dei maccheroni sul fondo e distribuirli bene a ricoprirlo, versare sopra la salsa preparata, la mozzarella a fettine, le polpettine, le uova sode a fettine, il prosciutto crudo a listarelle, il tacchino a dadini, cospargere con il parmigiano tutta la superficie.
Procedere così con il secondo strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
Disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura della superficie.
Pasticcio di Maccheroni alla Romana:
Spezzettare a mano i maccheroni, metterli in una pentola con acqua bollente salata e cuocerli al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli, metterli in una zuppiera, condirli con burro, parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Cospargere di strutto una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare metà dei maccheroni sul fondo e distribuirli bene a ricoprirlo, versare sopra il ragù preparato, le polpettine, i maccheroni restanti dando alla preparazione una forma di cupola.
Spalmare sopra uniformemente la crema preparata e disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura della superficie.
Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura e spolverizzare con lo zucchero vanigliato.
Involtini alla Emiliana:
Disporre su ogni fettina di vitello 1 fettina di mortadella, coprire con un po’ di cipolle cotte.
Arrotolare le fettine di carne su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Mettere gli involtini e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e continuare la cottura per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Mettere gli involtini con il loro sugo in un piatto di portata caldo.
Macedonia di Frutta Rossa:
Riunire tutta la frutta preparata in una ciotola capiente.
Cospargerla di zucchero, versare il succo di limone e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di servire aggiungere nella ciotola, a piacere, il Cointreau e mescolare.
Mettere in 4 coppette la macedonia preparata.
Macedonia Estiva:
Riunire tutta la frutta preparata in una ciotola capiente.
Cospargerla di zucchero, versare il succo di limone e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di servire aggiungere nella ciotola, a piacere, il liquore scelto e mescolare.
Mettere in 4 coppette la macedonia preparata.
Macarons:
Preriscalda il forno a 150°C e fodera una teglia con carta da forno. Metti la mandorla in polvere e lo zucchero a velo insieme in una ciotola.
Metti da parte.
In una ciotola, monta gli albumi d’uovo. Quando gli albumi iniziano a diventare schiumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato. Continua a montare gli albumi fino a quando diventano fermi e formano picchi morbidi.
Aggiungi la miscela di mandorle e zucchero a velo montata precedentemente agli albumi montati. Con l’aiuto di una spatola, mescola delicatamente dall’alto verso il basso, cercando di non smontare gli albumi, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. Il composto dovrebbe diventare liscio e lucido.
Dividi il composto in due ciotole separate, se desideri utilizzare colori diversi. Aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare in gel alla ciotola e mescolare delicatamente fino a ottenere un colore uniforme. Ripeti il processo con l’altra ciotola.
Trasferisci il composto colorato in una sac à poche con una punta rotonda liscia. Prepara la teglia foderata con carta da forno e crea dei piccoli cerchi di impasto, di circa 3-4 cm di diametro, lasciando uno spazio tra di loro.
Lascia riposare i macarons a temperatura ambiente per circa 30-45 minuti, fino a quando si forma una leggera crosta sulla superficie. Inforna i macarons nel forno preriscaldato a 150°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando si forma una crosta croccante sulla superficie.
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i macarons sulla teglia prima di rimuoverli. Una volta freddi, abbina i macarons con dimensioni e forme simili e riempili con la crema al ripieno desiderata. Puoi utilizzare una sac à poche o un cucchiaino per distribuire la crema al centro di un macaron, quindi coprilo con un altro macaron.
Donuts, la ricetta classica americana:
In una ciotola grande, insieme mescola la farina, il lievito di birra secca e lo zucchero. Aggiungi il latte tiepido e mescola fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungi le uova, il burro fuso e l’estratto di vaniglia. Continua a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. Infine, aggiungi il sale e impasta l’impasto per circa 5-7 minuti fino a quando diventa elastico e liscio.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1-2 ore.
Trasferisci l’impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Stendi l’impasto con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo, taglia cerchi d’impasto di circa 8-10 cm di diametro..
Trasferisci i cerchi di impasto su una teglia foderata con carta forno. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare nuovamente per circa 30-45 minuti.
Scalda abbondante olio in una pentola a bordi alti a una temperatura di circa 180°C. friggere i donuts 2-3 alla volta per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano dorati e gonfi.
Preparazione della glassa al cioccolato
In una ciotola resistente al calore, sciogli il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria. Una volta fusi, aggiungi il latte e mescola fino a ottenere una glassa liscia e omogenea.