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Ingredient: Zucchina

Tagliolini in Salsa Ortolana

Tagliolini in Salsa Ortolana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli scalogni e far appassire mescolando.
Unire i dadini di carote e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare i dadini di zucchine e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Aggiungere i porri, salare e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare in padella con le verdure la besciamella preparata, la panna, il trito di rosmarino, salvia, prezzemolo mescolare per 3 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.
In una pentola con acqua bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare i tagliolini per 4 minuti a fiamma moderata.
Scolarli al dente versarli nella padella con le verdure e condirli il burro restante il parmigiano, e mescolare bene.

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Sfogliatine di Pollo e Verdure

Sfogliatine di Pollo e Verdure:
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare 8 quadrati da 12cm per lato, spennellare i bordi di ogni quadrato con l’uovo sbattuto e punzecchiare con i rebbi di una forchetta i quadrati di pasta.
Posare al centro di ogni quadrato un po’ di ripieno e verdure preparato, piegare a metà ogni quadrato in modo da formare un triangolo, spennellarli con l’uovo sbattuto.
Disporre ordinatamente gli 8 triangoli su di una placca da forno rivestita da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente le sfogliatine su di un piatto di portata, si possono guarnire a piacere o lasciarle come sfornate.
Servire in tavola direttamente nel piatto di portata.

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Insalata di Verdure Miste

Insalata di Verdure Miste:
Mettere tutte le verdure preparate in una insalatiera e tenere da parte.
In una ciotola mettere l’aceto di mele, 1 cucchiaino di sale, l’olio evo, la senape, sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto.
Condire con la salsina preparata le verdure nella insalatiera e mescolare bene.

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Risotto alle Verdure

Risotto alle Verdure:
In una padella larga antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la carota a dadini, 1/2 bicchiere di acqua e stufare.
Unire i piselli, i porri, le zucchine, il carciofo, i piselli, 1 mestolo di brodo vegetale. Far stufare per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.
In una larga padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Versare il riso, il vino bianco secco e far evaporare, mescolare.
Versare in padella le verdure stufate e mescolare.
Portare a cottura il riso versando 1 mestolo di riso per volta sempre mescolando.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco, mantecare il risotto con il burro il parmigiano, il prezzemolo tritato, pepe, sale.
Versare il risotto in una zuppiera.

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Sedani con Fagioli Rossi

Sedani con Fagioli Rossi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, le zucchine, pepe, sale e far rosolare.
Unire i fagioli rossi e cuocere il tutto per 15 minuti, a fiamma moderata, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, metterla nella padella con i fagioli, far saltare e mescolare.
Versare la pasta in una zuppiera, cospargere con la maggiorana tritata, 2 macinate di pepe, 1 filo di olio evo e mescolare.

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Vellutata di Cannellini

Vellutata di Cannellini:
Aggiungere nella pentola con il brodo i cannellini scolati, gli scalogni, la costa di sedano,6 grani di pepe bianco e lessare per 90 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata eliminare il sedano, gli scalogni, passare il minipimer ad immersione fino ad ottenere una vellutata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 20gr di burro.
Aggiungere il verde di zucchina a dadini, sale, 2 macinate di pepe e far rosolare per 3 minuti a fiamma moderata.
Versare la vellutata nei 6 piatti fondi individuali, guarnire ogni piatto con le fettine di tartufo, i dadini di zucchina rosolati e servire subito.

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Filetti di Branzino con Carote e Zucchine

Filetti di Branzino con Carote e Zucchine:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il porro a julienne e far appassire mescolando.
Unire le carote, le zucchine tutte tagliate a julienne e far saltare velocemente, salare, mescolare e tenere da parte.
Su di una placca da forno rivestita da carta da forno, allineare i filetti di branzino, distribuire tutte le verdure rosolate ed irrorarle con un filo di olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornare cospargere la preparazione con macinate di pepe rosa.
Adagiare i filetti di branzino con le verdure su di un piatto di portata.

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Linguine alla Arancia

Linguine alla Arancia:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere lo scalogno tritato, le striscioline di carote e zucchine e rosolare il tutto per 6 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Scolare le linguine o le trenette al dente, metterle a saltare nella padella con le verdure a fuoco vivace per 3 minuti e mescolare bene.
Versare il tutto in una zuppiera, spolverizzare con la maggiorana, 4 macinate di pepe, il restante olio evo, i filettini di buccia di arancia e mescolare.

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Stufato di Manzo alle Verdure

In una padella antiaderente capiente, meglio se di terracotta, mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le carote, le cipolle, il sedano tutte tritate e far rosolare mescolando.
Unire il rametto di timo, la carne e far rosolare rigirandola di tanto in tanto.
Versare il brodo vegetale fino a coprirla interamente, salare.
Abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere il finocchio a dadini e continuare la cottura per 60 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire le zucchine a dadini, gli spicchi sottili di carciofo e continuare la cottura per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Togliere la carne dalla padella, depositarla su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Far restringere un po’ il fondo di cottura della carne a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la panna, la fecola sciolta in un bicchiere con poca acqua fredda e mescolare.
Togliere la padella dal fuoco, unire il prezzemolo tritato, la cannella in polvere,
pepe, sale e mescolare.
Versare il tutto sulla carne depositata sul piatto di portata.

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Zucchine all’Origano

Zucchine all’Origano Le Zucchine all’Origano sono un contorno gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Zucchine all’Origano disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le zucchine, spuntarle, tagliarle a rondelle e tenere…

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Tagliatelle con Anacardi Asparagi Broccoli e Zucchine

Tagliatelle con Anacardi Asparagi Broccoli e Zucchine Le Tagliatelle con Anacardi Asparagi Broccoli e Zucchine sono un primo piatto gustoso ed insolito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Tagliatelle con Anacardi Asparagi Broccoli e Zucchine disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare le carote,…

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Uova con Zucchine al Sugo

Uova con Zucchine al Sugo Le Uova con Zucchine al Sugo sono secondo piatto semplice gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Uova con Zucchine al Sugo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

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Farfalle con Zucchine Peperone e Tonno

Farfalle con Zucchine Peperone e Tonno Le Farfalle con Zucchine Peperone e Tonno sono un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Farfalle con Zucchine Peperone e Tonno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da…

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Penne con Zucchine e Pesto di Pistacchi

Penne con Zucchine e Pesto di Pistacchi Le Penne con Zucchine e Pesto di Pistacchi sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Penne con Zucchine e Pesto di Pistacchi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente…

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Zucchine e Gamberi Pastellati

Zucchine e Gamberi Pastellati Le Zucchine e Gamberi Pastellati sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per le Zucchine e Gamberi Pastellati disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di…

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Risotto alla Paesana

Risotto alla Paesana Il Risotto alla Paesana è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Risotto alla Paesana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 2,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi…

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Riso freddo Estivo

Riso freddo Estivo Il Riso freddo Estivo è un antipasto o un primo piatto gustoso e saporito da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso freddo Estivo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tritarle e…

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Zucchine ripiene di Nonna Bruna

In una ciotola mettere la carne trita, il prosciutto e la mortadella tritati, la mollica di pane strizzata, il parmigiano, noce moscata, pepe, sale, l’uovo ed amalgamare bene il tutto.
Con il composto appena preparato riempire le mezze zucchine svuotate.
In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare il lardo tritato.
Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, il burro e far imbiondire e mescolare.
Unire ordinatamente le zucchine ripiene in padella e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata.
Ricoprire le zucchine a filo con acqua fredda e cuocere per 25 minuti dopo il primo bollore a fiamma bassa.
Mettere su di un piatto di portata le zucchine ripiene con il loro sugo di cottura.

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Zucchine Fritte

Zucchine Fritte Le Zucchine Fritte sono un contorno gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Zucchine Fritte disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le zucchine, spuntarle, tagliarle a bastoncini e tenere…

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Strascinati alla Calabrese

Strascinati alla Calabrese Gli Strascinati alla Calabrese sono un contorno gustoso e saporito, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per gli Strascinati alla Calabrese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare l’aglio e tenere da parte. Pulire, lavare, affettare finemente…

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Zucchine in Pastella

Zucchine in Pastella Le Zucchine in Pastella sono un contorno gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Zucchine in Pastella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle…

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Zucchine alla Italiana

Zucchine alla Italiana Le Zucchine alla Italiana sono un contorno gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Zucchine alla Italiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle…

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Zucchine al Burro

Zucchine al Burro Le Zucchine al Burro sono un contorno gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Zucchine al Burro disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle…

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Minestra di Riso con Piselli e Zucchine

Minestra di Riso con Piselli e Zucchine:
In una pentola con 70cl di brodo vegetale lessare le patate, i pisellini e le zucchine a dadini per 20 minuti a fiamma moderata.
Far riprendere il bollore al restante brodo vegetale, versare il riso, cuocerlo secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
5 minuti prima del termine cottura aggiungere le verdure con il loro brodo di cottura.
A termine cottura versare la minestra in una zuppiera ed aggiungere il prezzemolo tritato.

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Minestra di Trippa alla Piemontese

Minestra di Trippa alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta, la cipolla tritata, il porro, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire le carote, il restante sedano, le zucchine, le patate e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali.

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Lesso alla Fiorentina

Lesso alla Fiorentina:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere tutte le carni preparate a meno della testina di vitello.
Aggiungere aglio, carote, cipolle, sedano, prezzemolo, patate, zucchine e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la testina di vitello, mescolare e continuare la cottura per 120 minuti a fiamma bassa.
A fine cottura la carne deve essere tenera.
Versare le carni ordinatamente su di un piatto di portata, togliendo la carta di alluminio per alimenti al cotechino.

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Passato di Verdure

Passato di Verdure:
In una pentola con 1 litro di brodo vegetale bollente mettere a lessare per 20 minuti tutte le verdure tagliate ed i legumi.
Scolarle passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto in una pentola con il rimanente brodo vegetale e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare in una zuppiera il passato di verdure, aggiungere il burro a fiocchetti e mescolare.

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Minestrone alla Italiana

Minestrone alla Italiana:
In una padella antiaderente o meglio ancora in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la cipolla, il prezzemolo, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere le cotenne di maiale a listarelle, le bietole, i fagioli, le zucchine a dadini, sale, pepe, continuare la cottura per 5 minuti e mescolare.
Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli e se necessario altra acqua in modo da coprire le verdure e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.

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Minestrone alla Napoletana in Terracotta

Minestrone alla Napoletana in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, la carota, il sedano, la rapa, i fagioli, i piselli, l’olio evo, ricoprire con 2 litri di acqua fredda e salare.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere la passata di pomodoro, le patate, le zucchine, la zucca, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, pepare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Terminata la cottura versare nella stessa pentola di terracotta il riso e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

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Gianfottere alla Calabrese

Gianfottere alla Calabrese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i peperoni a listarelle, pepe, sale e far rosolare mescolando.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Nello stesso condimento mettere a rosolare le melanzane, le zucchine e la zucca a fettine.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolle affettate, gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, il rosmarino, l’origano, lo zafferano, la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Unire le patate a spicchi, pepare, salare e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata.
Riunire tutte le verdure in una insalatiera calda comprese peperoni, melanzane, zucchine e zucca, togliere aglio e rosmarino e cospargere con prezzemolo e basilico tritati.

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Fritto misto alla Fiorentina

Fritto misto alla Fiorentina:
In una ciotola capiente mettere la farina, pepe, sale, 3 cucchiai di olio evo, 2 tuorli, tenere da parte gli albumi, 2 grattate di noce moscata, il vino bianca e tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella semiliquida, mescolare bene, coprirla con pellicola per alimenti e far riposare per 60 minuti.
Aggiungere alla pastella gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Unire le carni affettate e le verdure affettate e mescolare delicatamente in modo che si impregnino di pastella.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi ed il rosmarino.
Mettere a friggere, un po’ per volta, le carni e le verdure insieme in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare su di un piatto di portata e decorare con spicchi di limone.

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Frittata con Zucchine

Frittata con Zucchine:
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare il burro o in una padella antiaderente.
Versare le uova sbattute con zucchine in padella e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella con 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Crocchette di Mazzancolle e Zucchine Fritte

Crocchette di Mazzancolle e Zucchine Fritte:
In una padella antiaderente mettere a scaldare ½ litro di olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette panate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare ½ litro di olio di arachidi.
Aggiungere le zucchine infarinate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Su di un piatto di portata disporre al centro le zucchine fritte contornate dalle crocchette di mazzancolle.

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Frittata alla Marchigiana

Frittata alla Marchigiana:
Nella padella apposita per frittata mettere il fondo di cottura delle verdure, 1 cucchiaio di olio evo o in una padella antiaderente e far scaldare.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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