Archivio Navigazione
Cefalo alla Umbra
In una teglia da forno, che contenga interamente il pesce, adagiare il cefalo, cospargerlo di olio evo, 1 pizzico di sale, pepe e contornarlo con le zucchine affettate.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Prelevare il cefalo intero e depositarlo su di un piatto di portata ovale che lo contenga interamente, contornato con le zucchine.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.
In una padella antiaderente, capiente a bordi alti mettere, a sfrigolare 80gr di burro.
Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio, che si schiaccerà con i rebbi di una forchetta nel burro e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Eliminare l’aglio, unire il cappone pulito e farlo rosolare in ogni sua parte, salarlo, peparlo, aggiungere il mazzetto guarnito preparato e cuocere a fiamma moderata per 150 minuti, bagnarlo con un po’ di brodo vegetale di tanto in tanto e rigirarlo.
Dopo 100 minuti di cottura del cappone, bagnarlo con il marsala e far ridurre alla metà.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la passata di pomodoro, i peperoni a pezzi e continuare la cottura per altri 50 minuti, girando di tanto in tanto il cappone.
Dopo 45 minuti di cottura, aggiungere le zucchine, le melanzane, il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, togliere il cappone dalla padella, slegarlo, tagliarlo a pezzi e depositarlo su di un piatto di portata contornato dalle sue verdure.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le zucchine per 10 minuti, devono essere al dente.
Scolarle, far raffreddare un po’, tagliarle a metà per la parte corta e poi ancora a metà per la lunghezza, cercare di ottenere 8 mezze zucchine uguali.
Togliere, con lo scavino o con un cucchiaino, la polpa delle zucchine e versarne metà nella ciotola con la crema frullata, aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare.
Mettere su di un piatto di portata le 8 mezze zucchine svuotate e tenere da parte.
A maionese pronta aggiungere l’altra metà di polpa di zucchine e mescolare.
Nel piatto di portata riempire con questa salsa le mezze zucchine svuotate, riporle in frigorifero sino al momento dell’uso.
1. Tagliare molto sottili le zucchine
2. Disporle su carta assorbente per 2h avendole salate con sale fino
3. Disporre le zucchine su teglia da forno ricoperta carta da forno
aggiungendo sale e pepe a piacere
4. Infornare a 150 gradi per 30/40 minuti
Affettare le zucchine nel senso della lunghezza ed allo spessore di 0,5 cm, depositarle ordinatamente su di un piatto di portata, condirle con metà dell’ olio evo, sale, pepe, il succo di limone e tenere da parte.
Depositare sopra le zucchine i filetti di acciuga, condirle con il rimanente olio evo, guarnire il piatto a piacere con gli albumi tritati, i tuorli tritati ed il prezzemolo tritato.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato.
In una padella antiaderente capiente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Gettare le fette di zucchina nell’olio bollente a friggere in ogni loro parte, prelevarle con un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Sistemarle ordinatamente su di un vassoio con bordi e coprirle con aceto e l’olio rimasto dalla cottura.
Condirle con sale, menta tritata e aglio tritato.
n una tortiera rivestita da carta da forno stendere un primo strato di zucchine, spolverizzare con parmigiano.
Stendere sopra le zucchine, uno strato di fettine di vitello, salare, pepare e mettere dei fiocchetti di burro.
Proseguire con uno strato di zucchine spolverizzate con parmigiano poi uno di fettine di vitello e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con fettine di zucchine spolverizzate con parmigiano e con fiocchetti di burro sopra.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti o fino a doratura.
Sfornare depositare lo sformato con sotto la carta da forno su di un piatto di portata.
Sfilettare il branzino,
fare un soffritto di cipolla e aglio e adagiare le rondelle di zucchine a formare un letto, mettere sopra le zucchine i filetti di branzino e i gamberi sgusciati e coprire per 15 minuti.
Far bollire l’acqua,
inserire mezzo petto di pollo, con le verdure a pezzetti,
cuocere per 15 minuti.
Far raffreddare
Alimentazione casalinga cane – dosi e ingredienti :
Lessare le verdure a pezzi non troppo piccoli, cuocere la carne in dosi di massimo 4kg alla volta, mescolare la carne e le vedure cotte e scolate. Pesare le quantitià corrette ed imbustare sigillando sottovuoto il contenuto da mantenere in frigorifero o freezer.
Mettere tutte le verdure preparate in una insalatiera capiente con le olive denocciolate, pepe, sale, olio evo, il vino bianco, mescolare bene, far riposare 30 minuti e tenere da parte.
Preparare la maionese:
Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese, si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
In una ciotola capiente frustare i tuorli.
Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta, verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.
Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.
Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone e procedere come per succo di limone.
Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo e aceto e spremuto mentre si frusta.
Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.
Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.
Mettere la maionese preparata nella insalatiera con le verdure e mescolare delicatamente.
Zucchine a Cotoletta:
Mettere le zucchine una ad una nella ciotola delle uova sbattute poi passarle nel pangrattato facendo in modo che aderisca bene su tutte le zucchine
In una padella antiaderente capiente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Gettare le fette di zucchina nell’olio bollente a friggere in ogni loro parte, prelevarle con un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Sistemarle su di un piatto di portata.
Lavare sotto acqua corrente le rondelle di zucchine in modo da asportare bene il sale, asciugare con carta assorbente da cucina
Mettere le rondelle di zucchine nella ciotola della pastella in modo che siano tutte coperte dalla pastella.
In una padella antiaderente capiente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Gettare 1 rondella per volta nell’olio bollente a friggere in ogni loro parte, prelevarle con un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Fritte tutte le rondelle sistemarle su di un piatto di portata.
Su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno disporre le fette di zucchina fritte distanziate le une dalle altre, mettere su di ognuna un mezzo pomodoro cotto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Depositare la composizione di zucchine e pomodori su di un piatto di portata e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare, a fuoco vivace, 20gr di burro.
Rompere le uova in padella, mettere su di ognuna sale e pepe, farle cuocere fino a che l’albume si sia rappreso.
Togliere le uova dalla padella e depositare una dentro ogni pomodoro della composizione.
Mettere a grigliare in forno i peperoni a strisce, spellarli, tagliarli a quadrati 2×2 cm e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le patate intere, le zucchine, le carote e lessarle per 20 minuti.
Togliere dalla pentola far raffreddare, tagliarle a dadini r mettere in una insalatiera capiente.
Aggiungere le olive, i capperi condire con sale, pepe, olio evo, il vino bianco, mescolare e far riposare per 10 minuti.
Aggiungere la maionese, l’aceto di mele e mescolare bene.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata, farla soffriggere per 2 minuti mescolando.
Aggiungere i peperoni spezzettati e mescolare.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le zucchine a rondelle rimettere il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i pomodorini, sale, pepe, mescolare, rimettere il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Togliere la peperonata dal fuoco, mettere il basilico e mescolare bene.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio, aggiungere tutte le verdure preparate, mescolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 10 minuti mescolando.
Versare 2 mestoli di brodo vegetale bollente.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale bollente fino ad 1cm dal bordo della pentola a copertura totale della preparazione.
Rimettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 4 ore a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto e verificare che la zuppa non si attacchi al fondo della pentola e che non asciughi troppo, in tal caso aggiungere altro brodo vegetale bollente.
Preparare le fette di pane casereccio, tostarle, sfregarle con uno spicchio di aglio e con un filo d’olio evo.
Mettere il pane in fondo al piatto individuale e versare sopra la zuppa calda.
Vellutata di Carote Porri e Zucchine in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, tutte le verdure spadellate, coprirle con il brodo vegetale, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il succo di limone, aggiustare di sale e pepe.
Passare il composto con il minipimer ad immersione.
Se la vellutata dovesse risultare troppo liquida farla bollire ancora, a pentola scoperta, fino al raggiungimento della densità desiderata.
Mettere, in una pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo ungere la pentola, cospargerla in ogni sua parte con il pangrattato e versare le verdure condite,
pareggiarle con una spatola.
Mettere in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Mettere, in una pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo ed ungerla in ogni sua parte.
Depositare su tutta la sua superficie un primo strato di patate.
Mettere sopra le fette di prosciutto cotto a ricoprirle.
Mettere sopra le fettine di mozzarella a ricoprirle.
Depositare un altro strato di patate a ricoprire tutta la mozzarella.
Altro strato con le zucchine a rondelle.
Ancora uno strato di mozzarella.
Ultimo strato di patate.
Per finire mozzarella e grana grattugiato a ricoprire tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 160°C per 60 minuti.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, il brodo vegetale, il riso, a fiamma bassa, mescolare e cuocere per 90 minuti con il suo coperchio di terracotta sopra la pentola.
Dopo 60 minuti di cottura, assaggiare la preparazione, eventualmente aggiustare di sale o aggiungere altro brodo se fosse necessario.
Se il riso risultasse al dente, versare le zucchine a dadini, l’olio evo, mescolare e continuare la cottura a pentola coperta ed a fiamma bassa per altri 10 minuti.
Aggiungere il merluzzo a cubetti e continuare la cottura come prima per altri 20 minuti.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla e rosolare per 2 minuti.
Versare il brodo vegetale e portare a bollore.
Abbassare la fiamma ed aggiungere tutte le verdure a pezzetti, i fagioli e le due patate intere con la buccia.
Cuocere a fuoco basso per 2 ore, verificare le patate appena sono cotte, toglierle dalla pentola, sbucciarle e tenere da parte.
Dopo 45 minuti di cottura di cottura del minestrone aggiungere i funghi a pezzettini-
A Minestrone di Genova pronto, unire la pasta e terminare la cottura secondo le prescrizioni scritte sulla confezione dal produttore.
Togliere dal fuoco il minestrone, aggiungere il pesto alla genovese e mescolare.
Schiacciare le 2 patate con la forchetta ed aggiungerle al minestrone.
Mescolare bene.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata, il prosciutto a dadini e rosolare per 3 minuti.
Aggiungere tutti gli ingredienti preparati far insaporire per 3 minuti mescolando sempre.
Abbassare la fiamma, aggiungere il brodo vegetale ( Vedi Nota)fino quasi a coprire le verdure e far bollire per 120 minuti a fiamma bassa.
Se il minestrone dovesse asciugare troppo aggiungere brodo vegetale bollente.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla, 1 spicchio d’aglio, il lardo pezzettini, soffriggere per 2 minuti e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il mazzetto di aromi e le verdure, a meno delle cime del cavolfiore, delle coste e dei fagioli ammollati.
Rosolarle per 1 minuto mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungere il brodo vegetale (Vedi Nota) ed il concentrato di pomodoro.
Abbassare la fiamma al minimo, portare a bollore e cuocere per15 minuti. Aggiungere le foglie delle coste, il cavolfiore ed i fagioli.
Continuare la cottura per 45 minuti.
Versare i ditalini rigati e cuocerli secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore.
Aggiustare di sale e di pepe e mescolare bene.
In una pentola di terracotta, con sotto la retina spargifiamma, mettere poco olio evo farlo scaldare, a fuoco moderato.
Mettere a soffriggere il guanciale ed i pomodori secchi tagliati a dadini.
Aggiungere la dadolata di verdure e far rosolare per 10 minuti, a fuoco moderato.
Aggiungere del brodo vegetale per 3 cm sopra le verdure.
Mettere il farro e l’orzo, coprire con il suo coperchio di terracotta e far bollire.
Al primo bollore abbassare la fiamma al minimo, mescolare bene e rimettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 50 minuti.
Lavori il tutto formando un panetto, alla fine aggiungi l’olio e rendi il panetto omogeneo, lo lasci riposare un oretta a temperatura ambiente con pellicola
Per ripieno:
Far rosolare cipolla con olio evo e aggiungi a piacere prosciutto cotto o pancetta dolce, versare le zucchine (700g)precedentemente tagliate a rondelle e le cuoci a fuoco medio per una decina di minuti
Una volta stesa la pasta su una tortiera, versi il composto raffreddato aggiungendo 3 uova sbattute con sale, pepe, formaggio grattugiato e mozzarella tagliata a cubetti
Cuocere in forno per 30 minuti a 200 gradi
In un padella antiaderente capiente mettere olio evo, sale grosso ed i carapaci ben schiacciati.
Coprire e cuocere per 20 minuti, a fiamma media, questa è la fase di tostatura ed è il tempo in cui i carapaci rilasciano l’albumina che è la proteina che sarà utilissima a legare la preparazione senza bisogno di burro o panna.
Aggiungere vino bianco e le verdure a pezzi, alzare la fiamma ed aggiungere i pomodori pelati a pezzi.
Far rosolare 5 minuti.
Coprire totalmente di acqua il composto, l’acqua deve superare di due dita la preparazione e far cuocere 20 minuti, a fuoco vivace.
Sugo Primavera:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo e la noce di burro.
Aggiungere la cipolla tritata finemente e l’aglio, soffriggere per 3 minuti a fuoco basso.
Unire i peperoni e mescolare bene.
Aggiungere le zucchine, cuocere per 5 minuti, a fuoco basso e mescolare.
Aggiungere le melanzane e mescolare.
Unire i pomodorini tagliati in 4 parti, il cucchiaino di dado e cuocere il tutto per 30 minuti, a fuoco basso ed a padella coperta.
In una padella antiaderente capiente, mettere a stufare lo scalogno con 3 cucchiai di olio evo, 5 di acqua ed il peperoncino, a fuoco basso , a pentola coperta per 10 minuti.
Unire le carote grattugiate e le zucchine a rondelle e fare rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, salare.
Continuare la cottura per 10 minuti a fuoco basso.
A cottura ultimata, unire i fiori di zucca a listarelle, la ricotta e mescolare bene.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Sugo con zucchine e speck:
In una padella antiaderente mettere a a soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere le zucchine a dadini, un po’ d’acqua, sale e pepe.
Cuocere, a fuoco basso, per 15 minuti.
Unire lo speck e continuare la cottura per 5 minuti.
Aggiungere la pasta desiderata, cotta al dente, la panna ed amalgamare bene.
In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla in olio evo con l’aglio tagliato a metà il pepe macinato fine ed il peperoncino, per 5 minuti, a fuoco basso.
Aggiungere le zucchine tagliate a julienne alla lunghezza di circa 5 cm, friggerle e mescolare bene.
Unire al sugo, il pesce persico a cubetti, i gamberetti, i pomodori a cubetti e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.
Non mescolare la salsa, per non rompere i cubetti di pesce.
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo preparato e le foglie di basilico.
In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla in olio evo con l’aglio tagliato a metà il pepe macinato fine ed il peperoncino, per 5 minuti, a fuoco basso.
Aggiungere le zucchine tagliate a julienne alla lunghezza di circa 5 cm, friggerle e mescolare bene.
Unire al sugo, il pesce persico a cubetti, i gamberetti, i pomodori a cubetti e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.
Non mescolare la salsa, per non rompere i cubetti di pesce.
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo preparato e le foglie di basilico.
In una padella antiaderente soffriggere la cipolla tritata con l’olio ed a fuoco basso.
Quando sarà colorita, unire le verdure e la mortadella tagliate a dadini.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando spesso ed aggiungendo un filo di acqua se necessario.
Salare e pepare.
Scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e farvi soffriggere il trito di carota e cipolla fino a doratura.
Unire il trito di zucchina e finocchio, il dado e cuocere mescolando qualche minuto.
Unire la passata di pomodoro, mescolare e cuocere per 20 minuti (12 minuti se si usa il microonde).
Unire il basilico tritato solo negli ultimi minuti di cottura.
Spegnere il fuoco ed unire pepe macinato fresco.
In una capiente padella antiaderente mettere a dorare lo spicchio d’aglio con l’olio evo.
Unire le verdure e cuocere il tutto, a fuoco lento, per 40 minuti con il brodo vegetale preparato.
Salare e pepare a piacere
In forno caldo a 180°c od in padella, abbrustolire le 4 fette di pane.
Mettere le fette di pane abbrustolite sul fondo dei piatti individuali e versare sopra la zuppa.