Gelato al te
Mettere in una casseruola i tuorli,lo zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua e lavorare con un frullino a mano per 3 o 4 minuti. Unire il latte caldo.
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Mettere in una casseruola i tuorli,lo zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua e lavorare con un frullino a mano per 3 o 4 minuti. Unire il latte caldo.
Frullare i pistacchi con ½ cucchiaio di olio di mais e 1 cucchiaio di zucchero a velo.Mettere in un tegame il composto e aggiungere il latte e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso continuando a mescolare sino ad inizio bollitura.Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Mettere in macchina per gelato per 25 minuti circa.
Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti.
Mettere sul fuoco a fiamma dolce, mescolare ogni tanto fino al primo bollore. Togliere dal fuoco.
Bollire il latte con il miele, e lasciar intiepidire.
Frustare insieme i tuorli e lo zucchero.
Incorporare lo zucchero con i tuorli nel latte e riportare sul fuoco a pastorizzare 82°C.
Raffreddare incorporare lentamente la panna.
Mettere nella macchina per il gelato per 25 minuti.
Gelato al melone ottimo dessert da servire in coppa con il verde delle foglie di menta o il rosso acceso dei lamponi o delle fragole, metterà in risalto la bella tinta giallo-arancio del gelato.
Amalgamare il succo di limone, l’acqua e lo zucchero. Mescolare fino allo scioglimento dello zucchero. Mettere nella gelatiera per 25 minuti.
Servire.
Gelato al grana:
Frullare bene tutti gli ingredienti.
Passare il tutto al setaccio.
Mettere in macchina per gelato per 25 minuti circa.
Mettere in una casseruola il latte ed il sale.
In un’altra casseruola mettere i tuorli, lo zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua e lavorare con un frullino a mano per 3 o 4 minuti fino ad ottenere un composto giallo chiaro, liscio. Unire, poco per volta il latte caldo. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. Mettere nella gelatiera per 20 minuti. Unire il croccante pestato finissimo e mescolare bene. Rimettere in gelatiera per 5 minuti.
Mettere in una casseruola 250cl di acqua quando è ben calda togliere dal fuoco. Unire la noce di cocco grattugiata,mescolare e lasciare riposare 30 minuti. Misurare la quantità di liquido ottenuta ed unire altra acqua o latte fino a raggiungere i 250cl. Unirlo in una casseruola alla panna ed al sale. Mettere sul fuoco a fiamma dolce, mescolando ogni tanto fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco, unire lo zucchero. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. Mettere nella gelatiera per 25 minuti.
Mettere in una casseruolina la cioccolata rotta a pezzetti e cuocere a bagnomaria. Trasferire la casseruola con il cioccolato fuso sul fuoco ed unire un po’ per volta il latte mescolando sempre fino al primo bollore. In altra casseruola mettere i tuorli lo zucchero e 1 o 2 cucchiai di acqua, lavorare il tutto, con uno sbattitore, fino ad ottenere un composto giallo chiaro liscio ed abbastanza voluminoso. Unire poco per volta e mescolando bene il latte nel quale si è sciolta la cioccolata.
Lasciare raffreddare completamente. Mettere in gelatiera per 25 minuti.
Mettere in un pentolino il latte ed il baccello di vaniglia. Portare a bollore, togliere dal fuoco
In un’altra casseruola mettere i tuorli, lo zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua e lavorare con un frullino a mano per 3 o 4 minuti fino ad ottenere un composto giallo chiaro, liscio e soffice.
Unire il latte caldo dal quale si è tolto il baccello di vaniglia. Mettere sul fuoco a fiamma dolce fino al primo cenno di bollore. Unire il caffè e mescolare. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.
Mettere nella gelatiera per 25 minuti.
Mettere in una casseruola il latte con il sale.
Portare a bollore e lasciare riposare per 15 minuti. In un’altra casseruola mettere i tuorli, lo zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua e lavorare per 3 o 4 minuti con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto giallo chiaro, liscio, soffice. Unire, poco per volta e mescolando bene con un cucchiaio di legno, il latte caldo. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. Mettere nella gelatiera per 20 minuti. Aggiungere il liquore o il vino da dessert scelto. Rimettere in gelatiera per altri 5 minuti.
Pelare i fichi. Frullare il succo di limone, l’acqua, lo zucchero ed i fichi. Mettere nella gelatiera per 25 minuti. Servire.
Snocciolare i datteri e frullarli con il latte.
Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti a meno dello zucchero e cuocere. Togliere dal fuoco, unire lo zucchero. Lasciare raffreddare. Mettere nella gelatiera per 25 minuti.
Frullare le mandorle nel mixer. Mettere sul fuoco una pentola con il latte, le mandorle tritate ed il sale e portarle al primo bollore. Togliere dal fuoco, mettere il coperchio e lasciar raffreddare.
In un’altra casseruola montare i tuorli con lo zucchero ed 1 o 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto liscio. Passare il latte ad un colino fine ed unirlo poco a poco al composto di uova e zucchero, mescolare bene. Su fiamma dolce, mescolare in continuazione fino al primo bollore. Togliere dal fuoco, mettere in recipiente freddo e mescolare ogni tanto, lasciare raffreddare completamente. Mettere in macchina per gelato per 20 minuti circa. Incorporare i canditi misti tagliuzzati e macerati per qualche ora in un liquore a piacere. in Francia si usa il kirsch.
Per gli agrumi aggiungere la scorza grattugiata di 1 solo frutto. Fare lo sciroppo con 200gr di acqua e 200gr di zucchero, mescolare bene. Frullare il frutto con lo sciroppo usando il minipimer ad immersione. Mettere in gelatiera per 25 minuti.
Pelare con il pela-verdure la buccia del frutto, togliere eventuali noccioli presenti, ricavare la polpa del frutto e tenere da parte. Fare lo sciroppo sciogliendo in 200gr di acqua + 200gr di zucchero, mescolare bene. Con il mixer, frullare la polpa del frutto scelto, con lo sciroppo e mettere in gelatiera per 25 minuti .
L’ananas al gelato champagne è un freschissimo ed elegante dessert light ed equilibrato, buonissimo e rinfrescante, ottimo dopo una cena impegnativa, ideale come dessert di una perfetta cenetta romantica.Per iniziare a prepare l’ananas gelato allo champagne,
Sorbetto di mela verde alla cannella:
Mettere a bollire per 10 minuti, la mela a fette, il succo di limoni e la scorza, l’acqua e lo zucchero.
Frullare per 20 secondi.
Mettere in freezer per circa 90 minuti.
Montare 8 tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungere il torrone preferito tritato in piccole parti, montare la panna ed unirla al composto.
Versare in un contenitore per plum-cake rivestito da carta da forno e mettere nel freezer. Servire a fette su letto di cioccolato fuso.