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Una dieta priva di glutine è una dieta che esclude il glutine, un composto proteico che si trova nel grano e nei cereali correlati, tra cui orzo e segale. Il glutine causa problemi di salute nei malati di celiachia e in alcuni casi di allergia al grano.
Alimentazione casalinga cane – dosi e ingredienti :
Lessare le verdure a pezzi non troppo piccoli, cuocere la carne in dosi di massimo 4kg alla volta, mescolare la carne e le vedure cotte e scolate. Pesare le quantitià corrette ed imbustare sigillando sottovuoto il contenuto da mantenere in frigorifero o freezer.
In una padella antiaderente far saltare le verdure tagliate a fiammifero con un po’ di olio e l’aglio, per 5 minuti.
A fine cottura della polenta aggiungere una noce di burro per mantecare, versarla in una teglia ampia e bassa.
Lasciarla raffreddare.
Tagliare la polenta a cubetti (goccia) e su ciascuno di questi disporvi un cucchiaio di verdure.
Far imbiondire, in una padella antiaderente, a fuoco moderato, il trito di cipolla e aglio. Unire prima i peperoni a dadini, dopo qualche minuto le melanzane, poi le zucchine ed infine i pomodori. Versare mezzo bicchiere brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce a pentola coperta fino a quando le verdure non risultino tenere. Condire con sale, pepe e le foglie di timo.
Sorbetto al limone alla Luciano:
In una ciotola capiente, con una frusta a mano, sbattere l’albume ma non montarlo e tenere da parte. In una pentola far bollire l’acqua e lo zucchero per 5 minuti. Fare raffreddare completamente lo sciroppo. Versare il succo di limone nello sciroppo. Mescolare bene con un cucchiaio di legno lo sciroppo freddo ed il succo di limone. Versare il composto nella gelatiera programmata per il tempo necessario, 25 minuti. A metà tempo aggiungere l’albume e finire la lavorazione nella gelatiera.
In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le farfalle o le penne, scolarle al dente ed unirle alla salsa preparata nella padella. Mescolare bene a fiamma media, unire il trito finissimo di prezzemolo e mescolare bene.
Pizza senza glutine:
Stendere l’impasto in due teglie a bordi bassi unte d’olio, spennellare la superficie delle pizze con altro olio e lasciar lievitare ancora per 30 minuti, riponendole in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, il forno spento o dispensa con anta chiusa. Cospargere le pizze con la passata di pomodoro e un po’ di olio evo. Infornare in forno caldo a 250 °C per circa 15 minuti. Mettere la mozzarella a fette sulle pizze ed altre farciture a piacere. Infornare a forno caldo a 250°C per 10 minuti o fino allo scioglimento della mozzarella. Estrarre le pizze dal forno, cospargerle con le foglie di basilico fresco.
Preparare una teglia da forno coperta con una carta da forno ed aggiungere un un filo d’olio. Stendere l’impasto nella teglia distribuendo l’impasto in tutte le direzioni, fino a copertura di tutta la teglia. Lasciar riposare 30 minuti, nel forno spento. Condire l’impasto distribuito con la passata di pomodoro, con il sale, l’origano e l’ olio. Infornare a forno caldo a 250°C per 15 minuti in modalità ventilato. Farcire con la mozzarella preparata, olive, capperi, prosciutto cotto a pezzetti, e con altri ingredienti a piacere. Continuare la cottura per 10 minuti abbassando la temperatura a 200°.
Palline di Fragole al Cocco:
Mettere le fragole pulite in una ciotola, spruzzarle con il brandy e 1/2 cucchiaio di zucchero a velo. Lasciar insaporire per qualche minuto in modo che non si ammorbidiscano. Togliere dal frigorifero il composto preparato e racchiudere ogni fragola in una porzione di crema in modo da ottenere delle palline e che le fragole siano coperte dalla crema interamente. Rotolare le palline ottenute nelle scaglie di cocco in modo che si ricoprano interamente. Mettere in frigorifero coperte con pellicola per alimenti fino al momento di servire.
Mettere in una pentola lo zucchero e la gelatina ammorbidita e portare ad ebollizione a fuoco lento, mescolare continuamente per 3 minuti dal bollore. Lasciar intiepidire la preparazione ed unire lo yogurt ed il passato di fragole.
Versare il composto in uno stampo da budino leggermente inumidito. Riporre in frigorifero a consolidare.
In una pentola piena di acqua leggermente salata far bollire le carote per 25 minuti. Scolarle, schiacciarle con i rebbi di una forchetta per ridurle a puré. Unire l’aglio, il cumino, regolare di sale e mescolare. Mettere il tutto in una insalatiera, aggiungere l’olio e l’aceto, i capperi e le olive.
In una pentola mettere a bollire 1 litro di acqua leggermente salata. Immergere i pomodori lavati per 1 minuto. Toglierli dall’acqua, con un mestolo forato, i pomodori e privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tagliarli a dadini. In una padella antiaderente cuocere i pomodori a dadini velocemente in olio evo e aglio. Condirli con basilico, sale e pepe e tenere da parte per utilizzare per la preparazione da effettuare.
Piselli e funghi sono un contorno sfizioso, un piatto semplice e gustoso ed è perfetto come contorno a un secondo di carni bianche. È un piatto vegetariano o vegano veloce e semplice da preparare. Piselli e funghi si possono usare come contorno, come condimento per la pasta o da mettere in un sugo di pomodori.
Peperoni al Curry:
In un piatto mettere il pan grattato ed unire 1 cucchiaino abbondante di curry. Mescolare, aggiungere il battuto di erbe ed acciughe, amalgamare il tutto e tenere da parte. Condire i peperoni, adagiati sulla teglia ricoperta da carta da forno, con olio, sale e pepe e mescolare. Terminare aggiungendo il pangrattato con il battuto di erbe e curry. Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti.
Disporre sul fondo della pirofila un primo strato di patate. Cospargere con un po’ di cipolla tritata, salare, pepare e mettere uno strato di spinaci su cui distribuire dei pezzetti di pancetta. Ripetere l’operazione a strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con gli spinaci e un bordo di patate.
Cavolfiore gratinato light:
Cotto il cavolfiore, dividerlo in cimette e distribuirlo in una teglia rivestita da carta da forno. Versare la salsa o besciamella light sopra il cavolfiore. Aggiungere il parmigiano grattugiato sopra al cavolfiore, ma se si vuole una ricetta light si deve eliminare questo passaggio. Infornare a forno caldo 180°C per circa 25 minuti, impostando il grill negli ultimi minuti per ottenere una crosticina dorata.
Mettere in una pentola di rame i tuorli, il marsala, il vino bianco, lo zucchero e la scorza grattugiata.
Cominciare a lavorare gli ingredienti con una frusta sbattendo leggermente. Mettere il recipiente a bagnomaria continuando a frustare il composto fino a che sia montato, soffice e spumoso. Mettere in ogni bicchiere una pallina di gelato alla vaniglia, versare sopra lo zabaione caldo e servire guarnendo con foglioline di menta.
Verdure al vapore Verdure al vapore accompagnano bene secondi piatti di carne o di pesce lessi. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, lavare le carote sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, tagliare a tocchetti e tenere da parte. Lavare le zucchine sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente…
Prendere dei pomodori sodi, incidere la pelle con un coltello ed immergerli in acqua bollente per alcuni secondi. Spellarli e dividerli a spicchi.
Eliminare i semi e la parte più interna, dopo di che cospargerli con sale grosso, zucchero a velo ed un trito di timo e aglio. Mettere in forno a 80°/90° ad asciugare per circa 1 ora oppure in microonde a potenza media per circa 15 minuti
Tagliare le patate mignonettes (a spicchio).
Sbianchire le patate ed infornare con salvia a forno caldo a 180° C. 5 minuti prima di fine cottura aggiungere in teglia parmigiano.
Girare le patate ed amalgamarle con parmigiano.
Pulire i carciofi eliminando la parte più dura del gambo e delle foglie, tagliare le punte. Dividerli a metà, metterli nella pentola e farli cuocere per 15 minuti scolandoli ben al dente. Lasciare raffreddare e tagliarli a spicchi. Sgusciare le fave e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti,
scolarle ed eliminare la pellicina che le ricopre.
Lessare i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti, poi raffreddarli sotto un getto di acqua fredda. Tagliare la carota in fettine sottilissime per il lungo. Tagliare a fettine sottili la cipolla, ricavando degli anelli. Riunire il tutto in una terrina. In una ciotola emulsionare 4 cucchiai di olio evo, il succo di limone rimasto e un pizzico di sale e pepe. Versarla sull’insalata e mescolare delicatamente.
Lessare le patate sbucciarle e passarle al passaverdura. Unire il burro e montare con una frusta. Aggiungere il parmigiano, il pecorino, 4 tuorli ed una manciata di prezzemolo tritato.
L’impasto non deve essere troppo compatto se necessario aggiungere ½ bicchiere di latte.
Regolare di sale e pepe. Montare a neve 2 albumi ed incorporarli delicatamente al composto.
Versare la metà del prodotto in una teglia imburrata. Ricoprire la superficie con la mozzarella e il provolone tagliati a fettine.
Versare sopra l’altra metà del composto.
Cospargere con fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo 200°C per 40 minuti.
Sfornare e lasciar riposare per 30 minuti.
Lessare i finocchi in acqua bollente con poco sale.
Sgocciolarli al dente e raffreddare. Tagliarli a fette abbastanza sottili. Imburrare una teglia.
Mettere a strati i finocchi burro fuso e grana.
Continuare fino a esaurimento degli ingredienti.
Mettere in forno caldo a 180° C e ritirare con superficie ben dorata.
Affettare la cipolla sottilmente. Togliere al cavolo le foglie più dure, tagliarlo a striscioline, lavarle in acqua corrente e sgocciolarle. Sbucciare la mela e tagliarla a dadini. Soffriggere a fuoco vivo la cipolla con il burro, unire il cavolo, la mela a dadini, sale, pepe e mescolare per qualche minuto.
Bagnare con il vino e cuocere a fuoco basso ed a pentola scoperta per 45 minuti mescolando ogni tanto. Mettere il composto su di un piatto di portata guarnito con spicchi di mela.
Servire caldo.
Fare bollire acqua e mettere i cavolini.
A cavolini cotti passarli subito in acqua gelata.
Preparare una pirofila imburrata dove mettere i cavolini con olio e parmigiano. Infornare a forno caldo a 180° C.
Pulire i carciofi. Tagliare i carciofi a spicchi fini ,ricuperare il fondo e tagliare finemente. Mettere in pentola ½ bicchiere di olio ed i carciofi tagliati e far rosolare a fuoco bassissimo per 20 min. Unire i filetti di acciuga a piccoli pezzetti , mescolare.
Proseguire la cottura per 15/20 min. Prima di togliere dal fuoco ,unire un trito di prezzemolo e il succo di 2 limoni. Si consuma tiepido o freddo.
Lavare i broccoli e dividerli a cimette .
Versare in un tegame 2 cucchiai di olio e disporre sopra in uno strato uniforme la metà dei broccoli unire sale, pepe e cospargere la cipolla, il formaggio e i filetti di acciuga. Ricoprire con i broccoli rimasti, un pizzico di sale e di pepe, condire con l’olio rimasto ,bagnare con poca acqua, coprire mettendo fra il coperchio ed il recipiente della carta da forno e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere il vino e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti. Fare raffreddare , capovolgere il tortino su di un piatto di portata e servire freddo .
Frullare burro ammorbidito, zucchero, uova intere. Aggiungere, nel frullatore, le mandorle e cioccolato tritati finemente. L’impasto deve risultare liscio. Rivestire una tortiera con carta da forno e mettere l’impasto ottenuto. Infornare a forno caldo non ventilato 160°C per 45 minuti
Pelare le pere e tagliarle a metà, togliere il torsolo.
Mettere in teglia a cuocere con lo zucchero, il vino ed il chiodo di garofano per 15/20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mettere ogni ½ pera in un piattino tagliare a spicchi avendo cura di lasciare la parte superiore della pera unita (verso il picciolo ) poi aprire a ventaglio le fette.
Addensare con un po’ di fecola lo zucchero ed il vino rimasti in teglia e guarnire il piatto nel lato sx e un po’ sulla pera. Il lato dx del piatto si può guarnire con crema inglese.
Sciogliere lo zucchero in ½ litro d’acqua a fuoco basso. Mescolare e cuocere per 20 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso. Levare dal fuoco ed unire il mazzetto di menta. Lavare delicatamente tutta la frutta di bosco ed asciugare.
Tagliare a metà le fragole ed affettare la carambola. Riunire il tutto in una terrina.
Pelare le pesche ( per fare prima tuffarle un momento in acqua bollente ). Dividerle a metà, eliminare i noccioli e tagliarle a fettine non troppo sottili ed unire con l’altra frutta. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Guarnire con foglioline di menta.
Scolare ed asciugare le fragole. Frullarle con lo zucchero, il succo di arancia e di limone e con la gelatina ammollata. Dopo aver frullato bene il tutto, aggiungere delicatamente la panna montata.
Rivestire un recipiente con della carta vegetale o da forno. Versare all’interno il composto e mettere in congelatore per almeno 6 ore. Prima di servire in coppe individuali, toglierlo dal freezer almeno ½ prima e decorarlo con fragole fresche e panna montata.
Lavare delicatamente le fragoline e le ciliegie, sgocciolare e mondare. Spremere il limone e filtrare il succo. Sgocciolare la macedonia di frutta sciroppata. Unire in una terrina tutta la frutta, spolverizzare con lo zucchero, irrorare con il succo di limone, mescolare e mettere in frigorifero per qualche ora. Versare sulla macedonia lo champagne ben freddo, mescolare, distribuire nelle coppe individuali. Completare con palline di gelato alla crema. Servire.
Mettere in una pentola bassa lo zucchero e scioglierlo a fuoco basso affinché non bruci.
A zucchero liquido aggiungere la frutta secca.
Girare con un cucchiaio di legno affinché il composto rimanga omogeneo. Ungere un foglio di alluminio con l’olio. Versare sopra il croccante ottenuto. Usando le 2 mezze arance dare la forma desiderata al croccante. Lasciare raffreddare.
Tenere da parte ½ busta di farina di cocco.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti.
Con il composto ottenuto formare delle palline.
Passare le palline nella farina di cocco messa da parte. Mettere le palline in frigorifero per almeno 2 ore.
Bavarese di mele con crema all’arancia:
Lavare le mele e tagliarle a pezzetti. Metterle in una casseruola e coprirle a filo con acqua fredda e succo di limone. Cuocere a fuoco vivace continuando a mescolare, fino a quando le mele non si saranno sfatte ed il liquido sarà evaporato del tutto. Unire lo zucchero e la colla di pesce, amalgamare per bene e passarla con il frullatore.
Fare raffreddare. Incorporare la panna montata.
Servire la bavarese in coppette individuali coperta di crema all’arancia.
Versare sul fondo di uno stampo un mestolino di gelatina e mettere in frigorifero per 10 minuti.
Togliere lo stampo dal frigorifero e versare un altro mestolino di gelatina poi rigirando lo stampo in una bacinella con ghiaccio farla aderire alle pareti ricoprendole interamente. Decorare l’interno dello stampo con fettine di frutta intrise di poca gelatina. Versare ancora un po’ di gelatina su tutto ciò che è stato fatto.
Mettere in frigorifero per 10 minuti.
Mescolare la frutta rimasta come fare una macedonia. Versarla nello stampo.
Colmare lo stampo con la restante gelatina.
Mettere in frigorifero per 8 ore. Passare lo stampo sul vapore di una pentola d’acqua in ebollizione ,capovolgerlo su di un piatto di portata.