Costate alla Mediterranea
Mettere le Costate sotto vuoto assieme alle spezie, olio, sale e pepe. Cuocere su brace ardente 3 minuti per lato.
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Mettere le Costate sotto vuoto assieme alle spezie, olio, sale e pepe. Cuocere su brace ardente 3 minuti per lato.
Spaghetti con Pastamatic alla Salsiccia e Porcini:
Preparare gli spaghetti con Pastamatic.
Preparare soffritto con cipolla-sedano-carota-aglio e olio evo,
inserire i bocconcini di salsiccia e sfumare con vino bianco.
Inserire funghi porcini e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Far bollire per 3 minuti gli spaghetti, e condire saltando in padella con parmiggiano reggiano.
Fare il Caffè con la moka.
Con sbattitore elettrico, montare a neve gli albumi.
Mescolare gli albumi con il mascarpone e lo zucchero.
Tagliare a scaglie il cioccolato Fondente.
Inzuppare i pavesini con il caffè
(se volete potete allungare il caffè con un pò di acqua)
inserire i pavesini nel contenitore creando un piano omogeneo.
Aggiungere al piano di pavesini, un piano di Crema mascarpone.
Termina il piano con una spolverata di scaglie di cioccolato fondente.
Procedi con un’altro piano di pavesini e crema mascarpone.
All’ultimo piano,
spolvera con cacao in polvere.
Fare a cubetti le verdure,
Sciogliere il burro e fare il soffritto,
inserire le lenticchie e farle saltare per 30 secondi,
aggiungere acqua calda e lasciare cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
Lavare le patate metterle in pentola in acqua fredda
calcolare 40 minuti dal primo bollore.
Scolarle, sbucciare calde e passarle nel passa verdure.
Mettere sulla spianatoia la farina, patate, uovo, pizzico di sale ed impastare.
Ricavare dei lunghi cilindri del diametro di di 1, 5 cm.
Tagliare ogni cilindro in pezzi lunghi 2cm e passarli sui rebbi di una forchetta
Spezzettare il Gorgonzola e metterlo in un pentolino conil burro, fondere a fuoco basso.
Butture gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Quando galleggiano scolare gli gnocchi e condire con salsa allo zola
Puliamo le verdure e facciamole a cubetti. Anche il formaggio tagliamolo a cubetti assieme al prosciutto cotto. Prepriamo la Besciamella. Siamo pronti per organizzare la teglia delle lasagnette, stendiamo un primo piano di pasta fresca, ricopriamola con verdure, formaggio e prosciutto, copriamole con la Besciamella e ripetiamo la stessa operazione per 3 piani.
Inforniamo per 30 minuti a 180°
Iniziamo a pulire le patate, tagliamole a cubetti e facciamole bollire in acqua salata.
Appena pronte metterle in una ciotola e schiacciarle con la forchetta,
condirle e speziarle a piacere.
Formare delle palline con le mani e schiacciamole con un palmo di una mano,
al fine di realizzre delle frittelle ovali e schiacciate.
Impaniamo le polpettine di patate speziate ed adagiamole su una teglia da forno.
Cospargiamole con un filo di olio Evo, inforniamole per 245 minuti a 170 gradi.
Attendiamo 10 minuti prima di servirle.
Rosolare i bocconcini di Carne, soffriggere le verdure.
In padella far roslare la farina con le spezie e aggiungere carne e soffritto verdure, regolare di acqua e sale e coprire con coperchio. Lasciare cuocere per 30-40 minuti.
Avvolgere i gamberi sgusciati con le fette di prociutto crudo.
Far sciogliere il burro in padella e inserire gli involtini di gamberi e prosciutto, spolverizzarli con Paprika affumicata, sale e pepe a piacere. Girare e ripetere la speziatura.
Dopo 3 minuti per lato sono pronti, servire con intigolo.
Metti a bollire il brodo,
fai un soffritto con cipolla, aglio e carote,
metti il riso a saltare con un goccio di vino,
aggiungi i funghi e un paio di mestoli di brodo,
aggiungi lo zafferano e ancora un paio di mestoli di brodo.
Fai cuocere il riso fino a cottura, 19 minuti circa,
fai mantecare con burro e parmiggiano reggiano.
Servire ben caldo con spolverata di pramiggiano reggiano
I Tarallini Bolliti di Vanessa, sono un buonissimo snack adatto a tutte le ore e appetitoso per grandi e piccini
In un pentolino mettere il porto con lo scalogno, le foglioline di timo, la foglia di alloro e far ridurre di 2/3 il liquido.
Unire il fondo bruno e far ridurre della metà.
Passare il composto al colino fine ed unire tartufo e burro.
Battere il tutto con la frusta per amalgamare bene la salsa.
Cestini di polenta con salsiccia, funghi e toma
Lavare le vongole, inserire in padella olio e aglio e far rosolare per 2 minuti, aggiungere vongole e vino fino a far sfumare la parte alcolica e far aprire i mitili. Togliere le vongole aperte dalla pentola e metterle da parte in contenitore. Avendo lasciato i liquidi in padella dove abbiamo cotto le vongole inserire gli spaghetti e far risottare per la durata di cottura della pasta scelta, un minuto prima inserire le vongole messe da parte e saltare spaghetti e vongole in padella. Spolverare di prezzemolo e servire.
Fare il primo impasto elasciare lievitare per 8-20ore.
Fareil secondo impasto e lievitare per 2 ore.
Infornare per 30 minuti con coperchio e poi altri 20 senza
Preparare la pasta con Pastamatic,
Scaldare l’olio con due spicchi di aglio, inserire moscardini e seppie, mettere del vino bianco e fare sfumare, aggiungere un po di acqua e la pasta, lasciare idratare la pasta per 3 minuti e inserire cozze e vongole, aggiungere ancora n filo d’acqua e lasciare cuocere per tre minuti con coperchio.
Togliere dal fuoco, spolverare con prezzemole fine e servire.
Pulire e affettare i carciofi in quartini,
prepararela pastella di birra e friggere per 5 minuti.
Portare l’insieme a bollore, a pentola scoperta, aggiungere la polpa di branzino in garza, aggiustare di sale e chiudere la pentola con il suo coperchio.
Cuocere per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore prima di aprire la pentola.
Se non si vuole usare la pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di 15 minuti.
Togliere la polpa di branzino dalla garza, metterla nel mixer, aggiungere il cicorino lavato e strizzato, un poco di sale e frullare in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio.
Versare la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente.
Livellare la superficie e lasciar rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.
Incidere con un coltellino la buccia della patatina, dalla parte più lunga e con lo scavino piccolo e formare un incavo.
In una ciotola montare leggermente la panna con qualche goccia di limone, salare, pepare ed insaporire con lo scalogno e l’erba cipollina tritati.
Mettere un cucchiaino di composto in ogni patata e sopra di essa adagiare ½ cucchiaino di caviale.
La patata deve essere servita calda mentre la panna acidulata ed il caviale devono essere freddi.
Marmellata di pesche – cannella – vaniglia – miele Biologica:
Sbucciare e tagliare a cubetti da 1,5cm tutta la polpa delle pesche,
inserire in un pentolone con fondo antiaderente,
accendere la fiamma a fuoco vivace,
aggiungere lo zucchero e mescolare per circa 2 minuti,
aggiungere il succo di limone, la scorza,
la vaniglia e la cannella.
Lasciare sobbollire per circa 30 minuti,
passare la minipimer il composto in cottura e filtrare per ottenere una marmellata vellutata,
o saltare il passaggio se la preferite con piccoli pezzi di frutta.
Proseguire la bollitura per circa 30-40 minuti a seconda della consistenza desiderata.
Inserire il prodotto bollente in vasetti e chiudere ermeticamente,
lasciare raffreddare la confettura a testa in giù.
Creare i cartocci di alluminio e carta forno.
Pulire le verdure e con pelapatate affettarle al velo
Pulire il pesce
preaprare i cartocci riempiendoli di verdure pesce e condimenti
Infornare a 180° per 20 minuti.
Preparare una crema di ricotta, mozzarella a cubetti, sale, olio e pepe.
Stende uno strato di pasta fresca in una teglia da forno, stendere uno strato di crema di ricotta, ricoprire con fette di salmone affumicato tagliato fine, coprire con besciamella, continuare con strati fino a riempire la teglia.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Servire dopo 10 minuti
Cannelloni con Ripieno di Mare:
In una padella antiaderente, soffriggere la brumoise di verdure (carota, sedano e verde di zucchina a dadini piccolissimi) con 60gr di burro. Spolverizzarla con la farina ed unire 750gr di fumetto o di brodo vegetale, la panna, il sale ed il pepe. Lasciar cuocere, a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa di verdure piuttosto legata. Distribuire su ogni quadrato di pasta, 1 cucchiaio di ripieno, ½ gambero ed arrotolare formando i cannelloni, se fosse il caso spennellare i bordi dei cannelloni con chiara d’uovo battuta per favorire l’ unione dei lembi di pasta. Sistemare i cannelloni in una teglia da forno imburrata. Cospargerli con la salsa di verdure, mollica di pancarrè sminuzzata, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro. Infornare a 220°C per 20 minuti.
Foderare il forma ghiaccio con pasta frolla,
riempire i vani creati con crema a piacere,
chiudere la base sigillando con pasta frolla.
Estrarre da stampo la pasta sfoglia ripiena e sezionare i vari involucri.
Infornare a 180° per 25 minuti
Stendere la sfoglia in teglia,
disporre su due strati la mozzarella e le fette di prosciutto Praga,
chiudere con la sfoglia in eccesso e creare uno scrigno ben sigillato. Con una forchetta, delicatamente fare dei buchini sulla superfcie. Spennelllare uovo e spolverare semi sesamo. Infornare a 190° per 25-30 minuti.
Patatine ripiene al caviale Le patatine ripiene al caviale sono un perfetto aperitivo gourmet, ideale da abbinare a un buon vino bianco spumante o champagne. Le patatine ripiene al caviale sono una perfetta fusione tra terra e mare. Le patatine ripiene al caviale sono un eccellente piatto adatto alle festività natalizie. Per le Patatine ripiene al…
Pulire il pesce e mettere da parte, conservare tutti gli scarti.
Pulire le verdure e metterle da parte e conservare tutti gli scarti.
Con gli scarti fare un bordo di pesce e verdure da utilizzare per cuocere il risotto.
Fare soffritto e aggiungere pesce lungo in cottura, sfumare con vino bianco, aggiungere riso, brodo e lasciare cuocere per 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti aggiungere il pesce veloce da cuocere e portare a cottura il risotto, se necessario aggiungere brodo di pesce e verdure.
La combo ricetta.
Iniziamo a preparare il ragù di manzo e salciccia.
Soffriggere cipolla e aglio, inseire la carne trita, sfumare con vino bianco. agiungere pomodoro e lasciare cuocere a fuco basso 2 ore.
Pulire e svuotare i peperoni e le zucchine, salare e lasciar riposare per 1 ora.
A ragù pronto spegnere la fiamma ed inserire la besciamella.
Prendere le verdure e disporle in teglia, aggiugnere del formaggio sul fondo delle verdure e riempire con rgù e besciamella, spolverare con grana e pepe, noce di burro e sale dello zingaro, infronare per 30 minuti a 180°. Mentre raffreddano a forno spento i peperoni e le zucchine ripiene, far bollire l’acqua e inserire gli gnocchi, appena riaffioreranno in superficie con una schiumarola inserirli in un piatto da portata, aggiungereil ragù e besciamella, spolverata di grana e filo d’olio evo.
Buon appetito la Combo ricetta di Ricettiamo è servita
Trifolare i Finferli con le cipolle. Inseire i funghi trifolati in casseruola rivestita di pasta sfoglia, alternare i due strati di funghi con besciamella e formaggio filante. Spolverare la cima della quiche di finferli con formaggio grana e nocette di burro.
Infornare per 30 minuti a 180°.
stendere la frolla nella teglia, inserire uno strato uniforme di crema, chiudere con la frolla e siglillare gli estrmi con le dita.
infronare a 180° per 30 minuti
Bollire i broccoletti per 20 minuti e lasciarli riposare per 2 ore condendoli con olio pepe sale e limone. Tagliare a tartare i gamberetti e le mazzencolle, lasciar marinare le tartare di pesce con limone, salsa soia, sale, origano, olio evo, per 2 ore in frigorifero. Comporre il piatto avendo abbrustolito una fetta di pane e avendone tagliate tre strisce, mettere la tartare asciutta da una parte, le tre fettine di pane e i ciuffetti di broccoletti.
Pulire e fare a cubetti le albicocche, miscelarle con lo zucchero e mettere da parte.
Sbriciolare gli amaretti ed i savoiardi mescolandoli alla farina di mandorle.
Talgiare 16 dischi per creare i tortelli, dalla pasta frolla.
Spolverarli con farine di amaretti e savoiradi, porre al centro di 8 dischi le albicocche a cubetti zuccherate, chiudere i dischi e saldarli con uovo. splennalre con uovo anche la parte superiore dei tortelli e spolverare con farina di biscotti rimasta. Infornare a 190° per 25-30 minuti
Torta al Mandarino e Bitter La Torta al Mandarino e Bitter è un dolce elaborato e delizioso, non troppo dolce, delicato ideale per allietare le festività natalizie ma è anche una torta semplice e profumata e perfetta per la merenda invernale. Per la Torta al Mandarino e Bitter disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparazione…
In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e 25gr di zucchero con lo sbattitore elettrico. Incorporare i 2 composti in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso, omogeneo e cremoso. Posare il composto su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Fare, in centro, una fontana abbastanza larga atta a contenere, dopo la cottura, la crema pasticcera. Infornare a forno caldo 90 /100 °C per 4 ore. Lasciare raffreddare completamente la grossa meringa. Introdurre nel buco centrale la crema pasticcera. Guarnire con i frutti di bosco sulla crema pasticcera.
Far bollire l’acqua, al bollore inserire sale e spaghetti.
in padella bassa e ampia far tostare il pepe macinato per 2 minuti e poi inserire un bicchiere d’acqua di cottura. lasciare andare a fuoco basso. In una ciotola inserire del pepe e il cacio grattuggiato e un bicchiere di acqua di cottura e mesclare creando una cremina.
Scolare gli spaghetti e inseirli in padella con pepe e acqua, inserire la cremina di cacio e mescolare-spadellare fino a quando la pasta sarà coperta da una cremina profumatissima.
Servire calda con spolverata di cacio e pepe