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Feature: Diabetica

Ricette povere di colesterolo, light e specialmente indicate con cottura a vapore o pentola a pressione

Vol au vent alle verdure

Far rosolare, lo scalogno in una padella antiaderente, con l’olio caldo. Dopo qualche minuto aggiungere la carota tagliata a dadini. Unire i piselli e qualche mestolo di brodo vegetale. Cuocere per 10 minuti, a fuoco moderato. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Unire la besciamella alle verdure e mescolare per amalgamare bene. Poco prima di servire, versare le verdure nei vol au vent, con un cucchiaino, spolverizzare con il pepe ed aggiungere qualche foglia di prezzemolo per decorare.

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Verdure Stufate

Far imbiondire, in una padella antiaderente, a fuoco moderato, il trito di cipolla e aglio. Unire prima i peperoni a dadini, dopo qualche minuto le melanzane, poi le zucchine ed infine i pomodori. Versare mezzo bicchiere brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce a pentola coperta fino a quando le verdure non risultino tenere. Condire con sale, pepe e le foglie di timo.

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Tian provenzale

Mettere il trito di cipolle, aglio, peperoni e finocchio in una teglia da forno rettangolare unta con olio evo, meglio se messe nella tradizionale pirofila di terracotta provenzale da cui deriva il nome tian. Mettere sul trito, nella teglia, alternando strati di pomodori, zucchine e melanzane a rondelle fino a ricoprire tutta la teglia da forno. Salare, pepare, cospargere con le erbe di Provenza ed un filo d’olio evo. Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti. Spolverare tutta la superficie con parmigiano grattugiato e rimettere in forno per 10 minuti.

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Crema all’arancia

In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, mescolare le uova ed il tuorlo, unire poco per volta lo zucchero l’amido di mais fino ad ottenere una crema chiara, omogenea e soffice. Versare il latte tiepido nella crema, lentamente e mescolare delicatamente. Foderare, con gli spicchi di arancia 4 ramequin (pirottini) e riempirli con la crema di uova. Infornare in forno caldo a 180°C a bagnomaria per 40 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stecchino.
Intiepidire e mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

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Carpaccio di Pesce

Tagliare il trancio di pesce a fettine sottilissime, utilizzando un coltello molto affilato e disporre una fettina accanto all’altra su di un vassoio unto con poco olio. Irrorarle con succo di limone privato dei semi, coprirle e lasciarle riposare per 20-30 minuti in frigorifero. Raccogliere in una ciotola il succo che si sarà formato nel vassoio del pesce ed unire 5-6 cucchiai di olio, sale e pepe e un cucchiaino di acqua bollente. Montare con una frustina per emulsionare la salsa. Sistemare sui piatti le fettine di pesce, cospargerle con abbondante crescione tritato e condire con la salsa. Lasciar riposare per 10 minuti e servire.

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Seppie e Moscardini alla griglia

Seppie e Moscardini alla griglia:
Mettere in una ciotola capiente tutti i pesci con l’aglio, l’origano, il succo dei limoni, olio evo, sale e pepe. Lasciar riposare in infusione per 15 minuti.
Grigliare i pesci su di una piastra calda, girarli e rigirarli spesso. Servire su di un piatto di portata guarnito con fettine di limone e prezzemolo o servire con salsa bearnese a parte.

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Ravioli ai carciofi e ricotta

Preparare il ripieno e la pasta per i ravioli. Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani, gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare. Oppure scegliere la forma che piace di più, a triangolo, a quadrato, a caramella, a raviolone, rotondi ecc. Cuocerli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, condirli con il ragù di carciofi e servirli in tavola, su piatto individuale cosparsi di abbondante parmigiano.

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Riso Totani patate e Zafferano

In una padella, antiaderente a bordi alti, rosolare dolcemente in olio e burro la cipolla tritata finemente. Aggiungere il pesce e cuocere per insaporire, bagnare col vino bianco e lasciar bollire, a fuoco molto basso, per 15 minuti. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, lo zafferano ed il riso. Bagnare con brodo fino quasi a coprire gli ingredienti e continuare la cottura per 25 minuti, mescolare poco e coprire la padella con un coperchio. Bagnare con brodo alla bisogna ed insaporire con sale e pepe nero. Terminata la cottura cospargere con il prezzemolo tritato e del pepe macinato fresco.

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Pasta al Tonno e Piselli

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le farfalle o le penne, scolarle al dente ed unirle alla salsa preparata nella padella. Mescolare bene a fiamma media, unire il trito finissimo di prezzemolo e mescolare bene.

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Tortiglioni alla Jesina

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere i tortiglioni per il tempo indicato sulla confezione più 1 minuto. A metà cottura dei tortiglioni, aggiungere le acciughe al sugo preparato, regolare il sale e mescolare bene.
A tortiglioni cotti, scolarli, metterli in padella con la salsa con le acciughe, spolverare con il pecorino e mescolare bene.

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Pasta al forno con finocchi

Pasta la forno con finocchi:
Nella pentola con l’acqua di cottura dei finocchi cuocere i rigatoni, o altra pasta a piacere. Scolare la pasta al dente. Mettere, in una teglia da forno, i rigatoni a strati alternati con i finocchi in salsa, spolverandoli con il pepe verde, l’ultimo strato spolverare con parmigiano grattugiato. Infornare a forno caldo a 200ºC per 10 minuti.

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Pizza con farina di Soia

Preparare una teglia da forno coperta con una carta da forno ed aggiungere un un filo d’olio. Stendere l’impasto nella teglia distribuendo l’impasto in tutte le direzioni, fino a copertura di tutta la teglia. Lasciar riposare 30 minuti, nel forno spento. Condire l’impasto distribuito con la passata di pomodoro, con il sale, l’origano e l’ olio. Infornare a forno caldo a 250°C per 15 minuti in modalità ventilato. Farcire con la mozzarella preparata, olive, capperi, prosciutto cotto a pezzetti, e con altri ingredienti a piacere. Continuare la cottura per 10 minuti abbassando la temperatura a 200°.

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Palline di Fragole al Cocco

Palline di Fragole al Cocco:
Mettere le fragole pulite in una ciotola, spruzzarle con il brandy e 1/2 cucchiaio di zucchero a velo. Lasciar insaporire per qualche minuto in modo che non si ammorbidiscano. Togliere dal frigorifero il composto preparato e racchiudere ogni fragola in una porzione di crema in modo da ottenere delle palline e che le fragole siano coperte dalla crema interamente. Rotolare le palline ottenute nelle scaglie di cocco in modo che si ricoprano interamente. Mettere in frigorifero coperte con pellicola per alimenti fino al momento di servire.

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Purè di Carote Olive e Capperi

In una pentola piena di acqua leggermente salata far bollire le carote per 25 minuti. Scolarle, schiacciarle con i rebbi di una forchetta per ridurle a puré. Unire l’aglio, il cumino, regolare di sale e mescolare. Mettere il tutto in una insalatiera, aggiungere l’olio e l’aceto, i capperi e le olive.

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Pomodori Concassè

In una pentola mettere a bollire 1 litro di acqua leggermente salata. Immergere i pomodori lavati per 1 minuto. Toglierli dall’acqua, con un mestolo forato, i pomodori e privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tagliarli a dadini. In una padella antiaderente cuocere i pomodori a dadini velocemente in olio evo e aglio. Condirli con basilico, sale e pepe e tenere da parte per utilizzare per la preparazione da effettuare.

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Piselli e Funghi

Piselli e funghi sono un contorno sfizioso, un piatto semplice e gustoso ed è perfetto come contorno a un secondo di carni bianche. È un piatto vegetariano o vegano veloce e semplice da preparare. Piselli e funghi si possono usare come contorno, come condimento per la pasta o da mettere in un sugo di pomodori.

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Peperoni al Curry

Peperoni al Curry:
In un piatto mettere il pan grattato ed unire 1 cucchiaino abbondante di curry. Mescolare, aggiungere il battuto di erbe ed acciughe, amalgamare il tutto e tenere da parte. Condire i peperoni, adagiati sulla teglia ricoperta da carta da forno, con olio, sale e pepe e mescolare. Terminare aggiungendo il pangrattato con il battuto di erbe e curry. Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti.

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Patate e Spinaci al forno

Disporre sul fondo della pirofila un primo strato di patate. Cospargere con un po’ di cipolla tritata, salare, pepare e mettere uno strato di spinaci su cui distribuire dei pezzetti di pancetta. Ripetere l’operazione a strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con gli spinaci e un bordo di patate.

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Linguine ai Fiori di Zucca e Mandorle

Mettere il tutto nel mixer con le mandorle, le foglie di basilico ed i 4 cucchiai di parmigiano, fino ad ottenere una crema omogenea e liscia(pesto). Trasferire il pesto ottenuto in una ciotola e stemperare con ½ bicchiere di olio. In una pentola capiente cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Allungare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolare la pasta al dente, metterla in una ciotola capiente e condirla con il pesto.

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Cavolfiore gratinato light

Cavolfiore gratinato light:
Cotto il cavolfiore, dividerlo in cimette e distribuirlo in una teglia rivestita da carta da forno. Versare la salsa o besciamella light sopra il cavolfiore. Aggiungere il parmigiano grattugiato sopra al cavolfiore, ma se si vuole una ricetta light si deve eliminare questo passaggio. Infornare a forno caldo 180°C per circa 25 minuti, impostando il grill negli ultimi minuti per ottenere una crosticina dorata.

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Crema di Lattuga

La crema di lattuga è un ottimo primo piatto leggerissimo e saporito. Ottimo piatto estivo gradevole anche freddo, perfetto servito con unb filo d’olio evo e una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano 24 mesi. Veramente light e facile da preparare. 

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Pane integrale

Ricetta semplice e veloce per Pane integrale, ottimo equilibrio nutrizionale e perfetto per qualsiasi occasione, colazione pranzo, cena o farcito con proscuitto e verdure. Croccante all’esterno e morbido all’interno dall’inconfondibile e romantico profumo di campo. 

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Pizza dell’Ortolano

La classica pizza vegetariana, verdure e mozzarella. Ci piace chiamarla la pizza dell’ortolona perchè è una ricetta adattabile alle verdure di stagione, chiedete al vostro ortolano di fiducia quali verdure di stagione sono disponibili e create la vostra pizza alle verdure di stagione. Sarò un sicuro successo.

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Torta dietetica

Per iniziare la giornata con una carica in più, senza rinunciare al gusto e mantendo sotto controllo i valori nutrizionali. La ricetta della torta dietetica di Ricettiamo è perfetta per tutta la famiglia e la torta sarà di successo, garantisce Ricettiamo 🙂

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Torta di Mele dietetica

Torta di Mele dietetica:
Perchè per una torta light dobbiamo sacrificare il gusto? ecco la ricetta giusta! una torta speciale alle mele, ottime e gustosissima, perfetta per una prima colazione o dopo un pasto. Perfetta anche con una tazza di the a merenda.

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Torta di mele con le noci

Eh bhe, qui siamo sul classicone, la classicissima torta alle mele con una variante le noci. Buonisisma ed il classico dessert invernale ma eccezzionale nei pomeriggi invernali con una buona tazza di the o una tisana alla cannella. 

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Torta di carote

Una torta simpatica e morbida, con una dolcissima glassa di zucchero. La torta di carote è buonissima e fa bene alla vista 🙂 la ricetta e facile e veloce, e grazie alla glassa che ricopre la parte superiore della torta, la stessa si mantiene più modrbida più a lungo. 

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Torta arancia e cioccolato

La torta all’arancia e cioccolato è un ottima e squisita ricetta nordica, speciale con una tazza di cioccolata calda o una buona tisana. La ricetta non è complessa ma il risultato è sorprendente, da preparare anche per occasioni speciali, farete un figurone.

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Erbazzone

Erbazzone:
Un secondo sempre ai primi posti per facilità di preparazione sia per versatilità d’utilizzo, l’erbazzone, o quiche di erbette, 
un secondo piatto anche unico anche food street, buoni caldo e ottimo anche freddo. Perfetto per una colazione di lavoro.

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Pere al vino

Le Pere al vino sono un tradizionale dessert italiano leggero e semplice da realizzare. La scelta del vino preferito sarà in grado di personalizzare il gusto finale del dolce. Buone, leggere e facilissime da realizzare

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Mele in camicia

Mele in camicia

Ottimo dessert, di facilissima realizzazione. Stupirete amici e parenti con queste toritine fantstiche, sia per un dopo cena invernale servendole tiepiede o ideali in una serata estiva consumate fredde. Gustose e croccanti le mele in camicia sono fantastiche anche a colazione

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Frittelle di patate

Frittelle di patate:
Le frittelle di patate dolci sono un ottimo dessert, veloce e semplice da preparare ed in versione light potrai prepararlo ogni volta che vuoi. Renderà sicuramente felici tutti, grandi e piccini. Dalla tradizione popolare la ricetta delle frittelle di patate dolce.

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Budino

Il classico budino, alla vecchia maniera. La ricetta classica del budino, il dessert perfetto per grandi e piccini. Un mast nella cucina italiana in versione light. Facile veloce e light.

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Budino di yogurt e fragole

Un buonissimo budino di yogurt e fragole, perfetto come termine di una fresca cena estiva, o semplicmeente come pasto in una calda e afosa gioranta di sole. Un dessert fantastico, leggero e veloce da preparare. 

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Ananas gelato e Champagne

L’ananas al gelato champagne è un freschissimo ed elegante dessert light ed equilibrato, buonissimo e rinfrescante, ottimo dopo una cena impegnativa, ideale come dessert di una perfetta cenetta romantica.Per iniziare a prepare l’ananas gelato allo champagne,

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