Ingredienti
- 50g Melanzana
- 50g Sedano
- 50g indivia
- 50g Carciofi
- 50g Cipolla
- 50g Zucchina
- 50g peperoni
- 50g broccoli
- qb olio arachidi
- 1 pizzico Sale
- 20g Farina 00
Per la Pastella
- 2 Tuorlo
- 2dl Acqua gasataGelata
- 200g Farina 00
Per la Salsa
- 4 cucchiai Salsa soia
- 1 limonesucco
- 1 mazzetto Erba cipollina
Direzione
Fritto misto di Verdure
Un controno ideale per le prime giornate di sole e sopratutto per le prime primizie da raccogliere nell’orto. Crea il tuo fritto misto di verdure ideale, utilizzando solo le tue verdure preferite. Buonissimo croccante e stuzzicante.
per 4 persone
Pulire tutte le verdure, lasciarle separate e spolverizzarle di sale, attendere 10 minuti ed asciugarle con carta da cucina,
in questo modo le verdure perdono parte della loro acqua e cuoceranno più facilmente.
Per la pastella sbattere i tuorli con l’acqua, aggiungere la farina e mescolare.
Il risultato migliore nel Tempura (pastella) lo si ottiene mescolando gli ingredienti all’ultimo momento e utilizzando acqua freddissima che a contatto con l’olio bollente esplode e rimane uno strato sottilissimo sopra le verdure.
Con un pennello asciutto spolverizzare le verdure con pochissima farina, immergere una a una nella pastella, toglierle e gettarle nell’olio di arachide a 165°C per 4 minuti.
Scolarle con una schiumarola ed asciugarle con carta assorbente da cucina.
Salare leggermente e servire subito.
Per la salsa mescolare la soia con il succo di limone e l’erba cipollina tritata, servire a parte.
Come alternativa si può accompagnare con del sale fino mescolato con paprika.
Nota
Si può servire come antipasto o accompagnata a carne o pesce.
Un metodo per misurare con una certa precisione la temperatura dell’olio è quella di gettare un pezzo di pane nell’olio, se viene lentamente a galla l’olio è a 150°C.
Quando il pane abbrustolisce la temperatura dell’olio è 160 – 170°C.
