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Acciughe Mimosa su letto di Zucchine

Le Acciughe Mimosa su letto di Zucchine sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto di magro, gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena a base di pesce con famigliari o con amici o per un Buffet.

Disporre tutti gli ingredienti dosati
sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le zucchine e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i filetti di acciuga,
asciugare con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata,
mettere a rassodare le uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Metterle sotto acqua corrente per raffreddarle, sgusciarle,
separare gli albumi dai tuorli, tritarli separatamente
e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare le zucchine per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarle, farle raffreddare, tagliare
e gettare li capo ed il fondo di ogni zucchina.

Affettare le zucchine nel senso della lunghezza ed allo spessore di 0,5 cm,
depositarle ordinatamente su di un piatto di portata,
condirle con metà dell’ olio evo, sale, pepe,
il succo di limone e tenere da parte.

Depositare sopra le zucchine i filetti di acciuga,
condirle con il rimanente olio evo,
guarnire il piatto a piacere con gli albumi tritati,
i tuorli tritati ed il prezzemolo tritato.

Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

Le Acciughe Mimosa su letto di Zucchine se servite come secondo piatto non hanno bisogno di contorno in quanto le zucchine sono già il loro contorno.

Le Acciughe Mimosa su letto di Zucchine sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto di magro, gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena a base di pesce con famigliari o con amici o per un Buffet.

L’acciuga o alice (Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande importanza economica. Acciuga deriva dal latino volgare apiua o apiuva per il classico aphyē, dal greco ἀφύη aphýē, nome di un piccolo pesce. Il termine alice, di area italiana meridionale, napoletana e siciliana (alici), deriva dal latino hallēx, allēx, alēc, hallēc o allēc, -ēcis, una salsa simile al garo, fatta con interiora fermentate di pesce, e a sua volta dal greco ἁλυκόν halykón, da confrontare con ἁλυκίς halykís (“salamoia”)

La specie è diffusa nell’Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia ed il Sud Africa. È presente e comune anche nei mari Mediterraneo , Nero e D’Azov. Alcuni esemplari sono stati catturati nel canale di Suez; si tratta quindi di una delle poche specie di pesci mediterranei che hanno intrapreso una migrazione verso il Mar Rosso in senso contrario a quello dei migranti lessepsiani. Si alimenta di giorno. Si nutre di zooplacton, le prede principali sono crostacei copepodi e stadi larvali di molluschi.

L’acciuga è una delle specie ittiche più importanti per le marinerie del mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico temperato caldo europeo. La sua cattura avviene con vari metodi (reti da strascico, reti da posta, ecc.), ma principalmente con un’apposita rete da circuizione nota come ciànciolo, in cui i banchi di acciughe e altri piccoli pesci pelagici vengono attratti da fonti luminose (lampàre). Nell’area mediterranea il bacino più produttivo risulta il mar Adriatico con l’80% dello sbarcato italiano. La misura minima per la commercializzazione nella UE è di 9 cm.

L’acciuga ha carni buone che vengono consumate sia fresche (ad esempio ripiene), sia conservate in svariati modi: sotto sale, sott’olio, come pasta d’acciughe, ecc. Le acciughe conservate entrano a loro volta in numerose ricette; ad esempio in Piemonte, dove in passato grazie alla conservazione sott’olio o sotto sale erano uno dei pochi pesci di mare tradizionalmente disponibili, oltre che alla base della bagna càuda sono utilizzate come antipasto sotto forma di acciughe al verde.

È oggetto, soprattutto nel mar Adriatico, di sovvrapesca. Si stima che la sola flotta di Chioggia in estate rigetti in mare tra le 6 e le 9 tonnellate al giorno di acciughe (e sardine) morte, per ogni coppia di navi, a causa del prezzo di mercato non remunerativo. Gli stock ittici si sono notevolmente ridotti nell’arco degli ultimi decenni.