Aglio e olio, salsa per verdure e pesce
L’Aglio e olio, salsa per verdure e pesce è un condimento tipico dell’area del mediterraneo prodotta in Spagna, Italia ed in Francia. L’ Aglio e olio, salsa per verdure e pesce è ottimo condimento per accompagnare anche piatti caldi.
Per l’ Aglio e olio, salsa per verdure e pesce
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Spremere i limoni nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
In una capace padella antiaderente, soffriggere 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio evo,
aggiungere e portare a cottura il pesce o le verdure prescelte.
Nel mixer, frullare 6 spicchi di aglio con il succo dei limoni e 2 cucchiai di olio,
al fine di ottenere una salsa cremosa.
Pochi minuti prima della completa cottura del pesce o delle verdure,
aggiungere la salsa d’aglio nella padella e fare saltare, per 2 minuti, a fuoco vivo, mescolando bene.
Nota
Questa preparazione è ottima per cucinare pesce (gamberoni, cozze, palombo) e verdure (zucchine, patate lessate, spinaci etc. ).
L’ Aglio e olio, salsa per verdure e pesce è una preparazione gustosa e perfetta per accompagnare verdure lessate, grigliate di carne, pesce e uova sode. L’ Aglio e olio, salsa per verdure e pesce è veloce e facile da preparare.
L’aglio (Allium sativum ) è una pianta coltivata bulbosa, assegnata tradizionalmente alla famiglia delle Lilliaceae.
Il suo utilizzo primo è quello di condimento, ma è ugualmente usato a scopo terapeutico per le proprietà congiuntamente attribuitegli dalla scienza e dalle tradizioni popolari.
A causa della sua coltivazione molto diffusa l’aglio viene considerato quasi ubiquitario, ma le sue origini sono asiatiche (sono state rintracciate nella Siberia sud-occidentale), velocemente diffusosi nel bacino mediterraneo e già conosciuto nell’antico Egitto.
L’odore caratteristico dell’aglio è dovuto a numerosi composti organici di zolfo tra cui l’ alliina ed i suoi derivati, come l’allicina ed il disolfuro di diallile.
La pianta non ama il freddo autunno-invernale. Allora comincia ad afflosciarsi, fino a seccarsi del tutto. È a questo punto che il tubero sotterraneo andrebbe raccolto. I bulbi che invece si lasciano in loco, rivegeteranno l’anno seguente, coi primi caldi. L’aglio in cucina è molto utilizzato come condimento, ad esempio come ingrediente per salse come Bagna cauda, pesto, aioli, tzatziki . La parte commestibile sono i bulbilli (spicchi). Si consuma crudo o cotto, fresco o secco, intero, a fettine, tritato, in polvere. Talvolta gli spicchi vengono utilizzati per insaporire la pietanza ma non vengono direttamente consumati.
Nel folclore europeo, si riteneva che l’aglio tenesse lontani i vampiri e si indossava in un sacchetto intorno al collo. Questa tradizione si può collegare al fatto che i vampiri erano considerati dei “parassiti” e conseguentemente l’aglio, avendo proprietà antibatteriche, li teneva lontani.
Il suo potere antisettico era noto fin dall’antichità: nel Medioevo i medici usavano delle mascherine imbevute di succo d’aglio per proteggersi dalle infezioni e tutt’oggi è ampiamente usato nella medicina popolare.
Si consigliava di tenere l’aglio addosso la notte che precede il 24 giugno (S. Giovanni Battista) insieme ad altre erbe per proteggersi dalle streghe che in quella data, secondo la tradizione, celebrerebbero il grande sabba annuale che coincide con il solstizio d’ Estate.