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Agnolotti o cappellacci ai carciofi

Gli Agnolotti o cappellacci ai carciofi ottimo primo piatto di pasta fresca ripiena.

Gli Agnolotti o cappellacci ai carciofi, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare la pasta per i cappellacci:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “               1      “      “          “         3

“              “               1      “       “         “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni di 8×8 cm per lato.

Grattugiare la scorza del limone e tenere da parte.

In una padella antiaderente rosolare i carciofi con olio, burro e 2 spicchi d’aglio.

Lasciare raffreddare e frullarli con minipimer ad immersione.

In una ciotola amalgamare la ricotta con i carciofi frullati, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata, il sale ed il  pepe, mescolare  fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Usare come ripieno per i cappellacci.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, sopra i quadrati con il ripieno va posto un altro quadrato di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria.

Di solito si usa fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni cappellaccio.

In una pentola mettere il brodo a bollire e buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).

In una padella antiaderente dorare il burro con 8 foglie di salvia.
Condire i cappellacci con burro e salvia appena dorata e spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Servire in tavola i cappellacci ad ogni commensale su di un piatto individuale.

Nota

Preparato i cappellacci,  possono essere surgelati e conservati per 2-3 mesi in freezer.

Per surgelare in modo che non si attacchino gli uni agli altri  è bene disporli su di un vassoio in orizzontale per 1 ora nel freezer poi possono essere chiusi in sacchetti per alimenti e conservati sempre in freezer.

Vanno buttati nel brodo bollente ancora surgelati.