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Agnolotti o Casonsei alla bresciana

Gli Agnolotti o Casonsei alla bresciana primo piatto tipico della tradizione culinaria provinciale italiana. I casonsei sono dischi di pasta piegati a metà su una pallina di ripieno e sigillati con i rebbi di una forchetta.

Per preparare gli Agnolotti o Casonsei alla bresciana, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il ripieno.

Soffriggere la cipolla tritata, in padella antiaderente, con un filo di olio evo per 2 minuti.

Aggiungere la carne, rosolarla su ogni lato in modo da dorarla.

Aggiungere il vino, il brodo, le spezie, la carota ed il sedano tagliati a dadini.

Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco basso per 2 ore.

Lasciare intiepidire, aggiungere l’uovo, il parmigiano ed il pan grattato e frullare con minipimer ad immersione il tutto.

Regolare con l’olio evo, se il ripieno risultasse troppo secco, regolare di sale e pepe se fosse necessario e tenere da parte.

Preparare la sfoglia:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo, liscio ed omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Oppure mettere tutti gli ingredienti nella macchina impastatrice con il gancio e posizionarla a velocità intermedia, farla lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo, liscio ed omogeneo.

Formare una palla e lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “                1      “      “        “         3

“              “                1      “       “        “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei dischi delle dimensioni  6 – 7 cm di diametro.

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni disco di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a semicerchio facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno.

Sigillare bene tutti gli spazi attorno al ripieno premendoli di piatto con la punta dei rebbi di una forchetta.

Lessare i casoncelli in abbondante brodo vegetale per 6-7 minuti e scolare delicatamente.

Fondere il burro in una padella antiaderente capiente con la salvia.

Condire i casonsei con il burro, la salvia e abbondante parmigiano grattugiato.

A piacere prima di servire, spolverare con un poco di pepe o di noce moscata.

Nota

I casoncelli (casonsei) della bergamasca sono ripieni di carne suina e bovina, insaporiti con amaretti, uva sultanina, pera e scorza di limone.

I casoncelli (casonsei) della Valcamonica sono ripieni di spinaci, prezzemolo, patate, salsiccia, mortadella e porri o cipolle.

In pianura e nella zona collinare di Brescia i casoncelli (casonsei)   sono come nella ricetta sopra esposta.

I casonsei sono dischi di pasta piegati a metà su una pallina di ripieno e sigillati con i rebbi di una forchetta.

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Casonsei alla bresciana