Ingredienti
- 1 kg Aguglia
- 1 limone
- 1 spicchio Aglio
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- 1 rametto rosmarino
- 2 cucchiai Pangrattato
- 1 bicchiere Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Aguglia Arrosto
L’Aguglia Arrosto è un secondo piatto particolare, gustoso e saporito da proporre ad un pranzo o ad una cena con familiari ed amici.
Per l’Aguglia Arrosto
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
- le foglie di rosmarino, tritarle e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio
e tenere da parte.
Lavare l’aguglia, togliere la testa, la coda,
le interiora, lavarla sotto acqua corrente,
asciugare con carta assorbente da cucina,
tagliarla a pezzi di 4 cm di lunghezza
e tenere da parte.
In una ciotola capiente mettere l’olio evo,
il trito di aglio, prezzemolo trito,
il rosmarino tritati, sale, pepe, pangrattato,
i pezzi di aguglia e far marinare per 60 minuti,
mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente
mettere a scaldare un po’ di olio della marinata.
Aggiungere i pezzi di aguglia,
cuocerli per 15 minuti,
bagnandoli ogni tanto con la marinata.
Depositare i pezzi di aguglia su di un piatto di portata
guarniti con fettine di limone.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
L’Aguglia Arrosto si può accompagnare con patatine arrostite.
L’aguglia (Belone belone) è un presce osseo di mare appartenente alla famiglia Belonidae.
Questi pesci presentano una forma affusolata, quasi anguilliforme, con pinne nella parte posteriore, l’aguglia presenta un becco corneo con mandibola più lunga della mascella, molto flessibile. Lo scheletro è di colore verde-azzurro, la colorazione della lisca è dovuta a depositi di biliverdina, un prodotto della bile. La livrea è di un semplice grigio argenteo, scuro sul dorso e quasi bianco sul ventre.
Raggiunge una lunghezza di 90 cm ed il peso massimo di 1,3 kg.
Belone belone si trova comunemente nel Mar Mediterraneo e nellAtlantico orientale, nelle zone costiere intorno alle Isole Canarie, Azzorre, Madera e Capo Verde, nonché nel Mar Nero e nel Mar Azov; Belone svetovidovi solamente nell’Atlantico orientale e nel Mediterraneo intorno allo Stretto di Gibilterra.
L’aguglia è ampiamente pescata sia da pescatori sportivi (soprattutto con la tecnica della traina e dello spinning) che da professionisti con reti da circuizione. Le carni sono buone, soprattutto fritte, anche se il colore verde delle ossa può impressionare qualcuno.
Viene altresì ampiamente utilizzata dai pescatori sportivi come esca viva per la cattura del pesce serra, principalmente nell’area che va dal nord della Toscana fino al sud del Lazio. La forma affusolata, il candore e il pregio delle carni sommate alla rapidità di movimento rende l’aguglia una delle prede preferite del predatore, al pari del muggine. L’aguglia viene pescata vicino a riva con canne da surfcasting o da spinning di ben bassa portata, atte soprattutto alla cattura delle esche vive come l’aguglia (o come la ben nota leccia stella), dopodiché viene innescata all’amo e la lenza viene portata a 30-40 metri da riva.
Il nervo olfattivo del Belone Belone normalmente non è mielinizzato ed è utilizzato nella ricerca scientifica come modello di nervo non mielinizzato.
