Ingredienti
- 2kg Anatrapulita
- 6 Arance
- 100gr Burro
- 1 bicchierino Grand Marnier
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Anatra all’arancia e Grand-Marnier
L’Anatra all’arancia e Grand- Marnier è una ricetta della tradizione culinaria toscanea, conosciuta in tutto il mondo.
L’Anatra all’arancia dal sapore particolare cotta in forno e sfumata al Grand Marnier
è un grande classico della cucina dal sapore deciso e sofisticato e dal gusto inconfondibile
è ottima da gustare per un pranzo delle feste.
Per l’Anatra all’arancia e Grand-Marnier disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Insaporire l’interno dell’anatra con un pizzico di sale e con un cucchiaio scarso di burro.
Spalmare di burro anche esternamente e spargere un pizzico di sale.
Adagiare l’anatra in una pirofila quadrata precedentemente imburrata e cuocere a forno caldo a 160°C per 1,5 ore.
Togliere l’anatra dalla pirofila, sgocciolarla dal liquido di cottura (da mettere da parte) e tenere in caldo.
Pelare 3 arance con un coltellino molto affilato,
in modo da ottenere delle listarelle di buccia lunghe circa 5 cm, non staccare la parte bianca della scorza.
Sbollentare le bucce per 6 minuti, sgocciolarle,
far raffreddare e tagliarle a bastoncini fini nel senso della lunghezza.
Sbucciare altre 2 arance in modo da rendere ben visibile la polpa,
togliere interamente la parte bianca interna alla scorza.
Ricavare da ogni arancia degli spicchi tagliati ‘a vivo’,
cioè incidendo i singoli spicchi appena all’interno delle pelli di separazione,
in modo che ne risultino totalmente privi.
Mettere sul fuoco in un tegame il fondo di cottura dell’anatra
a fiamma piuttosto viva e farlo ridurre a 2/3 di volume.
Aggiungere i bastoncini d’arancia,
il burro rimasto ed il Grand Marnier diluito col succo di 1 arancia.
Ridurre di metà del volume.
Riposizionare l’anatra nella pirofila,
ricoprire con la salsa ben calda e guarnire il tutto con gli spicchi d’arancia
pelati a vivo ed alcune fette di arancia intere.
Servire in tavola su piatto di portata.
Nota
L’anatra all’arancia e Grand-Marnier è una ricetta della tradizione culinaria toscanea,
conosciuta in tutto il mondo.
Sapore particolare cotta in forno e sfumata al Grand Marnier
è un grande classico della cucina toscana dal sapore deciso
e sofisticato e dal gusto inconfondibile è ottima da gustare per un pranzo delle feste.
L’anatra all’arancia rientra nei menù classici delle festività di Natale e Capodanno
o in tutte le ricorrenze importanti familiari.