Antipasto al Tartufo e Gin

L’Antipasto al Tartufo e Gin è un piatto eccellente delicato e saporito da gustare nelle festività ed in tutte le occasioni importanti di famiglia o con amici o per un buffet.

Per l’Antipasto al Tartufo e Gin
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere i limoni nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Pulire con carta assorbente da cucina, il tartufo,
affettare a lamelle sottili con l’apposito affetta-tartufi e tenere da parte.

Lavare, l’indivia belga, togliere le prime foglie,
tagliare e gettare il fondo del cespo, tagliarla a fette,
metterla in una ciotola e riporla in frigorifero.

Sul piano di lavoro tagliare a dadini il petto di pollo lessato,
l’emmental, la banana, metterli in una ciotola e riporla in frigorifero.

Pelare l’arancia a vivo facendo attenzione di non prelevare la pellicina bianca sottostante,
tagliarla a spicchi e tenere da parte.

In una ciotola mettere il succo dei limoni, il gin, l’olio evo,
1 pizzico di sale, sbattere con un una forchetta per emulsionare bene il tutto.

In un piatto di portata distribuire l’indivia belga,
mettere sopra l’indivia i dadini di petto di pollo, di prosciutto cotto,
di emmental e di banana, condire con la salsina preparata
e mescolare bene.

Guarnire il piatto di portata
con le fettine di arancia e di tartufo.

Servire in tavola direttamente nel
piatto di portata preparato.

Nota

Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale.

Si definisce prosciutto cotto unicamente il salume derivato dal taglio anatomico di riferimento, che si chiama infatti “Prosciutto”. Un salume simile, ricavato invece dalla spalla del maiale (meno pregiato, ma simile a livello nutrizionale) viene denominato spalla cotta.

Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna.

Il Ministero dello Sviluppo Economico diversifica il prosciutto cotto in tre tipologie distinte:

Prosciutto cotto di alta qualità – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 75,5 ed il 76,5%*;

Prosciutto cotto scelto – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 78,5 ed il 79,5%*;

Prosciutto cotto ottenuto dalla coscia del suino (eventualmente disossata, sgrassata, sezionata e privata dei tendini e della cotenna) Il tasso di umidità deve essere compreso tra l’81 e l’82%*

Le cosce di maiale vengono schiacciate e salate con una salamoia contenente sale, aromi e una bassa dose di conservanti (ad es. nitriti).

Successivamente avviene la zangolatura (“massaggiatura”, per distribuire in modo uniforme la salamoia nei tessuti), la pressatura in stampi e la cottura a vapore. Vi sono inoltre varianti arrosto e affumicate.