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Antipasto chaud- froid alla Ranieri

Antipasto chaud- froid alla Ranieri molto elaborato e molto chic è fatto per stupire e meravigliare i commensali.

Antipasto chaud- froid alla Ranieri,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta da cucina
i filetti di triglia e metterli in una ciotola capiente
a marinare per 1 ora in succo di arancia,  zenzero,
sale pepe ed un po’ di olio di oliva

Togliere testa e fondo alle melanzane
sbucciarle e cuocere al cartoccio in forno caldo a 150° per 2 ore

Affettare sottilmente la buccia delle melanzane
e metterle a seccare in forno.

Mettere gli spaghetti di soia in ammollo per 1 ora
in acqua calda o brodo vegetale

In un pentolino con acqua salata bollente
sbollentare le uova di quaglia per 3 minuti

In una ciotola sbattere le uova
olio di oliva ed un po’ di salsa di soia.

Usare questa mousse per formare delle chenelle (polpettine)
che si decoreranno con la buccia delle melanzane messe a seccare in forno.

Sbucciare le uova di quaglia,
tagliarle in due per la lunghezza ed estrarre il tuorlo.

Amalgamare il tuorlo con un pò di patè,
ed il composto ottenuto rimetterlo nell’uovo al posto del tuorlo.

Avvolgere l’uovo di quaglia in una prugna aperta
e poi avvolgere la prugna in un po’ di spaghetti di riso.

Prendere la pallina di spaghetti di soia
passarla prima nella farina poi nell’uovo sbattuto
e quindi nel pan grattato,
friggerle in una padella antiaderente
con olio di arachidi.

Friggere in padella anche i filetti di triglia.

Mettere in ogni piatto individuale
con le chenelle di melanzane,
i nidi di spaghetti di soia,
la triglia ed una insalatina mista
e condire il tutto con salsa di soia.

Servire in tavola