Ingredienti
- 1 Peperone rosso
- 1 Peperone giallo
- 2 Melanzana
- 4 Zucchina
- 1 ciuffo Basilico
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Pangrattato
- 3 cucchiai Olio Evo
- 1 cucchiaio Capperisotto sale
- 300gr Mozzarella
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Antipasto del vegetariano
Antipasto del vegetariano è una ricetta di contorno che va integrata con altre verdure grigliate o sott’olio per completare la portata vegetariana.
Antipasto del vegetariano, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Tagliare la testa ed il fondo delle melanzane,
pelarle con il pelaverdure e tagliarle a fette spesse 1/2 cm.
Lavare, tagliare la testa ed il fondo delle zucchine
e tagliarle a fette spesse 1/2 cm.
Grigliare con un goccio di olio evo le melanzane
e le zucchine a fette.
Tagliare a metà i peperoni, pelarli con il pelaverdure,
eliminare i semi, le coste bianche e dividerli in falde.
Grigliare anche i peperoni con un po’ di olio evo.
Lavare e tritare le foglie di basilico e prezzemolo,
mettere da parte.
Lavare i capperi,
strizzarli e tritarli, mettere da parte.
Pelare e schiacciare l’aglio.
In una ciotola riunire l’aglio,
il prezzemolo tritato, il basilico tritato,
i capperi tritati, po’ di olio evo
e mescolare bene.
Spalmare il composto sulle verdure.
Tagliare la mozzarella a fette,
su ogni fetta mettere un po’ del composto
ed arrotolare la fetta formando degli involtini.
Metterli in una pirofila unta con olio evo,
cospargere con pangrattato olio e gratinare in forno.
Sfornare e disporre su di un piatto di portata
e servire in tavola.
