Antipasto del vegetariano

Antipasto del vegetariano è una ricetta di contorno che va integrata con altre verdure grigliate o sott’olio per  completare la portata vegetariana.

Antipasto del vegetariano, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tagliare la testa ed il fondo delle melanzane,
pelarle con il pelaverdure e tagliarle a fette spesse 1/2 cm.

Lavare, tagliare la testa ed il fondo delle zucchine
e tagliarle a fette spesse 1/2 cm.

Grigliare con un goccio di olio evo le melanzane
e le zucchine a fette.

Tagliare a metà i peperoni, pelarli con il pelaverdure,
eliminare i semi, le coste bianche e dividerli in falde.

Grigliare anche i peperoni con un po’ di olio evo.

Lavare e tritare le foglie di basilico e prezzemolo,
mettere da parte.

Lavare i capperi,
strizzarli e tritarli, mettere da parte.

Pelare e schiacciare l’aglio.

In una ciotola riunire l’aglio,
il prezzemolo tritato, il basilico tritato,
i capperi tritati, po’ di olio evo
e mescolare bene.

Spalmare il composto sulle verdure.

Tagliare la mozzarella a fette,
su ogni fetta mettere un po’ del composto
ed arrotolare la fetta formando degli involtini.

Metterli in una pirofila unta con olio evo,
cospargere con pangrattato olio e gratinare in forno.

Sfornare e disporre su di un piatto di portata
e servire in tavola.