Ingredienti
- 1,5kg Polpa di manzoo coppa di maiale
- 4 spicchi Aglio
- 2 rametti rosmarino
- 2 Cipolla
- 1 Carote
- 1 costa Sedano
- 3 cucchiai Olio Evo
- 100cl Vino bianco
- 2dl Panna
- 1 noce Burro
- 2 Chiodi di garofano
- 1 foglia alloro
- 30gr Burro
- 30gr Lardoa piacere
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Arrosto di manzo alla Luciano
L’Arrosto di manzo alla Luciano è il classico secondo piatto della cucina tradizionale italiana. E’ il tipico secondo piatto delle feste o della domenica, da preparare per le occasioni speciali. Ottimo secondo piatto per il pranzo di Natale o per il cenone di Capodanno.
Per l’Arrosto di manzo alla Luciano disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mondare, lavare e tritare la carota, il sedano ed 1 rametto di rosmarino e tenere da parte.
Sbucciare, lavare ed affettare le cipolle e tenere da parte.
Sbucciare lavare e tritare metà dell’aglio l’altra metà tagliarla a fese e tenere da parte.
Lavare la foglia di alloro e tenere da parte.
Praticare alcune incisioni nella carne ed inserire le fese di aglio con alcuni aghi di rosmarino.
Salare, pepare e legare la carne.
Appassire le cipolle in un tegame con il burro, la carota, il sedano, l’aglio ed il rosmarino.
Unire la carne, rosolarla e cospargerla con l’alloro sbriciolato ed i chiodi di garofano.
Metterla in una casseruola che sia munita di coperchio ed appena più larga del pezzo di carne.
Irrorare con il vino bianco ed aggiungere la panna.
Se la casseruola non avesse il coperchio usare carta stagnola per alimenti.
Coprire ed infornare a forno caldo 160°C per 1,5 / 2 ore.
Si calcola 1 ora per ogni kg di carne.
Ogni tanto controllare la carne, girarla ed irrorarla con il suo sugo.
Lasciare raffreddare l ‘arrosto di manzo.
In un pentolino, restringere sul fuoco, il fondo di cottura filtrato con la panna ed il vino bianco.
Passare il tutto al minipimer ad immersione.
Tagliare l’arrosto a fette e disporle su di un piatto di portata, servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale ed irrorare le fette di arrosto con la salsa calda.
Nota
L’Arrosto di manzo alla Luciano è il classico secondo piatto della cucina tradizionale italiana.
L’arrosto di manzo alla Luciano è il tipico secondo piatto
delle feste o della domenica, da preparare per le occasioni speciali.
L’arrosto di manzo alla Luciano, è un ottimo secondo piatto per il pranzo di Natale
o per il cenone di Capodanno.
L’Arrosto di manzo alla Luciano è la ricetta giusta per preparare un arrosto morbido,
succoso, molto gustoso e saporito.
