Arrosto di Manzo in Crosta di Ceci

L’Arrosto di Manzo in Crosta di Ceci è un secondo piatto gustoso e particolare, ideale da proporre a pranzo od a cena di Natale o per le festività con familiari ed amici.

Per l’ Arrosto di Manzo in Crosta di Ceci disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale e tenere da parte.

In una ciotola con 180cl di acqua tiepida mettere il lievito di birra, mescolare per scioglierlo e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la carne.

Con un coltello ben affilato, togliere le parti grasse, se non l’avesse già fatto il macellaio, condirlo in ogni sua parte con la cannella in polvere, il pepe nero macinato, legare la carne con spago da cucina come si usa fare per l’arrosto, posarlo su di un piatto e coprirlo anche con un piatto e metterlo in frigorifero per almeno 5 ore.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere l’arrosto legato, salarlo e far rosolare in tutte le sue parti a fiamma vivace.

A doratura effettuata mettere l’arrosto con il suo sugo in una teglia da forno.

Infornare a forno caldo a 220°C per 25 minuti, rigirarlo di tanto in tanto.

Sfornare l’arrosto con il suo sugo, far raffreddare completamente e tenere da parte.

Sulla spianatoia setacciare con cura la farina 00 e 80gr di farina di ceci, 1 pizzico di sale, formare la fontana, mettere al centro il lievito sciolto in acqua

ed incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano

Lasciarla riposare in una ciotola per 120 minuti nel forno spento, il volume dovrà raddoppiare.

Stendere l’impasto sulla spianatoia cosparsa con farina di ceci restante e tirarla con la cannella allo spessore di 3mm.

Avvolgere l’arrosto in ogni sua parte, sgocciolato dal suo sugo, nella pasta tirata.

Spennellare con l’uovo sbattuto e sistemarlo su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Infornare a forno caldo a 200°C per 35 minuti, rigirarlo di tanto in tanto.

Sfornare l’arrosto in crosta e far riposare 10 minuti.

Affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.

In un pentolino mettere a scaldare il sugo dell’arrosto e cospargere le fette con il sugo preparato.

Servire in tavola su piatto di portata.

Nota

L’Arrosto di Manzo in Crosta di Ceci si può accompagnare con patatine al forno, con funghi trifolati o con verdure di stagione.

Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.

Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.