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Arrosto di vitello con salsa di verdure  e noci

L’ Arrosto di vitello con salsa di verdure  e noci è un piatto tipico della cucina regionale toscana.

Per l’Arrosto di vitello con salsa di verdure  e noci disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sgusciare e sbriciolare le noci e tenere da parte.

Lavare, mondare, tagliare a pezzetti le carote ed il sedano e tenere da parte.

Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina il pezzo di carne.

Ricoprire la carne con le fette di pancetta e legare il tutto con spago da cucina.

In una padella antiaderente mettere l’olio con lo spicchio di aglio e rosolare bene la carne in ogni sua parte per 10 minuti.

In una teglia da forno adagiare sul fondo le carote ed il sedano, adagiarvi sopra il pezzo di carne rosolato, aggiungere salvia, rosmarino, sale ed il vino bianco.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio bucherellato con una forchetta ed infornare a forno caldo a 220°c per 1 ora.

Eliminare il foglio di alluminio e continuare la cottura irrorando ogni tanto con il fondo di cottura.

A carne cotta metterla su di un piatto o in una pirofila e coprirla con pellicola per alimenti e lasciarla raffreddare.

Togliere dalla teglia salvia e rosmarino, frullare il resto con minipimer ad immersione diluendolo con un po’ di brodo.

A carne raffreddata tagliarla a fette non troppo grosse e metterle in una pentola coperte dal loro sugo, riscaldare il tutto per qualche minuto.

Servire ad ogni commensale su piatto individuale 3 fette di arrosto con la sua salsa e le noci sbriciolate, accompagnato, a piacere, con purè di patate.

Nota

Il campanello è un taglio di seconda categoria, ma molto apprezzato.

È costituito dai muscoli vicino alla gamba del bovino.

Si utilizza per fare bistecche, con le parti esterne, da fare alla brace, per gli spezzatini, per stracotti, stufati e tutte le cotture in casseruola con aggiunta di vino, pomodoro e verdure, è ottimo anche come bollito.

Ricetta Roast beef di nonna bruna