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Asparagi e Gamberetti in Maionese

Gli Asparagi e Gamberetti in Maionese sono un antipasto gustoso e saporito, ottimo da servire in un pranzo od una cena a base di pesce o in un buffet, ideale anche per accompagnare piatti di pesce lesso.

Per gli Asparagi e Gamberetti in Maionese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata,
mettere le uova a rassodare per 10 minuti, sgusciarle,
tagliarle a fettine tonde e tenere da parte.

Sciacquare bene i crostacei
ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda,
affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.

Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto.
Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi
in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente
trasferire i crostacei su di un panno asciutto a scolare
e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere i gamberetti a lessare per 10 minuti,
scolarli e trasferire i crostacei su di un panno asciutto ad asciugare
e tenere da parte.

Preparare la maionese:
Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli,
un po’ alla volta, verificando la consistenza dell’impasto
e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta
continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape,
oppure pane imbevuto di brodo
e aceto e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa,
la rende meno liquida.

Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
gli asparagi, tagliare la parte bianca e dura,
per gli asparagi bianchi togliere la parte dura
e tenere la parte più morbida vicino alla punta
e tenere solo la parte verde più tenera per gli asparagi verdi.

Tagliare tutte le punte agli asparagi,
tagliare la parte tenera rimasta a pezzetti da 1cm l’uno
e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere gli asparagi tagliati a 1cm a lessare,
quando i gambi sono a metà cottura unire le punte
e terminare la cottura, circa 10 minuti.

Metterli in uno scolapasta e risciacquarli sotto acqua corrente,
asciugare le punte ed i gambi di asparagi con carta assorbente da cucina.

Mettere in una insalatiera capiente gli asparagi,
i gamberetti, la maionese e mescolare delicatamente.

Trasferire il tutto al centro di un piatto di portata,
guarnire intorno con le fettine di uova sode e prezzemolo tritato,
questo è solo un modo per guarnire il piatto,
si può guarnire a proprio piacimento
o non si può guarnire affatto e servire direttamente in una insalatiera.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato
o in insalatiera.

Nota
Se non si vuole preparare la maionese fatta in casa la si può acquistare già pronta.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare. Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso, sempre frustando. Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta (a filo) e frustare sempre.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti. La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo. La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato. La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich. La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova.

La maionese (dal Francese mayonnaise o dal Catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.

Il primo documento scritto della ricetta della salsa si trova nel manoscritto spagnolo Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII di Fra Francesco Roger (frate francescano del Real Monasterio de Santa Clara). Il nome della salsa in questo testo era aioli bo.

Sul nome maionese e il suo luogo d’origine, invece, vi sono diverse teorie al riguardo, ma nessuna confermata.

La maionese è comunemente usata come condimento per le patatine fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l’insalata russa e dell’insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei Tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.

Oltre al più noto impiego alimentare, la maionese senza sale è talvolta utilizzata come impacco per i capelli secchi grazie alle qualità ammorbidenti dell’olio e del tuorlo – ricco di lecitine e fosfolipidi – e per le proprietà lucidanti degli acidi (aceto o limone). Prima di lavare i capelli, lasciare agire almeno mezz’ora mezza tazza di maionese, coprendo la chioma con un sacchetto di plastica.